作者/零售荊言

出品/零售圈

導(dǎo)語：

9月29日，歷經(jīng)40天閉店重裝，深度調(diào)改，華潤萬家內(nèi)蒙古首家調(diào)改店火爆開業(yè)，開業(yè)首日2小時(shí)客流破萬，開業(yè)現(xiàn)場一度限流。《零售圈》了解到，本次的煥新實(shí)際上是一次重生，賣場設(shè)備更新率達(dá)90%以上，全面涵蓋賣場環(huán)境、客流動線、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)等多個(gè)方面，尤其是在產(chǎn)品品質(zhì)的把控上：

烘焙：進(jìn)口面粉、動物奶油是底線

蔬果：嚴(yán)苛的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)、基地+有機(jī)+標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營

肉禽：牧場直采+現(xiàn)場精細(xì)分割

水產(chǎn)：專業(yè)海鮮車1000公里直送草原

熟食：中央廚房、內(nèi)蒙師傅現(xiàn)切現(xiàn)烤肉串、專業(yè)烤鴨、現(xiàn)制牛肉干

日配：一線品牌爆品全線覆蓋、每日鎖鮮

自有品牌：引入1000支自研超質(zhì)價(jià)比商品，覆蓋精釀啤酒、白酒、休閑食品、米面油、抽紙、洗衣液多個(gè)分類

美妝：專柜名品、免稅供應(yīng)鏈、專柜85折正品

為了能更全面地展示這次升級的全貌，《零售圈》專程采訪了門店負(fù)責(zé)人。

（華潤萬家內(nèi)蒙首家調(diào)改門店開業(yè)火爆現(xiàn)場）

提升顧客體驗(yàn)感

多項(xiàng)便民服務(wù)亮相新場景

在消費(fèi)變革的大潮中，曾經(jīng)千店一面的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，成為了老套和爹味的代名詞，曾經(jīng)是一家三口周末必逛的休閑地，已經(jīng)被越來越多的新型消費(fèi)場所替代，如何將已成為消費(fèi)主力的Z世代人群拉回來，民盛購物中心店著力打造逛的場景，開啟了體驗(yàn)式購物的新范式。

“在3000平米的面積內(nèi)營造優(yōu)美的環(huán)境和充裕的休閑空間，是這次煥新的亮點(diǎn)”，門店負(fù)責(zé)人告訴《零售圈》。布局從原來傳統(tǒng)商超一切為賣貨目的的陳列布局調(diào)整為以舒適化為考量標(biāo)準(zhǔn)。走進(jìn)店里，感覺不是去超市，更像是“生活方式打卡地”，寬敞明亮的店堂環(huán)境，給人一種開闊的感覺，自然光線的引入搭配賣場柔和燈光，明亮而不刺眼，結(jié)合室內(nèi)綠植星羅棋布的布置，讓人感受到清新自然的氛圍。

低貨架配置，通透的視界，置身其中連呼吸都感到順暢，壓根沒有擁堵扎堆的焦慮；取消強(qiáng)制動線，多重進(jìn)出口，誰想逛哪兒走哪兒，完全不再有強(qiáng)制動線的束縛感；寬敞的通道，即使顧客推車相向而行，也還留有充裕的空間，有效避免購物人群過度密集帶來的不適；從燈光到色彩，從整體布局到類別陳列，都致力于打造一個(gè)溫馨、舒適的購物空間。這不僅是華潤萬家品牌形象的全新塑造，更是對消費(fèi)者需求的深刻洞察與積極回應(yīng)。

便民服務(wù)區(qū)身高儀、血壓計(jì)、微波爐配置齊備，直飲機(jī)、洗手池就臨近顧客休息區(qū)設(shè)置，喝水、洗手都簡單，看似小細(xì)節(jié)，確是獨(dú)具匠心，用起來才知道方便。免費(fèi)提供餐具、吸管、打包繩、冰袋等物品，就連為行動不方便人員應(yīng)急使用的輪椅都替顧客安排了，全面優(yōu)化顧客的服務(wù)體驗(yàn)。讓“沉浸式購物體驗(yàn)”的氛圍滿滿呈現(xiàn)。

打造煙火氣

向生鮮加工要客流

據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，在華潤萬家民盛店，通過現(xiàn)場加工的煙火氣，將食欲在現(xiàn)場勾出來，留住顧客的腳步。本次煥新的重點(diǎn)工程是對加工間和操作間進(jìn)行全面升級，主要的熟食區(qū)域重新規(guī)劃，該品類占比將從原來的8%大幅提升至22%，進(jìn)一步增強(qiáng)熟食和鮮食品類的引流能力，感受更濃厚的“煙火氣息”。

面積加大的烘焙區(qū)域位于超市核心區(qū)域，顧客在選購日常生鮮百貨的同時(shí)，即可輕松選購到當(dāng)日出爐的新鮮商品。用媲美獨(dú)立烘焙店的新鮮品質(zhì)、觸手可及的超市便利、親民合理的價(jià)格，重新定義了超市現(xiàn)烤品類，宣告超市烘焙從“填飽肚子”邁向“滋養(yǎng)生活”的新階段，花邊蛋撻、黃油手撕包、松絨紅豆吐司、馬里奧面包、脆皮小巨蛋、瑞士卷、迷你馬卡龍等人氣單品全品展現(xiàn)，不僅極大方便了追求生活品質(zhì)的都市人群和家庭客群，也讓最新鮮的面包、蛋糕、西點(diǎn)觸手可及。

“當(dāng)日現(xiàn)烤，新鮮零添加”的核心準(zhǔn)則，無論是大眾喜聞樂見的傳統(tǒng)招牌，還是不斷推陳出新的時(shí)令新品，都將在這里每日新鮮供應(yīng)，保證顧客能品嘗到最純粹、最美味的烘焙作品。

如果說嗅覺，是煙火氣的一種表達(dá)方式，熟食、面點(diǎn)、輕食、切配菜、調(diào)理類，則是給顧客帶來視覺+味覺的雙重沖擊。本次民盛店在華潤萬家全系統(tǒng)中首次推出整羊現(xiàn)場分割現(xiàn)烤，僅采購現(xiàn)烤爐就投資十幾萬元，讓顧客能夠目睹現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤的全過程，用市井煙火氣拉近與顧客的距離，椒麻雞、烤雞、甜腸、鴨頭、披薩、漢堡、日式料理、輕食餐飲等色香味俱全的現(xiàn)制食品，不僅勾動顧客的食欲，同時(shí)讓顧客感受到看得見的安全感。

本次煥新，整個(gè)現(xiàn)加工品類單品數(shù)量超過1000支，從以前只有簡單的加工主食，拓展為多系列、多品類的格局，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，面對高企的外出就餐成本，在超市購買加工食品，既能節(jié)省時(shí)間，又能控制開支，民盛店完全滿足家庭日常餐飲需求。

牛肉干，是錫林郭勒的名片，現(xiàn)場制作牛肉干，是民盛店加工類別里的一項(xiàng)創(chuàng)新，選取當(dāng)?shù)孛?ldquo;科爾沁”牛肉為原料，聘請有經(jīng)驗(yàn)的廚師，現(xiàn)場烤制特產(chǎn)牛肉干，不僅當(dāng)?shù)仡櫩涂梢燥栂砜诟＃€可以購買到最新鮮的特產(chǎn)寄給親朋好友，外地游客，不僅可以觀看到整個(gè)加工過程，也能不踩坑地買到貨真價(jià)實(shí)的當(dāng)?shù)孛贰?/p>

本次煥新，雖然加工類別面積占總面積的22%，但占到了生鮮面積的50%以上，大部分產(chǎn)品為自營加工，每天采購鮮肉，分割出加工所需的部位操作間直接烹制，即保證了熟食原料的新鮮，也使原料物盡其用，降低了肉品的損耗。為了讓顧客能夠享受到更具參與感，專門設(shè)置了堂食區(qū)，民盛店的堂食區(qū)，比常見的堂食區(qū)做了升級，不僅可以購買加工成品在此進(jìn)食，還可為顧客簡單烹制店內(nèi)購買的蔬菜、肉品等，用“鍋氣”將顧客變成家人。

水產(chǎn)類別的再造，這次接受了非常大的挑戰(zhàn)，不僅添置了很多陳列道具和設(shè)備，在整個(gè)采購鏈路上，也做了重大創(chuàng)新。水產(chǎn)區(qū)不僅保留本地淡水魚的基礎(chǔ)上，明蝦、鮑魚、扇貝等大海鮮首次進(jìn)店，帝王蟹、波龍、面包蟹、珍寶蟹組成的“海鮮四大金剛”，滿足顧客對高端海鮮的需求，針對季節(jié)需求，還推出優(yōu)質(zhì)大閘蟹等時(shí)令商品。錫林郭勒本地海鮮的供給非常匱乏，為了能讓顧客享受到一線城市一樣的優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品，依托公司的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，從1000余公里外的渤海灣用改制過的專車送達(dá)，損耗率控制在了5%以內(nèi)。99元的波士頓龍蝦、499元的帝王蟹，這些放在一、二線城市都是體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)生活的高性價(jià)比商品，華潤萬家民盛店，讓這些“昔日王謝堂前燕，飛入錫盟百姓家”。不僅僅是鮮品供應(yīng)，還設(shè)置了海鮮加工區(qū)提供簡單加工，正如“舌尖上的中國”所說，優(yōu)質(zhì)的食材，往往只需最簡單的烹飪方式，“這次煥新，我們讓顧客的味蕾真正感受到新鮮海鮮的鮮甜”，門店負(fù)責(zé)人告訴我們。

聚焦質(zhì)價(jià)比

品質(zhì)生活新范式

華潤萬家“鮮鋒計(jì)劃”肉品重點(diǎn)能力提升突破項(xiàng)目也在民盛店落地，在售賣豬肉、潮汕牛肉、冷鮮牛肉三大核心品類時(shí)，從產(chǎn)地溯源、部位特性、分割技巧、烹飪方法等執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，并通過肉品技師對加工步驟、業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格落實(shí)，保證品質(zhì)“穩(wěn)輸出”，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊貼食品安全。還為了符合當(dāng)?shù)厝馄芬耘?、羊肉為主的生活?xí)慣，選擇名牌“科爾沁”為主銷品牌，并請高級技師對肉類分割師進(jìn)行培訓(xùn)，將牛羊肉羊肉現(xiàn)場分割，細(xì)分部位售賣在全國都很少見。

果切，這個(gè)時(shí)尚超市的標(biāo)志性品類，也是本次推出的亮點(diǎn)之一。制作果切的水果在采購過程中，對水果的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格把控，精心挑選出無病蟲害、無損傷且成熟度適宜的水果，加工環(huán)境衛(wèi)生潔凈，所有設(shè)備和工具都定期消毒，操作員工著裝規(guī)范，佩戴口罩和手套，保證果切產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)既有適合單人消費(fèi)的小包裝，也有適合家庭分享的大套餐，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇，并搭配不同種類的水果，制作出綜合果切，讓顧客能夠一次性品嘗到多種口味，公示果切864鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客享受到在胖東來一樣的商品和服務(wù)品質(zhì)。

蔬菜區(qū)臟、亂、差，是傳統(tǒng)超市經(jīng)營最難治理的部分，本次煥新，對于所有的設(shè)備設(shè)施都進(jìn)行了更新，即使是基礎(chǔ)的毛菜售賣區(qū)，都使用了能夠保鮮的陳列道具，讓超過30家基地直采的蔬菜，保持在剛采摘的狀態(tài)，且零售價(jià)格與菜市場持平，盒裝和有機(jī)蔬菜，均使用了立式保鮮陳列柜，明亮的燈光映襯著水靈靈的菜品，將日常買菜的紛繁，轉(zhuǎn)化成了愉悅的選擇。

“窺一斑而見全豹”，華潤萬家民盛店的品質(zhì)提升涵蓋了經(jīng)營活動的各個(gè)層面，而這就是給風(fēng)風(fēng)雨雨，堅(jiān)持不懈支持了13年的父老鄉(xiāng)親最好的回饋。

重構(gòu)商品力

向供應(yīng)鏈效率要效益

供應(yīng)鏈優(yōu)勢是華潤萬家?guī)Ыo錫林浩特市民購買全球優(yōu)品的核心價(jià)值。本次煥新升級，依靠強(qiáng)大的可觸達(dá)全球的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。本次煥新調(diào)整了80%商品，華潤萬家華北區(qū)市場部負(fù)責(zé)人張棣總對于本次商品調(diào)整充滿信心，他告訴《零售圈》，這次標(biāo)品調(diào)整，從原來11000支商品縮減到8000支，不僅僅是數(shù)量的減法，而是我們做到了“寬類優(yōu)品”，一線品牌，大都保留，但遵循“留即優(yōu)”的原則，功能性、適用廣泛性不清晰的單品，堅(jiān)決淘汰，讓顧客的選擇更簡單，像我們比較熟知的蒙牛、伊利、聯(lián)合利華、寶潔這些一線的品牌，我們通過改變結(jié)算方式，自主選品，保留了暢銷單品，并降低了采購成本，將這部分利潤讓給了消費(fèi)者，不說硬折扣，但比很多硬折扣更便宜。

國際一線品牌化妝品，一直是國內(nèi)超市不敢做的類別，民盛店這次引進(jìn)了多個(gè)品牌，張總介紹說，我們和“中歐班列”直接合作，沒有多余環(huán)節(jié)，沒有中間商，將原來擺在玻璃櫥窗里的商品，變成顧客日常消費(fèi)的商品，不同單品，我們正價(jià)只有百貨店的8折，我們的折扣價(jià)，不到專柜的6折，并且保真。

門店負(fù)責(zé)人還透露，自有品牌矩陣，這次充分顯示他們供應(yīng)鏈的強(qiáng)大，極致價(jià)格的簡約生活，將國內(nèi)頭部倉儲會員頭部品牌同款的24包的抽紙，華潤只做到它的一半的價(jià)格；質(zhì)價(jià)比先鋒潤之家，89元5L的低溫冷軋花生油也是極有競爭力；精釀啤酒500ml*6一包，零售價(jià)19.9元，單罐的價(jià)格僅為3.3元，這是我都從未見過的實(shí)惠；同時(shí)，網(wǎng)紅產(chǎn)品，也是我們自有品牌的亮點(diǎn)，Olé Every Day黑松露火腿味蘇打餅干，就是有代表性的一個(gè)單品。潤之家有機(jī)亞麻籽油、有機(jī)黃豆醬油等，為追求生活品質(zhì)的，也提供了豐富的商品資源。1300余支，占標(biāo)品數(shù)量16%的自有品牌，用質(zhì)價(jià)比，滿足了顧客要、既要、還要的要的多重選擇。

同時(shí)，本地的名優(yōu)品牌，更加增加了其存在感，繼續(xù)保留內(nèi)蒙古本地明星產(chǎn)品如紅井源胡麻油、蘭格格酸奶、草原王綠白酒等，不僅保留了暢銷單品，還在陳列上進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，讓地產(chǎn)優(yōu)品得到更多的露出機(jī)會。

商品力的重構(gòu)，取決于供應(yīng)鏈的強(qiáng)大，用心的構(gòu)筑，才是變化的真正內(nèi)因。顧客會用真誠回報(bào)給他們美好生活的創(chuàng)造者。

結(jié)語：

將傳統(tǒng)超市，變身年輕人的打卡地，這個(gè)內(nèi)蒙古錫林浩特老百姓熱議了40天的話題，隨著華潤萬家民盛購物中心店蝶變煥新的重啟，謎底展現(xiàn)在了期盼已久的市民面前，已入不惑之年的華潤萬家，謀定之后，用煙火氣和品質(zhì)升級呈現(xiàn)出彌久如新的勃勃生機(jī)。向“新”而行、提“質(zhì)”而興的華潤萬家正以高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，成為消費(fèi)者美好生活最理想的“生活搭檔”。