編輯/ 溫之周

從相關(guān)銷售數(shù)據(jù)上看，螃蟹是憑實力將自己送上了C位。

據(jù)相關(guān)媒體報道，作為當(dāng)季最熱門單品，叮咚買菜預(yù)計今年節(jié)假期間大閘蟹銷量同比去年將增長2倍多。某頭部電商平臺數(shù)據(jù)也顯示，進入9月，平臺大閘蟹銷量（含蟹券蟹卡）環(huán)比增長83%。蟹太太線上負責(zé)人劉凡則表示，今年該天貓店鋪大閘蟹卡券訂單量從9月初就開始直線上升，相比去年上漲了35%-40%。

“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天?！闭邕@句俗語，國人自古以來就有賞菊吃螃蟹的傳統(tǒng)，但一般而言，秋蟹最肥美的季節(jié)是在10月中下旬，也就是中秋、國慶雙節(jié)過后。

據(jù)大閘蟹養(yǎng)殖專家、上海海洋大學(xué)教授成永旭介紹，長三角地區(qū)多數(shù)3兩母蟹要到10月中旬以后才長足、長好，母蟹最后一次蛻殼平均比公蟹早10-15天，所以4兩公蟹要到11月初才能長足長好，這也是“九雌十雄”之說的原由。

因而，目前市面上廣為銷售的3兩母4兩公大閘蟹現(xiàn)貨，其實都還沒有長到最佳食用期。國慶期間，就出現(xiàn)了不少關(guān)于“國慶空殼蟹”的報道。對此，成永旭認為，這是因為近年來蟹農(nóng)大量養(yǎng)殖大蟹后，大蟹長足、長肥壯的時間推遲，而菜市場銷售的“國慶蟹”大多數(shù)是低端非品牌蟹，養(yǎng)殖戶賺錢心切，匆忙將未長足長好大蟹投放市場所致。

面對消費者的質(zhì)疑，主播曬出質(zhì)檢報告

盡管如此，作為慶中秋、賀國慶最不可或缺的“氣氛組”成員，大閘蟹依然占據(jù)著近期的節(jié)日銷量榜首。而且，較之只能賣一個節(jié)日周期的月餅、粽子等限定商品，大閘蟹的銷售季節(jié)長達兩三個月，流通時間更長，可操作性也更高一些。

沒有從業(yè)者愿意錯過銷售季內(nèi)的任何一個商機，為了追趕這兩個銷售高峰節(jié)點，應(yīng)對市面上品質(zhì)駁雜的大閘蟹，商家們祭出了大招——在陽澄湖大閘蟹等深受消費者信賴的高品質(zhì)大閘蟹產(chǎn)地都還沒正式開捕前，將相關(guān)蟹卡（蟹券）推向市場。

作為季節(jié)性產(chǎn)品，大閘蟹從養(yǎng)殖到最終上市銷售獲利具有一定的周期性。蟹卡，顧名思義是可以兌換大閘蟹的一種禮券，如果深究其出現(xiàn)的原因，一方面是可以應(yīng)對大閘蟹不當(dāng)季的銷售需求，另一方面是形式方便攜帶更適合送禮。畢竟，比起提貨上門，持卡人完全可以等到想吃的時候再聯(lián)系商家，以確保兌換最新鮮的大閘蟹。

從上述平臺的銷售數(shù)據(jù)就能看出，蟹卡在大閘蟹銷售量方面的存在感還是非常強的。其中，尤其以在消費者心目中既有名氣又有認可度的品牌化大閘蟹為最，比如品牌知名度最廣的陽澄湖大閘蟹，以及近些年聲名鵲起的太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹和洪澤湖大閘蟹等。

不過針對蟹卡在市場上的熱銷與泛濫，中消協(xié)在“雙節(jié)”消費提示中也點名，表示消費者要注意防范“螃蟹券”套路，“很多消費者反映在購買‘螃蟹券’后，或是面臨‘一券在手，螃蟹難求’的供需不平衡局面，或是收到的螃蟹縮水嚴(yán)重、缺斤短兩。因此，建議消費者擦亮雙眼，盡量選擇正規(guī)線下實體商家或是信譽較高的電商購買大閘蟹?！?/p>

“吃螃蟹”的商家掌握財富密碼

消費者對源頭好蟹的追求，促生了蟹卡這個送禮新風(fēng)尚，也讓更多人察覺到了這門生意的“錢途”所在。

鋅刻度通過愛企查篩選發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)、林、牧、漁業(yè)分類里，與“螃蟹”相關(guān)的企業(yè)在近一年里新增了908家，這個數(shù)據(jù)相較于上一年增加了將近一倍。

可以說，這些跟風(fēng)“吃螃蟹”的后來者都是沾了前人的光。大閘蟹不比一般商品，從湖里撈起到送到消費者手上只有72小時的黃金生命周期，過了這個時間或者在中途死亡，就失去了“鮮、活”的特性。

也因如此特性，在電商大規(guī)模介入之前，植根于長三角一帶的本土蟹很難將自己向外輸送到千家萬戶，更別提掀起當(dāng)下的消費狂潮了。

2008年，順豐開始配送大閘蟹；京東于2012年與陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會建立戰(zhàn)略合作，并首次上架陽澄湖大閘蟹；隨后，天貓等平臺紛紛加入大閘蟹爭奪戰(zhàn)；緊接著，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等在生鮮冷鏈運輸上頗有實力的生鮮電商也不甘示弱，均于近幾年開始搶奪市場。

據(jù)悉，京東為了運蟹，專門開通了航空線路和機場快速通道；順豐則做到了全貨機和高鐵齊上陣；EMS也與一些生鮮旗下冷鏈配送平臺強強聯(lián)手，號稱“朝發(fā)夕食”......多個平臺的加入與競逐，無疑為大閘蟹奠定了擴大品牌知名度和消費認可度的基礎(chǔ)。

大平臺之外，中小商家見此情狀亦是躍躍欲試，打算分一杯羹。

擁有自己的小型用戶社群、主要經(jīng)營蛋糕業(yè)務(wù)的董延，準(zhǔn)備將大閘蟹拓展為自家的一個新商品品類。為此，在國慶前夕他特意前去杭州考察當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹產(chǎn)業(yè)。直至國慶假期過半，他才回到家里。

董延的進貨單

從地域分布上講，太湖距離陽澄湖不遠，故而“太湖大閘蟹”與“陽澄湖大閘蟹”的品質(zhì)也十分相似，相較于“一蟹難求”的后者，作為杭州本地人的董延，將這一次考察的重點放在了“太湖大閘蟹”上。

董延告訴鋅刻度，正宗陽澄湖大閘蟹老百姓基本吃不到，因為陽澄湖本身水域面積不大，每年大閘蟹產(chǎn)量也有限，少有消費者能搶到正宗蟹。在明顯供不應(yīng)求的情況下，就滋生了大量的“移民蟹”、“洗澡蟹”、“聽濤蟹”、“授權(quán)蟹”、“標(biāo)簽蟹”等冒牌貨，“我把蘇北蟹拉到陽澄湖去，掛個牌子，然后物流發(fā)貨地是陽澄湖，人家就認為是陽澄湖大閘蟹了?！?/p>

實際上，除了眾所周知的陽澄湖外，太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖等都是優(yōu)質(zhì)大閘蟹產(chǎn)區(qū)。其實近些年，消費者也在慢慢打破“唯品牌論”的隔膜，變得越來越注重大閘蟹的品質(zhì)。

某頭部電商平臺負責(zé)大閘蟹行業(yè)的運營人員在接受媒體采訪時表示，“各地的大閘蟹產(chǎn)區(qū)都在加速拓展線上市場”，平臺去年9-11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)顯示，除陽澄湖產(chǎn)區(qū)外，消費者也習(xí)慣購買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”。

董延認為，相較于所謂的原產(chǎn)地包裝，不如不搞虛的，只做同樣高品質(zhì)的太湖大閘蟹。因為從源頭上來說，太湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹就生長在同一個水域。

再加上如今小批量的活蟹運輸能走順豐渠道、大批量送貨也可以聯(lián)系專線生鮮物流，總體來說門檻已不算太高，像董延這樣的“行業(yè)小白”也愿意先幫客戶做大閘蟹代購試一試水。

大閘蟹為何走不出“陽澄湖”？

“假陽澄湖大閘蟹”背后的種種亂象，某種程度上是給了新進賽道的中小玩家，一個突破大平臺對頭部大閘蟹資源以及消費市場封鎖的機會。

根據(jù)蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，每年在陽澄湖自然生長的大閘蟹，加上周邊標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的湖蟹，加起來也就1萬噸左右，其中湖蟹產(chǎn)量為1500噸。而國內(nèi)每年的大閘蟹產(chǎn)量，約為85萬噸。

另一份來自新京報的報告則顯示，2020年中國大閘蟹產(chǎn)量達102萬噸。以此計算，囊括塘蟹和湖蟹在內(nèi)陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量占全國大閘蟹產(chǎn)量僅1.1%；而若是只計算正宗的湖蟹，僅占大閘蟹產(chǎn)量的0.2%。

正品率如此之低的陽澄湖大閘蟹，根本滿足不了增至千億且還在持續(xù)擴大的大閘蟹消費市場。而這一過程中，消費者卻變相體驗到了多種“披皮蟹”的魅力。太湖、固城湖、洪澤湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，靠品質(zhì)圈了不少粉。

雖然在擴大品牌知名度方面，有案例證明其他產(chǎn)區(qū)正做出行動，如有電商平臺就聯(lián)合滬蘇浙皖一市三省啟動長三角“大閘蟹云拼節(jié)”，將陽澄湖、太湖、洪澤湖、高郵湖的大閘蟹全搬到了線上。

但不可否認，陽澄湖仍是大閘蟹第一品牌，“這個地域牌子太響亮了，其他大閘蟹目前沒法突破它?！卑凑斩拥恼f法，太湖七都、廟港這一帶都還沒有樹立起與其大閘蟹品質(zhì)相對應(yīng)的品牌意識。

陽澄湖大閘蟹標(biāo)牌

這也符合相關(guān)專家對國內(nèi)蟹行業(yè)存在三個痛點的判斷：一是河蟹商品銷售沒有統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上銷售有標(biāo)大發(fā)小現(xiàn)象，損害消費者利益，易引發(fā)糾紛；二是河蟹商品內(nèi)在品質(zhì)沒有相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，銷售上不能按級定價，易發(fā)生低價惡性競爭，部分銷售品牌低價發(fā)售低劣商品，不利于網(wǎng)上消費的良性發(fā)展；三是部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品由于沒有相應(yīng)等級標(biāo)準(zhǔn)，無法在網(wǎng)上做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，網(wǎng)絡(luò)銷售量小，不能充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢。

在主流審美仍只歸于“陽澄湖大閘蟹”的情況下，不論是對不斷被冒牌蟹傷害的消費者，還是對投訴量日益增多的“陽澄湖”本身，亦或是對其他產(chǎn)區(qū)正籌謀著打響名氣的大閘蟹品牌而言，都毫無益處。

更重要的是，目前還缺乏一個強有力的行業(yè)規(guī)范，來約束冒牌蟹、缺斤少兩等行業(yè)亂象。如果有一個整體的行業(yè)規(guī)范，從是否出現(xiàn)殘肢斷臂、蟹黃含量的多少、肌肉的飽滿程度、是否有蟹油等角度出發(fā)，成為商家和消費者的通用選蟹標(biāo)準(zhǔn)，有理由相信，將更有助于辨別出好蟹，助推優(yōu)質(zhì)的蟹品牌做大。

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