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疫情時代，隨著醬酒消費的理性回歸，誰將成為酒業(yè)下一個風(fēng)口？調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，果酒市場銷售規(guī)模整體保持高增長態(tài)勢，和君咨詢判斷，果酒極有可能在未來5-10年成為一個新千億規(guī)模的品類。隨著人民生活水平的日益提高，水果類制品的消費需求不斷增大，導(dǎo)致青梅酒、藍莓酒、桂花酒、荔枝酒等果酒品類加速擴張。
茅臺、五糧液等眾多酒業(yè)一線品牌布局果酒賽道，酒企頭部企業(yè)推動果酒品質(zhì)化、品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化進程進入高速發(fā)展階段，進一步擴大了果酒行業(yè)的市場寬度和價值高度。在葡萄酒品類連續(xù)9年下滑背景下，啤酒完成品牌集中度發(fā)展后，果酒行業(yè)極有可能成為酒業(yè)下一個風(fēng)口。（基于中國酒行業(yè)慣例，本文中所討論的果酒不包含葡萄酒品種，因行業(yè)中習(xí)慣把葡萄酒單獨統(tǒng)計成“紅酒類”）。
果酒的基礎(chǔ)認知
1、果酒的定義及淵源
果酒從廣義上講是指以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。因為水果本身糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精，含有水果風(fēng)味與酒精，也叫果子酒。據(jù)考古的素材，果酒是人類最早學(xué)會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會釀造水果為原料的酒了。
2、果酒的常見分類法
果酒目前缺乏統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)，市場上常見的果酒種類按照其制作工藝大致分為四大類：
配制型果酒：
以水果汁或水果發(fā)酵汁為基礎(chǔ)加入各種酒精、白酒、香精、糖料、酸味劑等制成的各種含有酒精的飲料。我國的配制果酒種類很多，因為它有一個巨大的優(yōu)勢——技術(shù)門檻低，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低，可根據(jù)配方大規(guī)模復(fù)制生產(chǎn)，價格也容易接受，所以一提到果酒，人們想到的大多就是這種類型的果酒；
浸泡型果酒：
指用白酒、酒精、黃酒等浸泡水果，根據(jù)口味不同加入糖和其他東西。浸泡酒是最常見的果酒，容易制作，一般都是家庭自制。浸泡型的花果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩蓋，水果營養(yǎng)析出慢及析出不完全，營養(yǎng)價值不高。國外暢銷的三得利、俏雅，國內(nèi)近年發(fā)展較好的梅見等品牌都是通過基酒浸泡水果的方法生產(chǎn)果酒；
蒸餾型果酒：
是指水果經(jīng)過短期發(fā)酵再通過蒸餾方法提度后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，所以又叫白蘭地。發(fā)酵后的果酒經(jīng)過2~3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達到40度以上，水果的香氣也會因為反復(fù)蒸餾而流失。
發(fā)酵型果酒：
是指將新鮮的水果破碎后加入酒曲發(fā)酵，然后密封陳釀。發(fā)酵和陳釀是一個周期較長的過程。發(fā)酵技術(shù)難度大，出產(chǎn)率低，生產(chǎn)周期長，成本高，導(dǎo)致很少有企業(yè)愿意采用這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，但是這種工藝釀出來的果酒營養(yǎng)豐富，經(jīng)過發(fā)酵的過程，使果酒增加新鮮水果沒有具備的營養(yǎng)成分。它不需要經(jīng)過蒸餾，也不需要勾兌。由于完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大、成本較高、口味變化最豐富的一類。茅臺悠蜜就是采用這種工藝生產(chǎn)的藍莓果酒。
果酒市場風(fēng)口已來
中國果酒正在快速崛起。
過去多年里，中國果酒市場的年消費增長率保持在13%左右，遠高于同期白酒行業(yè)增速。2020年，以果酒為代表的潮飲酒類較2019年同期增長了數(shù)倍，并且在全球疫情期間，果酒成了酒業(yè)唯一正增長的品類。
據(jù)36氪報道，到了2021年“6·18”期間，天貓平臺果酒和梅子酒兩類產(chǎn)品銷售額同比增幅分別高達100%和200%。京東平臺也不遜色，2021年果酒銷售額增長率高達698%，遠高于其他二級品類酒種。
1、我國果酒市場持續(xù)擴容，預(yù)計未來5-10年將達千億銷售規(guī)模
根據(jù)中研普華研究報告《2020-2025年中國果酒行業(yè)市場深度調(diào)研及投資價值咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示，2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)（包含葡萄酒）的市場規(guī)模約為2315億元，較2018年上漲了6.24%。有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年-2018年我國果酒銷售額年增長率為15%，在2019年達到約698.2億元的市場規(guī)模。以此推演，整個果酒品類在2020年的市場規(guī)模有望達到750億——800億左右的規(guī)模?？梢钥隙ǖ氖?，果酒品類正在迅速崛起。
2、果酒市場未來發(fā)展空間大，成長潛力好
從果酒平均消費人平來看，我國目前人均果酒消費為1-1.5升，而全球人均消費平均數(shù)為3.5升，世界上主要發(fā)達國家果酒消費量是人均6升。
從梅酒的主銷國日本來看，年度酒水消費總量共計780萬噸，果酒消費量180萬噸，青梅酒是果酒的絕對主力，超過百萬噸，也就是至少占到了12.5%。有專家估計日本青梅酒市場消費額近千億人民幣，而年輕人群的消費占比排到酒類前三。相比之下，中國市場顯然更有潛力和想象空間。按照國內(nèi)Z世代1995-2009年的定義，人群規(guī)模就達到2.75億，如果算上90后和85后，那就更大了。反觀日本，95后年輕人僅2800萬，十倍之差。
從世界范圍來看，果酒在世界飲用酒中占15%～20%的比例，國際市場對果酒的消費量遠高于國內(nèi)，中國市場的果酒消費還不到5%。中國果酒消費水平與世界還有很大差距。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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