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出品/茶咖觀察
作者/劉淑娟
編輯/蒙嘉怡
過去十年，中國茶飲行業(yè)完成了從開拓市場到精細(xì)化運(yùn)營的深度轉(zhuǎn)型。
早期行業(yè)憑借產(chǎn)品創(chuàng)新快速打開市場，品牌紛紛通過規(guī)模擴(kuò)張搶占紅利；而隨著市場逐漸飽和，房租、人力等成本持續(xù)上漲，行業(yè)重心已從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“單店提質(zhì)”，坪效、人效等精細(xì)化運(yùn)營指標(biāo)成為衡量發(fā)展質(zhì)量的關(guān)鍵。
在這樣的行業(yè)背景下，如何通過模式創(chuàng)新突破增長瓶頸，成為茶飲品牌實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展必須解答的問題。
8月8日，樂樂茶全球加盟業(yè)務(wù)總經(jīng)理孔令帥在第65屆中國特許加盟新風(fēng)向論壇上，著重分享了品牌以“羽量模型”破解行業(yè)困局的實(shí)踐路徑，他指出，目前加盟商更關(guān)注低門檻、快回本，而SKU繁雜、坪效低迷等是盈利痛點(diǎn)。樂樂茶通過這一創(chuàng)新模式，構(gòu)建了突破坪效極限的盈利組合。
以下是樂樂茶全球加盟業(yè)務(wù)總經(jīng)理孔令帥的演講全文（經(jīng)茶咖觀察編輯，有刪減）：
我很榮幸能和大家分享樂樂茶的發(fā)展故事，并圍繞茶飲行業(yè)存量期，品牌如何通過坪效、人效與盈利的組合策略破局，重點(diǎn)介紹“羽量模型”及未來規(guī)劃。
首先，讓我們從樂樂茶的品牌發(fā)展說起。自2016年在上海五角場誕生以來，樂樂茶就帶著 “茶飲+歐包”的天然烘焙基因。2024 年，我們推出了副品牌“LELECHA WONDER”，以“不平凡做不尋常”為定位，聚焦重烘焙與水吧結(jié)合的產(chǎn)品形態(tài)，進(jìn)一步深化在烘焙賽道的布局。
與此同時，樂樂茶今年也加速了國際化步伐，海外門店的外籍消費(fèi)者占比超40%。5月和6月，樂樂茶先后在美國紐約和洛杉磯開設(shè)門店，值得一提的是，紐約門店單日營業(yè)額達(dá)2萬美元。之后，迪拜、日本、多倫多、英國等海外門店也將陸續(xù)落地。
而回顧過去十年，茶飲行業(yè)的演進(jìn)深刻影響著品牌們的發(fā)展策略。
2015-2020年是藍(lán)海紅利期，彼時臺灣奶茶占據(jù)市場主流，喜茶、奈雪、樂樂茶等中國新茶飲品牌陸續(xù)崛起，憑借新鮮水果茶等創(chuàng)新產(chǎn)品填補(bǔ)市場空白，品牌們聚焦“開大店、做第三空間”，消費(fèi)者需求旺盛，市場處于增量擴(kuò)張階段。
2020-2022年，行業(yè)則進(jìn)入成本壓力期，受疫情影響及房租、人工成本上漲，頭部品牌面臨盈利壓力，開始通過“放加盟、走低線城市”滲透市場，重視選址優(yōu)化與成本管控，通過加盟模式快速覆蓋三四五六線城市。
首先，增長邏輯上，品牌需從“大而全”（大面積、多 SKU）轉(zhuǎn)向“小而精”。通過標(biāo)準(zhǔn)化小店模型降低加盟商準(zhǔn)入成本，總部通過賦能單店運(yùn)營實(shí)現(xiàn)“開一家成一家”的良性循環(huán)。
其次，成本結(jié)構(gòu)方面，租金與人力成本持續(xù)上漲，一線至三線城市均面臨“招工難、留人難”問題，員工對薪資、福利的訴求不斷提升，成本管控壓力加劇。
最后，加盟需求也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，過去加盟商追求“高投入高回報”，如今更關(guān)注“低門檻、快速回本、運(yùn)營安全”，強(qiáng)調(diào)安全感。這種轉(zhuǎn)變北的背后暗含著加盟商對資金安全和運(yùn)營確定性的需求迫切，也促使著品牌從“產(chǎn)品授權(quán)”升級為“成熟體系與抗風(fēng)險能力輸出”。
在輕量運(yùn)營方面，我們的門店面積控制在25-30平，顯著降低房租壓力；員工數(shù)量最多6人，通過優(yōu)化動線（即“三步取物”設(shè)計(jì)，員工無需過多走動即可完成取料、制作、出杯全流程）提升效率。
以樂樂茶上海松江印象城店為例，一個35平門店月營業(yè)額達(dá)45萬，坪效、人效較傳統(tǒng)大店大幅提升。同時，面積縮小使裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)降低，整體投資成本顯著下降，減輕加盟商資金壓力。
在菜單設(shè)計(jì)方面，我們從原有46款SKU精簡為圍繞“3款茶底、5種水果”的核心產(chǎn)品矩陣，保留經(jīng)典款（如臟臟茶、大口草莓桃）保證復(fù)購，同時保持“每10天上新1款”的節(jié)奏引流。水果品類的減少降低了制備難度，搭配自動抽查機(jī)輔助品控，在降低培訓(xùn)難度的同時，確保出品熟練度與質(zhì)量穩(wěn)定在線。
在門店選址方面，小店模型可適配商場邊廳、中島、街邊店、園區(qū)、辦公樓大堂等多元場景，突破傳統(tǒng)大店的選址限制，進(jìn)一步擴(kuò)大市場覆蓋。
同時，從財(cái)務(wù)核算來看，“羽量模型”門店月租金控制在1.5萬元以內(nèi)，預(yù)計(jì)日均出杯300-400杯，現(xiàn)金流回報周期更短，為加盟商提供穩(wěn)定盈利預(yù)期。
未來，基于樂樂茶的烘焙基因，我們將推出“水吧+蛋撻”新模型，蛋撻與茶飲的搭配天然契合下午茶場景，能夠有效拉升客單價，進(jìn)而打造“低投入、快回本”的盈利閉環(huán)。這一組合并非簡單品類疊加，而是形成小而精的產(chǎn)品矩陣，創(chuàng)造多元化消費(fèi)場景，為加盟商增加盈利點(diǎn)。目前這類門店已進(jìn)入籌備階段，即將與消費(fèi)者見面。
最后，樂樂茶的品牌slogan是“把快樂帶給更多消費(fèi)者”。在存量競爭的茶飲市場，我們始終與加盟商站在一起，將通過“羽量模型”、“水吧+蛋撻”模型等創(chuàng)新策略，以輕量運(yùn)營、精細(xì)管理、高效盈利為核心，助力加盟商應(yīng)對市場波動，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。
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2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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