作者|朱末
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作者|朱末
站在風(fēng)口上，豬都能飛上天，但當(dāng)風(fēng)停的時候，砸下來摔死的也是豬。
近日，總部位于美國加州的“人造肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）公布2024財年報告，全年收入為3.265億美元，同比下降4.9%；經(jīng)營虧損為1.56億美元，經(jīng)營利潤率為-47.8%，股價更是一路下跌，慘不忍睹，華爾街高盛集團(tuán)稱其業(yè)務(wù)已經(jīng)嚴(yán)重萎縮。
由于連年虧損，別樣肉客（Beyond Meat）宣布將于2025年第二季度末暫停中國市場的運營，并裁員95%。巨頭離場，暗示著“人造肉”的故事似乎快講不下去了。
時間倒回到2019年，當(dāng)年5月，別樣肉客（Beyond Meat）在納斯達(dá)克上市，當(dāng)天股價暴漲163%，創(chuàng)下2008年金融危機以來的最佳IPO紀(jì)錄。《麻省理工科技評論》將人造肉漢堡列為“全球十大突破性技術(shù)”，幕后大佬比爾蓋茨更是放言：“人造肉和犁是改變世界的突破性技術(shù)。”
伴隨著Beyond Meat的上市，很快也在中國食品行業(yè)掀起了一股熱浪，人造肉、植物基的概念來勢洶洶，新品應(yīng)接不暇。2020年4月，肯德基在中國三個城市定點餐廳公測“植物黃金雞塊”；國內(nèi)人造植物肉品牌“星期零”與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩，同月，星巴克在中國也推出5款植物肉菜品。
5月，喜茶聯(lián)手國內(nèi)植物肉品牌“星期零”推出植物肉漢堡；10月，德克士推出兩款植物雞產(chǎn)品；12月，全家FamilyMart也在華東地區(qū)門店上線了4款植物肉產(chǎn)品。
巨頭動作頻繁，引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)，原本觀望的也有了信心，大量初創(chuàng)企業(yè)蜂擁而入，迅速崛起。星期零、珍肉、未食達(dá)等新銳植物肉品牌相繼獲得融資，雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等老牌企業(yè)也紛紛入局，將“人造肉”的概念推向了高潮。
然而，熱度來得快去的也快，不過幾年光景，“人造肉”就成了“過氣網(wǎng)紅”。從2021年開始，資本逐漸熄火，已成功上市的人造肉企業(yè)，皆處于虧損裁員狀態(tài)。
消費者的不買單，直接導(dǎo)致后續(xù)市場的萎靡和收縮。與人造肉相關(guān)的產(chǎn)品，無論在商超零售端還是在餐廳實體門店，亦或是各大線上電商平臺，銷量都不盡如人意。
那么問題來了，一度風(fēng)頭正盛的人造肉，為何落入如今這般境地？
事實上，“人造肉”（或叫替代肉、植物肉）對國人來說并不是什么新鮮事，素雞、素鴨的記載早在1000多年前就有了。
根據(jù)使用的原料及加工工藝不同，人造肉可以分為植物肉和細(xì)胞肉兩個類別。相比于國內(nèi)市場長期存在的傳統(tǒng)素肉，人造植物肉與其最大的區(qū)別在于使用的原材料及加工工藝不同。
具體來說，傳統(tǒng)素肉多以大豆、豆腐衣為主要生產(chǎn)原料，多數(shù)情況下不進(jìn)行深度加工提取植物蛋白，后期也僅需要通過熱加工物理工藝形成類似肉的口感；而人造植物肉則是采用大豆、豌豆分離出來的植物蛋白為原料，后續(xù)的生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜，需要通過先進(jìn)的合成生物技術(shù)和發(fā)酵、擠壓等一系列流程，對配方配比、擠壓塑型技術(shù)提出的要求很高。
而細(xì)胞肉的制作方法則與植物肉完全不同，它是從培養(yǎng)皿和試管里“長”出來的肉，通過對動物干細(xì)胞進(jìn)行培育，使其發(fā)展成完整的肌肉組織，再通過基因復(fù)制技術(shù)，為這些肌肉組織賦予肉類風(fēng)味和所需的營養(yǎng)成本，嚴(yán)格來說，培植肉除了不是從動物身體分割下來之外，與真正的肉類別無二致。不過，培植肉還屬于實驗產(chǎn)品，尚未在市場上流動，因此，植物肉是目前人造肉最主要的商業(yè)化方向。
人造肉出現(xiàn)的契機，部分是為了未來糧食安全的考慮，部分是為了應(yīng)對氣候變化危機和畜牧業(yè)減排。樂觀預(yù)期認(rèn)為，從實驗室培養(yǎng)出來的人造肉能實現(xiàn)低成本量產(chǎn)，讓所有人實現(xiàn)“吃肉自由”，而且不像傳統(tǒng)畜牧業(yè)那樣造成環(huán)境污染，不會消耗和占用大量的水、土地和飼料資源，也不會涉及侵害動物福祉的爭議。
從2010年開始，很多歐美創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入該領(lǐng)域，開頭提到的別樣肉客（Beyond Meat）就是其中最有名的一家公司。別樣肉客（Beyond Meat）從成立起就備受關(guān)注，背后云集各路知名風(fēng)投，2019年5月，別樣肉客（Beyond Meat）成功登陸納斯達(dá)克，成為美國首家植物肉上市公司。
Beyond Meat在美股上市時，中國正受非洲豬瘟肆虐，豬肉短缺，價格飛漲。在豬肉供給缺口的背景下，橫空出世的人造肉也給國內(nèi)資本市場提供了新思路——它或許能成為肉類產(chǎn)品的替代物。
借著這個背景，野心勃勃的別樣肉客（Beyond Meat）開始了對中國的布局。2020年4月，別樣肉客（Beyond Meat）與星巴克合作，推出青醬意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷；10月，別樣肉客（Beyond Meat）的產(chǎn)品登陸肯德基，推出“植世代牛肉芝士漢堡”，肯德基稱其可以“媲美真實肉感”；別樣肉客（Beyond Meat）還和羅森便利店一起，為我國市場專門打造了四款植物肉餃子。
有了別樣肉客（Beyond Meat）的示范在前，國內(nèi)市場很快開始沸騰起來。
2020年開始，我國人造肉行業(yè)迎來一波投融資高潮。
據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長500%，約占整個食品及保健品賽道的10%。
2020年11月，山東赫達(dá)宣告擬設(shè)立參股公司，宣稱要加快推進(jìn)食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領(lǐng)域的應(yīng)用；2021年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閑食品類產(chǎn)品已完成研發(fā)，將打造全營養(yǎng)系列的人造肉產(chǎn)品等。”
2021年4月，別樣肉客（Beyond Meat）位于浙江嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕，該工廠是其在美國之外的第一家端到端的生產(chǎn)工廠，別樣肉客也是第一家將其生產(chǎn)設(shè)施落戶中國、進(jìn)行人造肉產(chǎn)品生產(chǎn)的跨國公司；10月，別樣肉客（Beyond Meat）再次加碼，宣布加深與肯德基中國的合作，在210家肯德基門店限時三周推出“人造肉”食品。
與此同時，喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)也紛紛推出“人造肉”新品，雀巢和聯(lián)合利華有了植物基新品牌“嘉植肴”，“皇堡”麥德龍推出別樣漢堡，百草味推出人造肉系列零食，盒馬貨架也上新了人造肉，連雙匯、金鑼等傳統(tǒng)食品龍頭都緊跟其后，“人造肉”成了炙手可熱的風(fēng)口。
關(guān)于“人造肉”的各種好處，也被各路媒體反復(fù)提及——人造肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可控，還能根據(jù)需要保留人體所需要的有利元素，剔除一些有害和無效的食品元素，不僅蛋白質(zhì)含量比肉好，營養(yǎng)價值高，而且有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，更有益于人體健康。
為了讓中國消費者盡快接納“人造肉”，品牌的宣傳越來越激進(jìn)，尤其是國外巨頭。打響第一槍的，是2020年1月7日，《紐約時報》英文版和中文版同步發(fā)表文章《中國人會購買人造肉嗎？》，里面的觀點帶著赤裸裸的PUA——因為中國人大量吃肉，導(dǎo)致全球肉類供應(yīng)量大增，為了飼養(yǎng)更多豬牛羊，就要占用更多耕地和雨林，加劇了對環(huán)境的破壞，因此，“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出一股煙。”
在這種“中國人吃肉有罪論”的道德綁架下，別樣肉客（Beyond Meat）還緊鑼密鼓地推出了“少肉，才是我的菜”明星公益活動，在中國大城市的街頭、公交車車身、地鐵站到處投放這類廣告。
然而，過猶不及，人造肉的營銷有多密集，消費者就有多反感。2022年底，別樣肉客（Beyond Meat）發(fā)生衛(wèi)生丑聞，被曝光生產(chǎn)車間殘渣到處都是，墻上長滿霉菌，設(shè)備操作既不符合安全衛(wèi)生要求，也不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
此事一出，消費者對“人造肉”的好感度直接降到冰點。
國外巨頭折戟，國內(nèi)“人造肉”企業(yè)的日子也不好過。
與人造肉的概念熱形成鮮明對比的，是消費端的排斥感。在資本的助推下，人造肉確實在國內(nèi)刮起了一陣旋風(fēng)，也做了一定的市場普及，但遠(yuǎn)沒到量變引起質(zhì)變的程度。
于很多消費者而言，人造肉仍然是個比較陌生的概念，大部分將其等同于“假肉”。從認(rèn)知轉(zhuǎn)化來看，即便是在較發(fā)達(dá)的一線城市，有88%的消費者聽說過人造肉，但真正食用過的也僅占32%，可以預(yù)知，在其他城市，這個占比肯定更低。這代表人造肉在國內(nèi)仍然非常小眾，天花板觸手可及。
此外，雖然我國在素食產(chǎn)品的生產(chǎn)工加上擁有較為成熟的工藝，但始終沒有突破“干法擠壓”的技術(shù)難關(guān)，導(dǎo)致“人造肉”產(chǎn)品黏軟，難以模擬出動物肉的纖維結(jié)構(gòu)，并存在一定程度的豆腥味，口感欠佳。何況，中餐偏重煎炸燉炒的烹飪方式也給人造肉工藝增加了難度，多數(shù)人造肉會在重烹飪過程中“打回原形”。
正因如此，為了模擬真肉的風(fēng)味，人造肉會被加入多種添加劑、調(diào)味劑來賦予風(fēng)味，盡管植物蛋白是健康的食物，但各類添加劑加進(jìn)去，健康程度要大打折扣，所以，人造肉并沒有更健康。
據(jù)天貓出示的《植物肉消費人群洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，74%的消費者表示不愿意復(fù)購人造肉產(chǎn)品，僅止步于嘗鮮；在微博上關(guān)于人造肉的話題，大多都集中于“植物肉真的更健康嗎”“人造肉靠譜嗎”等話題上，整體評價較為負(fù)面。
市面上人造肉產(chǎn)生的高售價也勸退不少消費者。以杭州盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價約30元，而同樣的價格可以買到500g新鮮牛肉；在天貓平臺，一盒226g的別樣肉客（Beyond Meat）植物肉漢堡牛肉餅重為226g，售價59.9元，而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份；便利蜂在售的植物肉飯團(tuán)價格也與同類真肉飯團(tuán)幾乎持平，“假肉”竟然賣的比“真肉”還貴得多，落在消費者眼里，簡直匪夷所思。
究其根本，仍是整個人造肉行業(yè)技術(shù)不完善導(dǎo)致加工環(huán)節(jié)成本過高。Beyond Meat在財報中就透露過，公司新推出的植物牛肉干產(chǎn)品，采用了復(fù)雜且高成本制造工藝，使其虧損幅度進(jìn)一步擴(kuò)大，形成惡性循環(huán)。
原本，人造肉的初衷是為了解決過度污染、應(yīng)對糧食危機問題而生，發(fā)展到后來，卻逐漸變了味，在商業(yè)化過程中越來越脫離本質(zhì)，滋生新的問題。
人造肉確實噱頭很足，但其研制仍處于早期階段，技術(shù)上仍有需要大量改進(jìn)的地方。相關(guān)企業(yè)也尚未探索出可以持續(xù)“造血”的模式，人造肉的前景如何，還需交由時間和市場驗證。
話說回來，對人造肉，你怎么看？
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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