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于是，我和我弟不約而同地盯上了同一款拌飯醬——飯掃光。
外地朋友可能不太懂飯掃光對四川人的含金量。這么說吧，在我們四川，拌飯可以不要老干媽，但真的不能沒有飯掃光。（至少我身邊的四川朋友是這樣認為的）
尤其是讀書吃食堂的時候，那活下來的命，都是飯掃光給的。
這才是四川人的“老干媽”！正兒八經的。
以前讀書的時候，特別愛吃飯掃光。
什么竹筍啊、蕨菜啊、什錦啊、金針菇啊、野香菌啊、牛肉啊，各種口味我們宿舍都嘗了個遍。整個高中三年，以平均三天干光兩瓶的速度來計算，感覺吃剩的瓶子能堆出個宇宙飛船。
當然，到最后畢業(yè)我們也沒能把飛船造出來，倒是體重在與日俱增。
從消費者角度看，這叫自我暗示成功，我媽滿意。
從商業(yè)角度來看，這叫品牌名稱的勝利，商家滿意。
最后，皆大歡喜。
不過，要做到這點可并不容易。要知道，飯掃光在2000年誕生的時候，當時辣醬“鼻祖”老干媽的產值已經達到了將近三個億，之后更是快速增長成為辣醬巨頭。要在這樣的前輩面前搶飯碗，無異于以卵擊石，自投羅網，但飯掃光卻跑出來了。
有媒體報道，2020年飯掃光的設計年產能已經達到十萬噸，并獲得多次融資。
這其中，有很大一部分來源于“飯掃光”這個通俗的名稱帶來的品牌價值，不僅更好記，且更容易傳播。比如當年娃哈哈、旺旺都是這樣做的，就連老干媽其實也差不多。
當然，飯掃光的高明之處還不只是這一點。
如果你稍加留意會發(fā)現(xiàn)，但凡能看到的飯掃光，包裝不是紅的綠的黃的，就是橙的紫的，總之什么亮眼選什么，那顏色眼花繚亂到不亞于七個葫蘆娃圍著你叫爺爺。
擺在貨架上，活脫脫一群顯眼包。
但實話實說，這很受用。尤其是對我這種好奇心重的人來說，雖然明知顏色不代表什么，只是不同的種類罷了，但每次還是像集郵一樣恨不得把所有顏色都打包帶回去嘗一嘗。
畢竟，誰能拒絕包裝上那個可可愛愛、活潑開朗、看起來吃飯嘣香的動漫大頭呢。
不過，由于飯掃光的包裝實在太顯眼了，而宿舍又不準囤垃圾，所以最后它們的宿命還是被丟向了垃圾桶。
但從成交率上看，飯掃光已經贏了。
飯掃光收割的，更多是像我這樣一個又一個的年輕人。
比如我給我爺爺說吃飯掃光開胃的時候，他會告訴我說，四川的泡菜、油辣子炒的菜也很開胃。
嗯，好像貌似確實是這樣。
但沒關系，這點也妨礙不了我愛吃飯掃光，畢竟他能帶給我泡菜給不了的快樂。
最重要的是，他能給我老干媽給不了的。
比如在定位上，飯掃光給自己的標簽是“新生代下飯菜”。
這里有兩個關鍵詞，“新生代”和“下飯菜”，我們來一一拆解。
首先是“新生代”。在我看來，所謂的“新生代”其實有兩層含義，一個是指年輕人，另一個其實就是指品牌。
無論從包裝還是產品口味上看，飯掃光的目標消費群體都是年輕人。這點從品牌產品升級過程也可以看出。
2016年，飯掃光在原有經典280g系列的基礎上推出了新品158g系列。這批新系列產品，直接指向的就是年輕人，主要用來解決原包裝使用周期長，年輕群體在辦公室、宿舍不易保存的問題。
除此之外，飯掃光不僅在新系列產品上進行了口味升級，強化“主菜”體驗，讓年輕白領能夠在配合正餐食用的時候享受到更好的用餐狀態(tài)，還在包裝上進行了改進，將產品生動化、人物化，以使產品形象更加鮮活時尚，貼合年輕人。
至于另一個“新生代”的意指，則是相較于老干媽這類傳統(tǒng)辣醬而言的創(chuàng)新。
這點，是相對于后者“下飯菜”而言的。
比起老干媽聚焦家庭調味場景的定位，飯掃光給自己的定位更多是“下飯菜”。因此，在產品制作上，飯掃光與老干媽式豆豉加辣醬的傳統(tǒng)制作方法也有不同，其更多以蔬菜為原料，采用獨家泡椒炒制后制成。
這樣制作出來的產品不僅味道更醇和鮮美，最重要的是場景也更加多元化，不僅可以直接就飯即食，還能夠通過簡單加熱制作成一道川菜。
比如，你可以把一盤爆炒金針菇端上餐桌說這是你炒的“爆炒金針菇”，但你能把一盤老干媽端上餐桌說這是“爆炒老干媽”嗎？
很明顯，后者端上去你可能只會被你媽“爆吵”一頓。不，單方面被“爆吵”。
從這點看，人家飯掃光就已經遠超了普通辣醬一大截。
至于所謂的飯掃光作為半成品出現(xiàn)在廚房，然后可以進行更多元化的加工佐餐這點，其實老干媽也能辦到，且是人家的主戰(zhàn)場，因此倒沒有什么優(yōu)越性可言。
不過，從品牌運營角度來看，拓寬新的消費場景，實現(xiàn)C端到B端的轉變，這的確不失為好的增長策略。
但不得不說，雖然我很愛飯掃光，但在這之前，我確實已經很多年沒有吃過它了。
原因很簡單，因為它真的太太太太太不方便了。
如果固定在某處吃飯還好，但凡要流動著吃飯，帶瓶飯掃光和在身上揣了塊磚沒什么兩樣。
比如去年下半年我弟去外地上學了，初到外地飲食上難免不習慣，雖然也有張羅著讓他帶飯掃光，但總不能天天帶著，再加上有時候出門急難免也有顧不上帶的時候。
每到這種時候，瓶裝飯掃光就顯得格外不方便了。
當然，瓶裝最最最最難搞的一點還是——太！難！開！
真的，每次開瓶飯掃光感覺跟干仗似的，你使勁洪荒之力，他紋絲不動。你罵他難開，他笑你吃不上。
每到這時候，都有種自己二十幾年干的飯白干的感覺。
你說開飯掃光有巧勁？NONONO朋友，這么說吧，之前有次我們把網上的方法試了個遍，感覺瓶底都快被我們拍穿了也沒打開，最后還是問食堂阿姨借了把刀才給它撬開。
不友好，真是太不友好了。
連老干媽都有袋裝的，為啥飯掃光沒有！
別說，我去網上搜了一下，還真有。就是種類明顯沒有瓶裝齊全，只有蘿卜干、爆炒菌片、爆炒筍片這幾種。
不過很有意思的是，下面最近的第二條評論是“口感味道：沒有罐裝好吃”。
咋說呢，我也沒吃過袋裝的，再加上口感這東西各有差異，實在不好評價。我最最好奇的還是，對商超覆蓋率高達96%的飯掃光來說，為啥在線下很難見到其袋裝產品？
真的，我走了一圈，發(fā)現(xiàn)袋裝下飯菜基本都是烏江、味聚特、吉香居等，能夠找到的飯掃光，主要都是瓶裝。
某種程度上，這或許與品牌產品渠道鋪設策略相關，但另一方面，也與品牌建立的強認知，以及整個辣醬市場的激烈競爭有關。
眾所周知，在場景與定價雙重賦能下，老干媽在辣醬市場建造了一座護城河。在此基礎上，后來者基本只能“另起爐灶”，以差異化尋求突破，比如專注外賣場景崛起的虎邦辣醬，以“新生代下飯菜”為定位的飯掃光皆是如此。
但是當它們建立一定認知后，如果想要突破舒適圈就未必那么容易了。比如飯掃光想要鋪設袋裝下飯菜渠道，其面臨的直接勁敵就是烏江榨菜；而另一方面，像我這樣想買飯掃光的消費者或許也固定地認準了瓶裝。
比如眼看我弟開學了，雖然明知瓶裝飯掃光沒那么方便，但想著必要時總能用上，我還是給他囤了一大堆。
往往到這種時候，咱吃的就不是飯掃光了，是鄉(xiāng)愁。
參考資料：
《再獲億元融資有望上市，飯掃光會成為第二個老干媽嗎？》
《辣醬的戰(zhàn)爭：虎邦、飯掃光等品牌來襲，老干媽不服》
《拌飯醬為什么出不來第二個老干媽？》
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