據(jù)36kr報(bào)道，喜姐炸串剛剛完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投；夸父炸串同樣于近日完成數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資，這也是今年以來(lái)該企業(yè)的第三輪融資，累計(jì)金額已超過(guò)1.5億元。
除此之外，年初至今，饞匪、雪膠de蘑菇之家、盛香亭、墨茉點(diǎn)心局等小吃品牌也陸續(xù)獲得融資，數(shù)額均在數(shù)千萬(wàn)到上億元之間。
曾經(jīng)被稱作“有品類無(wú)品牌”的小吃轉(zhuǎn)眼間便搭上資本的順風(fēng)車，冒出來(lái)一個(gè)個(gè)炙手可熱的新晉“網(wǎng)紅”。
不得不說(shuō)，與過(guò)去“想出頭只能靠猛砸廣告”相比，在碎片化社交平臺(tái)不斷涌現(xiàn)以及年輕消費(fèi)群體不斷崛起的今天，越來(lái)越多新品牌有了“一炮而紅”的機(jī)會(huì)。元?dú)馍帧⒛窝┑牟?、完美日記、泡泡瑪特、花西子、自嗨鍋、鐘薛高……一批批有著超高人氣的網(wǎng)紅品牌，都多多少少占據(jù)著這屆年輕人的心智。
只是，回看這條“網(wǎng)紅”發(fā)跡路，同時(shí)有一大批曾經(jīng)書寫過(guò)奇跡的網(wǎng)紅前輩們，早已銷聲匿跡。黃太吉、土掉渣燒餅、雕爺牛腩、泡面小食堂……在“名氣大于產(chǎn)品力”的桎梏里，誰(shuí)都沒(méi)能逃脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅魔咒”。
如今被資本熱捧的小吃，會(huì)走向哪條路？
資本洶涌
小吃，作為一個(gè)城市最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，一直占據(jù)著中國(guó)餐飲界的半壁江山，而近年來(lái)隨著年輕消費(fèi)者登上C位，可謂越來(lái)越火。
美團(tuán)發(fā)布的《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2020年全國(guó)小吃商戶約有500萬(wàn)，已經(jīng)成為餐飲業(yè)最大的品類賽道，而且數(shù)量還在不斷增長(zhǎng)。不僅如此，美團(tuán)發(fā)布的最新餐飲加盟行業(yè)報(bào)告也顯示，在連鎖門店的品類分布中，基本每?jī)杉疫B鎖店中，就有一家是小吃快餐。
與此同時(shí)，投資機(jī)構(gòu)們也在加速涌入小吃行業(yè)。紅杉資本中國(guó)、源碼資本、高榕資本、今日資本、祥峰投資中國(guó)基金、騰訊投資等等，行業(yè)內(nèi)能叫得上名字的、排得上號(hào)的投資機(jī)構(gòu)幾乎都到齊了。
回頭來(lái)看，無(wú)論是商家還是投資機(jī)構(gòu)都將目光鎖定在了串串、鹵味等小吃細(xì)分賽道。
以串串為例，除前文提到的喜姐炸串與夸父炸串之外，永定門電烤串于今年7月收獲了由梅花創(chuàng)投和泰FUND（泰合鼎川）共同投資的數(shù)千萬(wàn)元融資；而在鹵味方面，主打長(zhǎng)沙風(fēng)味的熱鹵品牌盛香亭4月宣布完成近億元的融資，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開”6月收獲了由萬(wàn)物資本、眾源資本等投資機(jī)構(gòu)1億元的投資。
不僅如此，資本也在試水點(diǎn)心、菌菇等小吃種類。前有中式點(diǎn)心小吃品牌墨茉點(diǎn)心局完成由今日資本領(lǐng)投的A輪融資，后有主打以高端食用菌為食材的小吃品牌雪膠de蘑菇之家獲千萬(wàn)元級(jí)天使輪融資。
NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年1~7月中國(guó)餐飲行業(yè)融資類型分布中，小吃快餐融資占比達(dá)19.7%，超越咖啡、茶飲等資本寵兒，登頂?shù)谝?；天眼查?shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021年上半年餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》也顯示，2021年上半年（截至7月15日）小吃快餐這一大類發(fā)生6起融資，而小吃的細(xì)分賽道包括串串、鹵味等融資8起，合計(jì)共14起，占總?cè)谫Y筆數(shù)的11%。
小吃店的魔力究竟在哪里，為何引得新玩家、資本們爭(zhēng)相追逐？
為什么是小吃?
小吃的崛起，很容易讓人聯(lián)想到近幾年火熱的火鍋、新式茶飲以及面食賽道。事實(shí)上，小吃受市場(chǎng)與投資機(jī)構(gòu)的青睞的原因，與火鍋、茶飲等消費(fèi)品類也確實(shí)大同小異。
首先便是復(fù)制相對(duì)容易、擴(kuò)張速度快以及供應(yīng)鏈體系完善等特點(diǎn)，讓小吃店具備了大規(guī)模連鎖化的條件。同時(shí)，小吃的單店投資更小，也可以將門店的網(wǎng)絡(luò)密度鋪得更深。
對(duì)此，華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇在講述為何投資夸父炸串時(shí)也表示，炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，同時(shí)夸父炸串用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，加盟商賦能體系相對(duì)完善。
小吃作為餐飲行業(yè)尚未開發(fā)的藍(lán)海，也是資本選擇其作為投資標(biāo)的一大原因。作為中餐的主要品牌，小吃的入行門檻低、覆蓋地域廣泛、種類繁多但市場(chǎng)分散，而且在小吃的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，都存在“有品類無(wú)品牌”的現(xiàn)狀，因此相較于火鍋、茶飲等紅海賽道，跑出來(lái)的機(jī)會(huì)更大。
還有一個(gè)原因則是消費(fèi)者消費(fèi)觀念的變化。一方面是由于社會(huì)節(jié)奏越來(lái)越快，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，能夠速戰(zhàn)速?zèng)Q、客單價(jià)適中的小吃快餐成為工作日最好的選擇。另一方面，“宅經(jīng)濟(jì)”“一人經(jīng)濟(jì)”“夜間經(jīng)濟(jì)”等年輕人時(shí)下流行的生活方式也助長(zhǎng)了小吃品牌發(fā)展的勢(shì)頭。因此，為了迎合年輕人的喜好，挑選自帶流量且易于營(yíng)銷的小吃品牌也在情理之中。
此外，小吃這個(gè)古早業(yè)態(tài)，始終有著超高普及度。
領(lǐng)投喜姐炸串的源碼資本合伙人常凱斯就指出，“炸串是一個(gè)具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，承載了很多消費(fèi)者的童年回憶，喜姐炸串通過(guò)從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌三個(gè)維度對(duì)其進(jìn)行升級(jí)，給這個(gè)品類帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)”。
然而小吃的特性一直存在，為何到今日才被資本發(fā)掘，轉(zhuǎn)而成為今年的熱門賽道？
一味研究認(rèn)為，這主要涉及兩方面原因，一是市場(chǎng)上資本過(guò)多，但是有足夠收益的項(xiàng)目太少，造成資產(chǎn)荒現(xiàn)象，二是小吃作為特殊周期下的特殊現(xiàn)象，反而出現(xiàn)了潛在收益上升的現(xiàn)象，資本無(wú)可投標(biāo)的，于是扎堆進(jìn)入小吃行業(yè)。
小吃賽道，還能狂奔多久？
那么，資本的蜂擁而入，會(huì)讓傳統(tǒng)的小吃江湖迎來(lái)怎樣的變化？
顯然，最大的變化便是為小吃帶來(lái)品牌化的提升，促使各地美食走向全國(guó)。這一點(diǎn)從小吃的連鎖化進(jìn)程提速上便可窺見一斑，《2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2019-2020年小吃快餐品類的連鎖化率分別為14.3%、17.3%。
具體到品牌上，仍以夸父炸串為例，其成立不到3年時(shí)間，門店數(shù)量便已經(jīng)突破1800家，遍布中國(guó)各地；誕生僅兩年的喜姐炸串，已在全國(guó)累計(jì)簽約超1400家門店，每月新簽約門店數(shù)量約為100家。
不過(guò)，不少小吃品牌在蒙眼狂奔的同時(shí)也出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題。
黑貓投訴上多位網(wǎng)友指出夸父炸串存在“吃完后就急性腸胃炎”“東西沒(méi)炸熟吃壞同事”等食品衛(wèi)生問(wèn)題；B站搜索“盛香亭”會(huì)看到標(biāo)題為“記者臥底發(fā)現(xiàn)黑幕店員：反正不是我們吃”的視頻，曝光該店使用過(guò)期食物、鹵味放置至少好幾天……
作為餐飲行業(yè)里淘汰率很高的品類，小吃如何在口味上滿足消費(fèi)者，做到產(chǎn)品創(chuàng)新，以此吸引用戶復(fù)購(gòu)也是一大難題。畢竟如今的網(wǎng)紅小吃店扎堆在炸串、鹵煮等賽道，這不僅導(dǎo)致小吃品牌的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，也加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。
尤其在新消費(fèi)品層出，用戶品牌忠誠(chéng)度不斷下降的當(dāng)下，小吃品牌想要留住年輕人無(wú)疑需要付出更多的精力。
然而更加值得深思的是，曾經(jīng)的街頭小吃雖然賣相參差不齊，但各有各的味道，無(wú)論是保定驢肉火燒、陜西肉夾饃，還是北京鹵煮、河南胡辣湯、上海小籠包以及無(wú)數(shù)叫不上名的小吃，這些共同構(gòu)成了中國(guó)的小吃江湖，承載的，是讓老百姓踏實(shí)滿足的煙火氣。
如今，這些口味、裝修風(fēng)格千篇一律的連鎖網(wǎng)紅小吃店們，究竟能討得年輕人多久芳心，能不能打破曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅魔咒？難說(shuō)。
參考鏈接：
1.《夸父炸串年內(nèi)已融資三次，憑什么》，界面新聞
2.《小吃江湖，資本入局》，未來(lái)商業(yè)觀察
3.《2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》，美團(tuán)
4.《2021年上半年餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》，天眼查數(shù)據(jù)研究院
一味研究鄭重聲明：文中觀點(diǎn)系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本平臺(tái)就此提出任何投資建議。投資者應(yīng)謹(jǐn)慎理性作出投資決策。
作者/李亂
排版/辰也
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
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5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
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8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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