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既要營(yíng)養(yǎng)健康，又要美味還原，還要安全可靠，預(yù)制菜已然發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變！
“那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜”，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱。
此話一出，可以說激起千層浪。此番言論雖然過激，但也從側(cè)面反映出人們對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度，隨后在微信公眾號(hào)上，多篇批評(píng)預(yù)制菜的文章也都取得了10W+閱讀的佳績(jī)，預(yù)制菜成為了消費(fèi)者嚴(yán)重鄙視鏈最底端的“豬狗食”。
但評(píng)論區(qū)的大眾似乎卻有很多不同的聲音。有的支持，認(rèn)為預(yù)制菜有添加劑、不健康，而且味道還差勁；還有的卻是認(rèn)為感覺“被冒犯”，認(rèn)為專家不該如此貶低預(yù)制菜，以前很多街邊小吃像烤腸之類的不也是一種預(yù)制食品；還有的則是想單純跟“專家”作對(duì)，特意去搜索資料后竟然發(fā)現(xiàn)，罵預(yù)制菜的多，但似乎買的人更多？
那真的是這樣的嘛？難道預(yù)制菜如此之“香”？我們還是先來從頭了解下預(yù)制菜，看看它到底香在哪。
首先從定義上來說，根據(jù)中航證券的定義，預(yù)制菜一般指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。簡(jiǎn)而言之，就是將預(yù)先準(zhǔn)備好的半成品、成品提供給消費(fèi)者，讓其簡(jiǎn)單加熱后就可以食用。
而根據(jù)艾媒咨詢，如果按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。即配食品相當(dāng)于一種預(yù)制食材，也就是僅僅經(jīng)過簡(jiǎn)單的清洗、切配操作的食材。
這大類是在我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?，一般的油糧米面、切好的牛排、肉骨、雞塊也屬于這一部分。即烹食品就是前面提到的經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品（我們常購買的冷凍水餃則屬于這一類）。即熱食品則是對(duì)應(yīng)前面提到的經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品，只需要經(jīng)過加熱即可享用的預(yù)制成品。
發(fā)現(xiàn)了嘛？預(yù)制菜并不像很多人說的，是在疫情后突然興起的，實(shí)際上，我們很早就接觸到所謂的預(yù)制菜品了。
從蔬菜切絲、整切肉類，到春卷考場(chǎng)，再到冷凍食品，加上如今才出現(xiàn)的加熱食品，可見這只是預(yù)制菜在我們的身邊不斷出現(xiàn)著新的品類而已?？赡茉谀悴恢赖臅r(shí)候，早就購買了很多而不自知。
那或許你還不知道，預(yù)制菜這一說法，最早還是起源于國(guó)外。預(yù)制菜誕生于1920年的美國(guó)，隨著世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)誕生生產(chǎn)出預(yù)制菜的雛形——速凍加工食品，也就標(biāo)志著預(yù)制菜的初始誕生。
而隨著上世紀(jì)60年代很多食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化生產(chǎn)的需求，預(yù)制菜逐漸被消費(fèi)者接受。到了20世紀(jì)70年代，日本城市化、老齡化進(jìn)程加快，讓預(yù)制菜在日本迅速成長(zhǎng)起來。
隨后，80年代后在部分歐洲國(guó)家興起并逐漸成熟，到了90年代才隨著”洋快餐“——肯德基、麥當(dāng)勞等進(jìn)入中國(guó)，從凈菜加工廠發(fā)展為餐飲連鎖，從B端逐漸滲透到C端，呈倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。
但中國(guó)菜系復(fù)雜，加上傳統(tǒng)文化對(duì)于飲食和健康的高要求，預(yù)制菜在成品這一塊一直沒有太大起色。但疫情后，催化了整個(gè)預(yù)制菜品的市場(chǎng)在我國(guó)的發(fā)展進(jìn)程，不少企業(yè)也在這時(shí)候抓住機(jī)會(huì)騰飛，誕生了不少上市企業(yè)。
味知香搶到“預(yù)制菜第一股”的名號(hào)上市后，越來越多企業(yè)加入了預(yù)制菜大軍，甚至一些社區(qū)團(tuán)購或者相關(guān)冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)也都紛紛涉足預(yù)制菜。最終看來，預(yù)制菜是起源于美國(guó)，成熟于日本，而疫情則催化了我們國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)。
疫情之下，一方面，我國(guó)經(jīng)濟(jì)還是受到了一定程度的影響。雖然整體形勢(shì)呈現(xiàn)恢復(fù)的狀態(tài)，但是在國(guó)際復(fù)雜嚴(yán)峻環(huán)境和國(guó)內(nèi)疫情的雙重考驗(yàn)下，國(guó)內(nèi)循環(huán)和擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略的帶動(dòng)作用明顯增強(qiáng)。也同步促進(jìn)了宅經(jīng)濟(jì)以及外賣的蓬勃發(fā)展。因此，對(duì)于購買預(yù)制菜的需求也就在不斷擴(kuò)大。
另一方面，疫情下就業(yè)壓力劇增，生活及工作節(jié)奏再度提升一個(gè)層級(jí)。現(xiàn)代工薪階層如果要想平衡繁忙的工作、出行通勤以及理想的健康生活，既不希望把精力和時(shí)間浪費(fèi)在買菜、洗菜、做菜等繁瑣的程序上，又想吃上美味可口的硬菜，那么預(yù)制菜就是不二之選了。
甚至說，不少家庭連過去的餐廳聚會(huì)也選擇了取消，更多的百姓選擇了回歸家庭自制，但不想太累。所以也就自然而然地也選擇了預(yù)制菜。根據(jù)《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，預(yù)制菜在春節(jié)前夕同比增幅超181％。
因此，在疫情以及社會(huì)環(huán)境的雙重改變作用下，預(yù)制菜銷量才能井噴火出圈。但僅僅是這樣就能突破嗎？當(dāng)然不是，國(guó)內(nèi)多地出臺(tái)的加碼扶持政策，都在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其是在進(jìn)入2022年后，根據(jù)艾媒咨詢的整理可以看到，相關(guān)支持政策更是頻出。
所以，多重因素影響下，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)才能保持較高的增長(zhǎng)速度。根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。預(yù)計(jì)2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億，增速也將首次提升至20%以上。
根據(jù)預(yù)測(cè)，未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還將保持持續(xù)飛增的勢(shì)頭，尤其是在2024年，增速預(yù)計(jì)將達(dá)到35%。而在2026年，整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模更是將突破萬億規(guī)模，達(dá)到10720億元。
如此大的市場(chǎng)規(guī)模，對(duì)應(yīng)的反而是很小的滲透率。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%。而相比較之下，日本的預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率在2020年就達(dá)到了60%。美國(guó)也是如此。所以，中國(guó)未來的預(yù)制菜市場(chǎng)具有極大潛力。
從供給端來說，面對(duì)如此龐大的藍(lán)海市場(chǎng)，資本自然也就加速涌入其中，助力預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。紅杉資本、高瓴資本、IDG資本、源碼資本等大牌資本巨頭紛紛被吸引而來。
根據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》以及《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在過去的2013至2022年間，包括預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)和銷售企業(yè)的相關(guān)行業(yè)融資數(shù)量突破80筆，融資金額更是突破百億元。然而僅僅在2021-2022年目前為止，就已經(jīng)有接近30多筆投資，占過去近10年里總?cè)谫Y輪次比的37.5%，占整個(gè)餐飲行業(yè)融資金額的10%左右。
在資本助力下，全渠道產(chǎn)業(yè)鏈上下游所有相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)都得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。這也就使得眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超過7.2萬家，僅去年新增注冊(cè)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有4031家。
此外，在資本的”金錢攻勢(shì)“推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)的一些技術(shù)也取得了突破與發(fā)展。最主要的，針對(duì)在過去廣受詬病的預(yù)制菜口感體驗(yàn)以及不營(yíng)養(yǎng)、不健康的批評(píng)，相較于傳統(tǒng)烹煮模式的真空慢煮技術(shù)在多方面取得了進(jìn)步。
真空慢煮技術(shù)不僅能夠降低營(yíng)養(yǎng)流失，還能高度還原食材的呈現(xiàn)及提升口感，更能起到巴氏滅菌效果。讓整個(gè)預(yù)制菜可以說發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，至少，絕不會(huì)是所謂的”糟糠豬狗食物“。
面對(duì)消費(fèi)者日漸上升的對(duì)于預(yù)制菜的高要求，既要營(yíng)養(yǎng)健康，又要美味還原，還要安全可靠，整個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及安全冷鏈運(yùn)輸?shù)囊笠苍絹碓礁?/span>。
預(yù)制菜行業(yè)其實(shí)已經(jīng)在取得了相應(yīng)的改變，而且因地制宜，對(duì)于博大精深的中華美食文化可以說是海納百川。無論是家常的麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮魚，還是高貴宴席上的鮑魚海參、佛跳墻，都已經(jīng)出現(xiàn)了相應(yīng)的預(yù)制菜菜品。這樣的預(yù)制菜，難道不“香”嗎？
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1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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