作者丨白茶  報道丨食品飲料創(chuàng)新營

導(dǎo)讀：

永璞咖啡的創(chuàng)始人鐵皮是一個溫和且文藝的人。他是藝術(shù)設(shè)計出身，因酷愛咖啡，2014年創(chuàng)立了永璞咖啡。

永璞咖啡公司總部隱藏在上海的一個老倉庫改造的創(chuàng)意園區(qū)里。下地鐵后，從林蔭下的大路拐進(jìn)弄堂，踩著雨后路面小小的積水坑，聞著空氣中舊民房獨有的潮濕味道，聽鄰居間彼此打著招呼，跟高德如走迷宮一般繞十五分鐘后，如果還沒找到這家公司，那一定是走錯了。

就像鐵皮會去撿流浪貓一樣，公司里涌動著一種奇異的“被照顧”的氛圍，使這家公司并不像是僅為了辦公而存在。

有些細(xì)節(jié)鐵皮非常在意。比如為了讓大家在公司里呼吸到新鮮空氣，鐵皮花高價給公司裝了新風(fēng)系統(tǒng)，“員工的身體健康是非常重要的，我們要做一家有溫度感的品牌，這種溫度感一定是由內(nèi)而外的?！惫緵]有嚴(yán)格的打卡機(jī)制，“大家上下班相對比較自由，每個人都有極強的自主性。我希望給大家創(chuàng)造一個輕松有趣的辦公氛圍。”

雖然這聽起來有些凡爾賽，和996、狼性、內(nèi)卷的商業(yè)氛圍相距甚遠(yuǎn)，但某種意義上，這種不那么“商務(wù)”的人文氣息也正詮釋了永璞的文化和價值觀。

01新品牌如何玩好中國元素

“永璞咖啡在做的其實一直是把咖啡和中國文化結(jié)合的事?！辫F皮如此說道。

不同于在中國傳統(tǒng)茶文化、酒文化浸潤下，茶飲、白酒能夠滲透生活的每個毛孔而普遍存在；咖啡作為舶來品所散發(fā)的濃郁的西式文化氛圍，使其曾在很長一段時間作為小資符號，甚至是彰顯階級優(yōu)越感的代名詞，僅流行于小眾群體當(dāng)中。

這種不接地氣的預(yù)設(shè)概念導(dǎo)致大多數(shù)人對咖啡天然存在反感心理，難以走近一步去感受，更不用說去領(lǐng)會咖啡匠人們的堅持與初心。

從這一點出發(fā)，永璞咖啡的解決路徑是：在咖啡的概念中引入東方美學(xué)、中國元素、情感內(nèi)容，在審美與精神上形成與消費者之間的共鳴，進(jìn)而突破咖啡的刻板印象，為消費者建立中式咖啡文化新認(rèn)知。

對于鐵皮來說，“將永璞咖啡變成具有中國特色的品牌”是一件極具挑戰(zhàn)的事。“把舶來品和中國文化結(jié)合不是兩三年能做好的事情，需要持續(xù)努力和堅持，可能十年，也可能二十年。不管多久，我們覺得這是一種使命，一種極具價值的事情，團(tuán)隊極有信心能夠做好這件事情?！?br/>

在解決方案的落地過程中，原有消費西式文化的用戶群體能否接受？新消費群體的培育需要多久？中國文化和咖啡結(jié)合是否會陷入“兩邊都不討喜”的尷尬境地？這些問題沒有答案，都在等待著一場歷險去被驗證。

永璞咖啡的IP“石端正”就是誕生在種種的不確定中。它的原型取自于中國傳統(tǒng)的石獅子，在設(shè)計上甚至保留了石頭底座。在鐵皮的構(gòu)想中，石端正的存在意義并非商業(yè)目的，而是品牌與消費者的一種情感溝通方式，消費者能夠在石端正身上感受到喜怒哀樂與生活陪伴。

因此石端正不僅是產(chǎn)品包裝上的二維圖像，它還擁有自己的生日、微博賬號、定制表情包以及各種周邊。8月，永璞咖啡為石端正舉行的#端正生日趴#在微博引來了765萬次的圍觀，過萬名粉絲送上了生日祝福。

“只有打造文化，與消費者產(chǎn)生情感連接，才能給品牌注入強生命力?！辫F皮繼續(xù)解釋道，“比如很多周邊，消費者有使用價值，再加上有石端正IP形象在，時間久了就會產(chǎn)生情緒價值，也可以賦予永璞更高的價值?！?/p>

國內(nèi)消費者難以接受咖啡，更關(guān)鍵的原因在于它苦澀、單調(diào)的口味。

“其實咖啡的口味是非常豐富的。但長期以來，消費者所能接觸到的咖啡大多只是含有咖啡因的復(fù)合調(diào)味飲料，為滿足提神的功能性需求而存在，算不上真正的咖啡?！睘樗⑿滦孪M者對于咖啡的認(rèn)知，永璞咖啡使用100%阿拉比卡咖啡豆，并根據(jù)國人的口味研制茶咖、柚子風(fēng)味、榛果風(fēng)味等多個口味，還有控糖人群喜歡的0糖、0脂肪系列。

在鐵皮看來，好喝才是王道。

鐵皮深度參與到了公司的產(chǎn)品研發(fā)。在各種新品推向市場前，品牌會進(jìn)行一輪灰度測試。在永璞的私域群里，鐵皮一有空就會和群里的用戶聊天，傾聽大家的建議，“每個用戶群里都有我，我沒有第二個微信號，能和用戶直接溝通可以讓我們更好的成長?！?/p>

目前，永璞咖啡的復(fù)購率在30%以上。這在業(yè)內(nèi)是很不錯的水平。

國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展有三個節(jié)點：

第一個節(jié)點是在80、90年代，雀巢、星巴克進(jìn)入中國，初次向消費者輸入咖啡概念；

第二個節(jié)點是在2018年，以瑞幸為代表的一批咖啡品牌依靠高額補貼，為許多未曾接觸過咖啡的消費者提供了第一杯咖啡；

第三個節(jié)點便是今年，更多資本涌入賽道，精品咖啡品牌大爆發(fā)，市場將迎來進(jìn)一步發(fā)展。

一個常見的判斷誤區(qū)就是茶飲消費火爆會抑制咖啡消費。但事實上，無論是新式茶飲還是傳統(tǒng)茶飲，在口感、提神功效與用戶粘性上，與咖啡相比有較大差異。對比奶茶文化盛行的香港，在每年人均消費 133.6 杯奶茶的情況下，也會產(chǎn)生 249.5 杯咖啡的消費。茶飲對咖啡市場的分流作用有限。

與中國香港相比，內(nèi)地人均咖啡消費杯數(shù)尚存在近20倍的增長空間。與同處東亞文化圈的日韓相比，則是15倍。

“咖啡行業(yè)大家有個共識，誰搶占了年輕人市場，誰就搶占了未來?！辫F皮說。國內(nèi)咖啡賽道是以增量市場為主的，核心的增量就是來自于年輕人。而年輕人的突出特點就是熱衷文化、情感、精神消費。

02咖啡品類如何做到超高復(fù)購率

2014年，中國移動互聯(lián)網(wǎng)用戶增長速度已沒有了大爆發(fā)時的瘋狂，呈現(xiàn)出明顯的放緩趨勢。各類品牌、移動APP仍在不斷涌出，將超過7億的移動互聯(lián)網(wǎng)用戶爭相卷進(jìn)各自的戰(zhàn)場。在獲客難度飆升與流量焦慮之下，線上商家的產(chǎn)品推廣費用水漲船高。

此時，對于剛創(chuàng)立，啟動資金僅有30萬的永璞咖啡來說，還不是談夢想的時刻，如何通過低成本高質(zhì)量獲客，解決活下來的問題更為關(guān)鍵。

初次創(chuàng)業(yè)的鐵皮明確定位了要做“方便大家喝的咖啡產(chǎn)品”這一細(xì)分領(lǐng)域，在資金有限的情況下，先選擇了在市場上已經(jīng)有一定認(rèn)知度掛耳咖啡作為主打產(chǎn)品。

在創(chuàng)新精神被推上神壇的今天，這略顯保守的做法，卻是瞄準(zhǔn)了現(xiàn)代人追求口感、便捷與健康的三大產(chǎn)品方向，降低了初期試錯成本。

另一方面，處于缺錢狀態(tài)的鐵皮將自己的優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。由于藝術(shù)設(shè)計出身，鐵皮擁有不少的插畫師和設(shè)計師資源。于是在營銷方式上，永璞咖啡依靠和一些插畫師、藝術(shù)家聯(lián)名的方式進(jìn)行推廣。

2015年1月，永璞咖啡與插畫師品牌“小崽子劇場”進(jìn)行首次聯(lián)名。由于當(dāng)時國內(nèi)食品飲料品牌和插畫師的聯(lián)名合作少之又少，此次事件竟在豆瓣上引起一波轟動，為其帶來了超預(yù)期的曝光和收入。

 此后，“聯(lián)名”刻進(jìn)永璞咖啡的基因中。日食記、上海譯文出版社、《奇葩說》、阿里巴巴、QQ音樂、網(wǎng)易云音樂……永璞咖啡將散落在移動互聯(lián)網(wǎng)中心，亦或各個角落的流量以一次次的聚合與吸納，完成了消費群體數(shù)量的快速提升。

在過去的7年間，永璞咖啡合作的品牌超過500多家，其中不乏知名度遠(yuǎn)高于永璞咖啡的品牌。在多次的合作中，鐵皮總結(jié)出了一套自己的打法： 

其一，大家要有一致的價值觀，聯(lián)名的目的不是為了賺錢，而是給用戶創(chuàng)造更多有趣的產(chǎn)品或者消費場景。

其二，調(diào)性契合。永璞咖啡會通過過阿里媽媽AIPL指數(shù)、權(quán)威機(jī)構(gòu)報告、平臺人群畫像等數(shù)據(jù)，評估與與合作品牌的契合度，使聯(lián)名更具針對性。

比如與擁有學(xué)生群體、女性標(biāo)簽的Hello Kitty合作，聯(lián)名款為極富少女心的櫻花粉小飛碟；與擁有文藝青年、年輕人群標(biāo)簽的網(wǎng)易云音樂合作，聯(lián)名款為咖啡音樂盒與馬克杯，象征每杯咖啡都是一首歌，也是一段故事。

其三，聯(lián)名一定是品牌之間雙贏的。在商業(yè)上，沒有共贏意味著沒有合作基礎(chǔ)。

2016年，當(dāng)活下來的問題解決后，永璞咖啡將活得好做為新的奮斗目標(biāo)，創(chuàng)新成為團(tuán)隊的奔跑姿勢。

在產(chǎn)品上，將掛耳咖啡進(jìn)階為可添加牛奶、果汁的冷萃咖啡濃縮液，這是國內(nèi)第一款便攜式濃縮的咖啡液。此后，永璞咖啡又將冷萃液升級為可常溫保存的閃萃液，并就此穩(wěn)固線上咖啡液類目第一名的位置。

永璞咖啡還做了產(chǎn)品品類的突破。極具中國特色的烏龍茶與咖啡結(jié)合的茶咖，馥郁香氣的可可咖啡，桂花風(fēng)味的紅茶濃縮原液……走別人沒走過的路，帶來新的消費體驗成為永璞咖啡打開行業(yè)想象空間的突破口。

在供應(yīng)鏈上，除擁有自有工廠外，永璞咖啡還通過投資外部工廠進(jìn)行深度綁定，加速產(chǎn)品創(chuàng)新。并在全球?qū)ふ夜?yīng)鏈，使其在國內(nèi)的產(chǎn)品及工藝迭代上快人一步。

如閃萃咖啡液需在不添加防腐劑、不破壞口感的情況下，能夠常溫保存一年，國內(nèi)加工技術(shù)并不支持。永璞咖啡通過各種方式找到了日本ハニー咖啡株式會社（簡稱 Honey Coffee）這家70年歷史的家族工廠，并簽署了獨家戰(zhàn)略合作協(xié)議。Honey Coffee在萃取技術(shù)上有多項專利，以可做到99% 保存新鮮原味的獨家閃萃萃取技術(shù)及天然香氣回填技術(shù)著稱。

在原料上，永璞咖啡的咖啡豆采購于非洲、中美洲和印尼等的全球多個地區(qū)，并在牙買加、云南有深度合作承包的咖啡莊園，從源頭上控制咖啡質(zhì)量。

 03永璞咖啡如何建立一座夢幻“小島” 

永璞咖啡正在弱化咖啡用于“區(qū)分身份”的屬性。

其4-8塊錢的定價是星巴克的五分之一，與一年可繞地球4圈的香飄飄的售價一致。這個價格區(qū)間足夠讓咖啡成為大眾的日常飲品，而不再是區(qū)分精英分子的獨特標(biāo)識。

消費者對咖啡的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化，精品咖啡愛好者與喜歡喝咖啡的大眾用戶，鐵皮選擇了后者作為品牌的目標(biāo)群體。為適合大眾味蕾，永璞咖啡通過長時間的研發(fā)，做出了更加平衡，不酸也不太苦的口感。

針對大眾對方便、健康的追求，永璞咖啡在技術(shù)上持續(xù)迭代，讓消費者自己動手也能快速做出一杯口味不錯的咖啡，還可以加入各種輔料DIY，并提供抹茶液。

無印良品讓家居生活擁有禪意，李子柒將“悠然見南山”的山村生活投射進(jìn)城市的鋼筋水泥之中。兩點一線、快節(jié)奏、每日重復(fù)，并非生活唯一的答案。

永璞咖啡在成為大眾的永璞時，也在試圖制造一種新的生活方式。

在永璞咖啡的《島民月刊》中，鐵皮自稱“島主”，帶領(lǐng)內(nèi)容團(tuán)隊從藝術(shù)創(chuàng)作、生活、音樂、旅行等的各個方面，用清新、治愈的圖文向“島民”繪制理想生活：插畫師復(fù)盤創(chuàng)作過程，美食家制造一道私房菜，美妝達(dá)人來一次輕松的護(hù)膚，永璞公司收養(yǎng)的流浪貓“皓鑭”參與一場歷險……悠然有趣的生活正在島上發(fā)生。

從《島民月刊》的內(nèi)容上不難看出，“島民”的增長模式正在復(fù)制品牌消費群體的增長路線，從插畫師的粉絲群體向各個品牌的用戶群體蔓延，而吸引他們的正是更高情緒價值的精神世界。

除此之外，永璞咖啡還在B站、微博、抖音、小紅書向用戶群體傳遞美好的生活方式理念，用非商業(yè)化的內(nèi)容構(gòu)建品牌和用戶的精神之島。

永璞咖啡對于線下體驗店的定位也并非獲客渠道，而是作為理想生活的現(xiàn)實呈現(xiàn)，讓用戶感受生活、擁抱生活。

“未來，永璞咖啡會變成一個生活方式的品牌矩陣，核心是咖啡?！辫F皮說，“這是個漫長的過程，需要靜下心來，盡量拋開那些繁華泡沫?！?/p>

“On a Slow Boat to Coffee”是永璞咖啡的品牌slogan，翻譯過來大意為“慢慢抵達(dá)咖啡之境”。塑造生活方式注定是一個緩慢的過程，而在悠長的時光中最重要的就是熱愛生活，這或許也是永璞咖啡并不那么商務(wù)的原因。

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