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作者 | 昔年
鹵味賽道一片火熱，但作為最老牌的鹵味企業(yè)，如今的煌上煌處境并不樂觀。
2021年10月29日，煌上煌公司發(fā)布2021年三季報(bào)。前三季度煌上煌實(shí)現(xiàn)營收19.33億元，同比下滑0.05%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤1.84億元，同比下滑21.32%。
截至2022年2月8日收盤，煌上煌股價(jià)僅為13.21元，較2021年最高點(diǎn)24.06元已經(jīng)近乎腰斬。
數(shù)據(jù)的背后，煌上煌的窘境一覽無余：不僅落后于同為“鹵味三巨頭”的絕味食品、周黑鴨，在王小鹵、熱鹵時(shí)光等后起之秀的追趕下，也逐漸顯得力不從心；此外，快速拓店下，加盟模式帶來的食品質(zhì)量把控問題也日益凸顯。
比起搶占市場，煌上煌眼下最優(yōu)先要考慮的是如何站穩(wěn)頭部隊(duì)列，而這絕非易事。
鹵味界“三巨頭”中，煌上煌成立得最早，也是最早上市的一家。
2012年，煌上煌在深交所掛牌上市，成為“鴨脖第一股”。2016年，周黑鴨在港股上市；2017年，絕味食品登陸上交所。自此，三家公司在“鴨脖”上的戰(zhàn)爭就再也沒停過。
最令人唏噓的是，起步最早的煌上煌無論從業(yè)績、市值還是門店增速上，都全面落后于絕味食品與周黑鴨。
2021年半年報(bào)顯示，絕味食品上半年實(shí)現(xiàn)收入31.44 億元，同比增長30.3%，歸母凈利潤 5.02 億元，同比增長 82.9%，繼續(xù)穩(wěn)坐鹵制品行業(yè)頭把交椅；同期，周黑鴨營收14.53億元，同比增長60.8%，歸母凈利潤2.30億元，較去年同期增長644%?；蜕匣蛣t是三家中唯一一家凈利下滑的企業(yè)，營收雖同比增長3.09%至14.07億元，但歸母凈利潤只有1.5億元，且同比減少4.8%。
再看市值方面，截至2月8日的數(shù)據(jù)顯示，目前絕味食品的總市值為327.95億，周黑鴨的總市值為136.8億港元，折合人民幣為112億，而煌上煌的總市值為67.69億，市值在三家上市鹵味企業(yè)中排行墊底，甚至不足絕味市值的三分之一。
從門店增速上看，2021半年報(bào)顯示，截至2021年年中，絕味食品新開門店數(shù)量為737家；周黑鴨2021上半年加盟凈開店511家；煌上煌凈開店數(shù)則僅為213家，仍為三家之中最低。
煌上煌掉隊(duì)已是不爭的事實(shí)。
除了上面提到的業(yè)績、市值等數(shù)據(jù)，煌上煌在產(chǎn)品質(zhì)量上也不盡人意。
2020年，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2020中國鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究》，對周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞這幾個(gè)市面上主要鹵味品牌的差評進(jìn)行了研究分析。
報(bào)告顯示，煌上煌各維度評分均較低：滿意度上，周黑鴨整體滿意度最高，達(dá)到8.52，煌上煌則低于8.00；差評率上，煌上煌差評率最高，達(dá)到9.65%。尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過期”三項(xiàng)差評合計(jì)接近20%。
這一點(diǎn)在第三方投訴平臺(tái)“黑貓投訴”也有體現(xiàn)，在“黑貓投訴”上搜索“煌上煌”可以看到，有200余條關(guān)于食品質(zhì)量問題的投訴，內(nèi)容主要集中在“鴨貨里吃出毛發(fā)“”產(chǎn)品變質(zhì)“等。
此外，2021年4月，江西省南昌市市場監(jiān)管局公開的一批行政處罰案件信息顯示，煌上煌專賣店因銷售過期醬香鴨頭，被處以6000元罰款。
事實(shí)上，這與煌上煌的加速拓店有著直接聯(lián)系。隨著業(yè)績增長瓶頸的出現(xiàn)，近兩年煌上煌將發(fā)展的重心放到了開店上。
2020年9月，煌上煌披露，公司已制定“千城萬店”戰(zhàn)略規(guī)劃，預(yù)計(jì)未來3~4年內(nèi)門店數(shù)量達(dá)到1萬家左右。2021半年報(bào)中，煌上煌再次明確提到“公司計(jì)劃2021~2025年保持平均每年開店1500家左右。
然而，如前所述，煌上煌加速擴(kuò)張帶來的“后遺癥”已經(jīng)出現(xiàn)，若后期再盲目開店，不注重供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量監(jiān)控，未來很有可能會(huì)繼續(xù)遭到反噬。畢竟，身處食品行業(yè)，一旦給消費(fèi)者留下“屢教不改”的印象，“被拋棄”只是時(shí)間早晚的問題。
千億鹵味市場前景正熱?！?021-2027年中國休閑鹵制品行業(yè)市場調(diào)查研究及投資潛力預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國休閑鹵制品行業(yè)零售市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，到2020年的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1123億元。
雖然行業(yè)迅速擴(kuò)張，但鹵制品市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和程度?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。這也意味著，鹵味行業(yè)還大有可為。
不過，對于煌上煌而言，先不談繼續(xù)攻城略地?fù)屨际袌觯瑑H僅是保住“老三”地位，就不是一件易事。
先是老品牌虎視眈眈。
2021年，做了30年“紫燕百味雞”的紫燕食品遞交了招股書，向A股發(fā)起沖擊，如果成功，它將成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之后，鹵味賽道的第四家上市公司。據(jù)2020年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，紫燕食品超越周黑鴨和煌上煌創(chuàng)收26.13億元，被業(yè)界認(rèn)為是鹵味市場“老二”的有力競爭者。
除紫燕食品外，精武鴨脖、久久丫、鹵人甲、洪瀨雞爪等品牌的門店數(shù)也都突破千家，擁有各自深耕的區(qū)域市場。
其次是新品牌不斷涌入。瞄準(zhǔn)鹵味市場的火熱前景，一批新品牌競相入場，在差異化打法和資本加持下迅速跑出圈。
據(jù)《2021年中國鹵味熟食行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》的不完全統(tǒng)計(jì)，2021年以來，至少有8個(gè)鹵味品牌完成了總計(jì)10輪融資。2021年6月，主打“當(dāng)日鮮鹵、現(xiàn)拌鮮吃”的盛香亭斬獲億元融資；7月初，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資；7月底，鹵味零食品牌王小鹵完成B輪融資，這是其獲得的第4輪融資；10月，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂也獲得數(shù)千萬元A輪融資。
比起傳統(tǒng)巨頭，這些新玩家主打“高端化”“時(shí)尚感”，通過網(wǎng)紅爆款引流，走線上渠道，均獲得了爆發(fā)式的增長。
以王小鹵為例，其主打“鹵味零食”，以爆款大單品“虎皮鳳爪”作為突破口，在線上異軍突起。據(jù)2021年6月17日天貓生意參謀數(shù)據(jù)顯示，王小鹵虎皮鳳爪位居天貓零食類目銷量和李佳琦零食節(jié)零食銷量雙Top1。
再如“盛香亭”“研鹵堂”等品牌，均瞄準(zhǔn)年輕人群體，把店開進(jìn)商場，打造考究的堂食環(huán)境，高端化品牌形象吸引大批年輕人。
不僅如此，零食巨頭良品鋪?zhàn)?、百草味等也都紛紛入局鹵味食品，順勢推出了酸辣檸檬雞爪、去骨鴨掌等產(chǎn)品，抓住了鹵味市場的紅利。
群雄逐鹿下，鹵味賽道競爭已然從“三分天下”變成了百家爭鳴的“內(nèi)卷”模式。顯而易見，想要繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，煌上煌無論從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量安全這樣的“硬實(shí)力”，還是供應(yīng)鏈管理、年輕化戰(zhàn)略這樣的“軟實(shí)力”上，都需要不斷做出突破。
本文部分參考資料：
1.《鹵味差評報(bào)告：周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞，誰最好？》,餐寶典
2.《售賣過期醬香鴨頭 煌上煌被罰款6000元》,中國質(zhì)量新聞網(wǎng)
3.《鹵味江湖內(nèi)卷，“鴨脖第一股”煌上煌該急了》,財(cái)經(jīng)天下周刊
4.《絕味周黑鴨煌上煌上演“三國殺”，鹵味爭霸誰能笑到最后》,北京商報(bào)
5.《“鹵味F4”成團(tuán)，新品牌如何破局？》,Foodaily每日食品
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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