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來源：互聯(lián)網(wǎng)那些事
隨著上半年餐飲業(yè)的復蘇，行業(yè)頭部企業(yè)的業(yè)績回暖明顯。
其中有28年打拼史的九毛九，交出了最近5年以來最好的凈利潤成績單：根據(jù)中報顯示，上半年，九毛九集團營業(yè)收入和凈利潤實現(xiàn)雙增長，其中營業(yè)收入同比增長51.63%至28.79億元；歸母凈利潤同比增長至285.12%至2.22億元。
業(yè)績明顯增長，九毛九在年報中“自謙”歸因于環(huán)境影響逐漸減少，但從子品牌發(fā)力來看，九毛九的業(yè)績幾乎全靠太二拉動。
今年上半年，九毛九的門店持續(xù)拓展中，并新開67間門店，其中46家太二酸菜魚，16家慫火鍋餐廳、1家九毛九餐廳以及4家賴美麗烤魚餐廳。
除了國內(nèi)，九毛九集團的餐廳還覆蓋到了加拿大、馬來西亞以及新加坡這些海外地區(qū)，截止今年六月底，九毛九餐廳總量高達621家。
從門店數(shù)量來看，在九毛九所有的子品牌門店中，太二酸菜魚的門店數(shù)量最多近500家，且門店數(shù)在不斷增長，從翻臺率來看，太二的翻臺率遠高于九毛九的其他子品牌，以4.3的翻臺率遙遙領先。
很明顯，無論是從翻臺率還是門店數(shù)，九毛九都將重心放在了太二身上。
目前，九毛九的主業(yè)西北菜并不是很盡如人意，上半年，九毛九西北菜門店的收入為3.52億元，在九毛九集團總營收中的占比只有11%，與去年同期的16.5%相差了5.5個百分點。
今年5月，光是九毛九餐廳，集團便關閉了天津、北京以及武漢共計22家門店，在這其中還有很多翻臺率較好的門店，而這一切的降本措施，都是為了拔苗助長。
前腳關閉老本行九毛九西北菜，后腳就大張旗鼓擴張?zhí)T店，據(jù)太二官方微博，今年6月至9月15日，太二新開店33家；其中6月勢頭最猛，連開12家。
太二對九毛九的影響有多大？
2023年上半年，九毛九集團28.79億元收入中，有21.88億元都是太二酸菜魚貢獻的，占據(jù)了集團總營收的75.7%。
可以說是太二撐起了一整個九毛九集團，是這個老牌餐飲唯一的“頂梁柱”。
其實太二一家跑出圈，并不是九毛九所想。
1995年成立至今，九毛九以西北面食為起點后，連續(xù)孵化了“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫重慶火鍋廠”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗青花椒烤魚”等五個餐飲子品牌，涉足了各大飲食領域，同時擴大客源私域流量池。
而九毛九孵化副牌通常會遵循三點：符合年輕人喜好、供應產(chǎn)品類目少以及標準化程度高，太二的年輕人風格很好的印證了這一規(guī)律，慫火鍋則對標了火鍋圈的新星湊湊，以奶茶+火鍋的形式展開。
起初太二以獨特的“超過4人不接待，不拼桌、不加位，不外賣”的規(guī)矩獲得一定流量，隨著大環(huán)境的改變，太二也悄悄改變了用餐規(guī)律，不僅放開了人數(shù)限制，還開放了外賣，并在公眾號發(fā)布了漫畫“自嘲”。
此外，太二還在供應鏈及門店運營層面進行了不同程度的調(diào)整，比如通過自養(yǎng)殖鱸魚來增加自供比例，同時通過自動化以及后廚流程優(yōu)化來優(yōu)化經(jīng)營成本。
這進一步帶動了太二的銷量，使其成為酸菜魚連鎖行業(yè)的榜一。
而被視作除太二以外第二增長級的慫火鍋，在三年闖出3.52億營收后也在面臨吸引力下降的情況，先燒后燙、杉姐老火鍋等在新式火鍋逐漸崛起，慫火鍋的業(yè)態(tài)似乎也初顯頹勢。
在九毛九的多品牌運作過程中，集團并沒有一帆風順。
2017年，九毛九集團開始運營2顆雞蛋煎餅門店，2018年開放加盟業(yè)務模式，截至2020年12月31日，2顆雞蛋煎餅門店總數(shù)達到46間。但到了2021年12月31日，2顆雞蛋煎餅的門店總數(shù)又驟縮至25間。
2022年6月，九毛九集 團選擇出售2顆雞蛋煎餅品牌，此后，該品牌所有門店均從集團門店網(wǎng)絡中徹底剝離，再無后續(xù)。
從邏輯來講，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的崛起帶動了單品類化的起步以及地方小吃品牌化的萌芽，西少爺肉夾饃、探魚、遇見小面等，而2顆雞蛋煎餅沒有復刻太二當年的爆紅，有很大紅利影響。
其一，太二誕生在2015年前后，屆時餐飲創(chuàng)投極其活躍，并由此帶動了餐飲品牌化、連鎖化的發(fā)展。
據(jù)番茄資研究的數(shù)據(jù)顯示，2015年披露投資案例數(shù)700起，是2014年的2.4倍；披露總投資金額為622.26億元，是2014年的2.2倍
其二，當年互聯(lián)網(wǎng)餐飲萌芽，酸菜魚品類開始崛起，太二從0-1離不開時代和行業(yè)背景的偶然性。
轉眼五年過去，這樣的時代紅利也變成了業(yè)界常態(tài)，太二的爆款氣質(zhì)雖得到了延續(xù)，卻不一定能成功復制到其他子品牌上。
對此，九毛九也大方承認道：“每個項目、每次創(chuàng)業(yè)的成功都有一定的偶然性，即運氣成分，這一點未必每次都能百分百復制”。
餐飲也共性強，門檻不高，競爭激烈，因此就任何一家中式餐飲來說，都沒有一家能夠成為資本市場上的常青樹，即使是如日中天的海底撈。
趁著逆勢擴張的海底撈，由于高速的擴張和對消費群體的判斷失誤，令自身陷入前所未有的低谷狀態(tài)，更成就了上市后的首次虧損最高記錄——41億。
而在副牌經(jīng)營方面，海底撈并沒有過多分散，其他餐廳的收入僅占0.5%，漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐、苗師兄炒雞等均未取得良好的收益，而餐飲的經(jīng)營貢獻便占據(jù)了96%的收入。
這也給九毛九一個警示：擴大版圖、尋找第二增長曲線的過程中，一旦平價副牌未能帶來新機遇，那么在同質(zhì)化競爭以及門店租金等負面影響下，這都會成為企業(yè)不斷試錯的沉沒成本。
目前九毛九的兩大力將——太二和慫火鍋都，似乎都不太能撐起九毛九的Plan B。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)，截止今年8月中旬，國內(nèi)新增酸菜魚企業(yè)1355家，目前酸菜魚企業(yè)的數(shù)量已經(jīng)達到了16787家。
而慫火鍋切入老品類便更不容易，茶飲品類遠少于湊湊火鍋，難以提供精致的茶飲服務不說，服務員們跳舞蹦迪的門店潮文化也沒有完全被消費者接受。
若在具體到營業(yè)數(shù)據(jù)上看，2021年慫火鍋的翻座率為2.2次/天，而早在2019年，我國火鍋企業(yè)的平均翻座率就已經(jīng)達到了2.25次/天，開業(yè)一年，慫火鍋的翻臺率依舊沒有達到行業(yè)的整體水平。
九毛九若想通過Plan B來回到5年前的高光時刻，怕是還有不小難度。
參考：
九毛九集團，依舊靠太二賺錢？——紅餐網(wǎng)
九毛九：太二之后，爆款難求——商業(yè)地產(chǎn)頭條
九毛九會成為下一個海底撈嗎？——虎嗅
半年賺28億，“過氣網(wǎng)紅”靠什么逆風翻盤？——趣解商業(yè)
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