//來(lái)源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）
//作者：芥末之父

伴隨消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康關(guān)注度的提升以及對(duì)環(huán)境保護(hù)責(zé)任的認(rèn)識(shí)，“控糖”“減脂”及“無(wú)添加”等標(biāo)簽逐漸成為大眾日常食品選擇的重要考量因素。

面對(duì)此種消費(fèi)趨勢(shì)，食品飲料行業(yè)積極回應(yīng)，各類(lèi)主打“零添加”“零糖”“零脂肪”“無(wú)麩質(zhì)配方”“清潔標(biāo)簽”等無(wú)添加理念的產(chǎn)品如潮涌現(xiàn)，以滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)健康生活方式的追求。

以雀巢為例，其旗下的Edys、Hagen-Dazs、Outshine、SkinnyCow、Nestléce Cream以及Nestlé Drumstick六大品牌已剔除果葡糖漿等不符合清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的原料；

同時(shí)，可口可樂(lè)公司在飲品中減少人工添加劑的同時(shí)提供小包裝選項(xiàng)，以降低消費(fèi)者的糖分?jǐn)z入；金龍魚(yú)在產(chǎn)品線上標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣，推出無(wú)添加防腐劑和人工色素的產(chǎn)品；家樂(lè)氏則在兒童谷物產(chǎn)品中去除人工色素和香料，提供全谷物和低糖選項(xiàng)，并在包裝上明確標(biāo)注清潔標(biāo)簽的承諾……這些行業(yè)巨頭都在為迎合消費(fèi)者偏好和提升產(chǎn)品質(zhì)量作出積極改變。

我們注意到，隨著消費(fèi)者對(duì)健康與天然食品追求的持續(xù)升溫，無(wú)添加食品市場(chǎng)正在持續(xù)擴(kuò)張，并不斷涌現(xiàn)出更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和新趨勢(shì)。鑒于此，本文將結(jié)合食品飲料創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)，闡述“無(wú)添加”概念的由來(lái)、演變歷程以及“無(wú)添加”產(chǎn)品的升級(jí)創(chuàng)新，以期為消費(fèi)者的健康需求，產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新，以及原料供應(yīng)商未來(lái)的發(fā)展提供參考和借鑒。

添加劑“原罪”，從亂添加到少添加到無(wú)添加

食品添加劑是為了改善食品的色、香、味、形以及質(zhì)等特性，或是為了滿(mǎn)足防腐、保鮮、加工工藝的需要而添加到食品中的人工合成或天然物質(zhì)。它們包括但不限于防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、著色劑、增味劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香料和香精等。

值得一提的是，一些添加劑對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。以亞硝酸鹽為例，它在香腸和臘肉等肉類(lèi)制品中少量使用，主要作用是抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)和繁殖。肉毒桿菌能夠產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的肉毒素，其毒性甚至超過(guò)了砒霜。因此，在肉類(lèi)加工過(guò)程中適量使用亞硝酸鹽是合理的，以避免因肉質(zhì)腐敗而產(chǎn)生肉毒素，從而保障人們的健康安全。

盡管食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中扮演著不可或缺的角色，但在過(guò)去，市場(chǎng)中添加劑濫用現(xiàn)象普遍，主要表現(xiàn)為超范圍或超限量使用，以及違法添加未經(jīng)批準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)，如三聚氰胺和瘦肉精等科技與狠活事件常有發(fā)生。

此外，食品行業(yè)規(guī)模龐大以及從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致監(jiān)管難以全面覆蓋，加之消費(fèi)者對(duì)添加劑的認(rèn)知不足，常將非法添加物與食品添加劑混淆，也加劇了市場(chǎng)的混亂。

圖源：freepik

為了整頓市場(chǎng)，政府采取了一系列措施加強(qiáng)監(jiān)管，如中國(guó)的《食品安全法》及其配套的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），規(guī)定了允許使用的添加劑種類(lèi)、適用范圍及最大使用量，確保其在合理使用下對(duì)消費(fèi)者健康無(wú)害。此外，相關(guān)法律法規(guī)也規(guī)定食企須清晰標(biāo)注添加劑信息，供消費(fèi)者知情選擇。

然而，出于對(duì)添加劑安全性的擔(dān)憂，消費(fèi)者還是對(duì)添加劑普遍持有負(fù)面看法，甚至“談添加劑色變”。尼爾森的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，高達(dá)79%的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)所攝入食物中包含的各種成分表現(xiàn)出前所未有的關(guān)注。

其中，人工添加劑，尤其是人造香精與防腐劑，成為公眾最為抵觸的對(duì)象，該比例高達(dá)73%，體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)成分的明確反感。此外，色素、甜味劑、源自動(dòng)物源的激素與抗生素殘留，以及轉(zhuǎn)基因成分等同樣遭到絕大多數(shù)受訪者的排斥，凸顯了消費(fèi)者對(duì)食品純凈度及天然屬性的嚴(yán)格要求。

近年，隨著健康意識(shí)的提升和對(duì)食品安全的高度關(guān)注，市場(chǎng)對(duì)無(wú)添加或少添加產(chǎn)品的需求不斷升溫，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的態(tài)度經(jīng)歷了顯著的轉(zhuǎn)變。從早期一些企業(yè)為了降低成本或改善食品口感而濫用添加劑，到現(xiàn)在消費(fèi)者主動(dòng)尋求無(wú)添加或天然成分的食品，市場(chǎng)趨勢(shì)已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化。

具體表現(xiàn)在：食品企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)品配方，減少或去除添加劑的使用。市面上也出現(xiàn)了越來(lái)越多的“無(wú)添加”“純天然”“清潔標(biāo)簽”等標(biāo)簽的產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者的需求。

此外，隨著科技的進(jìn)步和食品加工技術(shù)的發(fā)展，原料生產(chǎn)商也在探索使用更安全、更健康的添加劑替代品，如天然香料、植物提取物等，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美味與健康并重的食品的雙重期待。

消費(fèi)者患上「添加劑焦慮」，無(wú)添加來(lái)救場(chǎng)

那么，消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇的那些標(biāo)識(shí)為“無(wú)添加”或“清潔標(biāo)簽”的食品，到底是一種怎樣的飲食方式呢？在消費(fèi)者眼中，無(wú)添加為什么能成為健康食品的代名詞？

資料顯示，“無(wú)添加”概念源自1980年成立的日本化妝品品牌芳凱爾，它提出無(wú)防腐劑 、無(wú)殺菌劑 、無(wú)石油系介面活性劑 、無(wú)香料 、無(wú)礦物油、完全密封、弱酸性、注明原廠生產(chǎn)日期、保證產(chǎn)品新鮮等無(wú)添加產(chǎn)品應(yīng)具備的特點(diǎn)，因少刺激 、無(wú)不良成分而受到市場(chǎng)追捧。

今天，“無(wú)添加”概念已成為眾多企業(yè)宣傳的熱點(diǎn)。從化妝品和護(hù)膚品領(lǐng)域?qū)Τ煞值膰?yán)格挑選，到家居裝修時(shí)對(duì)材料的精心選擇，再到食品飲料購(gòu)買(mǎi)時(shí)對(duì)配料表的細(xì)致關(guān)注，消費(fèi)者在產(chǎn)品選擇上的“無(wú)添加”偏好日益凸顯，許多品牌紛紛以“無(wú)添加”作為賣(mài)點(diǎn)，來(lái)左右消費(fèi)者的決策。

以農(nóng)夫山泉為例，農(nóng)夫山泉于2011年推出的東方樹(shù)葉系列產(chǎn)品，以“真茶飲，無(wú)添加”為口號(hào)，打造了無(wú)糖純茶的品類(lèi)標(biāo)桿。據(jù)了解，該系列中的青柑普洱與茉莉花茶在2023年網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)上表現(xiàn)尤為亮眼，銷(xiāo)售額突破億元大關(guān)，分別為1億與1.1億。

圖源：農(nóng)夫山泉

同時(shí)，一些標(biāo)志性事件，如元?dú)馍譄o(wú)糖氣泡水的成功，不僅重塑了飲品市場(chǎng)的格局，也進(jìn)一步推動(dòng)了整個(gè)食品行業(yè)向健康、天然的方向發(fā)展。

圖源：未來(lái)消費(fèi)

事實(shí)上，無(wú)添加的出現(xiàn)不僅僅是一個(gè)概念的出現(xiàn)或者更新，更重要的是體現(xiàn)了消費(fèi)者越來(lái)越惶恐的心。在過(guò)去新冠肺炎疫情全球擴(kuò)散的背景下，公眾對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注顯著增強(qiáng)，這也使得無(wú)添加超越了一種流行趨勢(shì)，而成為食品行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)，為了緩解“添加劑焦慮”，消費(fèi)者愿意為“無(wú)添加”支付更多的費(fèi)用。

放眼國(guó)際，GNT集團(tuán)開(kāi)展了一項(xiàng)覆蓋全歐消費(fèi)者的調(diào)查，結(jié)果顯示，2/3的歐洲人每周至少購(gòu)買(mǎi)一次薯片、堅(jiān)果、風(fēng)味小吃，其中超過(guò)36%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注天然配料成分，47%的歐洲人會(huì)盡可能避開(kāi)添加人工色素的產(chǎn)品。

而在中國(guó)，根據(jù)獨(dú)立市場(chǎng)咨詢(xún)公司Mintel的調(diào)查數(shù)據(jù)，81%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“無(wú)添加”或“無(wú)人工配料”的產(chǎn)品非常重要或極其重要。超過(guò)六成（65%）的中國(guó)消費(fèi)者表示，他們極有可能選擇購(gòu)買(mǎi)那些標(biāo)榜“無(wú)人工配料”的品牌。此外，高達(dá)86%的中國(guó)消費(fèi)者表達(dá)了對(duì)更簡(jiǎn)潔明了的配料表的期望?？梢?jiàn)，中國(guó)消費(fèi)者普遍認(rèn)為無(wú)添加食品更加安全和健康。

消費(fèi)者對(duì)食品成分的透明度和真實(shí)性的要求越來(lái)越高，這也迫使企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和宣傳上更加注重誠(chéng)信和責(zé)任。消費(fèi)者群體中，也涌現(xiàn)出越來(lái)越多的人開(kāi)始青睞那些標(biāo)榜“清潔標(biāo)簽”和“綠色有機(jī)”的食品，這表明“無(wú)添加”食品的市場(chǎng)需求在進(jìn)一步增長(zhǎng)。

然而，鑒于消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解參差不齊，并不是每個(gè)人都能完全理解市場(chǎng)關(guān)于“無(wú)添加”新概念背后的真實(shí)含義。“無(wú)添加”的出現(xiàn)雖然能在一定程度上緩解消費(fèi)者的“添加劑焦慮”，成為一種安撫消費(fèi)者的手段，但實(shí)際上，評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全水平及其口感，并非僅依賴(lài)于是否“純粹”這一單一標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)和加工的一個(gè)核心目標(biāo)是優(yōu)化食品中的營(yíng)養(yǎng)利用。例如從中國(guó)到世界各地，最早的食品“添加劑”實(shí)例便是鹽，用以腌制肉類(lèi)，防止腐敗，這說(shuō)明了食品處理技術(shù)的悠久歷史。只是在某些食品安全丑聞中，違法生產(chǎn)者違規(guī)將非批準(zhǔn)的物質(zhì)摻入食品，這才導(dǎo)致了公眾對(duì)食品添加劑的負(fù)面認(rèn)知。

因此，無(wú)論是消費(fèi)者還是企業(yè)，對(duì)“無(wú)添加”的理解應(yīng)該更加深入，比如除了“0添加劑”、“0糖”、“0防腐劑”，無(wú)添加還可拓展到潔凈配方、清潔標(biāo)簽、無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品等 。對(duì)此，數(shù)食主張將“無(wú)添加”的種類(lèi)分割為多個(gè)系列，并用目前市面上較新的相關(guān)代表案例闡述“無(wú)添加”創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)展。

無(wú)添加的天花板在哪里？

先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，大家認(rèn)為，無(wú)添加或者純天然產(chǎn)品存在嗎？

答案是肯定的，存在的，也有的。

如今，市場(chǎng)流行的“無(wú)添加”概念通常涵蓋三個(gè)層面的含義：

無(wú)食品添加劑

此概念是指產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑。食品添加劑的種類(lèi)繁多，包括防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、香精等。目前，全球已開(kāi)發(fā)出約2.5萬(wàn)種食品添加劑，而中國(guó)批準(zhǔn)使用的僅有2000多種，占比不足十分之一。

在食品市場(chǎng)中，一些企業(yè)通常會(huì)強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品的“無(wú)添加”特性，以此作為其產(chǎn)品的主要賣(mài)點(diǎn)，并采取了不添加防腐劑的生產(chǎn)策略。

比如利用蜂蜜、醋及特定植物提取物的防腐特性；或者優(yōu)化供應(yīng)鏈管理以縮短產(chǎn)品上市時(shí)間；實(shí)施小批量快速周轉(zhuǎn)生產(chǎn)模式；在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注“無(wú)防腐劑”，并積極進(jìn)行消費(fèi)者教育；投入研發(fā)創(chuàng)新，探索微生物發(fā)酵、生物防腐劑等新技術(shù)；以及建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，從源頭到成品的每一步都確保無(wú)添加標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。

案例：

Biona品牌曾做過(guò)一次消費(fèi)者調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在過(guò)去一年中有三分之二的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)有機(jī)食品和飲料，其中四分之一的人每周都會(huì)購(gòu)買(mǎi)。為了迎合消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)調(diào)味品的需求，Biona推出有機(jī)芥末醬系列，此款采用傳統(tǒng)工藝制作，并對(duì)原料進(jìn)行工藝化的處理，不含農(nóng)藥、防腐劑和人工色素，適合用于多種烹飪食譜和場(chǎng)合。

圖源：Biona

為了在不使用化學(xué)防腐劑的情況下保持食品的新鮮度，企業(yè)還可能會(huì)采用先進(jìn)的包裝技術(shù)，如真空包裝、氣調(diào)包裝或使用特殊的阻隔材料來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

近期，熟食肉類(lèi)品牌荷美爾對(duì)品牌標(biāo)識(shí)進(jìn)行全面改革，利用不含防腐劑的環(huán)保包裝解決方案進(jìn)行創(chuàng)新。據(jù)了解，“自然選擇”的肉類(lèi)產(chǎn)品摒棄防腐劑，經(jīng)過(guò)密封以及高壓（僅借助冷水與高強(qiáng)度壓力的結(jié)合）的處理，保持住食品的天然風(fēng)味。

圖源：Hormel Foods

0糖

主要是指產(chǎn)品未額外添加精制濃縮糖，如白砂糖等。

近幾年，在健康飲食風(fēng)潮的推動(dòng)下，市面上不含糖的食品創(chuàng)新呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，全方位覆蓋了從飲料到零食、烘焙乃至功能性食品的廣闊領(lǐng)域。

這股潮流中，企業(yè)通過(guò)采用天然甜味劑如赤蘚糖醇、木糖醇，以及利用水果自身的天然甜度作為糖分替代品，不僅在烘焙品、酸奶、果醬等產(chǎn)品中保留了美味，還確保了低糖或無(wú)糖的健康屬性。此外，技術(shù)革新帶來(lái)了糖分子結(jié)構(gòu)的改造，創(chuàng)造出新型甜味劑，讓無(wú)糖飲品和零食的口感更加接近傳統(tǒng)含糖產(chǎn)品。

現(xiàn)如今，市場(chǎng)上的無(wú)糖產(chǎn)品更加注重功能性和營(yíng)養(yǎng)均衡，如富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素的能量棒、堅(jiān)果混合包，讓消費(fèi)者的選擇變得更加多樣且便捷。

案例：

考慮到當(dāng)代人對(duì)“0糖”的渴望，JonnyPops Minis將爆珠飲料設(shè)計(jì)為無(wú)糖配方，減少了糖分負(fù)擔(dān)，適合各年齡層人士，尤其是關(guān)注血糖管理與體重控制的消費(fèi)者。據(jù)了解，每一份JonnyPops Minis都是用100%純正有機(jī)果汁精心打造，同時(shí)嚴(yán)格遵循素食原則，并且堅(jiān)決摒棄了人工色素與調(diào)味劑，堅(jiān)守水果本味。

此外，品牌深入考慮食物過(guò)敏者的安全，巧妙避開(kāi)了美國(guó)最常提及的9種食物過(guò)敏源，包括但不限于花生、樹(shù)堅(jiān)果、牛奶、雞蛋等，為過(guò)敏體質(zhì)的消費(fèi)者提供了安心無(wú)憂的美味選擇。

圖源：Johnny Pops

0脂肪

這主要是指產(chǎn)品不含有氫化植物油等可能含有反式脂肪酸的成分。

氫化植物油如部分氫化油脂、植物起酥油、人造奶油、植脂末、奶精等由于其在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和改善食品質(zhì)地方面的優(yōu)勢(shì)，曾在食品工業(yè)中被廣泛使用。

然而，隨著科學(xué)研究的深入，人們逐漸認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸與增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、干擾正常脂肪代謝以及可能對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響之間的聯(lián)系。

因此，部分品牌開(kāi)始采用非氫化油脂、天然油脂、植物油脂，或者通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，例如使用酶法酯交換技術(shù)，來(lái)替代傳統(tǒng)的氫化方法，從而有效防止反式脂肪酸的生成。

案例：

Trader Joe's 推出一款谷物棒'This Strawberry Walks into a Bar' ，據(jù)了解，該產(chǎn)品配方低脂肪、低鈉，且完全不含有氫化油或反式脂肪酸，做到標(biāo)準(zhǔn)上的“0反式脂肪酸”。此外，該谷物棒的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是真實(shí)果，不僅使用了真正的草莓作為餡料，而且整個(gè)產(chǎn)品均選用有機(jī)谷物制成。

圖源：Trader Joe's

值得一提的是，盡管避免反式脂肪酸是健康的選擇，但如果產(chǎn)品以大量飽和脂肪或高含量的糖、精白淀粉代替，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，那么這類(lèi)產(chǎn)品也未必是健康選擇。

除了流行的“0糖”“0脂”“0卡”等健康概念外，無(wú)添加食品的理念已經(jīng)進(jìn)一步擴(kuò)展至“清潔標(biāo)簽”“無(wú)麩質(zhì)”以及“潔凈配方”等更廣泛的健康飲食領(lǐng)域。

清潔標(biāo)簽/潔凈成分

清潔標(biāo)簽起源于英國(guó)的清潔標(biāo)簽運(yùn)動(dòng)，一詞是由“clean label”翻譯而來(lái)，但對(duì)于其含義并無(wú)法律定義或者單一協(xié)議。

為了幫助消費(fèi)者更好識(shí)別食品標(biāo)簽，歐盟通過(guò)引入了E-NUMBER編號(hào)系統(tǒng)，這是一個(gè)將數(shù)百種批準(zhǔn)使用的添加劑進(jìn)行分類(lèi)的系統(tǒng)，涵蓋了色素、防腐劑、增稠劑、香精、穩(wěn)定劑等多種類(lèi)別，旨在讓消費(fèi)者能夠快速了解產(chǎn)品中使用了哪些添加劑。而所謂的“清潔標(biāo)簽”，是指在產(chǎn)品標(biāo)簽上盡量減少E編碼的出現(xiàn)，以保持食品成分的天然和透明。

隨著時(shí)代的前進(jìn)，清潔標(biāo)簽的定義也在不斷革新，清潔標(biāo)簽不僅包含了消費(fèi)者對(duì)于“自然”的青睞，也寄托了消費(fèi)者對(duì)于品牌價(jià)值觀等方面的期待，常見(jiàn)的清潔標(biāo)簽有非轉(zhuǎn)基因、無(wú)添加劑、可溯源、可持續(xù)、公平貿(mào)易等。

當(dāng)前，清潔標(biāo)簽食品不僅在歐洲和北美流行，在亞洲市場(chǎng)也逐漸受到認(rèn)可。根據(jù)PMMI的調(diào)查報(bào)告顯示，有37%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為了解食品標(biāo)簽上的成分非常重要，而高達(dá)91%的消費(fèi)者認(rèn)為含有易于識(shí)別成分的產(chǎn)品更加健康。

近年來(lái)，業(yè)界一直在討論著清潔標(biāo)簽的重要性，“清潔”不僅只包含消費(fèi)者對(duì)于食品行業(yè)的期待，儼然已經(jīng)成為了食品制造商們的獨(dú)特營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。正因如此，造就越來(lái)越多聲稱(chēng)“清潔”的食品出現(xiàn)在全球零售貨架和餐飲服務(wù)菜單上。

案例：

Refresh Gum品牌推出以植物為基礎(chǔ)的無(wú)糖口香糖系列。區(qū)別于市面上許多使用人工添加劑、合成塑料、人工色素、香料、甜味劑和防腐劑的口香糖，該產(chǎn)品配方以木糖醇為主要甜味劑，并且精心選用了有機(jī)和天然香料、阿拉伯樹(shù)膠、巴西棕櫚蠟、甜葉菊葉提取物和蔬菜汁等成分進(jìn)行著色和調(diào)味，旨在打造清潔標(biāo)簽產(chǎn)品迎合那些注重健康成分的消費(fèi)者，也打開(kāi)了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路。

圖源：Refresh Gum

無(wú)麩質(zhì)

近年來(lái)，清潔標(biāo)簽趨勢(shì)持續(xù)受到追捧，因?yàn)樗狭讼M(fèi)者對(duì)無(wú)人工添加劑、成分易于識(shí)別、遠(yuǎn)離精制糖的食品的偏好。這表明消費(fèi)者越來(lái)越傾向于選擇那些成分簡(jiǎn)單、透明且更自然的食品選項(xiàng)。

不僅如此，隨著全球范圍內(nèi)乳糜瀉和麩質(zhì)過(guò)敏發(fā)生率逐年上升，無(wú)麩質(zhì)食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的推崇。

根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定，未使用含麩質(zhì)谷物加工，或麩質(zhì)含量低于20mg/kg的食品可被稱(chēng)為“無(wú)麩質(zhì)食品”。在歐美等地，許多商品都明確標(biāo)注了“gluten free”（無(wú)麩質(zhì)）。

Gluten- free palate調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)有23%的消費(fèi)者表示經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，三分之二的消費(fèi)者表示更喜歡購(gòu)買(mǎi)帶有無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證組織標(biāo)簽的產(chǎn)品，而非閱讀成分來(lái)做決定。放眼全球，隨著人們對(duì)麩質(zhì)不耐受、乳糜瀉等疾病認(rèn)知的提高，無(wú)麩質(zhì)食品的需求正日益增長(zhǎng)而縱觀整個(gè)食品飲料市場(chǎng)，越來(lái)越多的品牌和服務(wù)商正在瞄準(zhǔn)無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)，競(jìng)相推出豐富多樣的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。

根據(jù)FoodGPT新品庫(kù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從全球范圍來(lái)看，目前無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品不再局限于基礎(chǔ)的面包和面條，而是擴(kuò)展到了從早餐谷物、烘焙點(diǎn)心、零食、啤酒到即食餐等多個(gè)食品類(lèi)別，旨在回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康、多元化飲食需求的關(guān)注與追求。

此外，供應(yīng)商投入大量資源研發(fā)新型無(wú)麩質(zhì)原料，如藜麥、蕎麥、玉米、大米以及其他各種谷物和豆類(lèi)，旨在復(fù)制麩質(zhì)食品的質(zhì)地和風(fēng)味，同時(shí)確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

圖源：FoodGPT

案例：

Sprout Living推出南瓜籽蛋白粉，這是一種單一成分的蛋白粉，每份含有20克完整蛋白質(zhì)，推薦在鍛煉后食用，富含抗氧化劑、鎂和健康脂肪，有助于支持心臟健康和血壓調(diào)節(jié)，同時(shí)產(chǎn)品有機(jī)、純素、無(wú)谷物、無(wú)大豆、無(wú)麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因，可直接食用也可以融入各種食譜中。

圖源：trendhunter

結(jié)語(yǔ)

“無(wú)添加”現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是一種趨勢(shì)，已經(jīng)成為食品行業(yè)發(fā)展的常態(tài)。從無(wú)添加防腐劑，到如今的清潔標(biāo)簽，食品行業(yè)“無(wú)添加”歷程的變遷伴隨著消費(fèi)者面對(duì)添加劑“惶恐的心”，決定“無(wú)添加”產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新還包含政策指引、經(jīng)濟(jì)周期，甚至是原料新發(fā)現(xiàn)等多方面因素。

當(dāng)前，中國(guó)的食品行業(yè)正逐步向“無(wú)添加”和“零添加”食品轉(zhuǎn)型，這一趨勢(shì)在調(diào)味品、乳制品和發(fā)酵面點(diǎn)等產(chǎn)品類(lèi)別中尤為明顯。然而，與國(guó)外市場(chǎng)上消費(fèi)者所認(rèn)可的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品相比，國(guó)內(nèi)企業(yè)在常規(guī)產(chǎn)品上要想達(dá)到同等水平，仍需對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品配方進(jìn)行重新設(shè)計(jì)和調(diào)整，以滿(mǎn)足更為嚴(yán)格和健康的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

1.清潔標(biāo)簽：健康食物的代名詞| 國(guó)際瞭望INTERNATIONAL OUTLOOK

2.添加劑「原罪」能否成就「0添加」的新品牌們？| 碧根果

3.“0添加”不能只是表面，消費(fèi)者要可掌握的“純粹主義”| 肖明超-趨勢(shì)觀察

4.不要被“零添加”輕易忽悠|中國(guó)青年報(bào)

5.清潔標(biāo)簽，消費(fèi)者的心理安慰or食品商的制勝法寶？|FDL數(shù)食主張

6.百億無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)，品牌如何打造不懼過(guò)敏新食代？|FDL數(shù)食主張

7.French Origin Mustard Products : Biona Organic Mustards

8.Repositioned Deli Meat Brands : Hormel Natural Choice brand

9.Fruit-Made Mini Ice Pops : JonnyPops Minis

10.Organic Strawberry Cereal Bars : 'This Strawberry Walks into a Bar

11.Better-for-You Sugarless Gums : plant based chewing gum

12.Deli-Style Gluten-Free Breads : Gluten Free Deli Style loaves