出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

新零售告別風(fēng)口，回歸本質(zhì)。

2025年8月，上海森蘭商都的盒馬X會員店正式關(guān)閉，盒馬鮮生計(jì)劃財(cái)年內(nèi)開出近100家門店，這標(biāo)志著盒馬徹底退出會員店賽道，轉(zhuǎn)向聚焦盒馬鮮生和社區(qū)折扣店兩種主力業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，京東宣布在江蘇宿遷與河北涿州連開5家京東折扣超市；美團(tuán)旗下硬折扣品牌“快樂猴”首店也將在杭州揭開面紗。

昔日鏖戰(zhàn)新零售的三巨頭，在十年探索后終現(xiàn)分野。

新零售十年沉浮：從瘋狂回歸理性

2015年，阿里內(nèi)部孵化了一個(gè)叫“NB項(xiàng)目”的新實(shí)驗(yàn)，這便是盒馬的前身。而阿里的這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，拉開了中國商業(yè)新零售十年的序幕。

那一年，擁有近30年零售行業(yè)積淀、曾為京東物流體系奠基的侯毅辭去職務(wù)回到上海，想做線上線下一體化的超市，與時(shí)任阿里集團(tuán)CEO的張勇不謀而合。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

2016年1月，盒馬首家門店在上海金橋低調(diào)開業(yè)，沒有造勢，但店內(nèi)的99元一只的波士頓龍蝦、“只接受盒馬APP支付”的硬性規(guī)定，以及首創(chuàng)的“門店即倉儲+即時(shí)配送”模式、3公里30分鐘達(dá)的承諾，迅速引爆市場，將盒馬推上網(wǎng)紅神壇。開業(yè)首年，金橋店總營收約2.5億元，坪效達(dá)到傳統(tǒng)大賣場的3.7倍，引得家樂福、沃爾瑪?shù)攘闶劬揞^競相考察。

2016年到2019年，堪稱新零售的“黃金三年”。在盒馬首店開業(yè)后半年，馬云提出新零售，斷言“未來十年沒有電商，只有新零售”。阿里研究院將其定義為：以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心，利用數(shù)據(jù)驅(qū)動，催生更多服務(wù)形態(tài)。

一夜之間，“新零售”成為中國商業(yè)的超級風(fēng)口。從創(chuàng)業(yè)者到資本，從百貨到商超，從線上平臺到物流公司，全都為“新零售”瘋狂。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

成功試水的盒馬成為市場寵兒，美團(tuán)“掌魚生鮮”（后升級“小象生鮮”）、京東“7FRESH”、大潤發(fā)“飛牛優(yōu)鮮”、永輝“超級物種”、步步高“鮮食演義”等項(xiàng)目紛紛落地。這些業(yè)態(tài)大多模仿盒馬模式：線上線下一體化的生鮮超市，配以餐飲區(qū)和配送服務(wù)，依靠大海鮮引流。盒馬門店數(shù)也快速膨脹，先后試水了多種業(yè)態(tài)。

但問題也在這幾年埋下：

一是成本高企，盈利艱難。新零售的一大特點(diǎn)是自營即時(shí)配送，為保證峰值配送效率，必須配備充足的運(yùn)力，導(dǎo)致履約成本居高不下。疊加員工薪資、租金、水電、運(yùn)營損耗等，門店盈利空間被極度壓縮。

二是盲目擴(kuò)張消耗現(xiàn)金流。線下門店是典型的重資產(chǎn)運(yùn)營。租金、人力、裝修已是不菲投入，加之企業(yè)為追逐風(fēng)口，不斷布局新業(yè)態(tài)，導(dǎo)致資源嚴(yán)重分散。盈利模型尚未跑通，現(xiàn)金流卻被快速消耗。

三是供應(yīng)鏈改造滯后，商品力缺失。行業(yè)絕大多數(shù)“創(chuàng)新”聚焦于消費(fèi)端的前端體驗(yàn)，供應(yīng)鏈端的深度改造嚴(yán)重滯后，商品同質(zhì)化嚴(yán)重。最終被消費(fèi)者詬病為“商品差不多，價(jià)格卻不便宜”，復(fù)購率難以保障。

2020年，疫情加速了線上化進(jìn)程，但也暴露了線上模式的局限，同時(shí)，消費(fèi)者更關(guān)注性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比，客觀上推動了行業(yè)對商品力和效率的反思。

隨之而來的是頭部玩家的戰(zhàn)略收縮：盒馬叫停多個(gè)業(yè)態(tài)，關(guān)閉了所有倉儲會員店，聚焦盒馬鮮生和社區(qū)折扣店；永輝的新零售轉(zhuǎn)型陷入困境，轉(zhuǎn)而學(xué)習(xí)胖東來，開始深耕產(chǎn)品以及服務(wù)；“生鮮電商第一股”每日優(yōu)鮮于2022年黯然退場；蘇寧蘇鮮生早已不見蹤影。

當(dāng)“新模式”的光環(huán)褪去，問題浮出水面：什么是可持續(xù)的零售本質(zhì)？盒馬的實(shí)踐，正成為觀察新零售內(nèi)核演進(jìn)的關(guān)鍵樣本。

價(jià)值回歸：商品力構(gòu)筑核心護(hù)城河

歷經(jīng)擴(kuò)張與試錯(cuò)，盒馬選擇了戰(zhàn)略聚焦，將有限的組織能力、品牌心智和資源，集中投入到更具長期價(jià)值、且能形成協(xié)同效應(yīng)的核心業(yè)務(wù)上。這一轉(zhuǎn)向，實(shí)質(zhì)是回歸零售能力的起點(diǎn)——商品與服務(wù)。

近日，盒馬CEO嚴(yán)筱磊明確指出，“商品力”是盒馬的核心護(hù)城河。盒馬鮮生也正式提出全新品牌主張：“探索鮮美，樂享生活”，致力于構(gòu)建“數(shù)據(jù)－供應(yīng)鏈－體驗(yàn)”三位一體的商品力體系，將用戶痛點(diǎn)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品迭代與體驗(yàn)升級的核心驅(qū)動力。這種對商品力的極致追求，正通過一個(gè)個(gè)具體的消費(fèi)者體驗(yàn)生動呈現(xiàn)。

“隔幾天不去盒馬，就感覺會錯(cuò)過什么新發(fā)現(xiàn)。”24歲的烘焙愛好者周莉莉贊嘆道，她最近的心頭好是7月上市的玫瑰荔枝拿破侖酥。她坦言，過去很少在超市購買烘焙品。“超市售賣的烘焙產(chǎn)品，要么太干巴，要么太潤，很少有酥脆口感，而且使用的奶油也非常厚重，口感并不好”。一次偶然在小紅書刷到推薦帖，她半信半疑地嘗試后，立刻被征服。在她的安利下，盒馬烘焙區(qū)成為宿舍姐妹周末必打卡的地方。

這樣的爆款吸引力，不僅源于對口味的精準(zhǔn)捕捉，更依賴于盒馬日益精進(jìn)的供應(yīng)鏈響應(yīng)速度和品控能力。

一般而言，傳統(tǒng)超市與消費(fèi)者的溝通是單向、滯后的，難以精準(zhǔn)獲知商品流向與用戶反饋。而盒馬能通過銷售數(shù)據(jù)與用戶評價(jià)，洞察需求、分析痛點(diǎn)，并驅(qū)動研發(fā)部門快速迭代。這與傳統(tǒng)由供應(yīng)商主導(dǎo)選品、憑經(jīng)驗(yàn)汰換的模式形成對比，實(shí)現(xiàn)從“貨找人”到“人定貨”的轉(zhuǎn)變。

而對于37歲的寶媽陳嫻以及她的家人而言，“新鮮”是選擇盒馬的核心理由。“日日鮮”系列的空心菜和番薯葉是她和女兒的最愛，每天早上她都會蹲點(diǎn)購買。“新鮮水靈，分量剛好一盤，一頓飯就可以吃完，基本不過夜。”陳嫻笑道，這解決了她家冰箱的“囤貨壓力”。

從產(chǎn)品質(zhì)量到產(chǎn)品分量，這種對新鮮度的極致追求，甚至改變了陳嫻母親對盒馬“貴”的刻板印象。一次母女倆共同購買了“日日鮮”雞翅：“肉色粉白，沒什么異味，簡單沖洗就能進(jìn)空氣炸鍋，不用腌制就能吃到食材本味。現(xiàn)在我寧可多花點(diǎn)錢，也要來盒馬買。”

陳嫻女兒最愛的盒馬果干，更體現(xiàn)了盒馬對商品力的打磨。陳嫻對其配料表和口感非常放心：“沒有亂七八糟的添加劑，果肉飽滿有嚼勁，顏色也自然好看。”據(jù)悉，盒馬創(chuàng)新采用果汁腌制結(jié)合低溫慢烘技術(shù)，既鎖住最佳口感和營養(yǎng)，又有效解決了果干氧化變黑的問題。

陳嫻一家三代的體驗(yàn)，生動詮釋了盒馬如何將“新鮮”從時(shí)間概念深化為口感與品質(zhì)體驗(yàn)。這背后是全鏈路供應(yīng)鏈體系的支撐：利用算法預(yù)測銷量、精準(zhǔn)控?fù)p；通過產(chǎn)地直采、航空冷鏈及氣調(diào)保鮮技術(shù)最大限度壓縮“從田間到舌尖”的時(shí)間；與供應(yīng)商深度合作研發(fā)，確保產(chǎn)品力。盒馬以此建立起消費(fèi)者的“信任錨點(diǎn)”，成為用戶的堅(jiān)定選擇。

盒馬對用戶痛點(diǎn)的精準(zhǔn)解決，還體現(xiàn)在細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上。今年28歲的電商客服彭娟對此深有感觸，因工作需快速響應(yīng)客戶，壓力之下常靠奶茶“續(xù)命”。“甜點(diǎn)、大塊水果，吃起來太費(fèi)時(shí)間還容易弄臟手、鍵盤。但上班也需要點(diǎn)小確幸啊，最后發(fā)現(xiàn)只有奶茶最方便。”

但天天喝奶茶并非長久之計(jì)。盒馬的果切成了她的救星：“果切品類豐富，除了常見的西瓜，還有鳳梨、芒果、木瓜，規(guī)格從一人份到分享裝都有，關(guān)鍵是開蓋即食，干凈利落。”彭娟現(xiàn)在已將下午茶替換為盒馬的果切，還常買冷凍水果DIY奶昔或氣泡水：“好吃又方便，自己動手搭配還特別有樂趣，上班心情都好多了。”彭娟笑道。

盒馬通過標(biāo)準(zhǔn)化、場景化設(shè)計(jì)，不僅滿足了消費(fèi)者對便捷、健康、愉悅生活方式的追求，還極大地降低了消費(fèi)者的決策成本和食用門檻，通過精準(zhǔn)解決用戶痛點(diǎn)，有效提升轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率，這正是商品力價(jià)值實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。

可以看到，盒馬正通過深度理解并解決不同人群的具體痛點(diǎn)，構(gòu)建起差異化的商品力與體驗(yàn)優(yōu)勢。而這一切的背后，是數(shù)據(jù)洞察、供應(yīng)鏈效率、運(yùn)營能力的深度協(xié)同——供應(yīng)鏈效率為商品力的實(shí)現(xiàn)提供基礎(chǔ)支撐；卓越的商品力則帶來更高的轉(zhuǎn)化率、復(fù)購率與用戶忠誠度；用戶價(jià)值的提升又為持續(xù)投入效率優(yōu)化提供了動力與資源，最終形成一個(gè)自我強(qiáng)化的良性循環(huán)。

新零售回歸零售本質(zhì)

2025年，零售行業(yè)不乏“新零售消亡”的論調(diào)。

阿里出售高鑫零售和銀泰，京東減持永輝，也引發(fā)外界對盒馬命運(yùn)的猜測。然而，馬云的再次到訪盒馬門店，以及阿里“不賣盒馬”的明確表態(tài)，釋放了強(qiáng)烈的信心信號。

與此同時(shí)，盒馬聚焦鮮生大店和社區(qū)折扣店兩大核心業(yè)態(tài)，并通過接入淘寶閃購和88VIP體系，深度融入阿里主業(yè)務(wù)生態(tài)。不僅為盒馬打開了更龐大的用戶池和高效的流量入口，更顯著放大其在商品力和供應(yīng)鏈效率上的優(yōu)勢，展現(xiàn)其未來增長路徑。

當(dāng)年盒馬首店被質(zhì)疑“擁有一個(gè)APP、能送外賣就是新零售了？”，但如今，APP和外賣已經(jīng)成為絕大多數(shù)連鎖零售的標(biāo)配，“30分鐘配送到家”也成為用戶對線上零售的基本心智。

或許更為客觀的說法是，新零售從未消亡，只是褪去了概念的光環(huán)，融入了零售行業(yè)，成為一種常態(tài)化的能力基礎(chǔ)。下一階段的競爭，將聚焦于零售的本質(zhì)——商品力、供應(yīng)鏈效率與消費(fèi)體驗(yàn)感的綜合較量。這正是盒馬當(dāng)前戰(zhàn)略所全力押注的核心戰(zhàn)場。

從2016年上海金橋首店的探索，到2025年“探索鮮美，樂享生活”的主張升級，盒馬的十年，也是新零售從概念到落地的十年，當(dāng)競爭的核心真正聚焦于商品力、供應(yīng)鏈與體驗(yàn)感，新零售的故事，或許才真正步入最具價(jià)值創(chuàng)造力的篇章。