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來源|伯虎財經
前一陣“咖啡+酒”掀起熱潮，其實也不稀奇。
這兩年，咖啡成為消費領域少有的商業(yè)風口。諸多品牌紛紛賣起了咖啡，并繼一二線城市后又開始向下沉市場發(fā)力，鄉(xiāng)鎮(zhèn)間的咖啡店也如雨后春筍般涌現。
就像一塊香餑餑，咖啡賽道吸引著品牌們前赴后繼入場掘金。
市場火熱伴隨變化重重，中國咖啡市場正在迎來新的洗牌?？梢源_定的是，那些品質與特色兼具的品牌，有望在新一輪咖啡連鎖化大潮中占領先機。
咖啡的大火并非偶然，這是咖啡自身特性、市場以及消費者推動的結果。
這幾年，隨著消費水平的提高、生活方式的轉變，國內咖啡消費習慣正加速養(yǎng)成。而咖啡本身具備提神功效，具有高頻次、高復購的消費特征，一系列因素推動下，咖啡市場也由此迎來熱潮。
前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，預計2025年市場規(guī)模將達2171億元，市場前景一片遼闊。
具有敏銳商機嗅覺的企業(yè)與投資者，正是看中了賽道的機會，加速布局。
據人民數據研究院此前統計的數據，目前我國咖啡企業(yè)多達11萬多家，產業(yè)鏈上中下游企業(yè)數量分別為16741家、29980家、72296家。觀察下游企業(yè)的成立時間發(fā)現，在1-3年內成立的企業(yè)數量最多，這也說明，這幾年看好咖啡賽道發(fā)展的經營者越來越多。
入場者正在提速。截至目前，瑞幸已突破萬店大關，庫迪咖啡用了不到一年時間開出5000家門店，蜜雪冰城旗下的幸運咖逼近3000家店……
跨界入局咖啡的品牌也越來越多，其中不乏中國移動、中國郵政、中國石油、中國石化等底蘊渾厚的央國企，同時李寧、特步、飛利浦等一眾企業(yè)也沒有甘做旁觀者，就連最遠離世俗的寺廟也用咖啡來吸引年輕人。其中，中國移動帶隊的咪咕咖啡，今年9月加速擴張進入鄭州、洛陽、昆明、荊州等城市，10月份又開出2家占地近千平的咖啡+5G科技創(chuàng)新體驗的雄安、首鋼旗艦店。
從另一個角度看，品牌扎堆背后也有資本的推波助瀾。據不完全統計，2022年至2023年3月，與咖啡相關的投融資事件30多起，投資金額達數十億元，知名投資機構如紅杉資本、盈科資本、華平投資、貝塔斯曼亞洲投資基金和天圖資本等紛紛入場。自此，星巴克一統中國咖啡市場的局面被打破，瑞幸、庫迪、咪咕咖啡等中國咖啡品牌脫穎而出。
提到資本，產品單價也是備受各界關注的話題。中國品牌加速布局后，咖啡價格在競爭中不斷下跌，今年再次從9.9元降到8.8元，價格戰(zhàn)加速行業(yè)洗牌，但同時也極大程度培育了國內的咖啡市場，咖啡成為更多消費者接受的日常飲品。
可以預見，接下來的時間里，品牌之間仍會持續(xù)追逐，咖啡賽道洗牌加速。而為了搶奪更多的用戶，連鎖化將成為品牌的“得力武器”。
上世紀90年代，國內引進連鎖經營模式，大大推動了中國商業(yè)的發(fā)展和進步。這幾年，我國咖啡行業(yè)的發(fā)展也呈現明顯的連鎖化趨勢，各品牌擴張步伐加速。
根據美團數據，2022年中國連鎖咖啡品牌共計733個，其中28個品牌門店數量超過100家，排名前21家連鎖咖啡品牌現存門店數量超2.5萬家。根據預測，到2027年，現制咖啡門店總數將突破24萬家，其中連鎖門店將占據34%。
隨著各品牌全面進入拓店期，不同的連鎖模式將支撐各品牌迸發(fā)更強大的生命力。
直營模式下，品牌營收主要來源于門店收入，業(yè)務模式側重于優(yōu)化單店模型，強化品控、維護品牌形象、保障消費體驗。例如，星巴克、Manner等在中國均以全直營方式拓店。
但直營模式受制于資本有限、人力成本過高，門店擴張速度較慢。這也是星巴克在中國短短幾年里門店數量被反超的主要原因。另外在美國本土，由于內部經營壓力及復雜外部因素，星巴克關店比例已超過50%。
如今，更多的品牌選擇了“自營+聯營”的方式，加速規(guī)?；?。包括瑞幸、咪咕咖啡、挪瓦咖啡等新勢力咖啡連鎖品牌都走在了加盟的路線上，通過自身穩(wěn)定的供應鏈能力、管理能力賦能加盟商。
加盟模式下，品牌更多營收來源于加盟費，以及為加盟店提供的食材、包材等產品收入。通過門店數量的增長與供應鏈的不斷優(yōu)化，提升企業(yè)的營收與盈利水平。
例如近期開放加盟的咪咕咖啡，其推出一系列優(yōu)厚的加盟政策，為加盟伙伴狂送“大禮包”。不僅0加盟費，還實施“三免舉措”，即免系統使用費、免首期培訓費、免開業(yè)督導費。除此之外，首批原物料費用也將由品牌先行墊付。支持力度之大，近乎是幫助早期加盟伙伴“白手起家”。而且據說在加盟店開業(yè)之際，咪咕咖啡還將奉送“開業(yè)大禮包”，贈送千份引流產品，幫助加盟伙伴造聲勢、攬生意。
從諸多咖啡品牌發(fā)展邏輯來看，規(guī)模化與連鎖加盟成正相關關系，已是品牌實現快速發(fā)展的最有效路徑。但一個不可回避的問題是，連鎖經營模式對于品牌和加盟商的考驗也不小，考驗著品牌在快速擴張期的品控與經營管理水平。
恐怕連鎖化的故事也并沒有那么好講。
過去在連鎖加盟中折戟的不乏上島咖啡、太平洋咖啡等知名品牌，無不說明著連鎖既是擴張利器，但成功的門檻也不低。
直白點說，連鎖化的企業(yè)也不一定都靠譜，加盟商想好好賺錢，還得選擇真正靠得住的品牌。
從連鎖的本質上來說，連的是品牌，而鎖的是質量，也是標準，更是背后的供應鏈。
因此，那些以高品質鑄就高價值、具備強大供應鏈能力與門店管理能力和差異化優(yōu)勢的咖啡品牌，才有機會真正帶領加盟商強勢擴張。
從現下的發(fā)展來看，背靠中國移動、已經在行業(yè)深耕多年的咪咕咖啡，有望憑借自身顯著的特色與優(yōu)勢，在咖啡加盟潮中搶占潮頭。
品質始終是品牌留住消費者的第一籌碼，先看咪咕咖啡的品質牌。業(yè)內素有“中國咖啡看云南，云南咖啡看保山”之說。特定的地理條件，優(yōu)越的種植條件，讓云南咖啡種植區(qū)成為世界優(yōu)質的咖啡種植區(qū)域，做出來的咖啡呈現濃而不苦、香而不烈、略帶果味三大特點。
2022年1月，咪咕咖啡聯合中國移動與保山市人民政府達成三方戰(zhàn)略合作，聚焦打造世界一流“保山小?？Х?ldquo;品牌目標。
咪咕咖啡與云南保山的合作，奠定了咪咕咖啡的品質底色。此前，其自研拼配的保山咖啡豆配方獲2022 ICT國際咖啡品鑒大賽金獎。
高密度的推新以及強勢的營銷合作，也是咪咕咖啡的品質和實力體現。今年8月，咪咕咖啡全面上新26款新品，創(chuàng)新實力強大。此外，咪咕咖啡一直積極開展營銷推廣活動，與明星藝人保持合作，比如剛剛結束的杭州亞運會期間，咪咕咖啡聯合咪咕亞運嘉賓天團羅云熙、張大仙、王濛等推出了主題活動，極大地激發(fā)了粉絲的購買熱情。特別是羅云熙的聯名杯套，上市當天備受關注，部分門店還出現了短暫的斷貨現象，可謂是“一咖難求”。
以品質為基石，背靠強大的母公司中國移動，也讓咪咕咖啡在連鎖加盟方面更具得天獨厚的優(yōu)勢。
首先，連鎖選址一直是線下門店的重要關注點，甚至可以說是品牌規(guī)?；臎Q定因素。畢竟，消費者如何能隨時隨地更快地獲得產品，十分考驗網點的選址、密度和服務能力。理論上來說，背靠中國移動的咪咕咖啡能夠優(yōu)先選擇具有區(qū)位優(yōu)勢的移動營業(yè)廳開店，可謂出場即“遙遙領先”。
目前，中國移動在全國已有20萬+服務網點，深入中國城鎮(zhèn)的毛細血管，2022年移動客戶總數達到9.75億戶。這也意味著，咪咕咖啡一成立就擁有同行難以望其項背的門店和用戶規(guī)模潛力優(yōu)勢，且不少門店布局在校園這種聚集年輕消費群體的場景中。對于加盟商而言，在選址以及用戶積累上，天然有著極大的便利。
其次，中國移動帶來的產業(yè)鏈管理經驗、口碑基礎，也是咪咕咖啡的重要“招牌”。
相比別的品牌需要從頭搭建，從薄弱積累開始，中國移動布局全國的供應鏈管理能力和豐富的管理經驗，也直接被咪咕咖啡復制沿用。
更重要的是，基于中國移動的央企性質，注重口碑、保證品質的穩(wěn)健經營理念也將平行植入咪咕咖啡的發(fā)展中。
此外，未來的咖啡，不再僅僅局限于“貨”，而是從咖啡出發(fā)，構造更豐富的消費場景和更多元的體驗。比如咪咕咖啡，將中國移動體系下5G、元宇宙、咪咕音樂、咪咕體育、咪咕閱讀等業(yè)務，承載到線下門店，與咖啡業(yè)務融合。基于中國移動的技術優(yōu)勢，咪咕咖啡以數字技術賦能咖啡業(yè)務，打造多元消費場景，實現收益構成多元化、空間最大化、用戶價值最大化。
以咪咕咖啡雄安首家5G咖啡+科技創(chuàng)新體驗店為例，在雄安集團、河北移動、咪咕公司的合力支持下，致力于打造沉浸式體驗商業(yè)生態(tài)，已于10月正式開始營業(yè)。該店坐落于雄安新區(qū)首個標志性城市建筑群——雄安商務服務中心，將助力雄安新區(qū)打造標桿形象及服務升級。
在雄安，看見未來的模樣。進入門店，映入眼簾的便是采用原木、大理石搭配的360°環(huán)繞式咖啡吧臺，以及模擬全球多位咖啡大師沖泡手法的全自動手沖機器人——AI咖大師。
依托中國移動前沿技術，門店內還打造了“六位一體”多功能數實融合空間，近千平方米超大空間中，涵蓋咖啡制作體驗、IP周邊陳列銷售、沉浸式閱讀、超高清視頻體驗、VIP多功能體驗以及數字生活體驗等，給消費者帶來更多元、更立體的體驗，成為這座未來新城展示窗口的重要一角。
咖啡本身不再是咪咕咖啡衡量門店的唯一指標，消費者更多的消費興趣、喜好將被納入咪咕咖啡的綜合考量中。這樣的咖啡品牌，其內核是與時俱進的，其經營收入和可調動的資源也是多樣化的。例如在咪咕咖啡日前的亞運限定活動中，買咪咕咖啡“折桂”系列新品送咪咕視頻會員月卡吸引了大量消費者，進一步帶動銷售額增長。
未來的咖啡市場，連鎖化是必然趨勢，競爭也會更加激烈，市場對品牌們都有了更高要求，只有具備足夠高質量、高標準、強供應鏈能力，才能在市場中站住站穩(wěn)。大浪淘沙始見金，相信咪咕咖啡能帶著加盟商以共贏為目標持續(xù)前進，彼此成就為咖啡市場中的“真金”。
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