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作者/方旬
編輯/木魚(yú)
出品/茶咖觀察
在上海西岸夢(mèng)中心，一家名為DM咖啡的店鋪悄然成為商圈焦點(diǎn)。
開(kāi)業(yè)三天銷(xiāo)量突破5000杯，日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)超萬(wàn)元，單月?tīng)I(yíng)收達(dá)35萬(wàn)。在咖啡行業(yè)這個(gè)內(nèi)卷到極致的賽道里，DM咖啡并非靠補(bǔ)貼或極限低價(jià)跑出這一數(shù)據(jù)。相反，其竟能以80元客單價(jià)強(qiáng)勢(shì)沖進(jìn)商場(chǎng)咖啡熱門(mén)榜第一名。
自2023年6月創(chuàng)立以來(lái)，DM咖啡秉持著“One Cup，One World”的理念，希望通過(guò)每一杯咖啡，帶領(lǐng)顧客探索生活中的無(wú)限可能。“在這里，咖啡不僅是一種飲品，更是一種生活方式表達(dá)。”DM咖啡銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人說(shuō)。
近年來(lái)，咖啡行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)盡管利好消費(fèi)者，但卻一再壓縮加盟商的利潤(rùn)空間。導(dǎo)致大家都在追求杯量和性?xún)r(jià)比，卻鮮少有人真正關(guān)心長(zhǎng)期可持續(xù)的商業(yè)模型。而DM咖啡西岸夢(mèng)中心的這家“冠軍店”，以高于同行超5倍的客單價(jià)，達(dá)成了3倍于同行的營(yíng)收額，吸引了眾多加盟商的關(guān)注。
走進(jìn)上海西岸夢(mèng)中心的DM咖啡，迎面而來(lái)的是一種截然不同的氛圍。門(mén)店坐擁黃浦江景，由國(guó)際知名設(shè)計(jì)師青山周平操刀設(shè)計(jì)，空間巧妙融合了歷史感與現(xiàn)代美學(xué)，透過(guò)大片落地窗，江面波光映入眼簾?？臻g的質(zhì)感和氛圍，讓咖啡成為一種更完整的體驗(yàn)，許多顧客喜歡在此地辦公和聚會(huì)。
“我們希望DM咖啡不僅是一種生活方式，更是一種可以被復(fù)制的新生意模型。”DM咖啡銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人介紹，DM咖啡打造了大師店、快取店、悠享店三類(lèi)創(chuàng)新店型：
首城首店的大師店承擔(dān)城市旗艦的角色，例如西岸夢(mèng)中心的“冠軍店”，擁有高品質(zhì)特調(diào)菜單及社交屬性，是品牌形象的窗口與標(biāo)桿；快取店主打高效便捷的“輕咖啡”，滿(mǎn)足用戶(hù)的快生活節(jié)奏，菜單平均售價(jià)十幾元左右，但品質(zhì)與口味優(yōu)于市場(chǎng)上同價(jià)位段的主流功能型咖啡；悠享店則在快取店的基礎(chǔ)上，增加了客區(qū)和生活周邊，把咖啡館延展成“第三生活空間”。
對(duì)加盟商而言，這三種模型意味著不同的投入產(chǎn)出邏輯，但共同點(diǎn)在于：它們都以產(chǎn)品品質(zhì)與體驗(yàn)為核心，不靠?jī)r(jià)格驅(qū)動(dòng)流量。這套生意模型，能復(fù)制于不同的城市和客群，在不斷累積品牌勢(shì)能的同時(shí)，讓每一家門(mén)店都能成為生意的窗口。
如今咖啡行業(yè)過(guò)度依賴(lài)補(bǔ)貼與低價(jià)。前有友商靠9.9元起家跑出規(guī)模，后有同行把價(jià)格戰(zhàn)打到6.6元，但這種模式無(wú)一例外加重了加盟商的負(fù)擔(dān)。消費(fèi)者是“滿(mǎn)載而歸”，加盟商卻很難長(zhǎng)久地賺到錢(qián)。
DM咖啡則選擇回歸產(chǎn)品和模式。產(chǎn)品上，它堅(jiān)持好喝與差異化，明星單品“后花園拿鐵”和“后花園美式”，采用比普通咖啡豆貴70%的SOE草莓拼配，卻依然暢銷(xiāo)。據(jù)了解，這兩款熱銷(xiāo)單品的營(yíng)收占比達(dá)15%。
模式上，DM咖啡把“咖啡”變成了“咖啡+”業(yè)態(tài)，不只賣(mài)飲品，還依托龐大的品牌生態(tài)，延展出“咖啡+烘焙”、“咖啡+果蔬飲”、“咖啡+奶茶”、“咖啡+甜品”等更多品類(lèi)，顯著拓寬單店盈利空間，讓一間咖啡店的坪效和盈利能力找到新增長(zhǎng)點(diǎn)，讓加盟商不僅賺咖啡的錢(qián)，還能靠“咖啡+”的延伸品類(lèi)增加收入。
此外，DM咖啡正在加速搭建數(shù)字化能力與生態(tài)閉環(huán)。其自研的咖啡生活A(yù)PP，不僅承擔(dān)會(huì)員體系與線(xiàn)上點(diǎn)單功能，還能為加盟商帶來(lái)低成本的流量導(dǎo)入。
通過(guò)大數(shù)據(jù)沉淀與用戶(hù)畫(huà)像，門(mén)店能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)復(fù)購(gòu)與交叉消費(fèi)。同時(shí)APP還接入了更多跨品類(lèi)生態(tài)，形成“咖啡+數(shù)字生活”的新入口。對(duì)消費(fèi)者而言，這是更完整的體驗(yàn)場(chǎng)景。
據(jù)了解，得益于獨(dú)特的咖啡風(fēng)味與消費(fèi)體驗(yàn)，DM咖啡的用戶(hù)復(fù)購(gòu)率高達(dá)50%。對(duì)加盟商和供應(yīng)鏈伙伴而言，這意味著穩(wěn)定的私域流量和更長(zhǎng)期的訂單增長(zhǎng)。
真正吸引加盟商的，是DM咖啡在生意模型上的創(chuàng)新。
首先是資金壓力被大幅降低：設(shè)備可分期，保證金可以抵貨款，重點(diǎn)城市的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用由總部承擔(dān)。這意味著開(kāi)一家DM咖啡的初期現(xiàn)金流壓力要比同行小很多。
其次是抽成邏輯不同。餐飲行業(yè)普遍按照毛利抽成，經(jīng)常加盟商還沒(méi)真正賺錢(qián)，總部就已經(jīng)先分走一部分。而DM咖啡大膽采用按凈利潤(rùn)抽成的模式，只有加盟商真正賺到錢(qián)，總部才抽成。這種“讓加盟商先賺”的邏輯，在餐飲行業(yè)里非常少見(jiàn)。
不僅如此，在供應(yīng)鏈上，DM咖啡采取“三店建倉(cāng)、T+1配送”模式，只要在單城市或單區(qū)域分布三家門(mén)店，即會(huì)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)倉(cāng)庫(kù)，訂貨后次日完成物流配送，顯著降低物流成本與缺貨風(fēng)險(xiǎn)，提升資金周轉(zhuǎn)效率。同時(shí)，DM咖啡給予加盟商的商品毛利達(dá)63%，高于行業(yè)平均三個(gè)百分點(diǎn)。
更輕的資金壓力、更獲利的抽成模式與毛利、更高效的供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，疊加的結(jié)果就是加盟商的回本周期明顯縮短。DM咖啡銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人介紹，咖啡行業(yè)的回本周期普遍是24個(gè)月，而DM咖啡的模型能做到12–16個(gè)月，甚至有門(mén)店在8個(gè)月內(nèi)回本。
“DM咖啡的模式，不只是單點(diǎn)盈利，而是一種共贏生態(tài)。”一位餐飲行業(yè)資深分析師提到，加盟商投入更低、賺錢(qián)更快，總部的收入與加盟商的利潤(rùn)掛鉤，激勵(lì)一致；供應(yīng)商獲得更穩(wěn)定的訂單和更高的毛利水平，規(guī)模擴(kuò)張就是共贏增長(zhǎng)；渠道伙伴可以通過(guò)資源優(yōu)勢(shì)放大規(guī)?；貓?bào)。
“對(duì)任何一個(gè)想要進(jìn)入咖啡賽道的加盟商而言，這樣的數(shù)據(jù)意味著風(fēng)險(xiǎn)更可控，機(jī)會(huì)更真實(shí)。這樣的生態(tài)邏輯，才是真正可持續(xù)的。”他說(shuō)。
這也是為什么南寧的職業(yè)加盟商——一個(gè)手里已經(jīng)運(yùn)營(yíng)著數(shù)十家頭部及上市咖啡、茶飲店的人，依然愿意選擇DM咖啡；杭州的資源型加盟商，愿意一次性合作50家店；山東的最大代理商，干脆把咖啡店和原有廚電門(mén)店結(jié)合，降低房租成本，探索“咖啡+空間”新模式。
這些案例說(shuō)明，加盟商缺的不是品牌和資源，而是看到了一個(gè)能真正賺錢(qián)的新生意模型。“DM咖啡的模式具備吸引力，也具備規(guī)?；臐摿?。”一位DM咖啡加盟商說(shuō)。
對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，終于有品牌在重新探索更健康的商業(yè)模型。潮水的流向或?qū)⑶那陌l(fā)生變化，而在黃浦江岸的冠軍店里，新的故事早已從一杯咖啡開(kāi)始。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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