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面對跌跌不休的豬肉，羊肉在過去的兩年保持著價格穩(wěn)定；供需面前羊肉守恒。雖然量上遠不及豬肉，但羊肉生意利潤更好，市場依然增長。
但相比新希望、雙匯等在豬肉品類上的知名品牌，羊肉領域卻沒有超級品牌出現(xiàn)，甚至除寧夏灘羊也少有地理名片，更沒有像“小酥肉”這樣的超級大單品。
作為羊肉的“聯(lián)想詞”新疆羊肉串，這個本應作為超級大單品、誕生超級品牌的商品，卻一直沒有打出來。隨著疫情結束，一帶一路戰(zhàn)略的持續(xù)推進，我們與中亞貿(mào)易的展開，新疆在中國經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮的作用會越凸顯。作為新疆的代表之一，新疆羊肉真的需要一場營銷大戰(zhàn)，帶領新疆貿(mào)易走出西北，打出品牌，完成產(chǎn)業(yè)升級。
每年北京進入秋季，牛街都會迎來排隊買羊肉的人們。作為北京最大回民居住區(qū)和牛羊肉零售點，這里做牛羊肉零售的店鋪、檔口至少有100多家。
但北京市場日常吃的羊肉大多不是來自內蒙、新疆。做羊肉生意的Y說，這里的羊肉大部分來自是河北大廠（回族自治縣），北方地區(qū)羊肉的集散地是河北。
按照2021年的統(tǒng)計，內蒙古羊肉產(chǎn)量113.7萬噸，占全國羊肉總產(chǎn)量的22.11%，新疆羊肉產(chǎn)量60.4萬噸，占全國羊肉總產(chǎn)量的11.76%，全國排名第二；河北羊肉產(chǎn)量33.9萬噸，占全國羊肉總產(chǎn)量的6.59%，全國排名第三。
草場資源并不豐厚的河北，實力不可小視。但業(yè)內人士也指出，河北羊以“肥育”為主——喂飼料的圈養(yǎng)方式，這樣羊出欄有規(guī)律，運輸更方便，更重要的是價格低。
真正放養(yǎng)吃草的羊大多在新疆、內蒙本地就“消化了”，尤其是新疆，這個公認羊肉質量好，也被大眾以為羊肉產(chǎn)量高的地區(qū)，其實羊都不夠本地人吃，每年都要去內蒙、寧夏等地外采。
區(qū)別于內地以豬肉為主要肉食，新疆主要肉食就是羊肉。據(jù)統(tǒng)計，2020年新疆人均羊肉消費量是12.7公斤，比同樣擅長吃羊肉的內蒙古多了一倍。
新疆羊物以稀為貴，別看當?shù)啬翀龃?，羊群多，但相對于一?年2胎，或者是3年5胎的高產(chǎn)羊，新疆大部分羊都是幾千前的古老品種，繁殖力不強，一般只能1年1胎，出欄率不高，但產(chǎn)出的羊肉確實油潤中又有細膩，保留著羊肉的鮮美。
但和牧業(yè)成熟的內蒙相比，新疆牧民的飼養(yǎng)規(guī)模不大，基本都在200-300只，少數(shù)民族還喜歡放牧飼養(yǎng)，羊在一個純天然的環(huán)境生長；以草甚至還有一些本地中草藥為主要食物，羊肉幾乎沒有膻味，同時又有著老饕們常說的奶香味。按理說，這個基礎容易誕生大單品，容易誕生大品牌。
新疆羊肉本地的消耗大。每年新疆還需要從青海、內蒙引入30%+的羊肉，補充本地市場。
大部分新疆羊在本州、市就已經(jīng)消化。放著手邊的現(xiàn)成的生意不做，還要做加工，管運輸，進行外銷，市場動力不足。
另外，新疆本土企業(yè)“做大生意”的動力也不足。此前朋友想引入新疆飲料卡瓦斯（以面包發(fā)酵的為格瓦斯，加入蜂蜜發(fā)酵的叫卡瓦斯）到內地，與新疆企業(yè)商談合作，對方上來就說，商品保質期短，賣本地市場就好了。
朋友愿意出資一起改進工藝，如果保質期稍微延長到15天，就可以滿足內地銷售。但對方認為改進工藝很麻煩，很堅決地謝絕了商討改進與合作的可能。
幾家新疆牧業(yè)公司，在聽到朋友想引入新疆羊肉在內地線下市場和電商渠道銷售時，直接就給了一個并不低的渠道價格，讓朋友先打款再發(fā)貨。
這樣的環(huán)境讓新疆羊肉有品類、無品牌，更無培育爆品的土壤。
相對于內蒙成熟產(chǎn)業(yè)化體系，新疆除個別大廠有完好的分割、排酸、存儲條件，可以進行以萬只計的羊加工外，大部分州縣還是“土作坊”，不僅很難標準化，屠宰量也有限，更難通過精細化分割，提高羊肉的附加值和出肉率，也更難有深加工的可能。
新疆羊不出疆的另外一個原因是價格。往年新疆本地零售羊肉35-45元/斤。南疆羊肉價格最高可達到60元/斤，這個價格還是帶骨稱重。今年市場低迷，新疆羊肉價格降低到25-30元/斤，但對比北京市場的35元/斤凈肉，竟然沒有優(yōu)勢。
京東商城上凍品羊肉最終成交價，也在30-40元的價格區(qū)間，加上平臺方2個月的賬期和15%的利潤保證，“新疆羊肉”生存空間很小。
要想經(jīng)銷商有利潤，價格至少要在60元/斤。但在電商市場大眾用戶很難為新疆品質付出溢價。
我問做羊肉生意的Y，如果把新疆羊肉拿到北京市場賣，賺多少值得做？
Y反問到，古老的羊肉品種，神秘的西域文化，名揚在外的口味，再加上長途運輸和貨品的稀缺性，你覺得加價多少合適？
50%？
“如果連翻倍利潤都沒有，就不要做這個生意。”
在“高端”超市盒馬鹽池灘羊羊腿肉能做到125元/斤，羊肉主力品普遍價格可以做到70元/斤。山姆羊肉單品也可達75元/斤。
如此看來“高端”的新疆羊肉不是沒有市場，還是卡在價格和渠道。源頭拿到更低價格的羊肉，供給穩(wěn)定，好渠道能供進去，或許才是新疆羊肉出疆的關鍵。只有商品真正的進入市場，讓更多內地消費者吃到，新疆羊的品牌才能打出來。
而此時新疆正迎來了自己發(fā)展的機會，一方面國家政策上從維穩(wěn)轉到了經(jīng)濟發(fā)展，一方面新疆有站在一帶一路的核心區(qū)位，大量資本正在新疆聚集，此前相對落后的牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈將會得到升級。
隨著疫情結束后，中亞貿(mào)易的恢復，新疆背后地理環(huán)境相似，羊品種相似的中亞五國的羊肉供應鏈有望打通，對方品質好、價格低的羊肉資源將會被釋放。
像哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦本地羊肉的價格低至15元/斤，幾乎是新疆價格的一半；而且和新疆不同，對方有著非常強烈的出口訴求。
且他們也有著相對成熟的工藝，可以做到2天內完成屠宰、分割、排酸，運輸?shù)娇κ埠鸵晾绲戎袊诎叮瓿赏P拉到疆內的物流中心，無論是凍肉還是拉到工廠做深加工，這些品質好、價格低、供貨穩(wěn)定的羊肉產(chǎn)品都可以保證對內地的供給。
而隨著這兩年新疆旅游的爆發(fā)，更多來過新疆的內地游客都感受過新疆羊肉的魅力，一定意義上讓“新疆羊”有了一個不錯的口碑基礎。
同時，新疆本地餐飲企業(yè)走過疫情最艱難的時刻，今年又賺到了錢，那些曾經(jīng)退回來的新疆餐飲品牌有計劃再次走出去。和以前單兵作戰(zhàn)不同，這兩年的預制菜概念，也影響到了新疆，本地餐飲也在打造自家供應鏈，為走到內地做好基礎。
而羊肉串無疑又是新疆餐飲中最大最知名的單品，這又進一步為“新疆羊”的品牌樹立打下基礎。
好源頭、好產(chǎn)品、好工廠、好渠道、好客戶。似乎新疆羊肉真的到了要爆發(fā)的結點。下一步就要看哪家企業(yè)可以抓住這波機會，將供應鏈和產(chǎn)業(yè)鏈打通，在內地市場鋪貨新疆羊肉，讓好品質的好產(chǎn)品，能夠通過好渠道接觸到內地愿意多付費的好用戶。
作為新疆政府更應該為這場羊肉品牌革命“出錢、出力”，讓新疆這張世人皆知的名片真正變成商業(yè)化的品類與品牌，讓新疆羊肉串真正變成代表新疆轉型的超級大單品，幫助更多新疆產(chǎn)品與企業(yè)真正打開內地市場。
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