今年暑假，我又打電話給在大學(xué)里讀研究生的堂弟，暑假里有時(shí)間去餐館去做一兩個(gè)月服務(wù)員，這也是第三次叫他去當(dāng)服務(wù)員了，不要去做私人家教了，他問為什么，我是你去當(dāng)一個(gè)中學(xué)生的家教，感覺比較輕松，又不費(fèi)太多腦力，你只是把你的之前在高中學(xué)到的知識又賣了一次而已，

除了輕松地賺到一筆生活費(fèi)，對你其他方面提升微乎其微。然后我又開啟了話模式了，balabalbala，給他說了我在之前創(chuàng)業(yè)做火鍋店做了幾個(gè)月服務(wù)員的經(jīng)歷、體會、收獲、改變……….

進(jìn)入餐飲火鍋是一件挺偶然的事情，開啟了我人生中又一個(gè)新的開始，當(dāng)時(shí)感覺每一件事情都是自己的“第一次”，發(fā)現(xiàn)自己什么東西都不懂，第一天去切一個(gè)土豆片都切不好，切了十片，結(jié)果一片都不合格，當(dāng)時(shí)感覺自己無能力，有點(diǎn)崩潰,不過還好，一切都挺住了，用了幾個(gè)月把火鍋店的幾乎所有流程都一遍，買菜、切菜、鹵菜、配菜、上菜、收銀、收碗、洗碗、擦桌子、拖地、還炒了幾次火鍋料、做員工餐………….

前幾天，和朋友突然聊到了這段經(jīng)歷，我開始思考和梳理一下，簡單說一下這段經(jīng)歷對我的影響和改變有哪些？

（一）同理心

有一次和另外一個(gè)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者在一起吃飯，點(diǎn)完菜之后，他就順便給服務(wù)員說了一句：“我們桌點(diǎn)的菜要快一點(diǎn)上”，然后我們開始一邊等上菜，一邊聊天，突然他問了我一個(gè)問題，你一個(gè)干建筑的，跨行去做餐飲火鍋了，這一段經(jīng)歷對你來說有什么收獲或者影響，我就說了五個(gè)字“心態(tài)變好了”，

他接著問，能舉一個(gè)例子嗎，我說現(xiàn)在去餐館吃飯了，基本上不怎么催服務(wù)員快點(diǎn)上菜了，他似乎懂了，然后我們同時(shí)笑了一下，剛剛看隔壁周圍的幾座客人，對服務(wù)員大吼大叫的。

自己做服務(wù)員后，才親身體會到當(dāng)服務(wù)員不容易，臟活累活體力活，還要受顧客的氣（可能是僅僅客人今天心情不好），當(dāng)你愿意站在對方的角度去感受，就多了一份理解和體會。

（二）系統(tǒng)思考

當(dāng)你在一家餐館點(diǎn)了一道魚香肉絲，發(fā)現(xiàn)味道很不錯(cuò)喲！一般情況下你會覺得這家店的廚師技術(shù)不錯(cuò)，而不是這店的管理系統(tǒng)和流程不錯(cuò)。

從采購原材料、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品完成，這個(gè)需要整套業(yè)務(wù)流程的管理，雖然炒菜的這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，但它不是全部，前提要采購到合格的食材才行呢，如果剛剛出鍋的菜，沒有及時(shí)的端到顧客面前，稍微拖延了一下，菜的溫度降低了，就會影響口感的（有一句話說：要趁熱吃），如果其中一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟沒有做好，都會影響最后這道菜的品質(zhì)和口感，還有顧客的體驗(yàn)。

俗話說，麻雀雖小五臟俱全，一家火鍋店就是一家公司，比如采購、生產(chǎn)、加工、庫存、銷售、服務(wù)、財(cái)務(wù)等等，各個(gè)板塊都要涉及到，只是有時(shí)候一人身兼多職而已。

你學(xué)會用系統(tǒng)思維去思考，你的視角就會開闊很多，而不是一葉障目。

（三）刻意練習(xí)

在火鍋店那段時(shí)間，經(jīng)常要給小伙伴們做飯，要午餐和晚餐，有一段時(shí)間連續(xù)做了一個(gè)多月，那段時(shí)間我的炒菜水平提升了一個(gè)高度，才有我現(xiàn)在的水平。有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

第一點(diǎn)是，有大廚給你指導(dǎo)，每道菜該怎么做，如何切菜、配菜、炒菜、火候溫度等等，每次他們吃了，又會給很多反饋和建議，讓你下次做的過程中，不斷地優(yōu)化和調(diào)整；

第二點(diǎn)是，主要是那點(diǎn)時(shí)間，集中給他們做炒菜做飯，不斷地大量重復(fù)操作，把這些知識點(diǎn)內(nèi)化形成了技能。

所以，學(xué)習(xí)任何一項(xiàng)技能，最好擁有2個(gè)東西：

第一個(gè)是【戰(zhàn)場】:你學(xué)習(xí)了方法后，一定要找個(gè)實(shí)踐這個(gè)方法的地方或者場景，然后用這個(gè)方法進(jìn)行大量重復(fù)地做，形成肌肉記憶。

第二個(gè)是【高手】:有高手帶著你往前跑，不斷給反饋，調(diào)整你跑的姿勢，你能快速地糾偏；同時(shí)還有他與你辯論，幫你更快觸達(dá)問題的本質(zhì)。

如果，少了其中一個(gè)，你注定進(jìn)步比較慢，無論你怎么努力。

（四）作品意識

這里來說菜品了，當(dāng)我第一次切菜土豆片的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)切了十片，都不合格，因?yàn)橐黄炼购穸仁怯袀€(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，太薄容易煮爛，太厚不容煮熟，所以后面自己就帶著一個(gè)合格標(biāo)準(zhǔn)去切土豆，我學(xué)會了潛意識地去控制土豆片的厚度。把切完的土豆片如何擺放也是有一定要求，如何擺放看清美觀，而且看起來分量還挺的。

把這套整個(gè)動(dòng)作執(zhí)行完成，是要一點(diǎn)作品意識的，當(dāng)你想要把它當(dāng)成一個(gè)作品來完成的時(shí)候，你就會去想辦法從各個(gè)角度去把最好的一面呈現(xiàn)出來。我現(xiàn)在的做菜，如何切菜，切成什么樣的形狀，如何擺盤等等，也會有意識的提高一道菜的呈現(xiàn)度（美觀）。

（五）產(chǎn)品思維

在火鍋店里面，有時(shí)候主動(dòng)（或有時(shí)候被動(dòng)）和顧客溝通時(shí)，順便會問一句，有什么建議嗎，這個(gè)時(shí)候你就會收到，他們會給你提各種各樣的要求和建議，比如增加菜品數(shù)量、增加鴛鴦鍋、清湯鍋、太辣了、不夠辣、不夠麻等等。

有時(shí)候我在思考，如果我做一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理，面對用戶這么多的需求，你應(yīng)該如何做取舍，如何識別哪些是真需求，哪些是偽需求，哪些是強(qiáng)需求，哪些是弱需求。畢竟不能滿足所有需求，因?yàn)槊總€(gè)需求都是成本的。

蒼蠅館子有幾個(gè)特點(diǎn)：環(huán)境差、服務(wù)差、味道好、價(jià)格低，它也照樣能活動(dòng)很好，這也是我獨(dú)特的競爭力，不需要學(xué)其他連鎖品牌怎么做。

我們個(gè)人在日常生活中，同樣也會面臨這樣情況，有時(shí)候看別人在做什么，那我是不是也要去學(xué)習(xí)他呢，比如旅行、練字、跑步、健身、買房、考研、演講等等，如果你是自己的產(chǎn)品經(jīng)理，你應(yīng)該如何打磨你自己這款產(chǎn)品呢。

找到自己的優(yōu)勢與興趣，做好清晰定位，構(gòu)建自己的核心競爭力，打造具有差異化的產(chǎn)品，然后找到自己的目標(biāo)用戶。

（六）說話趣味

記得第一天在火鍋店里面去做服務(wù)員的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己不僅笨手笨腳，而且還嘴笨，茫然無措，不知道與顧客聊什么，沒有什么話題，怎么辦，然后觀察其他小伙伴怎么和顧客聊天的，聊天的內(nèi)容大概有哪些，如何與顧客互動(dòng)，如何講故事等等。

了解一個(gè)大概后，自己專門去看了一些笑話和段子，然后把這些東西運(yùn)用到與顧客的聊天互動(dòng)中去，發(fā)現(xiàn)效果不錯(cuò)。

有一次兩個(gè)人吃飯，開始有點(diǎn)抱怨用微信點(diǎn)餐太麻煩了，不習(xí)慣這樣的點(diǎn)菜方式，有抵觸心理，然后我不斷地給他們解釋，最后在不太情愿地用微信點(diǎn)菜了。

后面等他們吃過一半的時(shí)候，就開始過去找他們聊天，想辦法找到共同話題，主要是消解他們的怨氣，最后不知道怎么回事，把他們聊開心了，還有一點(diǎn)感動(dòng)，結(jié)果第三天就把部門所有同事帶過來吃飯了，然后給他們同事說，這是一群很有想法的年輕人。

有一點(diǎn)體會到，什么是服務(wù)，服務(wù)的重要性?；疱佄兜揽蓭Ыo顧客胃的滿足，有趣的聊天可以帶給他們精神上的愉悅。

有了這段經(jīng)歷磨煉之后，發(fā)現(xiàn)我的表達(dá)能力越來越好，說話開始有一點(diǎn)幽默感和搞笑了！

（七）競爭維度

請問一下，一家火鍋店的競爭對手是誰？一般回答：對面或者隔壁的火鍋店。

它只是你的直接競爭對手。還有你的間接競爭對手呢：其他餐飲品類——它是火鍋店的替代產(chǎn)品；供應(yīng)商——隨時(shí)有可能提高食材價(jià)格，導(dǎo)致你的生產(chǎn)成本增加，競爭力減弱；顧客——可能是一個(gè)公司團(tuán)隊(duì)來吃飯，要求給一個(gè)優(yōu)惠折扣價(jià)，如果你答應(yīng)了，利潤空間會降低，如果你不答應(yīng)，他們就去其他地方。

可口可樂的老板說過，我的競爭對手不是百事可樂，而是消費(fèi)者有限的胃容量。

所以，我們的競爭是多元化的，你的競爭對手會隨著時(shí)間不停地發(fā)生變化，今后可能讓我們失業(yè)的不是老板，而是機(jī)器人或者人工智能。

突然想到《三體》書說：我滅掉你，與你無關(guān)。

（八）用戶體驗(yàn)

每個(gè)餐位上面都放著一張“涮菜時(shí)間表”，方便客人在火鍋里面煮菜的時(shí)候，會起到一個(gè)時(shí)間提示作用，因?yàn)橛行┎似分蟮臅r(shí)間太長了，會影響到菜品口感。發(fā)現(xiàn)很多人一邊涮菜，一邊在說20秒到了，差不多可以吃，這種方式給了他們一種參與感，有的人樂在其中。當(dāng)然不止一個(gè)，還在在每個(gè)餐位下面都有一個(gè)USB充電端口，直接用數(shù)據(jù)線插上就可以充電。

這些都是從小細(xì)節(jié)入手去優(yōu)化和改進(jìn)，都可以提高顧客的體驗(yàn)度，顯得與其他店有那么一點(diǎn)不一樣。

我們在生活中，與別人日常的微信聊天，盡量多用文字，而不是語音，這方便別人在公交車、地鐵等嘈雜的地方瀏覽信息，而且一眼就知道是什么信息，而不是還要用手點(diǎn)擊一下，然后把手機(jī)聽筒放在耳朵邊。

（九）行業(yè)邊界

一個(gè)餐館的覆蓋范圍大約3-5公里左右，基本上你的市場容量相對比較固定了，還有就是餐飲又受到物理空間的限制，一家店面積就這么大，一天能做多少桌，翻臺多少，基本上都能預(yù)估一個(gè)大概，所以它是上限的。

再加上餐飲菜品的特性，眾口難調(diào)和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難以規(guī)?；瘮U(kuò)張。

所以，餐館是遍地開花，大街小巷都是，符合統(tǒng)計(jì)學(xué)的“正態(tài)分布”，這個(gè)行業(yè)隨時(shí)進(jìn)入都有機(jī)會，不要著急，需要時(shí)間和耐心，只要能打磨好自己的產(chǎn)品，都有自己一塊蛋糕的。

然而，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，能突破時(shí)間和空間限制，就容易出現(xiàn)，萬花齊放，百家爭鳴，三分天下，一支獨(dú)大，符合統(tǒng)計(jì)學(xué)的“冪律分布”，它是有時(shí)間窗口的，相當(dāng)于過了這個(gè)村就沒有這個(gè)店了。

強(qiáng)者越強(qiáng)，大者越大，具有很強(qiáng)的馬太效應(yīng)。

分析自己所處行業(yè)特性和自己技能，那種類型概率偏多，指導(dǎo)我們做出選擇，很多情況下，選擇大于努力。

（十）破碎重建

有人問，你在創(chuàng)業(yè)做餐飲火鍋店那段時(shí)間，有沒有放棄的念頭，有，而且還很多。

比如說1：剛才學(xué)習(xí)切菜的時(shí)候，經(jīng)常把手切傷，感覺自己怎么這點(diǎn)小事都干不好呢，開始懷疑自己的能力了。有一次人處于比較疲憊的狀態(tài)，人一走神一刀下去，差一點(diǎn)切到食指的骨頭，血一下就冒出來，指甲也被切掉了！小伙伴過來說，沒事挺住，后面還會有的，家常便飯，看了他們的手傷疤，感覺說得好好有道理喲。

比如說2：剛開始新店開業(yè)的時(shí)候，服務(wù)員和洗碗工兩種角色都要扮演，有時(shí)候忙到一兩點(diǎn)鐘，冬季早上六點(diǎn)鐘就要起床去菜市場采購，感覺身體被困住在床上了一樣，設(shè)置了三個(gè)鬧鈴，不想起來，感覺天使和魔鬼都在來回切換好幾次。

……

那段時(shí)間整個(gè)人都是混沌的感覺，經(jīng)常感覺大腦不是清醒的，身體處于疲累狀態(tài)，始終有一個(gè)感覺就是想睡覺。

剛開始三個(gè)月，經(jīng)常有想放棄的念頭，有時(shí)候感覺自己的心就像玻璃一樣，一不小心就碎一地，然后自己再撿起來，用膠水重新粘貼在一起，又繼續(xù)前行，反復(fù)幾次，沒有終點(diǎn)。

突然想到了《反脆弱》書說：殺不死你的，必使你強(qiáng)大。重點(diǎn)在“殺”這個(gè)字，第一次，它沒有殺死你，然后你又慢慢復(fù)原了，變得強(qiáng)大一點(diǎn)；第二次，它又沒有把你殺死，然后你又慢慢復(fù)原了，變得更加強(qiáng)大一點(diǎn)……..

總結(jié)

理想和現(xiàn)實(shí)之間存在著一條鴻溝，如果你有一天掉到溝里了，那叫挫折；然后你自己又從溝里爬出來了，那叫成長。

當(dāng)時(shí)火鍋店墻面木板條上面刻著幾行字：

辣！ 假如活到無所謂，就借熱辣斗蒼白；

匠心！ 對飲食心存執(zhí)念，生來懂得精益求精；

牛！ 為何與眾不同，殺雞也用牛刀；

趣味！ 雖然生活有道理，也要玩樂出成績；

潮！ 新穎剪裁能吸晴，舌頭也要新花樣；

宿醉！ 縱然生活有章法，偶爾小酌破僵局；

愛！ 存在必有因，因愛結(jié)成果；

死磕！ 明知前行有苦難，扛過苦難能通過關(guān)；

不忘初心！ 能走遠(yuǎn)的，都是背著初心一步一印。