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來源：蟬魔方
2020年突發(fā)疫情致使線下餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，預(yù)制菜協(xié)同疫情連鎖反應(yīng)，開始打入消費市場，發(fā)展勢如破竹，與此同時，我國正面臨著家庭結(jié)構(gòu)縮小、單身化、城鎮(zhèn)化、女性就業(yè)率提高等社會趨勢，也為預(yù)制菜行業(yè)注入了強大的發(fā)展驅(qū)動力。
截至23年1-9月抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷售額同比增長53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢。本研究以2023年1月至2023年9月作為時間窗口，研究預(yù)制菜行業(yè)的趨勢現(xiàn)狀及未來機會，并得出以下核心觀點：
行業(yè)趨勢：抖音電商預(yù)制菜市場增速快，仍處于市場紅利期
機會價格段：100-200元價格段商品數(shù)低，銷量同比增長高，市場機會大，該價格段視頻帶貨轉(zhuǎn)化效果略好
場景洞察：抖音電商預(yù)制菜消費場景多元化，露營野炊是潛力戰(zhàn)略布局場景、
產(chǎn)品分析：消費者普遍對重口味、有嚼勁的菜品偏好顯著，隨著疫情后的健康意識覺醒，也有消費者開始關(guān)心產(chǎn)品的健康成分/效果
未來預(yù)測：我國一直有著“藥食同源”的說法，在健康飲食的趨勢下，【預(yù)制藥膳】可能是下一個藍海賽道
預(yù)制菜是指事先經(jīng)過一定處理、調(diào)味的預(yù)加工成品及半成品料理包，食用前需先經(jīng)過簡易加熱或烹調(diào)的即熱食品與即烹食品。
此外，從產(chǎn)業(yè)上游來看，原材料成本占總成本超 90%，預(yù)制菜價格易受原料價格波動影響，具有較高的議價權(quán)。而從產(chǎn)業(yè)下游來看，2022年預(yù)制菜市場需求受以B端餐飲行業(yè)主導(dǎo)，C端市場仍具挖掘潛力。
政策扶持：中央綱領(lǐng)性文件奠定行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，地方政府倡議構(gòu)建“特色菜”體系。
政策、經(jīng)濟、社會、技術(shù)環(huán)境的利好為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。預(yù)制菜企業(yè)可以積極和當?shù)卣?lián)合，以政府為主導(dǎo)，產(chǎn)學研聯(lián)合，攻克預(yù)制菜企業(yè)面臨的核心技術(shù)難題，配合政府發(fā)展【本地特色菜】產(chǎn)品。
社會環(huán)境：城鎮(zhèn)化、家庭小型化、單身化及女性就業(yè)率提高促進預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。
我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值逐年提高，居民消費信心上漲，為預(yù)制菜行業(yè)奠定有利的經(jīng)濟基礎(chǔ)。
城鎮(zhèn)化率提高、家庭結(jié)構(gòu)小型化、單身化等趨勢擴大了預(yù)制菜行業(yè)的目標群體，此外，疫情防控節(jié)點則成為預(yù)制菜行業(yè)B/C端市場爆發(fā)的轉(zhuǎn)折點。
我國女性就業(yè)率高，快節(jié)奏的職場生活讓職場人無精力做飯，對于女性來說，“母職懲罰”加劇，預(yù)制菜的誕生緩解了這一社會困境，參照日本國情，女性就業(yè)率的提高與其預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，截至2022年日本預(yù)制菜行業(yè)滲透率已達60%以上。
市場趨勢：抖音預(yù)制菜行業(yè)上升空間大，有賴于冰箱基礎(chǔ)設(shè)備的“進一步覆蓋”
抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷售額逐年升高，市場處于快速上升的發(fā)展趨勢，而天貓預(yù)制菜市場增長放緩，總體來看，抖音預(yù)制菜市場仍具入局潛力。此外，大促及年貨節(jié)銷售額增長明顯，可以推測23年10月至次年1月（含雙11大促、年貨節(jié)）是預(yù)制菜行業(yè)下一波增長高峰，增長窗口期逐漸延長。
預(yù)制菜行業(yè)供給端的底部驅(qū)動是冷鏈物流技術(shù)，而需求端的底層基礎(chǔ)則是冰箱這一家庭設(shè)備的覆蓋，結(jié)合近年來我國冰箱內(nèi)銷量的數(shù)據(jù)，不難預(yù)測，抖音電商預(yù)制菜行業(yè)未來仍會進一步增長。
價格帶：低價商品仍是市場主導(dǎo)，但100-200元高價商品具有挖掘潛力
預(yù)制菜行業(yè)50元以下的商品數(shù)多、銷量高、增速穩(wěn)定，低價商品競爭激烈，但仍是市場主流的消費趨勢，而100-200元的商品數(shù)少、銷量少，但銷量同比增長率高，且高價商品利潤可觀，是一個亟待開發(fā)的潛力市場。
預(yù)制菜行業(yè)需求價格彈性高于食品飲料行業(yè)水平，消費者對于該類目的價格較為敏感，因此，行業(yè)對于降價促銷策略的效果會更顯著。
整體來看，直播GPM高于視頻GPM，直播帶貨的轉(zhuǎn)化效果會高于視頻帶貨，但100-200元商品的視頻GPM大于直播GPM，因此可以嘗試優(yōu)質(zhì)視頻帶貨。
重口味、高熱量、簡單易上手是市場核心需求，但已有部分人群開始重視健康飲食
預(yù)制菜行業(yè)二級類目中，方便速食、面點、西式料理、廣西菜、川菜、韓料、燒烤的市場規(guī)模大，其中面點、川菜的同比增速高于平均水平，這意味著重口味、高熱量、簡單操作、快速便捷是當前預(yù)制菜消費人群的核心訴求。
基于上述結(jié)論，本研究總結(jié)出了4個主流消費趨勢：即享美味、酸辣帶勁、中式早餐以及熱量炸彈，同時，低卡餐的市場規(guī)模小，同比增速高，且消費者健康意識在疫情后逐漸覺醒，不難想見，控卡代餐是一個正冉冉升起的新機會賽道。
方便面/米線/粉絲：品類口味眾多，但重口味更受消費者關(guān)注
從口味/口感來看，消費者更加關(guān)心方便面的麻醬、酸辣、香辣、麻辣等口味，以及面條勁道、Q彈的口感。此外，品類消費者大多是辣味愛好者，追求辣/酸辣的過癮及解壓，整體來看，重口味仍是方便面消費的主流趨勢。
從消費痛點來看，消費者更加關(guān)心產(chǎn)品的操作性、便捷性以及飽腹能力。
方便速食的開品可以關(guān)注濃郁口味研發(fā)，此外，米飯比面食更具飽腹能力，在方便面賽道卷到飛起的情況下，商家可以嘗試【方便米飯】賽道。
螺螄粉/酸菜魚：極致的辣味成為年輕人解壓新需求
從口味/口感來看，消費者更加關(guān)心螺獅粉/酸菜魚的酸味、辣味和鮮味，除此此外，面條的Q彈、勁道以及魚片的新鮮、滑嫩程度也是消費動因。該品類消費者喜歡酸辣咸鮮的個中滋味，越辣越過癮，極致的辣味成為了年輕人解壓的重要選擇。
從消費痛點來看，消費者更加關(guān)心產(chǎn)品的低操作性及便捷性，此外，酸菜魚消費者還側(cè)重魚片【去骨少刺】這一消費痛點。
品牌在螺螄粉產(chǎn)品研發(fā)時可以考慮極致的麻辣口感，而酸菜魚的開品時，可以選用無骨【巴沙魚】，滿足消費者需求的同時，控制成本。
低卡餐：吃得飽->吃得健康->口味多樣，消費者對低卡代餐需求不斷升級
炸物中，雞翅/雞腿/雞排市場規(guī)模大，雞腿/雞翅增速高?！菊u】賽道熱門，市場集中度高，民和（市占率：33%）/圣農(nóng)（市占率：20%）等領(lǐng)頭品牌初具規(guī)模，品牌入局需謹慎。
女性/年輕人/江浙、福建地區(qū)人群對炸物品類偏好程度高，其中福建地區(qū)TGI達188，品牌內(nèi)容投放可以嘗試聚焦到這些地區(qū)的年輕女性，此外，油炸食品對于高齡人群身體負擔較高，偏好程度較小，不建議投放該類人群。
上文僅節(jié)選《抖音電商海鮮水產(chǎn)市場速覽》部分內(nèi)容。
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2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
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