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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒?qǐng)聯(lián)系：鳥(niǎo)哥筆記小羽毛（ngbjxym）
作者|沐九九
編輯|黃曉軍
來(lái)源|深氪新消費(fèi)[ID：xinshangye2016]
盛夏的狂歡潮中，從雪糕、汽水、茶飲之外擠出了一個(gè)“新類”。
美團(tuán)平臺(tái)搜索數(shù)據(jù)顯示，入夏以來(lái)，果切/果撈及關(guān)聯(lián)詞搜索量同比增長(zhǎng)率超60%。另?yè)?jù)美團(tuán)閃購(gòu)調(diào)研測(cè)算分析，果切品類線上規(guī)模2021年至2026年預(yù)測(cè)年復(fù)合增長(zhǎng)率為28.7%，已達(dá)至千億規(guī)模市場(chǎng)。
從品類上看，各類水果早已被國(guó)人吃了個(gè)遍，果切自然也稱不上新品類。但作為最近幾年爆火的細(xì)分領(lǐng)域，果切或許勉強(qiáng)能用“新”來(lái)進(jìn)行描述。
餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自2020年11月餓了么上線“陽(yáng)光果切”頻道，到2021年簽約商戶就超過(guò)2萬(wàn)家，日均訂單半年暴漲12倍，迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。
而在外賣平臺(tái)上搜索關(guān)鍵詞“果切”時(shí)，月銷上千單的店鋪更是不再少數(shù)。以2017年成立的切果NOW為例，品牌目前擁有近800家專營(yíng)店，2022年銷售額高達(dá)7.8億元。
當(dāng)懶碰上精致服務(wù)，果切行業(yè)會(huì)如何發(fā)展？
圍繞懶的生意，大多是值得做的生意，比如新興的預(yù)制菜、智能家居等皆是如此。
科技進(jìn)步帶來(lái)的社會(huì)分工，讓人類得以將時(shí)間價(jià)值最大化。也正因如此，懶人經(jīng)濟(jì)爆發(fā)出蓬勃的市場(chǎng)潛力，并由此帶動(dòng)餓了么這類公司成長(zhǎng)為近百億規(guī)模的企業(yè)。
放在果切行業(yè)亦是如此。
首先從國(guó)內(nèi)水果消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，作為水果生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，近幾年國(guó)人水果需求量出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均年鮮果消耗量已經(jīng)由2016年的約43.9公斤增長(zhǎng)至2021年的52.7公斤，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到60.5公斤。
其次，從大眾消費(fèi)需求來(lái)看，多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景正刺激消費(fèi)升級(jí)。佳沃集團(tuán)發(fā)布的《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》提出，水果消費(fèi)已經(jīng)從剛需（主食補(bǔ)充）轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e零食，零食化帶來(lái)了場(chǎng)景的豐富、消費(fèi)頻次的提高和消費(fèi)品類的多元化。
這種消費(fèi)升級(jí)表現(xiàn)在，用戶會(huì)降低大宗采購(gòu)食材的頻次，反而對(duì)便利消費(fèi)的需求會(huì)有所增加。在此基礎(chǔ)上，一次性擁有多種水果且不用用戶自己切的果切產(chǎn)品就契合了新場(chǎng)景下的新需求。
不過(guò)，在滿足消費(fèi)者需求這一環(huán)上，商家的主觀能動(dòng)性往往需要借由科技的力量來(lái)發(fā)揮作用。
2010年，在看到國(guó)外Ready Pac年銷7億美金的市場(chǎng)潛力后，國(guó)內(nèi)誕生了第一批以果切產(chǎn)品為核心的企業(yè)，其中就包括“果酷”，其早期主要向?qū)懽謽抢锏陌最I(lǐng)們提供鮮果切配服務(wù)。
可惜，由于當(dāng)時(shí)配送體系并不發(fā)達(dá)，果酷只能自行招攬3個(gè)送貨師傅來(lái)專門管送貨，加之訂單量不穩(wěn)定，每個(gè)師傅基本都是坐等用戶下單，然后隨時(shí)接單騎車出發(fā)，滿北京送貨，因此配送成本也比較高。
維持幾個(gè)月后，公司便搖搖欲墜，不得已轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)模式才得以生存下來(lái)。
因此，果切行業(yè)蓬勃正興，其實(shí)離不開(kāi)一個(gè)關(guān)鍵因素——即時(shí)零售興起。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5516億元，同比增長(zhǎng)38.14%。
通過(guò)打通線下零售和線上流量，即時(shí)零售實(shí)現(xiàn)了正向閉環(huán)，在擴(kuò)大實(shí)體零售服務(wù)半徑的同時(shí)，也能夠滿足消費(fèi)者更多元化的消費(fèi)需求，更快速便捷地捕捉并適應(yīng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣。
切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人就曾提到，果切和即時(shí)零售是天作之合，沒(méi)有即時(shí)零售就沒(méi)有果切行業(yè)。
配送體系完善且穩(wěn)定，消費(fèi)層面又表現(xiàn)出旺盛的生命力，在此基礎(chǔ)上，不少商超、水果店都推出了豐富的果切產(chǎn)品。
果切產(chǎn)品，正在即時(shí)零售的狂潮中發(fā)出猛烈進(jìn)攻。
2022年5月，博主@內(nèi)幕糾察局爆出百果園將變質(zhì)水果做成果切售賣、對(duì)發(fā)霉蘋果不理不問(wèn)、把小鳳梨當(dāng)大鳳梨賣等欺騙顧客的行為。
消息一經(jīng)爆出，果切相關(guān)話題就引發(fā)大眾討論：
“我初中同桌開(kāi)水果超市的，她跟我們出來(lái)吃席看到切好的水果都不吃，她說(shuō)自己開(kāi)了水果超市之后接受不了果切。”
“從來(lái)不買果切，再大的商超也信不過(guò)。”
……
事實(shí)上，自果切問(wèn)世，關(guān)于這個(gè)行業(yè)的質(zhì)疑聲就沒(méi)停過(guò)，其中最受關(guān)注的自然是食品安全問(wèn)題。
雖然在日常生活中大眾習(xí)慣將壞了的水果切掉壞的部分繼續(xù)吃，但事實(shí)是，水果一旦開(kāi)始腐爛，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌等有害物質(zhì)，短期看會(huì)刺激腸胃拉肚子，長(zhǎng)期看可能會(huì)致癌。
比如甘蔗發(fā)霉變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的物質(zhì)，其會(huì)損害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕則導(dǎo)致嘔吐、神經(jīng)麻痹，重(如食用過(guò)多變質(zhì)甘蔗)則致死。
同樣，湖南臺(tái)金鷹紀(jì)實(shí)頻道曾做過(guò)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)桃子，腐爛部分的真菌數(shù)量為 8.25 萬(wàn)，而未糜爛部分的真菌數(shù)量也達(dá)到 5.31萬(wàn)，遠(yuǎn)高于新鮮桃子。
即使避開(kāi)了爛果，在果切長(zhǎng)時(shí)間與空氣親密接觸的過(guò)程中，也難逃開(kāi)細(xì)菌的滋生。
江蘇市場(chǎng)監(jiān)管曾做過(guò)一組實(shí)驗(yàn)，將超市購(gòu)買的哈密瓜、梨、火龍果切開(kāi)后裝進(jìn)兩份拼盤里，一份常溫保存，另一份則放入4℃的冰箱保存。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常溫條件下切好的水果放置3小時(shí)后，其菌落總數(shù)超過(guò)1000CFU/g，8小時(shí)后達(dá)到8000CFU/g，24小時(shí)后甚至達(dá)到640000CFU/g，是冰箱冷藏保存那份的640倍。
除食品安全之外，“果切刺客”也被頻頻提及。
此前消費(fèi)質(zhì)量網(wǎng)就曾報(bào)道，有消費(fèi)者因口渴在某“果切”店內(nèi)購(gòu)買水果，店內(nèi)標(biāo)注價(jià)格為14.8元半斤，但當(dāng)其挑選完后，店家在沒(méi)有告知重量的情況下便進(jìn)行加工，最后稱重價(jià)格高達(dá)近百元。
無(wú)獨(dú)有偶，該記者走訪當(dāng)?shù)刂倘蟀l(fā)現(xiàn)，大多數(shù)店內(nèi)未對(duì)“果切”明碼標(biāo)價(jià)，當(dāng)被問(wèn)及鮮切水果的價(jià)格時(shí)，一些商家也是對(duì)價(jià)格閉口不談，并稱要先挑選再稱重才能知道價(jià)格。
價(jià)格貴就算了，更離譜的是，有網(wǎng)友在水果攤上購(gòu)買了西瓜果切，結(jié)果拼起來(lái)后發(fā)現(xiàn)，整個(gè)西瓜沒(méi)有“心”。
本該便利消費(fèi)者的產(chǎn)品，怎么成了割韭菜的工具？
去年5月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了果切行業(yè)首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營(yíng)者）》，規(guī)范中就消費(fèi)者關(guān)注的切分和售賣標(biāo)準(zhǔn)等均作出說(shuō)明。
這看起來(lái)是個(gè)利好的消息，正如上文所說(shuō)，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，果切有著天然的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，但由于發(fā)展周期較短，整個(gè)行業(yè)確也存在標(biāo)準(zhǔn)化待提升的問(wèn)題。
落實(shí)到品牌和商家身上，應(yīng)該怎樣去執(zhí)行？
首先，建立自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
生鮮類產(chǎn)品，必然離不開(kāi)供應(yīng)鏈的考驗(yàn)，果切自然也不例外。
這具體表現(xiàn)在果品采購(gòu)規(guī)模、價(jià)格以及品種差異等綜合能力的衡量，包括運(yùn)送途中損耗率的考量亦是供應(yīng)鏈搭建不可或缺的一環(huán)。當(dāng)涉及百果園這種加盟店模式時(shí)，可能還有總部為加盟店提供的配送倉(cāng)儲(chǔ)支持等。
其次，利用數(shù)字化賦能，減少損耗。
雖然百果園加盟門店發(fā)生了果切翻車事件，但不可否認(rèn)，作為中國(guó)水果連鎖零售第一股，百果園在采購(gòu)、倉(cāng)配、物流、零售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化賦能一事，是值得且正確的事。
這種線上化賦能，讓品牌總部能夠?qū)崟r(shí)掌握從采購(gòu)端到門店端的供需情況及庫(kù)銷比數(shù)據(jù)，從而合理安排采購(gòu)規(guī)模，在供應(yīng)鏈初期就減少了果品損耗。
這種數(shù)字化還體現(xiàn)在品牌日常經(jīng)營(yíng)方面。比如切果NOW部分門店啟用的美團(tuán)管家服務(wù)計(jì)劃，通過(guò)這項(xiàng)服務(wù)，能夠給商家提供經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化等六大外賣運(yùn)營(yíng)服務(wù)，解決商家經(jīng)營(yíng)難題，幫助商家實(shí)現(xiàn)更加成熟的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。
最后，利用好產(chǎn)品、價(jià)格戰(zhàn)略，控制成本。
這一方面在于對(duì)價(jià)格產(chǎn)地信息透明化，另一方面，商家也應(yīng)該學(xué)習(xí)利用好產(chǎn)品結(jié)果，采用合適的產(chǎn)品搭配，并借助價(jià)格優(yōu)化來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最大化銷售，確保成本可控。
總之，作為新近崛起的細(xì)分品類，果切行業(yè)還有許多亟待解決的問(wèn)題，其發(fā)展之路道阻且長(zhǎng)。
*以上圖片已注明出處，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
參考資料：
《是哪個(gè)大冤種還在吃果切？》
《每年需求擴(kuò)大60%，小小的果切行業(yè)快成千億生意了》《百果園門店被曝
將變質(zhì)水果做成鮮切水果，記者調(diào)查—— “果切”市場(chǎng)亂象多多》
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4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
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7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來(lái)迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)