預(yù)制菜的坐標(biāo)系里能否放進(jìn)速凍米面，一直存疑。

然而，得益于能夠復(fù)用部分原材料、生產(chǎn)、冷鏈、渠道等優(yōu)勢(shì)，速凍食品企業(yè)的確也在加快卷進(jìn)預(yù)制菜這一賽道。例如，安井食品推出預(yù)制菜子品牌凍品先生，且已在市場(chǎng)中取得不錯(cuò)的反響，市場(chǎng)中最暢銷(xiāo)的蝦滑、酸菜魚(yú)、巴沙魚(yú)片、天婦羅蝦、天婦羅魚(yú)、手抓扇子骨等便出自安井凍品先生之手。

但也有部分速凍食品企業(yè)顯得反映相對(duì)滯緩，例如三全食品目前僅推出了三款炒飯：海鮮風(fēng)味炒飯、臘味炒飯、揚(yáng)州風(fēng)味炒飯，千味央廚的sku仍集中在面食、饅頭、油條、發(fā)糕、湯圓、餃子等傳統(tǒng)速凍食品的領(lǐng)域內(nèi)。

對(duì)于新消費(fèi)來(lái)說(shuō)，今年最感意外的趨勢(shì)之一便是，2C預(yù)制菜的熱度依然在延續(xù)，且還在不斷吸引涉及預(yù)制菜各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的相關(guān)企業(yè)下場(chǎng)。

社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，近期知名事件包括：

• 順豐宣布全面布局預(yù)制菜行業(yè)，推出預(yù)制菜供應(yīng)鏈三位一體解決方案，為預(yù)制菜企業(yè)提供從線(xiàn)上到線(xiàn)下的供應(yīng)鏈解決方案；

• 盼盼宣布跨界預(yù)制菜，推出三款“免洗免切免烹飪”預(yù)制菜；

• 基于多項(xiàng)食品級(jí)別發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)、經(jīng)營(yíng)冷凍肉制品的預(yù)制菜新銳品牌，浩林創(chuàng)億宣布完成數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資……

近期預(yù)制菜賽道的一起知名投融資事件也引起我們的注意：包裝蔬果及預(yù)制菜品牌商「優(yōu)野農(nóng)業(yè)」獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，該品牌的商業(yè)模式本質(zhì)是s2b2c，即一方面整合不同維度及海拔的蔬菜種植基地，實(shí)現(xiàn)對(duì)山姆、麥德龍等連鎖商超以及對(duì)樸樸超市、美團(tuán)買(mǎi)菜等知名生鮮電商供應(yīng)基地直采的蔬菜、凈菜、水果等；一方面推出預(yù)制菜子品牌“優(yōu)予”，為區(qū)域型便利店、精品賣(mài)場(chǎng)供應(yīng)沙拉便當(dāng)?shù)壤漉r預(yù)制菜。

這不難讓人聯(lián)想到，基于線(xiàn)下社區(qū)打造s2b2c模式的預(yù)制菜零售連鎖品牌味知香、好得睞等。

面對(duì)2C預(yù)制菜這樣一個(gè)尚在發(fā)育早期的賽道，BC雙輪驅(qū)動(dòng)也成為多數(shù)玩家的生存之道，2C究竟要投入多少資源和成本，如何復(fù)用原有的資源、技術(shù)優(yōu)勢(shì)成為所有跨界玩家必須直面的問(wèn)題。

因此，社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)院擬從速凍食品企業(yè)跨界預(yù)制菜這一視角出發(fā)，探討何種跨界玩家更容易將預(yù)制菜打造為第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

一、同樣是速凍食品企業(yè)，為何安井食品能夠在2C預(yù)制菜一枝獨(dú)秀？

近期，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2022中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)?lì)A(yù)制菜企業(yè)TOP50”，這其中既有很多我們熟悉的老面孔：安井、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚，也有一些看似不出名、但在預(yù)制菜受眾中已取得不錯(cuò)的反響的新秀玩家：蓋世、谷言、王家渡……

不過(guò)，如上所述，三全食品目前僅針對(duì)預(yù)制菜賽道推出了三款炒飯，千味央廚的sku仍集中在面食、饅頭、湯圓、餃子等傳統(tǒng)速凍食品的領(lǐng)域內(nèi)，這意味著這份榜單統(tǒng)計(jì)的范圍其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了狹義預(yù)制菜的范疇。

什么是狹義預(yù)制菜？社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)院認(rèn)為，加工深度最大且?guī)缀踹_(dá)到加溫即可食用的速凍菜肴，可稱(chēng)之為狹義預(yù)制菜。

另外一種常見(jiàn)的行業(yè)分類(lèi)，是按加工深度和食用便捷性將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配四類(lèi)。

但這一分類(lèi)有很多問(wèn)題：即食品類(lèi)如鹵味、罐頭等更像零食，消費(fèi)場(chǎng)景更廣泛，狹義預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景更多在正餐；又例如即熱品類(lèi)中，方便面、速凍水餃都是可以加熱即食的，但這顯然不屬于消費(fèi)者認(rèn)知中的預(yù)制菜；而即配品類(lèi)一般指封裝好的凈菜，按這一說(shuō)法，傳統(tǒng)商超很早就在售賣(mài)2C預(yù)制菜……

按此定義，安井食品進(jìn)入這份榜單也顯得更有分量：與三全食品、千味央廚同作為速凍食品企業(yè)出身，為何僅有安井食品可以推出真正意義的2C預(yù)制菜，且已打造酸菜魚(yú)、巴沙魚(yú)、天婦羅蝦等市場(chǎng)爆品，取得榜單第一的位置？

答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，安井食品最初在速凍領(lǐng)域的定位就明顯區(qū)別于三全食品、千味央廚等頭部企業(yè)：

• 安井食品創(chuàng)立于2001年，主要從事的就是速凍火鍋料制品（包括速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品等）、速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售；

• 三全食品創(chuàng)立于2001年，但主要從事的是速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子、速凍面點(diǎn)等速凍米面食品和常溫方便食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售；

• 千味央廚創(chuàng)立于2012年，專(zhuān)注于為餐飲企業(yè)供應(yīng)定制化的速凍米面制品，油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸都是其核心大單品……

三全食品、安井食品、千味央廚各家2022H1的財(cái)報(bào)顯示：

• 三全食品的營(yíng)收結(jié)構(gòu)中，湯圓、水餃、粽子占比64%左右，再加上點(diǎn)心、面點(diǎn)等各種速凍面米制品的營(yíng)收貢獻(xiàn)達(dá)到了89%左右；

• 安井食品的營(yíng)收結(jié)構(gòu)中，速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品、菜肴制品的營(yíng)收占比分別達(dá)到30%、18%、26%，還有四分之一的營(yíng)收才由速凍面米制品、農(nóng)副產(chǎn)品等貢獻(xiàn)；

• 千味央廚的營(yíng)收結(jié)構(gòu)中，油炸類(lèi)產(chǎn)品、蒸煮類(lèi)、烘焙類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)收占比分別為48%、20%、17%。

也就是說(shuō)，三全更多是一個(gè)賣(mài)湯圓、水餃的企業(yè)（粽子有明顯的時(shí)令性），延展場(chǎng)景非常有限，但能站穩(wěn)速凍面點(diǎn)領(lǐng)域第一；安井食品更像是一個(gè)基于魚(yú)米制品、肉制品衍生各種預(yù)制菜的企業(yè)，更容易跨界做2C預(yù)制菜；而千味央廚更像是一個(gè)專(zhuān)注做油條、芝麻球、地瓜丸的企業(yè)，更容易將能力遷移至早餐、快餐領(lǐng)域。

二、速凍食品企業(yè)做2C預(yù)制菜，優(yōu)劣勢(shì)何在？

不過(guò)，擠進(jìn)榜單第一的安井食品并未高枕無(wú)憂(yōu)了。

道理也很簡(jiǎn)單，安井食品目前打造的預(yù)制菜爆款大多是供應(yīng)B端的改良而來(lái)，酸菜魚(yú)、巴沙魚(yú)、天婦羅蝦……怎么看都不像是更日常、更高頻的家常菜。

在預(yù)制菜的各路玩家中，原先布局速凍米面的企業(yè)能夠更多復(fù)用原材料、生產(chǎn)、冷鏈、渠道等環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)，做2C預(yù)制菜也更高效，更容易實(shí)現(xiàn)較高利潤(rùn)率。但就安井食品這一個(gè)例來(lái)看，2C預(yù)制菜行業(yè)仍然過(guò)于早期。

另外，雖然名義上速凍食品企業(yè)能夠復(fù)用的資源和能力最多，但實(shí)際上2B/2C預(yù)制菜要求的邏輯也完全不同。

整體看，2B預(yù)制菜強(qiáng)調(diào)的是性?xún)r(jià)比和效率，要省去廚師的成本；2C預(yù)制菜強(qiáng)調(diào)的是口味和效率，滿(mǎn)足消費(fèi)者更easy地吃到更多元的菜肴口味。

目前來(lái)看，餐飲市場(chǎng)、2B預(yù)制菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀更多是工廠(chǎng)提高生產(chǎn)效率，門(mén)店負(fù)責(zé)味型和呈現(xiàn)，或者工廠(chǎng)把味型和效率做到位，門(mén)店僅負(fù)責(zé)呈現(xiàn)。

當(dāng)2B市場(chǎng)耕耘更久以后，速凍食品企業(yè)可以依據(jù)訂單表現(xiàn)不斷打磨產(chǎn)品版本，最終基于不同渠道進(jìn)行規(guī)格、口味、配菜、保鮮要求等維度的定制化改良，同時(shí)由于2B類(lèi)產(chǎn)品加價(jià)倍率已經(jīng)很高，渠道定制產(chǎn)品也有了更大的騰挪空間調(diào)整價(jià)格，讓消費(fèi)者能以更低的價(jià)格買(mǎi)到餐廳級(jí)的招牌菜，這是速凍類(lèi)企業(yè)由B轉(zhuǎn)C的核心優(yōu)勢(shì)。

近期，安井、三全等產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)也在加碼預(yù)制菜，通過(guò)重點(diǎn)砸向新的生產(chǎn)線(xiàn)，真正建立預(yù)制菜的行業(yè)壁壘：

• 2022年3月，安井表示投資10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)；

• 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)近期表示，將投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后將新增2.4萬(wàn)噸魚(yú)蝦類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)能；

• 三全食品近期宣布，在武漢的長(zhǎng)江中部基地建設(shè)正在有序進(jìn)行中，在長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的產(chǎn)能布局即將完成。另外，基地設(shè)計(jì)年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，項(xiàng)目于去年12 月17日正式開(kāi)工，建成后將成為公司在中部地區(qū)重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心。

而在渠道結(jié)構(gòu)上，安井食品、千味央廚以B端客戶(hù)為主，三全食品以C端為主。2022H1，三全食品在零售端、餐飲端的營(yíng)收收入分別達(dá)到86%、14%；而安井食品的渠道主要依賴(lài)其1033家一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商，大潤(rùn)發(fā)、永輝、沃爾瑪?shù)壬坛蛻?hù)，以及部分特通直營(yíng)、電商渠道，經(jīng)銷(xiāo)商的營(yíng)收貢獻(xiàn)達(dá)到76.55%。

而千味央廚主要是耕耘餐飲渠道，知名連鎖餐飲企業(yè)如百勝中國(guó)、華萊士、真功夫、九毛九、海底撈都是其核心客戶(hù)。

而行業(yè)現(xiàn)狀是，消費(fèi)者對(duì)2C預(yù)制菜的消費(fèi)已養(yǎng)成對(duì)盒馬、叮咚買(mǎi)菜等新興渠道尤其是生鮮平臺(tái)的依賴(lài)。

總體看，即使是能力能夠得到最多復(fù)用的速凍食品企業(yè)，在生產(chǎn)、渠道上也有一些隱憂(yōu)。

預(yù)制菜行業(yè)有多早期？艾媒咨詢(xún)顯示，即使是味知香、安井食品等早期布局預(yù)制菜的企業(yè)市場(chǎng)占有率仍不及1%，預(yù)制菜還有很長(zhǎng)的路要走，速凍食品企業(yè)也需要在生產(chǎn)、渠道等更多維度及時(shí)補(bǔ)課。