很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
從體育零售用品迪卡儂，零售超市奧樂齊逼退沃爾瑪，到家居行業(yè)宜家，再到小米以及新能源汽車比亞迪崛起，低價幾乎受用于全球。
在長居高端的西餐領(lǐng)域，反向主打低端意式西餐的薩莉亞也脫穎而出。這里不乏6 元/杯的葡萄酒，9 元/碗的意大利面，還有7 元無限暢飲的軟飲……由于物美價廉，薩莉亞也因此被國內(nèi)消費者戲稱為“意大利版沙縣小吃”。
目前，薩莉亞在亞洲擁有1500多家門店，其中近400家在中國，在疫情之前的2019年，企業(yè)營收就達(dá)到1540億日元（約100億人民幣）。到2022年8月，薩利亞凈利潤預(yù)計將增長4倍，達(dá)到86億日元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2019財年，增加了超過36億日元。
雖然被譽為“意大利版沙縣小吃”，但薩莉亞卻來源于日本。
1967年，東京理工大學(xué)學(xué)生正垣泰彥餐飲行業(yè)兼職多年后，在位居日本千葉縣一個菜市場內(nèi)創(chuàng)立了一家僅36個座位的小型西式餐廳。
但由于靠近菜市場，主打高端定位的西餐廳讓產(chǎn)品高價格與低成本之間的差價一目了然，導(dǎo)致薩莉亞初期生意一直不好。為此，正垣泰彥不得不延長營業(yè)時間，同時將店內(nèi)產(chǎn)品從西餐增加到日料和燒烤，以擴(kuò)充客流量。
這一經(jīng)營策略很快以門店意外發(fā)生火災(zāi)而結(jié)束，薩莉亞也被迫走上轉(zhuǎn)型之路。
20世紀(jì)80年代后期，隨著日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)繁榮，消費水平提高，迎合當(dāng)?shù)厝丝谖兜囊馐搅侠砣〈鞑土侠?，在日本流行起來?/span>
發(fā)現(xiàn)這一市場趨勢后，正垣泰彥再次創(chuàng)業(yè)，不僅決定將原來主打的西洋料理換成意式料理，還重新調(diào)整經(jīng)營策略。
但由于門店位置不變，薩莉亞面對的最直接競爭對手還是菜市場售賣原材料的低價攤販。迫于無奈，正垣泰彥只得將薩莉亞的食品降價銷售。
起初，正垣泰彥先降了七折，發(fā)現(xiàn)效果不好，依舊沒有客人愿意光顧；然后是五折，反應(yīng)還是不理想；直至降到三折，薩莉亞才被救活過來。
降價三折，直接讓薩莉亞一躍成為當(dāng)?shù)刈罨鸨奈鞑蛷d之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬間變成了800多人等排位，正垣泰彥開始開新門店容納更多的顧客。
即使在日本遭遇泡沫經(jīng)濟(jì)，多數(shù)餐廳生意不景氣時，薩莉亞在日本仍舊走俏，并將門店拓展到全國各地。到90年代末期，薩莉亞在日本門店的數(shù)量接近300家，營業(yè)利潤接近20%。這也讓正垣泰彥更堅信“價廉才是集聚客源的武器。”
在國內(nèi)打響知名度后，薩莉亞開始走向國際市場。
以中國市場為例，2003年12月，薩莉亞在上海天鑰橋路開了第一家門店。隨后，薩莉亞在深圳、北京，廣州，香港，臺灣都設(shè)有店鋪，在中國擁有門店超400家。在這過程中，物美價廉策略始終貫徹如一，陪著薩莉亞走過一個又一個地方。
巔峰時期，薩莉亞全球門店超1500家。
回到企業(yè)自身來說，所有低價背后，都是成本的考量。
一般來說，開一個餐飲門店，其成本主要包括前期裝修、租金成本、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的原材料成本和員工薪資成本，但由于裝修成本主要在前期，而租金成本短期內(nèi)是不變、可控的，大多數(shù)企業(yè)將縮減成本的重點放在后者。
例如，盡管沃爾瑪大規(guī)模采購模式和costco控制SKU加大進(jìn)貨量方式不同，但最終結(jié)果都是降低采購成本。
但薩莉亞從選址到銷售整個過程，都致力于縮減成本，保證低價。
從門店選址上，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞、肯德基選擇核心商圈地段，反而傾向于一二線城市的非核心位置，甚至直接選擇已經(jīng)倒閉的餐廳門店，簡單裝修下門面就直接營業(yè)。這種特有方式直接從一開始就降低房租和裝修成本。
當(dāng)然，裝修和房租只是縮減成本的一方面，其根本還是在于企業(yè)運營過程中實現(xiàn)降本增效，減少壓力。
在這方面，薩莉亞更傾向于costco控制SKU的降本模式。盡管今天薩莉亞的菜式有70多種，加上葡萄酒和雞尾酒，差不多有 100 個種類，但品類豐富不代表產(chǎn)品重復(fù)性。薩莉亞從西餐轉(zhuǎn)型到意式料理中，逐漸專注一件事：精簡菜品，保證有限品類滿足多樣化選擇。
例如，在實施過程中，他們發(fā)現(xiàn)海鮮沙拉和蝦仁沙拉似乎沒什么不同，于是類似的菜品被合并同類項。同時，薩莉亞餐廳不采用硬性規(guī)定的套餐形式，而是設(shè)計出一套能自由組合搭配的菜單，顧客可以自由選擇和組合。
除此之外，薩莉亞還專注于打造上游供應(yīng)鏈，通過自建農(nóng)場種植蔬菜、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開設(shè)半成品加工廠，打通上下游，減少中間商費用，控制成本。例如，薩莉亞多利亞焗飯里使用到的白沙司，就來自品牌在澳大利亞自建的乳制品工廠。
當(dāng)然，供應(yīng)鏈成本控制只是其一，所謂規(guī)模化直接導(dǎo)向的是高效，而這主要在于中央廚房模式體系和員工管理兩個方面。
和沙縣小吃店周邊必配備一個面廠一樣，薩莉亞門店背后都有完善的中央廚房配置。中央廚房主要是任務(wù)是將食材預(yù)加工，然后作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門店。
這種中央廚房模式大大節(jié)省了做菜時間，提高翻臺率。有日本綜藝節(jié)目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。
另外，由于薩莉亞標(biāo)準(zhǔn)化程度高，其門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作，因此哪怕在忙碌的午餐時段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定，這種員工數(shù)量的控制直接縮減了人力成本。
但控制人力成本的關(guān)鍵，還在于員工的人均效率上。
為此，薩莉亞在員工上菜、拖地、甚至是擠沙拉醬上，致力于尋找節(jié)省時間的辦法。
例如，餐廳清潔使用的是會出水的拖把，省了專門打水拖地的時間；服務(wù)員為保證上餐速度，上餐用手端而不用托盤；以及番茄切割機(jī)和用于熱傳導(dǎo)的鋁容器……都節(jié)省了大量時間，提高效率。
這種控制成本和高效的運營體系，成為薩莉亞保持低價的鑰匙。
之所以“比肩”沙縣小吃，正是在于薩莉亞物美價廉。但真正論起來，沙縣小吃卻難成薩莉亞。
從運營模式上看，沙縣小吃始終受困于連而不鎖的難題。盡管全國門店超8.8萬家，但公開資料顯示，沙縣小吃的連鎖率只有總門店數(shù)的3%左右，而中國餐飲平均連鎖化率為15%，沙縣小吃的連鎖程度遠(yuǎn)不到及格線。
這是因為沙縣小吃以加盟為主，常陷入經(jīng)營主體混亂、門店網(wǎng)絡(luò)整合難度極大、業(yè)績回報不明等問題。這最直接表現(xiàn)在沙縣小吃在各城市的口味差異。
最初，外地人接觸到的沙縣小吃是扁肉、拌面、燉罐和蒸餃這“老四樣”，然而此前的標(biāo)準(zhǔn)沙縣小吃，沒有拌面和蒸餃，主要賣的是當(dāng)?shù)靥厣變龊投垢?。然而在沙縣小吃辦規(guī)范沙縣小吃的十來年，沙縣小吃的標(biāo)準(zhǔn)也逐漸變成“大眾愛吃啥，啥就是沙縣小吃”。
例如，沙縣小吃的飄香拌面在各城市均有所差別，比如北京是芝麻醬、上海有蔥油拌面、四川有韭菜辣油拌面。
這種難以連鎖化的巨大差距，導(dǎo)致沙縣小吃始終成不了高標(biāo)準(zhǔn)、高連鎖化的薩莉亞。
但在消費升級的今天，薩莉亞面臨和沙縣小吃同樣的品類升級難題。尤其是當(dāng)下國內(nèi)平價西餐廳盛行，低價薩莉亞面臨強勁的競爭對手。為此，薩莉亞開始走上轉(zhuǎn)型升級之路。
早在2020年年底，薩莉亞就推出升級版 2.0 餐廳，不僅在裝修上大改，將原本簡約的裝修風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)風(fēng)，同時菜品價格上也在原版的基礎(chǔ)上有所調(diào)升。
這種新的定位或許更符合大眾趨勢，但對于薩莉亞忠實的消費者來說，新門店新價格與原有的固有認(rèn)知存在差異，消費者是否愿意買單還是未知數(shù)。
參考資料：
《“意大利沙縣”，殺穿亞洲》《三十塊吃到撐的薩莉亞，怎么可以這么便宜》
《廉價西餐薩莉亞，為何在一線城市屹立不倒？》
《核心優(yōu)勢被不斷侵蝕，“并不平價”的薩莉亞能否穿越時間周期？》
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團(tuán)隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進(jìn)行負(fù)面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)