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出品/壹覽商業(yè)
作者/蒙嘉怡
編輯/木魚
外賣行業(yè)從“拼價(jià)格”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。
近期，美團(tuán)宣布正式推出“浣熊食堂”。從美團(tuán)的官方介紹來看，浣熊食堂是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。
截至目前，浣熊食堂已經(jīng)在北京、杭州等地運(yùn)營了10家門店，吸引老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個(gè)餐飲品牌入駐，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。
更值得關(guān)注的是，美團(tuán)宣布，未來三年將在全國投資建設(shè)1200家浣熊食堂，幫助超萬家餐飲商家完成品質(zhì)升級(jí)。
那么，浣熊食堂究竟是什么？它又如何重塑消費(fèi)者對(duì)外賣的信任？
需要強(qiáng)調(diào)的是，浣熊食堂并非美團(tuán)自營的餐飲外賣品牌，而是由平臺(tái)下場(chǎng)自建、運(yùn)營的“集中式外賣基礎(chǔ)設(shè)施”。從本質(zhì)上看，美團(tuán)是高標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地的提供者與管理方，打造了一個(gè)聚合多個(gè)品牌外賣檔口的“放心廚房集合店”，不過多干預(yù)商家自主經(jīng)營。
經(jīng)過半年試點(diǎn)，浣熊食堂探索出一套“從產(chǎn)地到餐桌”可視、可溯的模式，初步構(gòu)建了全鏈路、可追溯、全透明的放心外賣體系。
首先，硬件高標(biāo)準(zhǔn)。在場(chǎng)地建設(shè)上，浣熊食堂內(nèi)的下水、排煙、排污等系統(tǒng)都按照國家要求設(shè)置，為商家提供“拎包入住”的條件。
浣熊食堂從整體設(shè)計(jì)到最終落成，每一個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)防死守。從根源上杜絕傳統(tǒng)外賣廚房硬件隱患，為食安提供物理基礎(chǔ)，并有效降低商家初始投入和開店周期。以赫興記生煎為例，開店周期縮短至最快5天，租金占總成本比例的10%以下。
其次，供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)透明可追溯。浣熊食堂從產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)、審核、履約、前端六個(gè)環(huán)節(jié)入手，建立可追溯體系。同時(shí)，美團(tuán)聯(lián)合益海嘉里、正大、圣農(nóng)等品牌，通過規(guī)?；桑瑸樯碳姨峁﹥r(jià)格合適、品質(zhì)安全的原材料。
而入駐商家，不論是自供原材料或使用美團(tuán)進(jìn)貨，所有原材料強(qiáng)制納入供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，確保商品相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告齊全，實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽化溯源。有效解決外賣源頭不可控問題，還可以賦能中小商家獲得高性價(jià)比優(yōu)質(zhì)原料。
再次，全透明運(yùn)營。所有入駐商家統(tǒng)一配備直播系統(tǒng)，營業(yè)時(shí)間后廚操作全程實(shí)時(shí)公開，消費(fèi)者可隨時(shí)觀看；也在浣熊食堂專題頁面上集中展示每日餐品加工、成品制作、巡檢記錄、進(jìn)貨清單等信息，將管理動(dòng)作數(shù)據(jù)化、透明化。
這一做法，一方面能對(duì)商家形成強(qiáng)大“威懾”，倒逼規(guī)范操作；另一方面，干凈的后廚能顯著提升消費(fèi)者的信任感，成為商家差異化賣點(diǎn)，間接提升轉(zhuǎn)化率與復(fù)購；長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，通過持續(xù)提升消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的認(rèn)知和需求，將推動(dòng)更多商家主動(dòng)提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，最終帶動(dòng)全行業(yè)食品安全水平升級(jí)。
最后，美團(tuán)還建設(shè)了“食安大數(shù)據(jù)”系統(tǒng)，多維度生成商家的“食品安全指數(shù)”，并打上品質(zhì)標(biāo)簽，將難以量化的衛(wèi)生狀況轉(zhuǎn)化為可考核、可掛鉤流量的指標(biāo)，并提高其在流量分配中的權(quán)重，配套激勵(lì)政策。實(shí)現(xiàn)“食安投入-經(jīng)營回報(bào)”的閉環(huán)，重構(gòu)外賣食安管理邏輯，讓重食安的商家獲得真實(shí)商業(yè)回報(bào)。
據(jù)了解，首批入駐的商家赫興記，月訂單增長(zhǎng)千單，實(shí)際交付額突破10萬元，整體凈利潤(rùn)增長(zhǎng)超50%。
綜上所述，浣熊食堂絕非簡(jiǎn)單的流程“可視化”“線上化”，而是從原材料、供應(yīng)鏈到廚房基建，系統(tǒng)性重塑外賣生態(tài)的信任邏輯。
與傳統(tǒng)共享廚房?jī)H提供場(chǎng)地不同，浣熊食堂深度參與選址、基建、運(yùn)營全鏈條，是典型的“重資產(chǎn)”模式。美團(tuán)為何執(zhí)著于此？
首先，美團(tuán)的底氣源于其獨(dú)有的“平臺(tái)-供應(yīng)鏈-數(shù)據(jù)”三角生態(tài)閉環(huán)。
平臺(tái)能夠識(shí)別復(fù)購用戶的需求，可以將浣熊食堂的食安投入與用戶的品質(zhì)需求實(shí)現(xiàn)匹配，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)化，目前，參與項(xiàng)目的商家平均客單價(jià)提升18%，差評(píng)率下降37%。
而供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，則確保食材品質(zhì)可控，快驢供應(yīng)鏈也擁有集采優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步優(yōu)化商戶成本。
美團(tuán)還可以依托海量訂單數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)分析商圈供需、用戶結(jié)構(gòu)，從而精準(zhǔn)匹配高需求商圈，幫助商家找生意，降低檔口空置風(fēng)險(xiǎn)。
三者形成強(qiáng)耦合、自增強(qiáng)的閉環(huán)生態(tài)，構(gòu)成美團(tuán)入局的核心壁壘。
其次，美團(tuán)的使命是“幫大家吃得更好，生活更好”，而浣熊食堂則是提升“吃得更好”（更有品質(zhì)、更安全）的關(guān)鍵實(shí)踐，有助于提升美團(tuán)整體品牌形象和用戶信任度，同時(shí)，也能推動(dòng)行業(yè)向更安全、更透明的方向發(fā)展。所以，即便這是個(gè)重生意，美團(tuán)也愿意在財(cái)務(wù)回報(bào)上讓步，以追求長(zhǎng)期生態(tài)價(jià)值。
最后，這也是美團(tuán)在主動(dòng)承擔(dān)自己的平臺(tái)責(zé)任，主動(dòng)響應(yīng)國家強(qiáng)化外賣監(jiān)管、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推廣的政策導(dǎo)向。
不過，浣熊食堂也存在一些挑戰(zhàn)。
一是多店合單的體驗(yàn)。目前，浣熊食堂允許消費(fèi)者一次性選購多個(gè)品牌的不同餐品，由專屬騎手統(tǒng)一打包配送，并且不增收配送費(fèi)，解決了湊單難的痛點(diǎn)。
但當(dāng)遇到就餐高峰期時(shí)，有可能出現(xiàn)“一單已出，一單未好”的情況，規(guī)?；笕绾螌?shí)現(xiàn)高效、智能的訂單協(xié)同與履約調(diào)度，可能還需要繼續(xù)探索。
二是成本。一方面，浣熊食堂的高標(biāo)準(zhǔn)裝修、定制化設(shè)備等投入，有一定前期成本。當(dāng)然，這樣的基礎(chǔ)設(shè)施需要百萬級(jí)資金，這件事也只有美團(tuán)能做；另一方面，需要專業(yè)店長(zhǎng)、專職食安管理人員、招商開發(fā)團(tuán)隊(duì)、IT運(yùn)維等運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，需要更精細(xì)化的運(yùn)營。構(gòu)建可持續(xù)的盈利模式，是規(guī)?；瘮U(kuò)張的關(guān)鍵考驗(yàn)。
無論挑戰(zhàn)如何，一個(gè)明確的趨勢(shì)是：品質(zhì)化已成為外賣未來競(jìng)爭(zhēng)的核心。
首先，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)核心轉(zhuǎn)向。外賣市場(chǎng)發(fā)展多年，流量紅利消退，行業(yè)正式進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。存量市場(chǎng)下，低價(jià)內(nèi)卷不可持續(xù)，品質(zhì)、安全、信任成為平臺(tái)和商家爭(zhēng)奪用戶留存與復(fù)購的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
其次，消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)者更加看重外賣品質(zhì)安全。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，有61%的消費(fèi)者在點(diǎn)外賣前關(guān)注商家是否為實(shí)體門店和明廚亮灶，是否有商家資質(zhì)和實(shí)地圖片。下單后，有77%的消費(fèi)者會(huì)在意食材的新鮮程度和安全性。
值得一提的是，國家層面定調(diào)。2025年3月，《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》明確要求推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管；2025年6月，國務(wù)院食安辦主任·市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)羅文發(fā)文強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化平臺(tái)審核，推廣可視化監(jiān)管，實(shí)施動(dòng)態(tài)信用評(píng)級(jí)。
特別是重慶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，標(biāo)志著對(duì)“無堂食外賣”的監(jiān)管開始標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)制化。這極大地壓縮了低成本、低質(zhì)、不透明的幽靈外賣的生存空間，為浣熊食堂這類模式創(chuàng)造了市場(chǎng)機(jī)會(huì)和政策紅利。
平臺(tái)戰(zhàn)略的趨同也印證了這一點(diǎn)：美團(tuán)打造浣熊食堂，并宣布三年擴(kuò)店1200家；餓了么全面升級(jí)“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”，再投入超10億元，加碼搶奪品質(zhì)外賣商家；京東更是直接打出“品質(zhì)外賣”口號(hào)，從一開始就確立了高標(biāo)準(zhǔn)的商家準(zhǔn)入門檻。各家模式雖異，但提升食安透明度已成共識(shí)。
浣熊食堂的價(jià)值不僅在于其自身成敗，更在于它勾勒出的未來高品質(zhì)外賣基礎(chǔ)設(shè)施的雛形：“高標(biāo)準(zhǔn)硬件+全過程透明+數(shù)據(jù)化監(jiān)管+信任價(jià)值轉(zhuǎn)化”。它所代表的食品安全升級(jí)方向，特別是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的深化，也成為不可阻擋的行業(yè)趨勢(shì)和政策要求。
綜上所述，美團(tuán)浣熊食堂是一次依托其生態(tài)優(yōu)勢(shì)、重拳解決行業(yè)痛點(diǎn)的探索。它初步驗(yàn)證了在強(qiáng)大生態(tài)支撐下，“食安投入-建立信任-轉(zhuǎn)化商業(yè)價(jià)值”這一商業(yè)邏輯閉環(huán)的可行性。
無論最終能否遍地開花，浣熊食堂都已為行業(yè)提供了一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)、可借鑒的解決方案范本。其探索的經(jīng)驗(yàn)也將推動(dòng)整個(gè)外賣行業(yè)在廚房透明化、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化、管理數(shù)據(jù)化方面的進(jìn)程。
當(dāng)政策、消費(fèi)需求與平臺(tái)戰(zhàn)略共同指向“吃得放心”，外賣廚房的透明化與品質(zhì)化升級(jí)已然勢(shì)不可擋。浣熊食堂，正是這場(chǎng)深刻變革浪潮中的醒目坐標(biāo)。
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3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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