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作者/李彥
全員皆真奶的下半場，如何辨別一杯“好奶”茶飲？
當(dāng)你在奶茶店糾結(jié)全糖還是半糖時(shí)，或許還該關(guān)心另一個(gè)問題：杯中的牛奶，是來自注射抗生素的“藥罐子奶牛”，還是吃著苜蓿、住著“豪宅”的健康牛？
這屆年輕人對(duì)奶茶的態(tài)度，堪稱“清醒沉溺”：既要口感放縱，又對(duì)配料表錙銖必較。一邊是“噸噸噸”的奶茶續(xù)命日常，一邊是熱搜上“長期喝奶茶的危害”反復(fù)刷屏。
新茶飲品牌顯然深諳此道——從植脂末到冷藏鮮奶，從公開配料表到奶原料的不斷升級(jí)，光是做“好奶”，品牌就費(fèi)勁了心思。
茶飲40年的演進(jìn)史，是一場圍繞牛奶原料的健康化競賽。從早期用植脂末勾兌的“廉價(jià)快樂”，到如今比拼牧場純凈度的“高端局”，每一次原料升級(jí)都藏著消費(fèi)需求的躍遷與供應(yīng)鏈的暗戰(zhàn)。
1980年代，臺(tái)灣珍珠奶茶興起，供應(yīng)鏈尚未成熟，植脂末（奶精）因低成本、易儲(chǔ)存、高穩(wěn)定性成為行業(yè)標(biāo)配。氫化植物油與玉米糖漿的組合模擬了牛奶口感，但反式脂肪酸的健康隱患長期被忽視。
進(jìn)入21世紀(jì)，港式奶茶的制作工藝影響大陸市場，蒸發(fā)乳（淡奶）與煉乳提升奶香濃度，同時(shí)緩解茶澀味。雀巢“三花淡奶”等產(chǎn)品成為行業(yè)標(biāo)配。同期，大陸奶茶店開始廣泛采用常溫UHT奶（超高溫滅菌奶），在兼顧長保質(zhì)期與基礎(chǔ)奶香的同時(shí)，也暴露出風(fēng)味不足的問題。
2010年代中期，冷鏈物流成熟，巴氏殺菌奶（低溫奶）進(jìn)入喜茶高端奶茶品牌，鮮奶的“新鮮”“天然”概念成為新賣點(diǎn)。奶蓋茶興起，動(dòng)物稀奶油替代植脂末奶蓋，口感更綿密醇厚。原料成本上漲30%-50%，但消費(fèi)者愿意為“健康”買單，奶茶客單價(jià)整體提升，“健康溢價(jià)”逐步顯現(xiàn)。
而到了現(xiàn)在，含乳量100%的真奶已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配。你在市面上買到的一杯主流品牌下的茶飲單品，十有八九用的都是真奶。
在真奶的基礎(chǔ)上，根據(jù)工藝的不同，又可以分為鮮牛奶和純牛奶。
巴氏殺菌乳就是我們?cè)诔欣洳厥圪u區(qū)看到的“鮮牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》規(guī)定。因?yàn)榘褪蠚⒕鷾囟鹊陀?00℃，殺菌的過程只是殺死了其中的致病菌，產(chǎn)品中還保留一些微生物，所以其運(yùn)輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
滅菌乳是在常溫下售賣的“純牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》規(guī)定。滅菌乳采用高于100℃的高溫瞬時(shí)滅菌，滅掉了牛乳中的所有微生物，所以對(duì)運(yùn)輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求，保質(zhì)期也相對(duì)較長，一般能達(dá)到半年以上。
從營養(yǎng)的角度來說，鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別，只是鮮牛奶的殺菌溫度低于純牛奶的滅菌溫度，所以在同等奶源下，鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風(fēng)。
即便同為鮮奶或純奶，若奶牛長期處于不規(guī)范飼養(yǎng)環(huán)境——如飼料中添加生長激素、濫用抗生素，或牛舍衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致致病菌滋生，牛奶中的激素殘留、抗生素及污染物含量便會(huì)顯著上升。這類牛奶的健康價(jià)值必然大打折扣，甚至可能對(duì)人體造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
正因如此，近日，喜茶聯(lián)合國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心，推出行業(yè)首款“無抗無激素認(rèn)證牛奶”，試圖從源頭重新定義“純凈好奶”。
什么樣的牛奶被稱為高品質(zhì)牛奶？
體細(xì)胞以及菌落總數(shù)是行業(yè)用于評(píng)定牛奶品質(zhì)的通用標(biāo)準(zhǔn)。體細(xì)胞是原奶中反映奶牛健康度的指標(biāo)，體現(xiàn)奶牛身上炎癥的多少，越低越好；菌落總數(shù)是每毫升原奶中細(xì)菌的菌落總數(shù)，可以簡單理解為原奶中的細(xì)菌量，同樣越低越好。
目前來看，國標(biāo)對(duì)體細(xì)胞量并沒有制定具體規(guī)定，對(duì)菌落總數(shù)要求≤200萬cfu/ml。歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求更高，需要體細(xì)胞≤40萬per/ml，菌落總數(shù)≤10萬cfu/ml。
為了保障養(yǎng)殖純凈，喜茶歷時(shí)一年尋找適合的符合無抗無激素養(yǎng)殖認(rèn)證要求的牧場，最終在三元找到了符合需求的牧場，并共同造了“無抗無激素養(yǎng)殖認(rèn)證牧場”。據(jù)牧場負(fù)責(zé)人介紹你，該牧場的牛奶指標(biāo)均優(yōu)于歐盟指標(biāo)。
一杯好奶的誕生，始于奶牛的健康生活。喜茶選擇與擁有70年歷史的三元乳業(yè)合作，正是看中其全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系與“住的純凈、吃的純凈、產(chǎn)的純凈”三位一體的牧場標(biāo)準(zhǔn)。
在三元合作的認(rèn)證牧場中，奶牛享受著近乎苛刻的福利待遇。牧場采用以色列養(yǎng)殖理念，摒棄傳統(tǒng)狹窄臥床，為每頭牛提供19平方米的戶外活動(dòng)空間。牛棚屋頂配備滑動(dòng)設(shè)計(jì)，可根據(jù)天氣調(diào)節(jié)通風(fēng)，確保空氣流通速度符合“16法則”（專業(yè)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)），降低呼吸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。牛舍地面鋪設(shè)益生菌發(fā)酵床，利用稻殼與菌群分解糞便，既消除異味，又減少環(huán)境污染。牧場周邊還種植2000畝苜蓿，形成天然防疫屏障，進(jìn)一步隔絕外界污染。
從食物來看，奶牛的每一口飼料都經(jīng)過嚴(yán)苛管控。牧場自建千畝苜蓿基地，從4月底開始收割青儲(chǔ)飼料，確保纖維與營養(yǎng)充足；精飼料配方由專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，精確到小數(shù)點(diǎn)后三位，并配備TMR管控系統(tǒng)——司機(jī)添加飼料時(shí)需將誤差控制在10公斤以內(nèi)。所有原料進(jìn)場前必須通檢測，不合格者一律拒收。
牛奶的純凈最終體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。牧場采用“信息溯源系統(tǒng)”，每頭牛從出生起便擁有獨(dú)立檔案，涵蓋體重、病史、產(chǎn)奶量等數(shù)據(jù)，確保問題牛只及時(shí)隔離。擠奶流程中，85位轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)、2×60并列式設(shè)備與嚴(yán)格的操作規(guī)范相結(jié)合，避免人工接觸污染。鮮奶擠出后通過4℃冰水管道直達(dá)儲(chǔ)奶罐，再經(jīng)封閉式冷鏈運(yùn)輸至工廠。
純凈工廠在關(guān)鍵環(huán)節(jié)還設(shè)置了三道人體品嘗“關(guān)卡”，包括原奶驗(yàn)收、工廠生產(chǎn)過程、成品三個(gè)環(huán)節(jié)，保障牛奶品質(zhì)。最終，喜茶的源牧3.8牛乳經(jīng)過國家體育總局反興奮劑中心食品藥品檢測實(shí)驗(yàn)室等3家權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示抗生素69項(xiàng)，激素等272項(xiàng)未檢出。
無抗奶的推出并非孤立，喜茶的“極致差異化”仍在進(jìn)行時(shí)。
2024年9月，喜茶發(fā)布內(nèi)部信表示，趨同的產(chǎn)品與品牌,正持續(xù)消耗著用戶對(duì)茶飲產(chǎn)品和品牌的熱情，面對(duì)這一局勢，喜茶決定“拒絕慣性的同質(zhì)化思維，不做單純的低價(jià)內(nèi)卷”。
這種差異化的邏輯，源于新茶飲行業(yè)的兩重矛盾。一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新極易被模仿，爆款總會(huì)引發(fā)全行業(yè)跟風(fēng)；另一方面，消費(fèi)者對(duì)“健康化”的需求卻難以通過表面改良滿足。喜茶的策略正是將競爭維度從“口味迭代”轉(zhuǎn)向“信任構(gòu)建”——通過權(quán)威認(rèn)證、透明溯源和科研背書，將一杯奶茶的價(jià)值從感官體驗(yàn)延伸到安全與營養(yǎng)層面。
可以預(yù)測的是，差異化戰(zhàn)場將進(jìn)一步向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。有機(jī)牧場、碳足跡追溯、功能性乳品研發(fā)等方向，都可能成為品牌突圍的切口。
奶茶原料的升級(jí)，本質(zhì)上是供應(yīng)鏈邏輯的演變。過去，行業(yè)圍繞成本控制，植脂末成為主流。如今，消費(fèi)者關(guān)注食品成分，真奶、好奶成為新標(biāo)配。供應(yīng)鏈深度綁定，品牌與乳企甚至牧場形成直接合作，進(jìn)一步強(qiáng)化競爭壁壘。有機(jī)奶、無抗奶等認(rèn)證不僅代表品質(zhì)升級(jí)，也成為品牌構(gòu)筑產(chǎn)品力的重要工具。
下一步奶茶不僅是一種飲品，更可能成為滿足健康、營養(yǎng)需求的載體。原料升級(jí)的終點(diǎn)并非“最貴”，而是最符合消費(fèi)者的需求。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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