很可惜 T 。T 您現在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經錄用會有專人和您聯系
咨詢如何成為春羽作者請聯系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
來源：沈帥波
世界上哪里的人最愛喝咖啡？
17世紀的伊斯坦布爾，平均每人一天要喝掉20杯咖啡[1]。當時，掌握了烘焙技術的土耳其是咖啡市場的絕對壟斷者。他們把生豆煮沸烘炒之后再出口，防止咖啡種子在他國落地生根。
300多年后，荷蘭裔咖啡師艾佛瑞·畢特在美國加州開了一家畢茲咖啡（Peet's Coffee and Tea），經過深度烘焙的咖啡，讓許多美國人收獲了全新的味覺體驗。精品咖啡浪潮的火苗燃起。
艾佛瑞·畢特被譽為“美國精品咖啡之父”，烘焙是他的拿手絕活。1971年，他的三個得意門生杰瑞·鮑德溫、戈登·波克、吉夫·席格來到西雅圖，開了一家名叫星巴克的咖啡館。
咖啡烘焙是一個極其復雜的過程?？Х榷估锏奶欠钟鰺岷螅头肿犹穷惙纸獬?0多種有機酸，美拉德反應產生200多種化合物，咖啡熟豆中能分離出800多種芳香物。烘焙不足或者過度，都會對咖啡風味產生致命影響。要么香味激發(fā)不出來，要么變焦變苦。
從土耳其到美國，咖啡大流行有一個共同的關鍵轉折點——烘焙技術。成熟的烘焙技術能夠保證咖啡穩(wěn)定、優(yōu)質的風味，從而讓人們對這種飲品欲罷不能。
那么在中國，我們的咖啡品牌什么時候能自有成熟的咖啡烘焙供應鏈？在激烈的市場競爭中，誰能清醒地看到供應鏈建設對于自身發(fā)展，乃至整個咖啡市場的關鍵作用？又有誰有這個魄力和能力，投入真金白銀去實踐長期主義？
4月20日，中國江蘇昆山，瑞幸投資的中國產能最大單體咖啡烘焙基地在此投產。這個基地年產能3萬噸，占全國咖啡烘焙產能的近20%，預計年產值15億元人民幣。
烘焙好的咖啡豆從這里出發(fā)，被送往全國各地的瑞幸咖啡門店。
這個烘焙基地將會為瑞幸和中國咖啡市場帶來什么？
早在15世紀，咖啡就在非洲和阿拉伯半島成為全民飲料，歐洲則在17世紀中葉掀起咖啡館浪潮。而據史料記載，咖啡樹直到19世紀末才引進中國?？Х瑞^在中國出現，距今也不過百年。
到2023年，中國已經有49691家咖啡館[2]，數量居全球之最。但人均杯量不到全球平均水平的六分之一[3]。所以哪怕我們在三四線城市的大街小巷都能看到咖啡館，但咖啡在中國遠未真正全民普及。
中國咖啡市場正處于各個品牌攻城略地的激烈競爭階段。當前端門店的日漸擁擠和同質化，咖啡品牌的競爭進入深水區(qū)，供應鏈布局必然是一場酣戰(zhàn)。
2023年全年,瑞幸咖啡的總銷售額達到248.6億元，成為中國市場最大咖啡連鎖品牌。身處行業(yè)第一的企業(yè)，必然是肩負著使命的?，F階段的瑞幸，不僅要實現快速增長和盈利，還承擔著市場教育、引領行業(yè)走向高質量發(fā)展的任務。
換句話說，瑞幸咖啡想要獲得自身增長，就必須把蛋糕做大，讓咖啡在中國真正普及開來。那么建設供應鏈，就是至關重要的一步。
要滿足全國1.6萬多家門店的消耗量，如果只依賴外部合作，品質不容易把控。為此，瑞幸咖啡不惜投入1.2億美元重資建廠。
在江蘇烘焙基地，瑞幸咖啡在生豆儲存、去除雜質、選豆、烘焙、包裝各個環(huán)節(jié)使用智能設備，最大程度消除不穩(wěn)定因素。
咖啡豆本身是種子，對儲存環(huán)境的溫度和濕度要求很高。太干豆子會變硬，太濕容易發(fā)霉。很多倉庫能做到恒溫，但濕度很難控制。而瑞幸咖啡江蘇烘焙基地做到了，其生豆倉庫，是國內目前已知最好的恒溫恒濕倉庫。
在生豆處理環(huán)節(jié)，除了用常規(guī)設備去除金屬、石頭等雜質外，瑞幸咖啡還用智能雙紅外AI咖啡色選機，通過色選、型選、紅外智選功能，確保只有品質良好的咖啡生豆才能進入烘焙環(huán)節(jié)。
烘焙系統(tǒng)用的是全套意大利BRAMBATI，可以根據咖啡生豆產地、風味需求定制烘焙曲線。溫度、風量都能智能精準控制，使每一批咖啡豆的風味都能穩(wěn)定呈現。
此外，瑞幸咖啡還創(chuàng)新性地使用智能GCMS設備代替人工檢測，減少人為主觀因素對檢測結果的影響。11條智能機械臂在包裝環(huán)節(jié)極大提高生產效能。
所有這些環(huán)節(jié)加起來，瑞幸咖啡才能最大程度保證消費者每天在門店喝到的每一杯咖啡，都有穩(wěn)定的品質。而品質，是讓更多消費者選擇咖啡的理由。
我前段時間去東南亞轉了一圈，發(fā)現當地人喝咖啡就跟喝水一樣。他們不需要某個特定的場景，不像中國人通常是工作日早上喝，有很明確的提神需求。他們一日三餐都要喝咖啡，在餐廳點一杯咖啡的價格，和一杯檸檬水、豆?jié){差不多。
習慣的養(yǎng)成和享受門檻有很大關系。如果一杯咖啡漲價到30元，相信很多人就會減少消費頻率。所以現階段，價格仍是一個重要的手段。品牌需要思考的是，如何在性價比、品質之間尋找到一個最大的平衡：把空間讓給消費者、把品質要求留給自己。
瑞幸咖啡自建供應鏈，不僅最大化保證了咖啡的性價比，也是在把整個咖啡盡快從價格戰(zhàn)的泥沼中拉出來，走向高品質和標準化。
美國精品咖啡之父艾佛瑞·畢特曾說過，再好的烘焙技術也無法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽種的莊園或產區(qū)，才可能在烘焙師妙手催香下，誘出迷人的“terroir”。
這說明挑選好豆，是制作一杯好咖啡的第一步。瑞幸咖啡也一直在做這件事。
2023年2月20日，瑞幸咖啡宣布啟動“全球尋豆之旅”計劃，深入探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞等全球優(yōu)質產區(qū)，挖掘更優(yōu)質的咖啡豆。去年5月，瑞幸咖啡還在埃塞俄比亞成立了辦公室，從原產地就開始做品控。
目前，瑞幸咖啡生豆采購的主產區(qū)包括巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、危地馬拉、中國云南等等。除了與世界第二大咖啡貿易商瑞士ECOM集團、亞洲最大的咖啡生豆貿易商三井物產、廈門建發(fā)股份等世界頂級的咖啡豆貿易商深度合作之外，瑞幸咖啡在云南保山的鮮果處理加工廠也已經投產。
這個總投資6000萬元，采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量可達到5000噸。
這意味著瑞幸已經形成生產端、貿易端、研發(fā)端的咖啡生產全鏈路的品控系統(tǒng)。這放在整個國內咖啡市場上看，也是有里程碑意義的。
1500年以前，人類在埃塞俄利亞和也門的土地上第一次聞到咖啡烘焙后的迷人香氣。此后300年，這顆不起眼的豆子勢不可擋地侵略了世界各地的味蕾。它取代了德國人早餐桌上的熱啤酒湯，讓喝茶的美國人找到新的精神寄托，也成為歐洲人三餐必備的飲品。
咖啡會以什么樣的姿態(tài)在中國普及？社交空間、小資情調都曾經是吸引人們走進咖啡店的理由，但這些都不足以讓人人都喝上咖啡。
據倫敦國際咖啡組織數據，全球咖啡消費平均增速只有2%時，中國咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。2020年，中國咖啡市場規(guī)模突破3000億元，預計2025年可以達到1萬億元。
如此龐大的市場，前進的根本動力是門店數量嗎？擴張是結果，隱藏在數字背后的供應鏈，才是推動品牌和市場共同進步的引擎。
對于瑞幸咖啡本身而言，從鮮果到咖啡的垂直供應鏈深度整合，極大提高了供應鏈的運營效率。消費者對咖啡品質和口味的需求的變化，能夠以更快的速度被捕捉，使產品的研發(fā)和測試、生產有更精準的升級方向。智能倉儲和物流系統(tǒng)最大程度保證了產品的新鮮度，讓門店能夠持續(xù)穩(wěn)定地制作高品質產品。
在如今的咖啡市場環(huán)境下，我們對與瑞幸的期待，不能只停留在銷售、門店數量這些數字層面，更要關注它如何為中國咖啡產業(yè)創(chuàng)造價值。
對于咖啡行業(yè)，瑞幸咖啡江蘇烘焙基地里使用的智能設備和全流程高效自動生產模式，將提升全行業(yè)智能化生產的標準。同時，這個基地依照中國綠色建筑三星標準設計，建設及生產各環(huán)節(jié)充分利用可再生能源，減少環(huán)境污染，為行業(yè)提供綠色生產樣本。
作為少數自有集生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝及銷售一體化咖啡烘焙基地的品牌，瑞幸咖啡將成為一個全新樣本，而我們可以從中看到中國咖啡品牌品質升級、走向世界的可能性。
在產業(yè)端，昆山是全國最大的咖啡烘焙產業(yè)集聚區(qū)，年咖啡生豆烘焙量占全國60%。瑞幸咖啡在昆山打造行業(yè)產能最大咖啡烘焙基地，也是加速推進昆山千億級咖啡產業(yè)鏈構建的重要一環(huán)。
可以說，瑞幸咖啡江蘇烘焙基地的落成，意味著瑞幸咖啡距離成為世界級咖啡品牌，又近了一步。
眼下，讓中國人人都能喝到好咖啡是一件需要投入大量成本的事。但這是中國咖啡行業(yè)以及品牌走向成熟的必經之路。
我相信瑞幸現在做的事情，一定會在未來的某個時間，聽到回響。
參考文獻：
[1]韓懷宗，《世界咖啡學：變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探秘》
[2]World Coffee Portal, research data
[3]灼識咨詢，《2023中國咖啡行業(yè)藍皮書》
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯網信息辦公室“依法管網、依法辦網、依法上網”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網絡信息。
一、根據《網絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現為：
1)多次發(fā)布包含售賣產品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現為：
1)包含自己或他人性經驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產生性聯想；
5)展現血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯。
6. 傳播封建迷信，主要表現為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網站通過主動發(fā)現和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將依據相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經驗的不斷豐富，本網站出于維護本網站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網站用戶對本網站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網站所有)