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導(dǎo)讀：

2025年，預(yù)計(jì)中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到1萬(wàn)億規(guī)模。

萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，如今已成為資本追逐的對(duì)象。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，咖啡賽道近半年的融資項(xiàng)目就將近20筆，并且還在持續(xù)升溫。

火熱的咖啡市場(chǎng)在搶奪哪些消費(fèi)人群？

誰(shuí)又會(huì)成為咖啡賽道的“韭菜”？

還記得《老友記》里的咖啡店嗎？

盡管《老友記》播出距今已將近三十年，但絲毫不減我對(duì)它的喜愛(ài)。

反而，隨著時(shí)間的沉淀，越來(lái)越愛(ài)。

老友記中六位主人公給全世界觀眾帶來(lái)的歡樂(lè)與安慰是無(wú)法計(jì)量的。

“Central Perk” 是劇中最經(jīng)典場(chǎng)景之一，主人公們?cè)谶@間咖啡店中發(fā)生的事仍歷歷在目。

第一集，瑞秋穿著婚紗跑進(jìn)“Central Perk”，偶遇高中好友莫妮卡，故事由此展開(kāi)；

在“Central Perk”，菲比一邊彈吉他，一邊唱著《smelly cat》；

羅斯、錢(qián)德勒、喬伊在“Central Perk”的各自搞笑操作。

在嘈雜與擁擠的現(xiàn)實(shí)生活中，有屬于你的“Central Perk嗎？

當(dāng)然，今天除了懷舊，還是得說(shuō)說(shuō)咖啡消費(fèi)人群那點(diǎn)事兒。

消費(fèi)元年下，咖啡賽道成為市場(chǎng)香餑餑。

1、資本蜂擁的咖啡賽道 

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，咖啡賽道近半年的融資項(xiàng)目將近20筆。 

其中，包括從財(cái)務(wù)造假風(fēng)波中爬起來(lái)的瑞幸咖啡，悄然回“血”2.5億美元；

新消費(fèi)品牌三頓半、永璞和時(shí)萃等順勢(shì)入局，在咖啡市場(chǎng)搶占一席之地；

而主打精品咖啡的連鎖品牌Manner和M Stand正在搶占老牌連鎖市場(chǎng)。

值得一提的是，新式茶飲巨頭喜茶也首次出手，領(lǐng)投精品咖啡品牌seesaw。

接近Seesaw的投資人透露，很多一線(xiàn)資本都對(duì)Seesaw感興趣，部分機(jī)構(gòu)已經(jīng)進(jìn)入實(shí)質(zhì)談判，但A+輪額度不多，最后只釋放給喜茶和老股東。

“還有很多家在排隊(duì)”。 

據(jù)悉，Seesaw目前的門(mén)店數(shù)量是30+，年底店鋪數(shù)量目標(biāo)100+。

在咖啡賽道的投資機(jī)構(gòu)中，除了喜茶等新入局者，也不乏紅杉中國(guó)、高瓴、IDG資本、CPE源峰這樣的頭部投資機(jī)構(gòu)。 

可見(jiàn)咖啡賽道的火熱程度。

2、千億咖啡市場(chǎng)紅利期將至 

那么，咖啡賽道這塊蛋糕有多大呢？ 

近年來(lái)，中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大。 

從2014年兩百億市場(chǎng)規(guī)模，增長(zhǎng)到2021的千億市場(chǎng)規(guī)模，以30%同比增長(zhǎng)率在增長(zhǎng)。 

2025年，預(yù)計(jì)中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到1萬(wàn)億的規(guī)模。

投資就是買(mǎi)未來(lái)增長(zhǎng)，在中國(guó)咖啡市場(chǎng)前景如此明朗的情況下，投資機(jī)構(gòu)紛紛涌入就好理解了。

▲咖啡市場(chǎng)規(guī)模及增速

而且，如今咖啡正逐漸滲入到人們的日常生活中，成為一二線(xiàn)城市居民的剛需。

超過(guò)六成的咖啡消費(fèi)人群，每周會(huì)飲用三杯及以上咖啡。

咖啡市場(chǎng)的正在迎來(lái)紅利期。

對(duì)于火熱的咖啡市場(chǎng)，我常常會(huì)有這樣的疑惑： 

到底誰(shuí)在喝咖啡？

1、海歸派

91年的孟孟是一名海歸派，從高中開(kāi)始就在國(guó)外求學(xué)、工作，輾轉(zhuǎn)美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)家。 

常年的國(guó)外生活，讓她養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣。

對(duì)孟孟來(lái)說(shuō)，咖啡是一種“癮”，已經(jīng)成為生活不可或缺的一部分。

她告訴我們，每天一杯咖啡是標(biāo)配，如果工作繁忙，每天兩杯也正常。

如果僅是解乏，喝茶也可以，為什么一定是咖啡呢？

孟孟告訴我們，之所以會(huì)養(yǎng)成每天喝咖啡的習(xí)慣，主要有幾大原因：

首先，國(guó)外咖啡便宜，比如說(shuō)加拿大人均周資1000加元左右，而一杯咖啡可能1加元不到，人人都喝得起咖啡。 

其次，文化因素影響，孟孟回憶到，她的一些同學(xué)朋友也是幾乎每天都在喝咖啡，大家聊天也會(huì)約在咖啡屋。

咖啡在國(guó)外的歷史悠久，已經(jīng)形成一種喝咖啡的氛圍。

最后，提神解乏功能，特別是孟孟剛剛出國(guó)那會(huì)，學(xué)習(xí)任務(wù)重，壓力大，每天基本上靠咖啡續(xù)命。

疫情后，孟孟回國(guó)后，每日喝咖啡的習(xí)慣還是保持著，她說(shuō)：“每天還是要喝一杯美式，否則整個(gè)人就提不起精神，總感覺(jué)缺了什么似的。”

除了孟孟這類(lèi)的海歸派，對(duì)咖啡成癮還有職場(chǎng)精英。

2、都市白領(lǐng)

白領(lǐng)是咖啡市場(chǎng)消費(fèi)主力軍。

在一項(xiàng)調(diào)查中顯示白領(lǐng)人數(shù)占總數(shù)的30%，是最大的消費(fèi)群體。

對(duì)于在職場(chǎng)奮戰(zhàn)的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，飲用咖啡注重其除困解乏的功能性。

小孔是一名初入職場(chǎng)的95后。

每天上班前，她都會(huì)去瑞幸點(diǎn)一杯咖啡。

她習(xí)慣每天喝拿鐵，如果當(dāng)天非常困，她會(huì)點(diǎn)一杯美式。

當(dāng)我問(wèn)起為什么那么喜歡瑞幸時(shí)，她說(shuō):瑞幸有源源不斷的優(yōu)惠券，比如說(shuō)喝滿(mǎn)四杯就有一張4折券。

而且，在辦公室附近的咖啡廳，瑞幸是最近的。

小孔說(shuō)，樓下瑞幸很受歡迎，每天幾乎都要排隊(duì)。

這樣算下來(lái)，每杯咖啡16元左右，比起星巴克30+優(yōu)惠多了。

瑞幸的營(yíng)銷(xiāo)“套路”一直是它的殺手锏，在消費(fèi)者享受優(yōu)惠券同時(shí)，也是一個(gè)培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣的過(guò)程。 

只要2-3個(gè)月，消費(fèi)者自然而然養(yǎng)成每日喝瑞幸咖啡的習(xí)慣，成為瑞幸的忠實(shí)粉絲。

這也是在財(cái)務(wù)造假后，瑞幸咖啡依舊堅(jiān)挺的原因之一。

今年4月5日,瑞幸咖啡公告顯示，已獲得共計(jì)2.5億美元融資，由老東家大鉦資本領(lǐng)投，愉悅資本跟投。

俗話(huà)說(shuō)，背靠大樹(shù)好乘涼。

有了資本助力，瑞幸咖啡能否重新成為國(guó)產(chǎn)之光？

整體而言，一方面搬磚人是價(jià)格驅(qū)動(dòng)型，看中性?xún)r(jià)比，特別是瑞幸這種經(jīng)常搞活動(dòng)的品牌會(huì)比較受他們歡迎。

另一方面，他們遵循就近原則，更經(jīng)常在通勤路上和辦公室附近購(gòu)買(mǎi)咖啡。 

因此，7-11、便利蜂等便利店咖啡也在他們的選擇范圍內(nèi)。 

3、多金中壯年 

在咖啡賽道中，還有一類(lèi)屬于高價(jià)值且容易被大家忽視人群--多金中壯年。

他們是主要是40-50歲人群，占整個(gè)消費(fèi)人群的24%，主要分布在北上廣等一線(xiàn)城市。 

喝咖啡是他們馳聘職場(chǎng)落下的老習(xí)慣，也是學(xué)習(xí)時(shí)間的提神飲品。

這群消費(fèi)者可能工作和生活都沒(méi)有過(guò)于忙碌，平常喜歡學(xué)習(xí)外語(yǔ)、關(guān)注科技咨詢(xún)，享受休閑游戲和在線(xiàn)視頻帶來(lái)的放松時(shí)刻。 

以上三類(lèi)，我們統(tǒng)稱(chēng)為多金一族。

他們有幾大共同點(diǎn)：

主要生活在北上廣深等一線(xiàn)城市，重咖啡品質(zhì)，偏愛(ài)星巴克、Costa等老牌連鎖咖啡店；

對(duì)品牌忠誠(chéng)度高，復(fù)購(gòu)率高，每天一杯咖啡打底，日均消費(fèi)30+；

對(duì)咖啡具有成癮性，咖啡成為他們的一種生活方式，生活中不可或缺的一部分。

遵循就近原則，偏愛(ài)離家或者公司近的咖啡廳或便利店。

說(shuō)完一線(xiàn)城市的高價(jià)值咖啡消費(fèi)人群，也別忘了下沉市場(chǎng)的有閑、有錢(qián)青年。

1、有錢(qián)、有閑、有品的小鎮(zhèn)青年

對(duì)于下沉市場(chǎng)的潮流青年來(lái)說(shuō)，物價(jià)普遍低、房貸壓力偏小，壓力比一二線(xiàn)城市低。

下沉青年的工作時(shí)間、上下班路程時(shí)間低于一二線(xiàn)城市。

最后，當(dāng)前的小鎮(zhèn)青年中有六成以上有一二線(xiàn)市場(chǎng)生活經(jīng)歷，這導(dǎo)致他們消費(fèi)不僅僅是對(duì)貨的購(gòu)買(mǎi)，更是對(duì)生活方式的選擇和營(yíng)造。 

以上原因?qū)е滤麄冇懈嗟臅r(shí)間和精力用于娛樂(lè)和享受生活。

他們從未間斷對(duì)品質(zhì)生活的追求，借助一些消費(fèi)符號(hào)來(lái)達(dá)到身份認(rèn)同感。

而咖啡所代表的生活品味與標(biāo)簽意義，使得它成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2、抓住下沉市場(chǎng)的咖啡藍(lán)海

第一，產(chǎn)品升級(jí)要有度，性?xún)r(jià)比仍是重點(diǎn)關(guān)注的需求點(diǎn)。 

雖然說(shuō)小鎮(zhèn)青年們需要品質(zhì)咖啡種類(lèi)，對(duì)產(chǎn)品升級(jí)需求很迫切，這并不代表越高越好。 

產(chǎn)品升級(jí)要適度，不要過(guò)度躍遷，具有一定的升級(jí)表現(xiàn)但價(jià)格相比常規(guī)產(chǎn)品漲幅不高的產(chǎn)品，其市場(chǎng)的潛力更大。

第二，重視目標(biāo)用戶(hù)第一口咖啡的輸入。

這點(diǎn)就要求口味一定要好，按照消費(fèi)者的引用喜歡，偏甜的拿鐵更受消費(fèi)者青睞。

第三，打線(xiàn)上多渠道組合拳，引導(dǎo)消費(fèi)轉(zhuǎn)化。

下沉市場(chǎng)線(xiàn)上消費(fèi)習(xí)慣已養(yǎng)成，品牌可以利用互聯(lián)網(wǎng)的娛樂(lè)產(chǎn)品觸達(dá)下沉用戶(hù)，傳播內(nèi)容和產(chǎn)品要簡(jiǎn)單有趣。

如今，抖音等短視頻電商能夠?yàn)橄M(fèi)者產(chǎn)生場(chǎng)景消費(fèi)引導(dǎo)，具有便宜屬性的特賣(mài)平臺(tái)，能夠帶來(lái)更好的消費(fèi)轉(zhuǎn)化。 

第四，打造下沉市場(chǎng)的“蜜雪冰城”

下沉市場(chǎng)的咖啡店數(shù)量較少，這也意味著競(jìng)爭(zhēng)更少，這是打造連鎖咖啡品牌的機(jī)會(huì)。 

品牌們可以參考“蜜雪冰城”密集開(kāi)店的運(yùn)營(yíng)模式，搶占下沉市場(chǎng)。

相比之下，咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新相比奶茶更低，對(duì)于品質(zhì)的一致性要求高，而咖啡加工的標(biāo)準(zhǔn)化也更有利于連鎖品質(zhì)的一致性。 

目前，下沉市場(chǎng)中茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但咖啡的競(jìng)爭(zhēng)偏溫和，或?qū)⒄Q生屬于咖啡屆的“蜜雪冰城”。

今年天貓618線(xiàn)上數(shù)據(jù)顯示，咖啡賽道的冠軍，幾乎都是國(guó)貨新品牌，包括三頓半、永璞、隅田川等。 

去年開(kāi)始，新銳咖啡品牌的存在感就已越來(lái)越強(qiáng)，讓人難以忽視。 

三頓半、永璞、隅田川們迎來(lái)了營(yíng)收的倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，融資消息也頻頻傳出。

今年6月，永璞咖啡完成超過(guò)5000萬(wàn)元的A+輪融資，本輪投資方為眾源資本和麥星資本。

不久，三頓半也完成新一輪數(shù)億元融資，中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投，IDG、GGV和內(nèi)向基金跟投，投后估值為45億人民幣。

這些新銳品牌的崛起，背后屹立的是新一代咖啡消費(fèi)人群--Z世代。 

從這些新銳咖啡品牌的人群畫(huà)像不難看出，Z世代占八成以上。 

以永璞為例，它的用戶(hù)里有九成是25~35歲的女性，她們樂(lè)意接納和嘗試新的口味和搭配。 

3.2億的Z世代作為新消費(fèi)絕對(duì)的主力人群，各大品牌都在想辦法捕獲他們的心理，因此各大品牌從未停止過(guò)洞察他們的心理。 

菲菲是00后，大二學(xué)生，最近她就買(mǎi)了許多隅田川咖啡。

最大的動(dòng)力來(lái)源于肖戰(zhàn)。 

近期，隅田川咖啡官宣肖戰(zhàn)成為其全球代言人。

消息一出，引爆各大社交平臺(tái)，相關(guān)話(huà)題閱讀量沖上30億。

在此之前，隅田川咖啡作為一個(gè)新銳的零售咖啡品牌較為低調(diào)。

去年賣(mài)出1.5 億杯咖啡，位列天貓掛耳咖啡、咖啡液雙類(lèi)目第一，而在站外的營(yíng)銷(xiāo)投放費(fèi)用僅有100萬(wàn)。

菲菲是肖戰(zhàn)的鐵桿粉絲，只要是肖戰(zhàn)代言產(chǎn)品都會(huì)去買(mǎi)。

而且，她還提到占平?；ㄙM(fèi)最大金額的就是追星，包括看演唱會(huì)、買(mǎi)周邊、買(mǎi)明星代言的產(chǎn)品等。

當(dāng)我們問(wèn)到如果不是明星代言，還會(huì)選擇什么咖啡時(shí)，她提到以下幾點(diǎn)： 

好喝，喜歡偏甜口味，對(duì)于第一款咖啡，口味好的咖啡肯定是優(yōu)先選項(xiàng)，。 

好看，高顏值是敲門(mén)磚，低顏值的產(chǎn)品基本上都不會(huì)看，直接pass。

新奇，能夠滿(mǎn)足他們獵奇心理，比如說(shuō)掛耳咖啡。

種草，小紅書(shū)等社交平臺(tái)上一些網(wǎng)紅、kol種草的品類(lèi)也會(huì)去嘗試。 

此外，Z世代習(xí)慣線(xiàn)上消費(fèi)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示線(xiàn)上消費(fèi)能力占比高達(dá)74.5%，所以說(shuō)，這也給這批新消費(fèi)咖啡品牌突圍的機(jī)會(huì)。

在速溶咖啡賽道上，國(guó)產(chǎn)品牌取代雀巢等國(guó)際巨頭指日可待。

洞察了幾大主流咖啡消費(fèi)人群畫(huà)像，我們總結(jié)幾點(diǎn)未來(lái)咖啡市場(chǎng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)：

第一、一線(xiàn)城市連鎖咖啡市場(chǎng)趨于成熟，消費(fèi)人群的飲用咖啡習(xí)慣已養(yǎng)成。 

所以一線(xiàn)城市是眾多連鎖咖啡品牌競(jìng)相追逐的地帶，包括老牌連鎖星巴克、Costa，“國(guó)產(chǎn)之光”瑞幸，新晉精品咖啡店Manner和M Stand等。

以上海為例，咖啡店密度就非常高，幾乎每家商場(chǎng)或辦公樓附近都有連鎖咖啡店的身影。

到了2021年第二季度，上海是新增咖啡門(mén)店最多的城市，有194家。 

成熟市場(chǎng)給新品牌帶來(lái)的不僅是機(jī)會(huì)，而且也存在不小的挑戰(zhàn)。 

比如說(shuō)如今風(fēng)頭正盛的Manner，全國(guó)近一百多家門(mén)店，上海仍是主要戰(zhàn)場(chǎng)，占比9成左右。 

Manner如何走出上海、打入下沉市場(chǎng)是它面臨最大挑戰(zhàn)。

第二、下沉市場(chǎng)中，潮流青年追求品質(zhì)，新手嘗鮮派要便宜有顏好喝。

對(duì)于有品、有閑、有錢(qián)的潮流青年，他們對(duì)于咖啡性?xún)r(jià)比其實(shí)并不care，他們更注重咖啡的品質(zhì)。

對(duì)于從沒(méi)有喝過(guò)咖啡的嘗鮮派來(lái)說(shuō)，高顏值是激發(fā)他們購(gòu)買(mǎi)欲的首要因素，其次偏甜的口味也許更能捕獲他們的心。

當(dāng)然，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比也是他們購(gòu)買(mǎi)咖啡的動(dòng)力因素。

第三、一定要買(mǎi)得著。

新銳品牌借助線(xiàn)上全渠道布局。 

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)線(xiàn)上咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展，消費(fèi)增速近六成。

其中線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)人數(shù)增加約五成，是最關(guān)鍵的驅(qū)動(dòng)因素。

而大部分連鎖店則遵循就近原則。

不管是哪種渠道，一定要盡可能的降低消費(fèi)者的獲取成本，與人方便才能利己！

弗若斯特沙利文消費(fèi)行業(yè)資深專(zhuān)家蔡世杰表示，中國(guó)飲用咖啡的消費(fèi)者已達(dá)3.3億人。

咖啡賽道垂直單一，萬(wàn)億規(guī)模的咖啡市場(chǎng)給創(chuàng)業(yè)者們帶來(lái)無(wú)限空間與想象。

如此龐大的市場(chǎng)基數(shù)決定了咖啡市場(chǎng)的誘惑力，不僅吸引來(lái)眾多創(chuàng)業(yè)者，也吸引來(lái)資本的關(guān)注。

為了滿(mǎn)足多元市場(chǎng)需求，誕生了三頓半等速溶品牌，也出現(xiàn)以seesaw為代表的精品咖啡店。

目前形成了老牌咖啡連鎖、新晉精品咖啡店、新銳咖啡品牌三足鼎立的競(jìng)爭(zhēng)格局。

而這3.3億消費(fèi)者，正是他們追逐的目標(biāo)人群。 

鹿死誰(shuí)手，讓我們拭目以待。 

參考資料：

[1] 從瑞幸咖啡“崩盤(pán)”事件探究咖啡消費(fèi)特征差異，talking data

[2] 喚醒沉睡的消費(fèi)者--咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)洞察，CBNData

[3] 2021中國(guó)青年咖啡生活消費(fèi)趨勢(shì)洞察

[4] 咖啡行業(yè)細(xì)分人群洞察，talking data

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