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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
近些年來，懶人經(jīng)濟(jì)大放異彩。人們?yōu)榱顺燥埜奖悖赓u行業(yè)興起；為了打掃更方便，掃地機(jī)器人、洗地機(jī)等家庭清潔行業(yè)進(jìn)化；為了生活更方便，智能家居產(chǎn)品越來越完善......
民以食為天，在吃飯領(lǐng)域，懶人經(jīng)濟(jì)又添一員“大將”——預(yù)制菜。據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為2888億元，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3459億元，同比增長18%。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元。
現(xiàn)在已經(jīng)是三千億規(guī)模的預(yù)制菜市場未來有望突破萬億，預(yù)制菜市場為何如此火熱？
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，通過食品工業(yè)技術(shù)對傳統(tǒng)菜品還原，制成的成品、半成品，可以按照深加工程度與食用方便性分為即食、即熱、即烹、即配四類產(chǎn)品。
在消費(fèi)者的認(rèn)知中，泡椒鳳爪、尖筍、方便面一類的休閑方便食品，燒雞、臘肉、臘腸一類的傳統(tǒng)菜，都屬于預(yù)制菜。不過，當(dāng)下資本與大眾關(guān)注的并不是這些，而是指預(yù)制菜肴。
預(yù)制菜在我國的發(fā)展歷史，可以追溯至上世紀(jì)九十年代后期，隨著肯德基、麥當(dāng)勞一類的企業(yè)進(jìn)駐國內(nèi)市場，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展緩慢。而分析預(yù)制菜行業(yè)的興起與發(fā)展，可以從其面向的B端、C端場景入手。
從B端場景來看，預(yù)制菜是商家的“加速器”。
在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，為了效率最大化，會在飯點(diǎn)以前，對相應(yīng)的菜品準(zhǔn)備配菜，例如包子會提前調(diào)好餡料，炒菜會提前備好相應(yīng)的菜品，傳統(tǒng)廚房也會專門招聘配菜員工。
而預(yù)制菜的出現(xiàn)，則是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈升級。從以前的凈菜配送加工廠，到發(fā)展出以中央廚房為代表的菜品配送模式，預(yù)制菜縮短了出菜時(shí)間，讓菜品更加標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)節(jié)約采購成本、場地租金、人力成本，促進(jìn)了連鎖餐飲的爆發(fā)式擴(kuò)張。例如賈國龍功夫菜是中央廚房配送模式代表，吉野家、黃記煌等企業(yè)則是采用料理包的連鎖餐飲企業(yè)代表。
另外，外賣行業(yè)的興起，讓商家對出餐時(shí)間、菜品成本需要把控到極致，料理包的出現(xiàn)滿足這些商家的需求，也間接刺激了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
對于C端消費(fèi)者來說，預(yù)制菜是“懶人福音”。
人們生活節(jié)奏越來越快，生活壓力越來越大，早上起床直接上班，中午點(diǎn)個(gè)外賣，晚上忙完工作回家就想歇著，很少人愿意花時(shí)間自己做飯，“做飯一小時(shí)，吃飯十分鐘，還要刷碗?！笔钱?dāng)代大多數(shù)打工人拒絕做飯的原因。
把太多精力投入到工作之中，人們在工作之外的事情就比較“懶”了。然而，點(diǎn)外賣怕出現(xiàn)健康問題，天天下館子又太貴，家里來客人還得做菜招待，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了這些問題。價(jià)位介于外賣和飯店之間，又能給自己帶來吃飯的儀式感。
據(jù)國海證券研究報(bào)告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8:2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。不過，對比日本預(yù)制菜市場B端與C端6:4的比例，國內(nèi)C端預(yù)制菜還有很大的發(fā)展空間。
生鮮零售商叮咚買菜、盒馬、鍋圈食匯等企業(yè)，將預(yù)制菜定為新戰(zhàn)略，拓展新消費(fèi)場景，吸引新客戶，將單品深加工，提高利潤率。海底撈、西貝、太二酸菜魚等餐飲企業(yè)，也進(jìn)一步發(fā)展C端預(yù)制菜，推動餐飲零售化，增加新的營收路徑。今年以來，鮮物志、珍味小梅園、王家渡食品、三餐有料、尋味獅等面向C端的預(yù)制菜品牌獲得融資，得到資本重視。
除了B端“加速器”，C端“懶人福音”之外，由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平提高，消費(fèi)趨勢向消費(fèi)升級方向發(fā)展，飲食消費(fèi)方面也是如此，同時(shí)，受益于冷鏈物流體系、食品加工技術(shù)的發(fā)展，以及疫情期間宅經(jīng)濟(jì)的助推，預(yù)制菜行業(yè)得以高速發(fā)展。
我們可以看到，雙匯、三全、正大食品等食品深加工企業(yè)，金龍魚、圣農(nóng)發(fā)展、溫氏股份等原料供應(yīng)鏈企業(yè)，均聲明將布局預(yù)制菜。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展如火如荼，但也有一些限制發(fā)展的因素存在。
首先，是現(xiàn)實(shí)方面的限制。
一是成本限制。預(yù)制菜雖然降低了房租、人工成本，但是卻增加了研發(fā)成本、運(yùn)輸成本、營銷成本。
研發(fā)方面需要高薪聘請相關(guān)人才，太二酸菜魚近日就宣布百萬年薪聘請研發(fā)型廚師；運(yùn)輸方面冷鏈運(yùn)輸成本本身較普通運(yùn)輸成本高；營銷方面，預(yù)制菜行業(yè)雖處于增量市場，但獲取消費(fèi)者依舊有諸如消費(fèi)習(xí)慣等問題，且如今沒有什么流量紅利能輕易獲取，營銷成本也不會低。
二是運(yùn)輸限制。B端中央廚房配送模式需要企業(yè)付出資金建設(shè)自己的冷鏈配送體系，面向C端的企業(yè)也一樣，需要探索預(yù)制菜的配送模式。就拿用戶獲取預(yù)制菜的“最后一公里”來說，要兼具用戶獲取的便捷性與有效性，外賣騎手、社區(qū)團(tuán)購網(wǎng)點(diǎn)、前置倉等解決方案是如今很多預(yù)制菜從業(yè)者探索的方向。
現(xiàn)在很多企業(yè)的零售渠道就因運(yùn)輸問題而限制其發(fā)展。以預(yù)制菜第一股味知香為例，其淘寶官方店商品顯示還有很多區(qū)域不可售賣。
三是價(jià)格限制。預(yù)制菜到達(dá)消費(fèi)者手中的環(huán)節(jié)是增加的，到達(dá)消費(fèi)者手中的環(huán)節(jié)越多，廠商的利潤就越低。同時(shí)，成本也限制了預(yù)制菜的定價(jià)需要定的有一定的利潤空間，這讓預(yù)制菜的價(jià)格處在高位。
盒馬鮮生的預(yù)制菜與餐飲店價(jià)格相差無幾，很多消費(fèi)者在打折時(shí)才會購買；叮咚買菜則一開始就通過飯店同樣菜品價(jià)格的5-8折反推定價(jià)，先確定定價(jià)，再打造相應(yīng)商品，盡力優(yōu)化采購流程保證毛利率。即使如此，消費(fèi)者在面對預(yù)制菜產(chǎn)品，依舊會將其與外賣、餐飲店等進(jìn)行價(jià)格對比。
其次，是心理方面的限制。
對于隔夜菜都會擔(dān)心致癌的中國消費(fèi)者來說，吃預(yù)制菜有天然的心理門檻，而一次次的負(fù)面事件，更是將門檻一點(diǎn)點(diǎn)加高。
2018年11月就曾曝光出料理包工廠令人作嘔的生產(chǎn)環(huán)境，在消費(fèi)者心中留下深刻印象。近日，吉野家又被曝出有食品質(zhì)量問題。人們對于料理包形式預(yù)制菜的抵觸心理隨近些年曝光的食品安全事件而越來越強(qiáng)。
在B端場景，賈國龍功夫菜公開透明，告訴消費(fèi)者自己賣的就是預(yù)制菜，同樣引起了很多網(wǎng)友的吐槽：“人均百元吃速凍大餐”。很多人對公開形式的預(yù)制菜餐飲店并不接受。
而預(yù)制菜制作、運(yùn)輸流程復(fù)雜，若某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)意外，引發(fā)食品安全事件，那么對預(yù)制菜企業(yè)來說將是毀滅性打擊。
另外，預(yù)制菜口味標(biāo)準(zhǔn)化，但對于幅員遼闊，口味不一的中國人來說，缺乏個(gè)性化，不符合中國人們的餐飲習(xí)慣。就拿最簡單的番茄炒雞蛋來說，每家都有不同的做法。消費(fèi)者以往下館子還要囑咐一下放不放蔥，預(yù)制菜整的全是一個(gè)味兒了。
預(yù)制菜本身產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)實(shí)限制，加上消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣等心理限制，預(yù)制菜現(xiàn)在雖然聲勢浩大，但發(fā)展仍有坎坷。
預(yù)制菜發(fā)展火熱，引起社會大眾的廣泛關(guān)注，央視財(cái)經(jīng)也曾專門報(bào)道過有企業(yè)拉貨卡車排長隊(duì)。而火熱的預(yù)制菜也在大眾的討論中陷入爭議，對于我們來說，預(yù)制菜究竟是進(jìn)化還是退化？
在筆者看來，從預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、提升效率等角度來看，預(yù)制菜是進(jìn)化而生的品類。
先來看幾個(gè)案例：既是廚師又是視頻博主的美食作家王剛曾花了幾天時(shí)間做佛跳墻，在其視頻中直言“這道菜只做一次就行了，太麻煩了”；前段時(shí)間，南方菜市場阿姨將菜切好、配好，為打工人提供現(xiàn)成的一周營養(yǎng)菜譜，獲得好評；某餐館上了美團(tuán)，但出餐慢，外賣訂單與堂食訂單沖突，為了保證堂食，下架美團(tuán)。
事實(shí)證明，人們確實(shí)需要預(yù)制菜。物競天擇，適者生存?？梢哉f預(yù)制菜將中華傳統(tǒng)美食從農(nóng)業(yè)時(shí)代帶向工業(yè)時(shí)代，為商家、消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間，確實(shí)是進(jìn)化的體現(xiàn)。
從某些角度來看，預(yù)制菜又是退化的。
一方面，預(yù)制菜口味標(biāo)準(zhǔn)化、單一化，是對中華傳統(tǒng)美食的降級；另一方面，外賣商家用料理包，連鎖品牌店用預(yù)制菜，現(xiàn)在連現(xiàn)炒的蓋澆飯都不好找，廚師減少，傳統(tǒng)炒菜中的鍋氣帶動的煙火氣也越來越少。
不過，盡管預(yù)制菜前進(jìn)之路頗有爭議，但隨著社會發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)市場空間越來越大是一定的。預(yù)制菜企業(yè)們也應(yīng)踏過坎坷，迎著爭議，跟上預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展步伐。
首先，預(yù)制菜最重要的就是要健康。
隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，除了一些需要大批量、低成本供給給外賣商家的料理包仍采用常溫+防腐劑的保存運(yùn)輸方式，很多預(yù)制菜企業(yè)需要采用新的食品加工技術(shù)對預(yù)制菜加工，如高溫殺菌技術(shù)、急速冷凍技術(shù)等，相較于前者，后者顯然更健康一些。
其次，在健康的基礎(chǔ)上，預(yù)制菜在口味上要盡量迎合消費(fèi)者。
在預(yù)制菜口味方面，一是需要企業(yè)招聘過硬的研發(fā)型廚師人才，多研發(fā)菜品；二是根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出相關(guān)產(chǎn)品，如螃蟹、八寶粥等產(chǎn)品；三是本土化食材、口味，根據(jù)各個(gè)城市不同的飲食習(xí)慣推出相應(yīng)的菜品；四是口味細(xì)分，例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等細(xì)分。
另外，預(yù)制菜本質(zhì)上是當(dāng)下快節(jié)奏催生的提升效率的產(chǎn)物，預(yù)制菜企業(yè)也應(yīng)從效率入手，提升自身實(shí)力。
從TO B場景而言，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步提升生產(chǎn)、銷售、營銷等環(huán)節(jié)的數(shù)字化程度，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者喜好，繼而對研發(fā)、生產(chǎn)做出戰(zhàn)略性指導(dǎo)；從TO C場景而言，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)尋找到合適的渠道觸達(dá)方式，如生鮮超市、便利店、社區(qū)團(tuán)購等，為消費(fèi)者提供諸如外賣、今日達(dá)、一小時(shí)達(dá)等服務(wù)，讓消費(fèi)者獲取預(yù)制菜更加方便。
總的來說，預(yù)制菜是時(shí)代發(fā)展過程中消費(fèi)者與商家的共同選擇，但其發(fā)展之路仍有坎坷、爭議，其中企業(yè)要緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，通過技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新等推動預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。在預(yù)制菜行業(yè)之外，也希望能有更多人傳承、關(guān)注中華美食，少點(diǎn)資本味，多點(diǎn)煙火氣。
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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