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事實(shí)證明，消費(fèi)者能以最快速度買到的零食才是最香的！
近期，鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品相繼發(fā)布其半年度財(cái)報(bào)。
在疫情影響下，零食企業(yè)部分原材料持續(xù)把持高位，鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品卻雙雙取得的營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)：鹽津鋪?zhàn)迂?cái)報(bào)顯示，2022年上半年?duì)I收為12.10億元，同比增長(zhǎng)13.73%；歸股凈利潤(rùn)為1.29億元，去年同期為4862萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)164.97%。
勁仔食品財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年?duì)I收為6.20億元，同比增長(zhǎng)31.30%；歸股凈利潤(rùn)為5667萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)37.84%。
鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品各自?shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的秘訣究竟何在呢？總計(jì)而言，始終堅(jiān)持大單品策略且押中快速增長(zhǎng)的新興品類，在鋪貨渠道上更多與經(jīng)銷商協(xié)同發(fā)力，布局新興零售渠道的同時(shí)依據(jù)渠道特點(diǎn)定制產(chǎn)品規(guī)格都是關(guān)鍵。
以鹽津鋪?zhàn)迂?cái)報(bào)為例。其財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，在產(chǎn)品方面，其長(zhǎng)期深耕的五大核心品類中，素食、深海零食、烘焙點(diǎn)心分別以48%、37%、24%的增速領(lǐng)先其余品類，且主要發(fā)力各種定量裝、小商品以及量販裝產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者全場(chǎng)景的消費(fèi)需求。
在渠道方面，除了保持與原有的KA合作，鹽津鋪?zhàn)舆€大力發(fā)展經(jīng)銷和電商渠道，將貨鋪到各種CVS、零食專賣店、校園店等，值得注意的是，零食量販品牌零食很忙亦是其深度合作對(duì)象之一。
要知道，以零食很忙為為代表的零食集合店在過(guò)去幾年發(fā)展迅速，在集合店的模式下，網(wǎng)紅品牌、中小品牌、因跟風(fēng)而滯銷的品牌都被集合起來(lái)，這導(dǎo)致其sku的豐富度要遠(yuǎn)優(yōu)于以三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥葹榇淼钠放七B鎖店。
例如，零食有鳴、零食優(yōu)選、零食很忙的SKU都在1500個(gè)上下，而行業(yè)天花板水平如良品鋪?zhàn)拥娜纒ku數(shù)才為這一水平。
零食究竟要怎么賣，在疫情大考下答案已經(jīng)趨于明朗。
事實(shí)證明，消費(fèi)者能以最快速度買到的零食才是最香的。
其中最快的渠道之一，就是近幾年快速在區(qū)域市場(chǎng)攻城拔寨、以較大折扣力度及豐富sku數(shù)取勝的零食集合店。
截至今年7月，零食集合店零食很忙在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出1000余家門店，其在售商品的折扣力度能達(dá)到平日售價(jià)的3-6折。例如，一瓶555ml的怡寶礦泉水僅售1.2元，而便利店及電商售價(jià)基本在1.5-2元，又如250ml*12g規(guī)格的金典純牛奶只賣49.9元，而商超售價(jià)基本為65元以上。
國(guó)盛證券曾對(duì)此做出調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)此類模式中超一半零食為散裝，且以量販模式稱斤售賣，一個(gè)品類往往有多個(gè)廠家且白牌產(chǎn)品偏多，而看sku結(jié)構(gòu)的話，基本有20%為高端低價(jià)引流產(chǎn)品，50%的中端復(fù)購(gòu)產(chǎn)品，30%的低端盈利產(chǎn)品。
之所以出現(xiàn)上述特點(diǎn)會(huì)存在這樣幾股合力在推動(dòng)：
1. 如上所述，部分堅(jiān)持大單品策略的零食品牌，線下做直營(yíng)會(huì)面臨sku過(guò)少，是費(fèi)力不討好的事情，發(fā)力經(jīng)銷商和新興渠道是關(guān)鍵，而經(jīng)銷商和新興渠道也有動(dòng)力售賣更具品牌聲量的大單品，這構(gòu)成了零食集合店的高端產(chǎn)品線；
2. 在此類模式下，復(fù)購(gòu)較強(qiáng)的往往是大品牌的臨期產(chǎn)品，短則3個(gè)月保質(zhì)期，長(zhǎng)或許還有一年，產(chǎn)品質(zhì)量有保證的前提下，消費(fèi)者還是愿意作出犧牲換取低價(jià)；
3. 在新消費(fèi)被看好的這幾年冒出了無(wú)數(shù)網(wǎng)紅品牌，但跟風(fēng)者也隨之而至，例如隨處可見(jiàn)的山寨氣泡水，這些山寨品牌形成了大量的積壓庫(kù)存需要渠道消化，這構(gòu)成了那些低端卻盈利的產(chǎn)品線。
另外，近來(lái)也出現(xiàn)如奧特樂(lè)為代表的將零食作為主要sku，但同時(shí)也引入美妝個(gè)護(hù)日用等品類的折扣零售形態(tài)。在奧特樂(lè)200平左右的門店里，零食作為最能吸引客流和停留時(shí)長(zhǎng)的品類，被置于門店內(nèi)側(cè)空間，而店門口還配有超大的購(gòu)物袋和洗腦的購(gòu)物音樂(lè)，讓消費(fèi)者形成“買到就是賺”的心理。
據(jù)筆者觀察統(tǒng)計(jì)，進(jìn)門店一圈下來(lái)，客單價(jià)往往不低于30-40元，毛利雖然可能不及一般的便利店，但周轉(zhuǎn)極快，店員幾乎隨時(shí)都在補(bǔ)貨。
零食去哪買，一度是一個(gè)問(wèn)題。社區(qū)營(yíng)銷院曾指出，在2013年左右，伴隨電商紅利崛起，以三只松鼠為代表的零食三巨頭逐漸蔚然成型，與恰恰、雀巢這樣的傳統(tǒng)零食巨頭相比，在單一品類上他們并無(wú)品牌心智，但是拿出了更輕的資產(chǎn)模式，以代工模式生產(chǎn)更多的sku和邊界更寬的品類，更多靠補(bǔ)貼和營(yíng)銷換取增長(zhǎng)。
該模式一度被看好的理由是，零食消費(fèi)的需求本身是多變的，線上的貨架更大，能引起更多的沖動(dòng)消費(fèi)。但事實(shí)證明，這股沖動(dòng)并未持續(xù)太多年，網(wǎng)紅零食品牌卻紛紛由于代工環(huán)節(jié)外包出去出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化、食安難控制等問(wèn)題，消費(fèi)者好感不再，復(fù)購(gòu)難持續(xù)，只能用營(yíng)銷飲鴆止渴。
近幾年，在直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、即時(shí)零售等新零售渠道的影響及社交平臺(tái)的分流下，線上傳統(tǒng)電商渠道不僅面臨流量成本水漲船高，還面臨流量的大量流失，線上線下全渠道布局也變成網(wǎng)紅零食品牌的必由之路。
例如曾放話5年開(kāi)出萬(wàn)店的三只松鼠，雖然在近幾年加快線下拓店，但其2021年直營(yíng)門店僅有140家，加盟店共計(jì)925家，但總閉店數(shù)也分別達(dá)到了43家和288家。
事實(shí)上，盡管2013-2020年零食的線上銷售規(guī)模由3%提升至18%，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9%，但線下仍然是零食分銷中不可動(dòng)搖的核心渠道。
在零食很忙、老婆大人等快速崛起的零食集合店里，能快速找到鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品各自的產(chǎn)品。例如，鹽津鋪?zhàn)颖旧硎呛媳就疗放?，可以說(shuō)與湖南起家的零食很忙難解緣分。在門店陳列中，在辣鹵區(qū)域可以找到鹽津的風(fēng)味豆干、素毛肚、魔芋爽、魚(yú)豆腐；在烘焙區(qū)可以找到鹽津的薯惑和焙寧；而勁仔的小魚(yú)干和豆干也可以在散裝柜里找到。
Sku數(shù)豐富、大小品牌都有、數(shù)量龐大的散稱產(chǎn)品……這構(gòu)成了零售集合店的第一印象?？梢哉f(shuō)，集合店的形態(tài)市場(chǎng)早已不陌生，TOPTOY、KKV、話梅、調(diào)色師、九木……
從美妝到潮玩再到生活好物，可以說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者并不忠于品牌而是忠于豐富、新奇、潮流和快速上新時(shí)，集合店是一種極佳的商業(yè)形態(tài)——不僅能將貨架留給更小眾獨(dú)立的品牌，也通過(guò)門店體驗(yàn)喚起消費(fèi)者的沖動(dòng)消費(fèi)。
當(dāng)網(wǎng)紅零食供給端過(guò)于飽和這幾年，零食集合店也吹起了風(fēng)潮。愛(ài)企查數(shù)據(jù)顯示，去年5月，“零食很忙”拿到2.4億人民幣的A輪融資；去年11月，“零食有鳴”完成了A輪融資；去年12月，“零食女孩”完成1000萬(wàn)元的A輪融資……
快速上新，也讓這類零售模式更加要求效率。例如，零食優(yōu)選每個(gè)月可以上新60款sku，部分的貨源來(lái)自合作品牌商，幫助品牌出清長(zhǎng)尾滯銷商品以及臨期商品；還有部分貨源來(lái)自經(jīng)銷商，而這一類也以散裝零食為主。
甚至有不少經(jīng)銷商由B轉(zhuǎn)C，自己開(kāi)了零食集合店——這類零食集合店往往開(kāi)在社區(qū)附近，但客流往往不高。從選品上看，經(jīng)銷商能夠拿到的貨都屬于人脈圈的貨，既不存在合理結(jié)構(gòu)的分配，也不存在對(duì)當(dāng)?shù)乜土鳟嬒竦姆治?，直面消費(fèi)者其實(shí)是一個(gè)很大的難題。
而更有體系、也更容易講出資本故事的打法，則是在門店選址、門店裝修、門店管理上形成一定章法：瞄準(zhǔn)區(qū)域市場(chǎng)尤其是向下沉市場(chǎng)滲透，具體點(diǎn)位上商場(chǎng)店、社區(qū)店合理分配；門店視覺(jué)講究簡(jiǎn)潔明亮、動(dòng)線簡(jiǎn)單、貨架緊湊、貨品開(kāi)箱即售；能夠接入數(shù)字零售系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)支付、線上私域的會(huì)員運(yùn)營(yíng)閉環(huán)等。
目前來(lái)看，零食集合店已經(jīng)形成群雄割據(jù)的格局：零食很忙、川渝貴有零食有鳴、江蘇有座上客、浙江有老婆大人.……和中式菜肴類似，不同地域的消費(fèi)者也有不同的零食偏好，其中長(zhǎng)三角和珠三角的消費(fèi)者更愛(ài)吃零食，而川湘等地更有零食創(chuàng)業(yè)的基因。
由此來(lái)看，異地復(fù)制和全國(guó)擴(kuò)張也會(huì)是接下來(lái)行業(yè)的一個(gè)發(fā)展拐點(diǎn)，即先在區(qū)域市場(chǎng)做大規(guī)模，從而形成一定的品牌效應(yīng)，轉(zhuǎn)而發(fā)展一定比例的自有商品、提升整體毛利水平，而后實(shí)現(xiàn)行業(yè)兼并或異地?cái)U(kuò)張都是更為明智的做法。
到線下去買零食，亦是人性所在，消費(fèi)者想看到就買，買到就可以立即吃到。值得注意的是，有統(tǒng)計(jì)顯示銷售最大的即時(shí)零售品類中，零食亦排在前三。零食集合店拿出琳瑯滿目商品的同時(shí)，價(jià)格也更低，有調(diào)研指出，這主要吸引的是大量購(gòu)買力尚且不強(qiáng)的年輕人或者想占便宜的中老年人。
經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候，零食消費(fèi)也在分級(jí)。一方面是這些價(jià)廉物美的零食在區(qū)域下沉市場(chǎng)的貨架上快速流轉(zhuǎn)，一方面是顏值高、能養(yǎng)生、能代餐、能減脂，定價(jià)往往也不低的零食也在一線城市的女性白領(lǐng)中大賣特賣：無(wú)糖每日黑巧、代餐塑形的WonderLab、添加優(yōu)質(zhì)蛋白和益生菌的ffit8、軟糖產(chǎn)品Buffx……
越是經(jīng)濟(jì)不好，零食反而變得越香了。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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