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植物肉的概念越來(lái)越熱，不論是投資人還是創(chuàng)業(yè)者都在關(guān)注。投資人希望壓中下一個(gè)獨(dú)角獸，創(chuàng)業(yè)者希望順勢(shì)而為，締造自己的商業(yè)帝國(guó)；而消費(fèi)者希望找到一款好吃且健康的肉類代替產(chǎn)品。
聽(tīng)了很多投資人和創(chuàng)業(yè)者分享，我們認(rèn)為今年是一個(gè)變革的時(shí)間點(diǎn)，也許是植物肉行業(yè)真正的起點(diǎn)。
其實(shí)，植物肉或者人造肉的稱呼，我認(rèn)為都不是特別準(zhǔn)確，應(yīng)該是替代蛋白或類似說(shuō)法。
這也是資本如此看好植物肉行業(yè)的核心原因，因?yàn)檫@會(huì)是對(duì)人類獲取蛋白質(zhì)方式的顛覆。
我們不妨假想一下，到了2050年，全球人口超過(guò)了100億，我們將如何攝取蛋白？依靠今天畜牧業(yè)發(fā)展的模式很難支撐。但如果有種新方式來(lái)解決人類獲取蛋白的方法， 那一定是一個(gè)全球化無(wú)限大的賽道。
雖然一面是資本的熱捧，但另一面是用戶的冷對(duì)，其核心原因是當(dāng)下植物肉的口感并不像肉，銷量表現(xiàn)一般，植物肉占全球肉類消費(fèi)的比例很低，預(yù)計(jì)到2035年，才可以占到大概11%。
而另一種依靠細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉，一是成本過(guò)高，二是技術(shù)還不成熟。
無(wú)論是植物肉還是細(xì)胞肉都還在很早期，教育用戶的階段。
盡管如此，資本依然看好植物肉行業(yè)。因?yàn)橥顿Y于能夠顛覆未來(lái)的技術(shù)，才是投資最大的價(jià)值。投資人希望找到偉大的創(chuàng)業(yè)者，一起，去顛覆整個(gè)行業(yè)。
在植物肉的賽道里，除了肉的創(chuàng)始人姜濤提出了一個(gè)新觀點(diǎn)，“我們是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供給葷食者，這個(gè)世界需要做出改變，很多人都不明白植物肉不是專為素食主義者而生的嗎？其實(shí)非也，讓更多的葷食者加入到植物肉的行列才是我們?yōu)楦淖兪澜邕~出的關(guān)鍵的一步?！?nbsp;
據(jù)悉，“除了肉”已經(jīng)完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣的天使輪融資，本次融資由華蓋資本領(lǐng)投、泰煜安康跟投。
本次融資資金將主要用于擴(kuò)大再生產(chǎn)和面向C端消費(fèi)者的產(chǎn)品研發(fā)銷售、供應(yīng)鏈升級(jí)和品牌推廣等方面。
華蓋資本TMT基金投資總監(jiān)張亮韜表示：“我們長(zhǎng)期看好食品工業(yè)化和科技化的發(fā)展前景。植物肉不僅是一種新食材，更是這個(gè)趨勢(shì)下食品新技術(shù)、新材料、新工藝的代表。除了肉擁有出色的產(chǎn)品和技術(shù)，我們相信公司會(huì)推動(dòng)植物肉行業(yè)的發(fā)展，也有機(jī)會(huì)將相關(guān)技術(shù)賦能給整個(gè)食品行業(yè)?！?/p>
不論什么肉，首先一定要好吃
只要是食品，最本質(zhì)的一定要回歸在好吃這件事。
姜濤介紹，植物肉的好吃與否的核心其實(shí)在于水分的“控制” 。真正能讓植物肉玩家們拉開(kāi)差距的關(guān)鍵在于，生產(chǎn)過(guò)程中濕度、溫度和開(kāi)機(jī)參數(shù)的把控，以及在后端工藝方面，如何讓植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。
在經(jīng)過(guò)大量的研究之后，姜濤與他的合伙人唐旭發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)市面上大部分的植物肉都采用棕櫚油、椰子油等油脂成分作為粘合劑，以肉碎為主，肉質(zhì)發(fā)干，遇水遇高溫易松散。
因此，他們希望找到一種方法使產(chǎn)品更為健康，又有更好的口感。
最終，經(jīng)過(guò)唐旭與合作專家上千次的實(shí)驗(yàn)之后，“除了肉”團(tuán)隊(duì)摸索出了植物肉的“保水技術(shù)”，可以有效解決植物肉比較容易松散的問(wèn)題，同時(shí)也能保證植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上，吃起來(lái)汁水更飽滿，口感與Impossible Food的產(chǎn)品無(wú)異，成本比市場(chǎng)價(jià)低50%。
在沒(méi)有添加國(guó)內(nèi)禁止使用的人造血紅蛋白的情況下，肉感也做到與真肉的距離只差1%。
與其他玩家選擇代工的模式不同，除了肉為了打造真正好吃的植物肉，在初期就決定了自建供應(yīng)鏈，除了肉在上海建設(shè)了屬于自己的植物肉工廠，年產(chǎn)值6萬(wàn)噸，廠房面積四千多平米，還建立了相關(guān)實(shí)驗(yàn)室。
除了肉致力于將新一代的植物肉核心技術(shù)、研發(fā)生產(chǎn)都掌握在自己手中，為了將除了肉打造成“一塊好吃的人造肉，足夠讓你忘記肉的存在”。
姜濤告訴消費(fèi)界，之所以會(huì)在比較早期的時(shí)候就自建供應(yīng)鏈，是因?yàn)槌巳鈱?duì)產(chǎn)品非常的嚴(yán)苛。他認(rèn)為如果一個(gè)食品不好吃，那它其實(shí)沒(méi)有太大的價(jià)值。
起初，姜濤選擇了幾家代工廠后發(fā)現(xiàn)口感問(wèn)題很難解決，過(guò)程中也嘗試了很多方式，但是還是沒(méi)有得到解決。
后來(lái)又在除了肉實(shí)驗(yàn)室做了大量測(cè)試，試圖通過(guò)前置步驟，與代工廠的合作來(lái)實(shí)現(xiàn)，但最終都沒(méi)達(dá)到預(yù)期。
幾經(jīng)折騰下來(lái)后，決定自建供應(yīng)鏈，這樣才能自己把控研發(fā)、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。
除了肉如何通過(guò)線下場(chǎng)景觸達(dá)用戶
如果你是咖啡愛(ài)好者，一定對(duì)這個(gè)品牌印象頗深。在2018年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，OATLY以“搶占精品咖啡館”的方式迅速提升知名度，讓燕麥奶成為了代替牛奶、豆奶的選擇。
越來(lái)越多的人開(kāi)始習(xí)慣在點(diǎn)單的時(shí)候說(shuō)一句“全脂奶換燕麥奶”。
如今，不管在星巴克、太平洋等連鎖咖啡店里，還是在Manner、SeeSaw等精品咖啡館里，你都能點(diǎn)到一杯以O(shè)ATLY為主角的燕麥拿鐵。
除了肉也走了類似的發(fā)展模式，最初的發(fā)展方向偏向to B市場(chǎng)，與嘉和世紀(jì)、喜家德、唐餅家、東方豪客等B端客戶合作，為其提供植物肉產(chǎn)品原料，推出一系列植物肉定制產(chǎn)品，如與喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水餃。
▲除了肉和喜家德聯(lián)名黑椒牛肉味植物肉水餃
除了肉和喜家德聯(lián)名推出的黑椒牛肉味的植物肉水餃，吃起來(lái)的感覺(jué)非常像真肉，有很多汁很飽滿的感覺(jué)。
“肉”餡和芹菜粒抱團(tuán)包裹在餃子皮中，一口咬下去有真實(shí)的肉的嚼勁兒和芹菜清脆爽口的豐富口感，還有微微黑胡椒的味道，還是蠻鮮美的，和吃肉的感覺(jué)一模一樣，價(jià)格方面還比普通水餃低了兩塊。
我自己嘗過(guò)很多的植物肉產(chǎn)品，喜家德也是我非常喜歡的品牌之一。與喜家德的合作，可以讓除了肉的產(chǎn)品在線下場(chǎng)景里更直接的觸達(dá)用戶。
從產(chǎn)品來(lái)看，植物肉餡很好的復(fù)刻了牛肉的纖維感，肉和芹菜完美抱團(tuán)，一口咬下去可以爆汁，口感豐富。
在嚼的過(guò)程中，能吃到黑椒味和肉的鮮味，與其他植物肉產(chǎn)品相比，完全沒(méi)有豆腥味，很多同類產(chǎn)品是做不到這一點(diǎn)的，除了肉的植物肉餡完全做到了還原肉的口感。
除了餃子，除了肉今年6月，還發(fā)布了全球首個(gè)植物基固體蛋黃。根據(jù)公司公眾號(hào)資料記載，相對(duì)于膽固醇含量較高的動(dòng)物蛋黃，該款產(chǎn)品可以做到“零膽固醇，無(wú)抗生素和激素風(fēng)險(xiǎn)”。
▲除了肉植物基固體蛋黃
同時(shí)，除了肉與唐餅家合作，推出了一款植物肉松蛋黃酥，不僅保持了蛋黃酥原有的鮮美，因?yàn)椴捎昧酥参锶馑墒巩a(chǎn)品的風(fēng)味更不同，也更加健康。
與網(wǎng)紅燕麥奶巨頭OATLY在產(chǎn)品上市初期的打法類似，先通過(guò)傳統(tǒng)的消費(fèi)場(chǎng)景，更加直接有效地觸達(dá)了第一批消費(fèi)者，很好地培養(yǎng)了用戶心智。
有了扎實(shí)的產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈積淀，下一步就是如何推向市場(chǎng)引爆新品，這塊正是兩位聯(lián)合創(chuàng)始人擅長(zhǎng)的。
除了肉的創(chuàng)始人姜濤是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)辦植物肉之前，姜濤曾先后在烘焙和咖啡領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。
早在2018年他的咖啡品牌開(kāi)始與一些素食餐廳聯(lián)名。姜濤在植物肉主要負(fù)責(zé)“口袋外”的事，負(fù)責(zé)整個(gè)公司的戰(zhàn)略布局。
姜濤的合伙人唐旭有10年以上的產(chǎn)業(yè)研發(fā)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要負(fù)責(zé)“口袋內(nèi)”的事兒，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管理。
因?yàn)樘菩裨诘聡?guó)赫爾曼勞爾（海勒）總部工作，負(fù)責(zé)植物基香辛料的研發(fā)生產(chǎn)。
歸國(guó)后，他一直在北京擔(dān)任多家五星級(jí)酒店的行政總廚和餐飲顧問(wèn)。在北京的10年間，他先在洲際酒店集團(tuán)擔(dān)任主廚，后來(lái)參與創(chuàng)辦了若干餐飲品牌的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，積累了非常深厚的產(chǎn)品端的經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，植物肉其實(shí)才剛剛開(kāi)始，背后市場(chǎng)巨大。
杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科學(xué)公司發(fā)布研究指出，預(yù)計(jì)中國(guó)和泰國(guó)對(duì)植物性肉類的需求將在未來(lái)5年內(nèi)增加200%。
盡管各項(xiàng)數(shù)據(jù)均對(duì)中國(guó)植物肉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀預(yù)期，但作為一項(xiàng)新生事物，植物肉要想真正被中國(guó)消費(fèi)者信任、接納乃至喜愛(ài)，還需付出更多努力。
這也意味著，創(chuàng)業(yè)者和其背后的投資者，需要有更多的耐心去和時(shí)間交朋友。
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2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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