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趣店創(chuàng)始人羅敏在抖音消失了——在那場(chǎng)耗資過(guò)億的直播過(guò)后，他已經(jīng)快2個(gè)月沒(méi)有直播了；抖音的個(gè)人賬戶也已經(jīng)注銷；就連趣店預(yù)制菜官方賬號(hào)的更新也停留在了8月10日。
兩個(gè)月前，羅敏在廈門召開(kāi)了一場(chǎng)高調(diào)的發(fā)布會(huì)，這是過(guò)去3年里趣店召開(kāi)的為數(shù)不多的一次發(fā)布會(huì)，他們邀請(qǐng)了眾多媒體，慷慨激昂地表示，要全面轉(zhuǎn)型，“投入上不封頂”的預(yù)制菜項(xiàng)目。但現(xiàn)在趣店已經(jīng)計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入，計(jì)劃進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫(kù)存等。
不止羅敏。今年年初，在開(kāi)面館失敗后，陸正耀旗下舌尖科技公司推出了預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”，但最終眾多加盟商曾在接受Tech星球采訪時(shí)表示，單量很少，甚至賺不回電費(fèi)。陸正耀掌舵的舌尖科技公司現(xiàn)在正準(zhǔn)備重操舊業(yè)：開(kāi)咖啡店。
更早一些，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍從2020年就開(kāi)始涉足預(yù)制菜，聲稱要做100-1000個(gè)超級(jí)體驗(yàn)店，1萬(wàn)-10萬(wàn)個(gè)零售點(diǎn)，但現(xiàn)在進(jìn)展大不如預(yù)期，以北京地區(qū)為例，有9家店鋪，7家已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)。
上述三人，都曾經(jīng)在商業(yè)浪潮中風(fēng)生水起，如今都希望借助預(yù)制菜的風(fēng)口助力企業(yè)轉(zhuǎn)型，他們都是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，有過(guò)操盤成功項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，但最終卻深陷預(yù)制菜的泥沼中，上億現(xiàn)金砸進(jìn)去，換來(lái)的除了加盟商的吐槽、市場(chǎng)的質(zhì)疑、大批量的庫(kù)存，似乎并無(wú)其他。
曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的商業(yè)“明星”二次創(chuàng)業(yè)，在了預(yù)制菜面前栽了跟頭。
西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍決定入場(chǎng)做預(yù)制菜時(shí)，西貝和幾乎所有的餐飲企業(yè)一樣正深受疫情困擾——2020年春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間損失營(yíng)收7-8億元，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月……
素有“中餐界折騰大王”的賈國(guó)龍，找到了除去漲價(jià)外新的解決方法：賣預(yù)制菜。這種不受場(chǎng)景限制、烹飪方法簡(jiǎn)單的半成品，早在2020年春節(jié)就已經(jīng)大火。
光大證券的數(shù)據(jù)顯示，從2019年開(kāi)始，預(yù)制菜行業(yè)以年復(fù)合26%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，至2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億。
賈國(guó)龍做了30多年餐飲，做預(yù)制菜順理成章。為此，賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)蒙古建立了中央廚房，總投資預(yù)計(jì)20億。為了最大程度提升消費(fèi)者認(rèn)知，賈國(guó)龍推出的預(yù)制菜品牌直接叫：賈國(guó)龍功夫菜，首店于2020年10月1日在北京世紀(jì)金源開(kāi)業(yè)。
當(dāng)時(shí)，餐飲新兵陸正耀正在研究如何將一碗面賣給消費(fèi)者，啟動(dòng)了新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”。他希望趕上面館的風(fēng)口，那年3月150家門店的遇見(jiàn)小面估值沖到10億元；到了4月，剛剛開(kāi)出22家門店的蘭州牛肉面品牌陳香貴就以10億元估值拿到了融資。資本希望打造中餐界的肯德基，陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”，也想在中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化浪潮中占得一席之地。
一位熟悉“趣小面”的人士告訴Tech星球，陸正耀曾考慮過(guò)自建供應(yīng)鏈，但趣小面幾乎采用的全部都是料理包，也就是所謂的預(yù)制菜。
“趣小面”進(jìn)展不盡如人意。對(duì)風(fēng)口極其敏感的陸正耀捕捉到了預(yù)制菜的火熱。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011年從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊(cè)量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注冊(cè)1.25萬(wàn)家。
趣小面的開(kāi)店計(jì)劃后來(lái)暫停了。陸正耀開(kāi)始將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到預(yù)制菜上，在高鐵站投放廣告，希望借此觸達(dá)消費(fèi)者。
因?yàn)樾@貸而聲名狼藉的羅敏，希望借助預(yù)制菜提升一下趣店低迷的股價(jià)。在7月18日的預(yù)制菜發(fā)布會(huì)之前，羅敏親自下場(chǎng)在抖音直播過(guò)多次，大送福利，比如1分錢1份的酸菜魚。
羅敏、陸正耀、賈國(guó)龍都希望借助預(yù)制菜來(lái)拯救公司頹廢的業(yè)績(jī)，這門生意看起來(lái)似乎不難，將菜品生產(chǎn)好，運(yùn)輸?shù)介T店，再賣給消費(fèi)者，就能完成完美閉環(huán)。
或許是看到了市場(chǎng)的前景，一些家電企業(yè)也加入其中：格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司，格蘭仕聯(lián)手合作伙伴成立了預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)，并推出預(yù)制菜微波爐。
他們希望借此搭上智能家電的東風(fēng)，喚醒沉寂的家電行業(yè)。
連續(xù)創(chuàng)業(yè)者們一開(kāi)始都有一個(gè)宏大的目標(biāo)，比如賈國(guó)龍從2020年就開(kāi)始涉足預(yù)制菜，聲稱要做100-1000個(gè)超級(jí)體驗(yàn)店，1萬(wàn)-10萬(wàn)個(gè)零售點(diǎn)。羅敏則喊著賬上還有100億現(xiàn)金，投入不設(shè)上限。
但沒(méi)有一家進(jìn)展順利。羅敏是最先放棄的，8月27日起，其官方抖音號(hào)便不再直播。
趣店在9月6日公布的二季報(bào)中表示，評(píng)估了當(dāng)前的市場(chǎng)狀況后，公司決定精簡(jiǎn)趣店預(yù)制菜業(yè)務(wù)，同時(shí)進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫(kù)存等一系列措施。
這對(duì)于羅敏來(lái)說(shuō)，應(yīng)該非常遺憾，因?yàn)轭A(yù)制菜投入，趣店二季度運(yùn)營(yíng)成本大幅提升53％，達(dá)到1.36億元；銷售與營(yíng)銷費(fèi)用也大幅提升了82.6％至5320萬(wàn)元。
陸正耀的預(yù)制菜“舌尖英雄”則是高開(kāi)低走。截至今年1月底，上線不到一個(gè)月時(shí)間，“舌尖英雄”在全國(guó)簽約的加盟商已經(jīng)達(dá)到2500家。為了表達(dá)對(duì)該項(xiàng)目的重視，陸正耀曾親自到舌尖英雄門店剪彩。
當(dāng)時(shí)正值春節(jié)前夕，一位瑞幸咖啡的前員工告訴Tech星球，當(dāng)時(shí)他曾考慮加盟北京的舌尖英雄。理由是在北京這樣節(jié)奏快的城市，應(yīng)該會(huì)有市場(chǎng)。
據(jù)《財(cái)經(jīng)十一人》報(bào)道，截至4月1日，繳納1萬(wàn)元加盟意向金的潛在加盟商就已經(jīng)有6000多位。不過(guò)，很快，這些加盟商就發(fā)現(xiàn)生意不好做，Tech星球此前曾訪談過(guò)多位舌尖英雄加盟商，他們中的大多數(shù)經(jīng)營(yíng)狀況不理想，有的甚至賺不回電費(fèi)。
餐飲老將賈國(guó)龍的預(yù)制菜新事業(yè)也并不順利。
Tech星球在本地生活服務(wù)平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，在北京原本9家賈國(guó)龍功夫菜，只有2家還在正常營(yíng)業(yè)，分別位于遠(yuǎn)大金源燕莎和首鋼，中關(guān)村有一家待營(yíng)業(yè)。附近聚點(diǎn)串吧的工作人員稱，賈國(guó)龍功夫菜已經(jīng)停業(yè)很久了，現(xiàn)在好像是要重新裝修。
Tech星球于上周五探訪賈國(guó)龍功夫菜遠(yuǎn)大金源店，店鋪面積大約在120平米左右，店內(nèi)循環(huán)播放著賈國(guó)龍功夫菜的宣傳片，比如如何做一碗煲仔飯，在出餐口整齊擺放著好幾排電飯煲。
因?yàn)槭穷A(yù)制菜，只需要復(fù)熱一下即可，所以上菜的速度非常快。Tech星球點(diǎn)了一份炒合菜和雞湯，共花費(fèi)了47元，幾乎只用了一分鐘就上完菜。相比之下，其客單價(jià)較高。一位餐飲行業(yè)人士稱，這些菜的成本不過(guò)6元。
店員表示，賈國(guó)龍功夫菜提供的大都是小份菜。不同的菜品價(jià)格分4個(gè)區(qū)間：20元以下、20-30元、30-40元，以及40元以上的菜品，此外還有小碗菜、粥、粉、面、點(diǎn)心等系列產(chǎn)品。如果想吃得好一些，大概率不會(huì)選擇這里。
這家店還提供外賣服務(wù)，在美團(tuán)上它的月銷量是1956單。這樣的單量在美團(tuán)并不算優(yōu)質(zhì)店鋪，作為對(duì)比，西貝莜面村的月銷量大多都在6000單以上。為了保證效率，賈國(guó)龍?zhí)匾饨M建了專門的配送團(tuán)隊(duì)。
賈國(guó)龍?jiān)貞?yīng)過(guò)外界對(duì)于關(guān)店的質(zhì)疑，他表示“這不是錯(cuò)，是一次有價(jià)值的試驗(yàn)。”
賈國(guó)龍功夫菜還在探索新模式，計(jì)劃將市集模式的餐飲店作為推廣賈國(guó)龍功夫菜的新渠道。美食廣場(chǎng)內(nèi)的SKU頗為豐富，除了西北菜，還有來(lái)自全國(guó)各地的地域特色美食及異域風(fēng)味美食，而美食超市則是專門的預(yù)制菜銷售區(qū)域。
只是，在疫情多點(diǎn)突發(fā)的當(dāng)下，這種集市模式面臨較較大風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)制菜本身并不是一門性感的生意，它需要建工廠，并且斥資數(shù)億元搭建冷鏈配送體系。
一位舌尖科技公司的員工告訴Tech星球，按照日本和美國(guó)的占比，預(yù)制菜在C端只有20%的比例。
但中式餐飲講究煙火氣，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做才是中餐的靈魂。預(yù)制菜改善了餐飲的整體效率，但是卻喪失原本的美味。從口感上來(lái)說(shuō)，偏油偏咸的預(yù)制菜也顯然不利于身體健康。
艾媒咨詢的報(bào)告也顯示，較多消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜味道、口感、色澤還原度較低，超過(guò)50%消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)遇到產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。
更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，有一定廚藝的消費(fèi)者會(huì)去買新鮮的蔬菜和肉制品，自己下廚。而不會(huì)做的，則直接點(diǎn)外賣，或者去店里吃。相比于買一份預(yù)制菜，自己解凍加熱還需要洗碗而言，點(diǎn)外賣顯然更方便。
一位預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者表示，預(yù)制菜作為生鮮店、商超中的其中一個(gè)補(bǔ)充品類還有市場(chǎng)。但是如果作為垂直品類單獨(dú)開(kāi)專賣店，不太合適。舌尖英雄加盟商一天只賣幾單的情況恰好佐證了上述事實(shí)。
因此，到了中餐市場(chǎng)，面對(duì)消費(fèi)者的比例可能會(huì)更少。
雖然消費(fèi)者端的市場(chǎng)不買單，但是在很多連鎖餐飲品牌中已經(jīng)開(kāi)始使用預(yù)制菜，比如你可以在很多餐館吃到口味幾乎沒(méi)有差別的小酥肉和紅糖糍粑。
一位餐飲行業(yè)資深人士對(duì)Tech星球表示，現(xiàn)在預(yù)制菜的技術(shù)已經(jīng)足夠成熟。一些連鎖餐飲品牌后端的預(yù)制菜基本全部都是定制的。最典型的是酸菜魚，一包金湯醬，加上一包腌制好的魚片，家里煮一煮口感不錯(cuò)。
這對(duì)食材本身和冷鮮技術(shù)、冷鏈完善程度都提出了極高的要求?，F(xiàn)有的面向消費(fèi)者的預(yù)制菜的問(wèn)題，在口感和食材新鮮度上都大打折，趣店預(yù)制菜的保質(zhì)期問(wèn)題就多次被詬病。
想要讓預(yù)制菜更能被消費(fèi)者接受，還需要在菜品本身，主要是口味復(fù)原、食材新鮮度、健康程度上多下功夫。而不是上來(lái)喊一個(gè)口號(hào)，然后倉(cāng)皇而逃。
或許，消費(fèi)者不是不買預(yù)制菜，而是不愿意購(gòu)買口味不好的預(yù)制菜。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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