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魔芋制品因其口感的Q彈、爽脆，在火鍋中作為配菜已有多年，近幾年，也進(jìn)入了零食領(lǐng)域。如衛(wèi)龍的“魔芋爽”已成為休閑零食中的一大單品，元氣森林也于近期進(jìn)入了零食賽道，推出了新品魔芋素毛肚“王辣辣”。

通過線上數(shù)據(jù)可以清楚地看到，魔芋類食品發(fā)展速度極其迅猛，魔芋類品牌及魔芋類食品數(shù)量較前兩年均有較大幅度的上漲，2021年第一季度，天貓魔芋類食品的SKU數(shù)增幅為23%，魔芋零食的增幅甚至達(dá)到了47%，其中“魔芋爽”魔芋食品中無論是搜索人數(shù)還是搜索次數(shù)都獨占鰲頭。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

魔芋是一種生長在山間的天南星科薯芋類作物，本質(zhì)上仍舊是一種蔬菜，魔芋中含有豐富的葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM），是一種可溶性膳食纖維，具有水溶、持水增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、粘接、成膜等多種獨特的理化性質(zhì)，且不被人體吸收，不含任何熱量，有強烈飽腹感，能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，也可預(yù)防肥胖和緩慢減肥。同時能吸收水、保水，并通過酵解增加糞便體積和松軟度，利于通便，防止便秘，對胃癌也有一定的防治作用，被世界衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

隨著魔芋的功效性被消費者所普遍認(rèn)知，已經(jīng)與減肥、減脂、代餐等詞語產(chǎn)生密切關(guān)聯(lián)，如超級零推出的控卡面、鯊魚菲特的魔芋涼皮等。

中國魔芋種植有上千年歷史，但魔芋規(guī)范化、科研化時間程度很晚，在上世紀(jì)80年代中期，以西南大學(xué)為首，國內(nèi)方開始對魔芋的植株培養(yǎng)、科學(xué)種植、產(chǎn)品應(yīng)用等進(jìn)行研究，目前西南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校有專門的科研機(jī)構(gòu)。

魔芋總體上有六大種，上千個亞種，目前我國種植的魔芋種類主要為白魔芋、花魔芋、珠芽魔芋三大類。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

魔芋喜溫喜濕，其種植以18～25℃，海拔600-1800米，偏酸性土壤，富含豐富腐殖質(zhì)為宜，我國魔芋主產(chǎn)區(qū)為云貴川渝、陜西南部、湖南及湖北西部，其中西南地區(qū)為核心產(chǎn)區(qū)，此外兩廣地區(qū)、長江中下游丘陵地區(qū)也有少量種植分布。

從全球范圍來看，我國已經(jīng)成為全球魔芋產(chǎn)量第一的國家。魔芋產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的63%，其次為日本占22%，而世界其他地區(qū)加起來僅為15%。

國內(nèi)而言，近幾年魔芋的種植面積始終保持在年10%左右的增長速度，其中云南省魔芋種植面積全國最大，2020年已達(dá)到76萬畝。而貴州省在2019至2020年間種植面積增加了20.86%，成為全國種植面積增速最快省份。

2020年，種芋平均畝產(chǎn)769公斤，較上年提高了17%；商品芋平均畝產(chǎn)1047公斤，與上年持平。但魔芋種植仍以當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自發(fā)種植為主，較為粗放，魔芋品種良莠不齊，種植水平及規(guī)?；潭确浅５?，現(xiàn)階段魔芋種植過程中的軟腐病發(fā)病率非常高，據(jù)統(tǒng)計將近30%。 

新鮮的魔芋因為含有一定毒性，無法直接食用，需要做進(jìn)一步加工后，方可進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，目前主要的初加工產(chǎn)品以魔芋精粉為主，也有少量的魔芋微粉及魔芋純化粉。

魔芋精粉地加工主流工藝采取研磨法，即鮮魔芋切片干燥后進(jìn)行加工研磨制成。

在精粉加工環(huán)節(jié)，當(dāng)下已經(jīng)有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，以精粉研磨機(jī)為代表的設(shè)備也非常成熟，但受制于魔芋主產(chǎn)區(qū)地形及交通的制約，以及地方政府提振當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)地要求，目前魔芋采收后以就地加工為主，精粉加工廠主要負(fù)責(zé)本片區(qū)內(nèi)的魔芋加工，規(guī)模不大，分布分散，產(chǎn)業(yè)未形成規(guī)模。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

魔芋精粉主要產(chǎn)出國亦為中國，占到全球60%以上，日本約30%，世界其他地區(qū)（主要為東南亞地區(qū)）約10%。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

在2015年之前，我國魔芋行業(yè)以種植和初加工為主導(dǎo)，魔芋原料產(chǎn)品大部分出口國外，2015年之后，在魔芋應(yīng)用領(lǐng)域，國內(nèi)市場消費規(guī)模逐漸擴(kuò)大，魔芋深加工產(chǎn)品的市場逐步被挖掘，2020年中國魔芋整體市場規(guī)模已經(jīng)突破400億元，近十年年均復(fù)合增長率達(dá)到26%，但農(nóng)業(yè)端種植及出口占比仍然達(dá)到了七成。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

日本是全球魔芋第一消費國，但自上世紀(jì)90年代以來，受城鎮(zhèn)化及工業(yè)化的影響，日本的魔芋種植面積及初加工產(chǎn)業(yè)逐步萎縮，魔芋精粉產(chǎn)量從1990年的1.5萬噸已下滑至2020年的6900噸。

但從另一個角度來看，日本魔芋深加工產(chǎn)業(yè)卻在蓬勃發(fā)展，2020年的整體市場規(guī)模已突破1500億日元。換算下來，日本人均魔芋產(chǎn)品年消費金額為70元，相比較而言中國人均年魔芋產(chǎn)品消費金額僅為7.6元，市場還有非常大的潛力可以挖掘。

隨著魔芋制品消費的迅速升溫，對魔芋原材料的需求量越來越大，魔芋原料價格持續(xù)走高，魔芋精粉的供應(yīng)上逐步會出現(xiàn)缺口，目前魔芋精粉價格已經(jīng)達(dá)到平均9.2萬元/噸。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

由于精粉的成本較高，很多商家打著魔芋類標(biāo)簽的食品中，魔芋精粉的含量很低，大部分不足5%。魔芋品牌多為OEM模式，代工廠深加工工藝參差不齊，為了保證產(chǎn)品形態(tài)，生產(chǎn)過程中會加入大量如明膠等各類添加劑，口感一般，產(chǎn)品形態(tài)上也沒有非常大的突破。

總體而言，我國魔芋產(chǎn)業(yè)目前仍較為粗放，種植未實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，加工未實現(xiàn)規(guī)?；?，應(yīng)用方面除食品外，相當(dāng)多的技術(shù)還停留在高校實驗室中，還有很長的路要走。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

受制于原料的供應(yīng)量及價格，我們認(rèn)為魔芋產(chǎn)業(yè)的商品化路徑最終邏輯是供應(yīng)鏈為主導(dǎo)，科研成果轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵。

圖中數(shù)據(jù)來源于君屹資本《魔芋研究報告》

要解決魔芋原料價格持續(xù)走高以及原料缺口的問題，魔芋產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈整體應(yīng)受到重視，形成高效且低成本的供應(yīng)鏈體系。

首先種植及初加工層面應(yīng)重點關(guān)注魔芋的育種、種植方法以及應(yīng)用研發(fā)，根據(jù)不同區(qū)域的地理環(huán)境合理安排魔芋的種植方法，使種植區(qū)域獲得高效地土地利用率，這些是產(chǎn)業(yè)鏈最核心的內(nèi)容。

其次在魔芋深加工層面，研發(fā)和技術(shù)主要集中在食品企業(yè)，現(xiàn)階段魔芋品類依然比較單一，推出更多品類的產(chǎn)品才是目前的首要任務(wù)。明確產(chǎn)品的發(fā)展方向和受眾群體，通過多渠道提高品牌和品類的營銷力，多渠道宣傳，提高消費者對品牌和品類的認(rèn)知度。各類魔芋食品廠家應(yīng)從原料加工工藝優(yōu)化的角度出發(fā)，增強品牌營銷能力，用更高的性價比、更強的功效性以及更好的產(chǎn)品力取勝。

我們相信，隨著看配料表的“成分黨”越來越多，疊加新冠疫情加速提振健康意識，消費者對健康食品的需求將迎來跨越發(fā)展，魔芋深加工產(chǎn)品具備足夠的成為引領(lǐng)下個世代健康食品風(fēng)潮的潛力。