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植物肉的概念越來越熱，不論是投資人還是創(chuàng)業(yè)者都在關(guān)注。投資人希望壓中下一個獨(dú)角獸，創(chuàng)業(yè)者希望順勢而為，締造自己的商業(yè)帝國；而消費(fèi)者希望找到一款好吃且健康的肉類代替產(chǎn)品。
聽了很多投資人和創(chuàng)業(yè)者分享，我們認(rèn)為今年是一個變革的時間點，也許是植物肉行業(yè)真正的起點。
其實，植物肉或者人造肉的稱呼，我認(rèn)為都不是特別準(zhǔn)確，應(yīng)該是替代蛋白或類似說法。
這也是資本如此看好植物肉行業(yè)的核心原因，因為這會是對人類獲取蛋白質(zhì)方式的顛覆。
我們不妨假想一下，到了2050年，全球人口超過了100億，我們將如何攝取蛋白？依靠今天畜牧業(yè)發(fā)展的模式很難支撐。但如果有種新方式來解決人類獲取蛋白的方法， 那一定是一個全球化無限大的賽道。
雖然一面是資本的熱捧，但另一面是用戶的冷對，其核心原因是當(dāng)下植物肉的口感并不像肉，銷量表現(xiàn)一般，植物肉占全球肉類消費(fèi)的比例很低，預(yù)計到2035年，才可以占到大概11%。
而另一種依靠細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉，一是成本過高，二是技術(shù)還不成熟。
無論是植物肉還是細(xì)胞肉都還在很早期，教育用戶的階段。
盡管如此，資本依然看好植物肉行業(yè)。因為投資于能夠顛覆未來的技術(shù)，才是投資最大的價值。投資人希望找到偉大的創(chuàng)業(yè)者，一起，去顛覆整個行業(yè)。
在植物肉的賽道里，除了肉的創(chuàng)始人姜濤提出了一個新觀點，“我們是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供給葷食者，這個世界需要做出改變，很多人都不明白植物肉不是專為素食主義者而生的嗎？其實非也，讓更多的葷食者加入到植物肉的行列才是我們?yōu)楦淖兪澜邕~出的關(guān)鍵的一步?！?nbsp;
據(jù)悉，“除了肉”已經(jīng)完成數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資，本次融資由華蓋資本領(lǐng)投、泰煜安康跟投。
本次融資資金將主要用于擴(kuò)大再生產(chǎn)和面向C端消費(fèi)者的產(chǎn)品研發(fā)銷售、供應(yīng)鏈升級和品牌推廣等方面。
華蓋資本TMT基金投資總監(jiān)張亮韜表示：“我們長期看好食品工業(yè)化和科技化的發(fā)展前景。植物肉不僅是一種新食材，更是這個趨勢下食品新技術(shù)、新材料、新工藝的代表。除了肉擁有出色的產(chǎn)品和技術(shù)，我們相信公司會推動植物肉行業(yè)的發(fā)展，也有機(jī)會將相關(guān)技術(shù)賦能給整個食品行業(yè)?！?/p>
不論什么肉，首先一定要好吃
只要是食品，最本質(zhì)的一定要回歸在好吃這件事。
姜濤介紹，植物肉的好吃與否的核心其實在于水分的“控制” 。真正能讓植物肉玩家們拉開差距的關(guān)鍵在于，生產(chǎn)過程中濕度、溫度和開機(jī)參數(shù)的把控，以及在后端工藝方面，如何讓植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。
在經(jīng)過大量的研究之后，姜濤與他的合伙人唐旭發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時市面上大部分的植物肉都采用棕櫚油、椰子油等油脂成分作為粘合劑，以肉碎為主，肉質(zhì)發(fā)干，遇水遇高溫易松散。
因此，他們希望找到一種方法使產(chǎn)品更為健康，又有更好的口感。
最終，經(jīng)過唐旭與合作專家上千次的實驗之后，“除了肉”團(tuán)隊摸索出了植物肉的“保水技術(shù)”，可以有效解決植物肉比較容易松散的問題，同時也能保證植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上，吃起來汁水更飽滿，口感與Impossible Food的產(chǎn)品無異，成本比市場價低50%。
在沒有添加國內(nèi)禁止使用的人造血紅蛋白的情況下，肉感也做到與真肉的距離只差1%。
與其他玩家選擇代工的模式不同，除了肉為了打造真正好吃的植物肉，在初期就決定了自建供應(yīng)鏈，除了肉在上海建設(shè)了屬于自己的植物肉工廠，年產(chǎn)值6萬噸，廠房面積四千多平米，還建立了相關(guān)實驗室。
除了肉致力于將新一代的植物肉核心技術(shù)、研發(fā)生產(chǎn)都掌握在自己手中，為了將除了肉打造成“一塊好吃的人造肉，足夠讓你忘記肉的存在”。
姜濤告訴消費(fèi)界，之所以會在比較早期的時候就自建供應(yīng)鏈，是因為除了肉對產(chǎn)品非常的嚴(yán)苛。他認(rèn)為如果一個食品不好吃，那它其實沒有太大的價值。
起初，姜濤選擇了幾家代工廠后發(fā)現(xiàn)口感問題很難解決，過程中也嘗試了很多方式，但是還是沒有得到解決。
后來又在除了肉實驗室做了大量測試，試圖通過前置步驟，與代工廠的合作來實現(xiàn)，但最終都沒達(dá)到預(yù)期。
幾經(jīng)折騰下來后，決定自建供應(yīng)鏈，這樣才能自己把控研發(fā)、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。
除了肉如何通過線下場景觸達(dá)用戶
如果你是咖啡愛好者，一定對這個品牌印象頗深。在2018年進(jìn)入中國市場后，OATLY以“搶占精品咖啡館”的方式迅速提升知名度，讓燕麥奶成為了代替牛奶、豆奶的選擇。
越來越多的人開始習(xí)慣在點單的時候說一句“全脂奶換燕麥奶”。
如今，不管在星巴克、太平洋等連鎖咖啡店里，還是在Manner、SeeSaw等精品咖啡館里，你都能點到一杯以O(shè)ATLY為主角的燕麥拿鐵。
除了肉也走了類似的發(fā)展模式，最初的發(fā)展方向偏向to B市場，與嘉和世紀(jì)、喜家德、唐餅家、東方豪客等B端客戶合作，為其提供植物肉產(chǎn)品原料，推出一系列植物肉定制產(chǎn)品，如與喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水餃。
▲除了肉和喜家德聯(lián)名黑椒牛肉味植物肉水餃
除了肉和喜家德聯(lián)名推出的黑椒牛肉味的植物肉水餃，吃起來的感覺非常像真肉，有很多汁很飽滿的感覺。
“肉”餡和芹菜粒抱團(tuán)包裹在餃子皮中，一口咬下去有真實的肉的嚼勁兒和芹菜清脆爽口的豐富口感，還有微微黑胡椒的味道，還是蠻鮮美的，和吃肉的感覺一模一樣，價格方面還比普通水餃低了兩塊。
我自己嘗過很多的植物肉產(chǎn)品，喜家德也是我非常喜歡的品牌之一。與喜家德的合作，可以讓除了肉的產(chǎn)品在線下場景里更直接的觸達(dá)用戶。
從產(chǎn)品來看，植物肉餡很好的復(fù)刻了牛肉的纖維感，肉和芹菜完美抱團(tuán)，一口咬下去可以爆汁，口感豐富。
在嚼的過程中，能吃到黑椒味和肉的鮮味，與其他植物肉產(chǎn)品相比，完全沒有豆腥味，很多同類產(chǎn)品是做不到這一點的，除了肉的植物肉餡完全做到了還原肉的口感。
除了餃子，除了肉今年6月，還發(fā)布了全球首個植物基固體蛋黃。根據(jù)公司公眾號資料記載，相對于膽固醇含量較高的動物蛋黃，該款產(chǎn)品可以做到“零膽固醇，無抗生素和激素風(fēng)險”。
▲除了肉植物基固體蛋黃
同時，除了肉與唐餅家合作，推出了一款植物肉松蛋黃酥，不僅保持了蛋黃酥原有的鮮美，因為采用了植物肉松使產(chǎn)品的風(fēng)味更不同，也更加健康。
與網(wǎng)紅燕麥奶巨頭OATLY在產(chǎn)品上市初期的打法類似，先通過傳統(tǒng)的消費(fèi)場景，更加直接有效地觸達(dá)了第一批消費(fèi)者，很好地培養(yǎng)了用戶心智。
有了扎實的產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈積淀，下一步就是如何推向市場引爆新品，這塊正是兩位聯(lián)合創(chuàng)始人擅長的。
除了肉的創(chuàng)始人姜濤是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)辦植物肉之前，姜濤曾先后在烘焙和咖啡領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。
早在2018年他的咖啡品牌開始與一些素食餐廳聯(lián)名。姜濤在植物肉主要負(fù)責(zé)“口袋外”的事，負(fù)責(zé)整個公司的戰(zhàn)略布局。
姜濤的合伙人唐旭有10年以上的產(chǎn)業(yè)研發(fā)相關(guān)經(jīng)驗，主要負(fù)責(zé)“口袋內(nèi)”的事兒，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管理。
因為唐旭曾在德國赫爾曼勞爾（海勒）總部工作，負(fù)責(zé)植物基香辛料的研發(fā)生產(chǎn)。
歸國后，他一直在北京擔(dān)任多家五星級酒店的行政總廚和餐飲顧問。在北京的10年間，他先在洲際酒店集團(tuán)擔(dān)任主廚，后來參與創(chuàng)辦了若干餐飲品牌的產(chǎn)品設(shè)計，積累了非常深厚的產(chǎn)品端的經(jīng)驗。
對于中國市場，植物肉其實才剛剛開始，背后市場巨大。
杜邦營養(yǎng)與生物科學(xué)公司發(fā)布研究指出，預(yù)計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來5年內(nèi)增加200%。
盡管各項數(shù)據(jù)均對中國植物肉市場未來發(fā)展持樂觀預(yù)期，但作為一項新生事物，植物肉要想真正被中國消費(fèi)者信任、接納乃至喜愛，還需付出更多努力。
這也意味著，創(chuàng)業(yè)者和其背后的投資者，需要有更多的耐心去和時間交朋友。
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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