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來源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)ID：Retail-Finiance
作者 | 東坡先生
編輯 | 鶴翔
零食量販店模式，是對經(jīng)銷模式進(jìn)行替代的一場“效率革命”，能替代掉舊有的低效業(yè)態(tài)，成為新時(shí)代的“專精特新”小巨人。
2023年以來，休閑零食行業(yè)迅速崛起了一個(gè)新業(yè)態(tài)——零食量販店，作為“鯰魚”正在震動(dòng)零售業(yè)。
國內(nèi)零食上市企業(yè)的業(yè)績正呈現(xiàn)下滑趨勢。三只松鼠一季度營收約為19億元，去年同期營收近31億元，同比下降38.48%。良品鋪?zhàn)右患径葼I收約為23.8億元，同比下降18.94%。
據(jù)下圖所示，近年來，零食行業(yè)上市企業(yè)的單季度收入總體呈現(xiàn)下滑趨勢，2023年一季度的營收增速則呈現(xiàn)巨大的負(fù)增長，股價(jià)一度紛紛腰斬。
然而同在零食行業(yè)，有一家名為“萬辰生物”的上市企業(yè)卻迎來了一波驚人的上漲，其股價(jià)最高漲到了47.52元/股，短短幾個(gè)月最高漲幅達(dá)284%，在行業(yè)內(nèi)走出了一條獨(dú)樹一幟的趨勢線。
筆者認(rèn)為主要原因是，該公司的主要業(yè)務(wù)正在向零食量販店轉(zhuǎn)型，被看作是該賽道上唯一的上市公司。
與此同時(shí)，一大批零食量販店紛紛崛起，零食很忙、零食有鳴、趙一鳴零食、愛零食等，整體開店數(shù)量已經(jīng)突破了1萬家。
其中，賽道龍頭品牌零食很忙門店數(shù)量已經(jīng)突破3000家，2022年全國門店零售營業(yè)額超過60億元。2023年，零食很忙更是計(jì)劃新增1500家門店，其他量販零售連鎖店同樣野心勃勃，總體計(jì)劃全年新增1萬家，如此來看，零食確實(shí)“很忙”。
為什么在傳統(tǒng)零食生意越來越難做的市場背景下，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、洽洽食品等零食企業(yè)的營收不斷下滑，作為新業(yè)態(tài)的零食量販店為何能一路“狂飆”？
首先，零食消費(fèi)需求外溢，消費(fèi)場景轉(zhuǎn)換。疫情期間，大型商超的經(jīng)營受到影響，但消費(fèi)者的零食消費(fèi)需求卻并沒有受到影響。零食量販店業(yè)態(tài)小，能夠迅速開店，填補(bǔ)消費(fèi)者的零食需求。
其次，相對于商超賣場等“大而全”的業(yè)態(tài)，零食量販店專注零食這個(gè)單一品類，能夠做到精細(xì)化運(yùn)營。
商超賣場是一個(gè)品類的集散地，無法對每一項(xiàng)品類進(jìn)行精細(xì)化管理和運(yùn)營，其發(fā)展過程中每分離出去一個(gè)品類，就為該品類專賣店的形成創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
例如曾經(jīng)永樂思文、國美電器、蘇寧電器的崛起，就是賣場分離家電品類后形成的“新零售”業(yè)態(tài)。如今零食量販店的盛行正是商超賣場強(qiáng)化生鮮品類、擠壓零食品類空間的結(jié)果。
此外，在競爭壓力日益加大的情況下，部分專注線上、從其他行業(yè)跨行而來的老板，有著迫切的轉(zhuǎn)型需求。疫情期間線下門店釋放出來的店鋪資源，也給零食量販店的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)條件。
零食量販店的“專”、“精”，主要體現(xiàn)在精益、精簡兩方面。
相比于夫妻老婆店，零食量販店能跳過一批、二批經(jīng)銷商，直接從廠家拿貨，通過精簡、縮短供應(yīng)鏈條，零食量販店獲得了更低的進(jìn)貨成本。
相比于傳統(tǒng)商超、便利店等，零食量販店的商品結(jié)構(gòu)中除了知名大牌產(chǎn)品，還引入了眾多白牌產(chǎn)品。這些白牌往往來自于區(qū)域品牌及工廠品牌，品牌溢價(jià)較低，在價(jià)格上更有優(yōu)勢。零食量販店受益于更扁平的渠道層級及更低的各環(huán)節(jié)加價(jià)率，能夠以更便宜的價(jià)格出售給消費(fèi)者。
以零食很忙為例，從數(shù)據(jù)上來看，相較于傳統(tǒng)渠道40%-50%的加價(jià)率，量販零食渠道終端價(jià)格約為其7-8折。
通過大批量采購、不收取渠道費(fèi)用等手段壓低出廠價(jià)格，保證產(chǎn)品在終端的價(jià)格競爭力。向加盟店供貨環(huán)節(jié)毛利率在5-10%，從出廠價(jià)至終端加價(jià)率約為25%，效率提升明顯。經(jīng)過渠道調(diào)研，零食很忙量販店的價(jià)格比商超價(jià)格便宜30%左右。
零食量販店的“特”，則體現(xiàn)在品類結(jié)構(gòu)獨(dú)特、門店特能賺錢。零食量販店主打的是差異化競爭，因此與商超賣場、便利店相比，在人貨場的“貨”上，其品類結(jié)構(gòu)是高度差異化的。這樣獨(dú)特的品類結(jié)構(gòu)，也成就了這種業(yè)態(tài)“兩低一高”的特點(diǎn)：高周轉(zhuǎn)、低毛利、低費(fèi)率。
與傳統(tǒng)商超賣場相比，零食量販店在糖巧、辣鹵、果干等品類上更加豐富，這些品類都是剛需、高頻、購買決策流程極短、周轉(zhuǎn)率極高的商品。
與便利店相比，零食量販店雖然沒有銷售額占比較高的香煙，以及毛利率較高的鮮食、咖啡，這也使得門店管理更加簡單，對店員操作要求更低，能極大地節(jié)省成本費(fèi)用。
“兩低一高”的特點(diǎn)，使得單店財(cái)務(wù)模型優(yōu)質(zhì)，盈利能力強(qiáng)，門店投資回報(bào)可觀，加盟商參與熱情極高，奠定了整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)。
與其他線下連鎖加盟業(yè)態(tài)類似，從頭部品牌零食很忙、零食有鳴的單店模型來看，零食量販店的回報(bào)周期多數(shù)在18-24個(gè)月，與連鎖鹵味品牌的投資回報(bào)期相近。一般單店日銷為1.2萬左右，毛利18％-22%，扣除租金及人工費(fèi)用等約3-4萬后，單店單月盈利約2-3萬左右，門店凈利潤率約為5%-7%。
最后，零食量販店作為一種“新”業(yè)態(tài)，引領(lǐng)了萬億零食行業(yè)的新渠道革命，首次打造了該行業(yè)真正意義上的新渠道品牌。
長期以來，零食行業(yè)難以誕生優(yōu)質(zhì)的商業(yè)模式。
三只松鼠、良品鋪?zhàn)邮紫仁瞧放粕?，從自建零售渠道和線下門店開始才成為渠道商，品牌商的身份使得這些品牌在渠道選品上無法自由發(fā)揮，門店也成為一種“被閹割”的零售渠道。
商超賣場里的零食，只是一個(gè)偏安一隅的品類，難以讓社會(huì)資本和加盟商參與進(jìn)來，更無法推動(dòng)該品類的渠道變革。
零食量販店不僅是對線下商超賣場流量的爭奪，同時(shí)以社區(qū)為發(fā)展單位，也形成了對便利店、夫妻店、小賣部等傳統(tǒng)線下零散渠道的有效整合。
如果零食量販店這一模式正式跑通，這一形態(tài)將塑造出比以往“KA商超+經(jīng)銷商”更為聚合的線下新渠道體系。
零食量販店模式，是對經(jīng)銷模式進(jìn)行替代的一場“效率革命”，能替代掉舊有的低效業(yè)態(tài)，成為新時(shí)代的“專精特新”小巨人。它的出現(xiàn)和崛起，或許能使其成為一個(gè)與商超、百貨、便利店并立的典型業(yè)態(tài)，成為后疫情時(shí)代的新零售。
然而，相對于其他有著百年發(fā)展歷史的業(yè)態(tài)而言，零食量販店依然是一個(gè)新兵，只有站在巨人的肩膀上，才能看得更高、走得更遠(yuǎn)。
展望未來，零食量販門店數(shù)量趨于飽和，品牌之間的競爭就會(huì)從增量轉(zhuǎn)為存量，在生產(chǎn)制造、產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品品牌等方面展開競爭。
以其他零售業(yè)態(tài)發(fā)展歷程為參考，零食量販店的發(fā)展或許可以朝著這幾個(gè)方向進(jìn)化、升級。
首先，打造自有品牌。
參照線下連鎖超市、會(huì)員制商超、O2O 的演變歷程，后期多以品牌代工、收購或者參股等模式向上游延伸供應(yīng)鏈，主要是為了降低采購成本、把控食品安全、塑造品牌力、提高毛利率。
以盒馬為代表的新零售、以生鮮傳奇為代表的生鮮連鎖超市、以永輝為代表的傳統(tǒng)商超，紛紛發(fā)力自有品牌商品。
盒馬自有品牌的銷售占比已經(jīng)達(dá)到35%，開市客(Costco)和山姆(Sam's)在中國的自有品牌占比均超過30%，奧樂齊(ALDI)自有品牌占比超過60%?；蛟S若干年后，也會(huì)出現(xiàn)零食很忙的棉花糖、果干、鹵味等品類的自有品牌商品。
連鎖商超自有品牌比例 圖源：華安證券
其次，從渠道型企業(yè)向制造型企業(yè)轉(zhuǎn)型。
縱觀已經(jīng)上市的零食企業(yè)，制造型企業(yè)會(huì)比純渠道型企業(yè)更具有發(fā)展的后勁。綜合來看，近年來受外部不穩(wěn)定因素影響，制造型零食企業(yè)無論是在收入增長上，還是利潤增長上，都遠(yuǎn)高于渠道型企業(yè)。
這是因?yàn)橹圃煨推髽I(yè)有著更好、更穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，從上市公司數(shù)據(jù)來看，渠道型的零食企業(yè)如三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥目驮V率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于制造型企業(yè)如洽洽食品、甘源等。
未來，隨著零食量販店的快速發(fā)展，從渠道能力向制造能力的轉(zhuǎn)型升級，會(huì)成為企業(yè)重要的護(hù)城河。
最后，從線下連鎖向O2O新零售轉(zhuǎn)型。
隨著零售網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)拓展，未來每個(gè)門店都可以是前置倉和閃電倉，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型、線下線上一體化融合也就具備了可能性。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，O2O轉(zhuǎn)型是所有渠道型企業(yè)必須面對、跨越的坎。
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5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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