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大家好，我是專注于即時零售領(lǐng)域的劉老實。
8月10日，網(wǎng)絡(luò)大V劉潤發(fā)表了一篇題為《沒有堂食的外賣，才是外賣的未來》，核心觀點認為：純外賣模式具備成本效率優(yōu)勢，通過去除堂食能節(jié)省大量租金成本，且無通過自營 “強控”，還是 “明廚亮灶” 等監(jiān)管模式可解決信任問題，未來在保證信任的前提下，純外賣的效率優(yōu)勢將釋放，成為外賣的終極形態(tài)，外賣大戰(zhàn)的新階段也將圍繞信任重建與效率重構(gòu)展開，終極意義在于保障食品安全。
讀完隱約發(fā)現(xiàn)，其不過只是一篇公關(guān)稿。而對于文章里的觀點，劉老實從頭到尾更是不能茍同的。
當我們剝開外賣模式的外衣，就會發(fā)現(xiàn)：若沒有堂食的純外賣真成了主流，那不僅是餐飲行業(yè)的倒退，更是外賣商業(yè)生態(tài)的災(zāi)難。
外賣從誕生起就不該脫離 “配角” 的本位。沒有平臺的年代，外賣是餐館為不便到店的顧客提供的附加服務(wù)，本質(zhì)上是堂食的補充，那時的外賣只是餐飲業(yè)態(tài)的小配角?？少Y本入場后，補貼戰(zhàn)硬生生把配角捧成了主角 —— 消費者以為占了便宜，卻不知這是用線下商家的生存空間換來的虛假繁榮。
當餐館發(fā)現(xiàn)堂食客流被外賣分流，不得不入駐平臺繳納傭金時，早已掉進了 “不做外賣等死，做外賣找死” 的陷阱。餐飲的本質(zhì)是 “人間煙火”，當街巷里的餐館變成倉庫式廚房，當朋友聚餐只能對著手機點單，我們失去的何止是就餐選擇，更是生活本該有的溫度。
深究一層，外賣與即時零售滿足的是人們生活中的部分真實所需，卻絕非離了就無法運轉(zhuǎn)的 “剛需”?？少Y本的巧思就在于，它用一輪輪補貼、一次次營銷，不動聲色地將這些補充性的業(yè)態(tài)，塑造成了許多人生活中離不開的 “必需”。這像極了當年，鉆石本非婚姻的標配，卻在資本的大肆鼓吹下，成了愛情的 “硬通貨”。我們中的大多數(shù)，不知不覺就被資本牽著鼻子，一步步走進了它設(shè)定的消費節(jié)奏里。
更值得警惕的是，若資本執(zhí)意要將 “純外賣” 打造成外賣的未來，那當下的堂食外賣，注定會淪為這場資本游戲中的犧牲品。就像當年，資本靠著補貼，借出租車的市場基礎(chǔ)把網(wǎng)約車推上臺面，而后純網(wǎng)約車便一步步擠壓得傳統(tǒng)出租車行業(yè)舉步維艱；也如眾多前置倉商家所痛斥的，平臺既當規(guī)則制定者，又當市場參與者，最終受損的總是那些遵守規(guī)則的從業(yè)者。這種以犧牲既有業(yè)態(tài)為代價的 “創(chuàng)新”，從來都不是健康的發(fā)展之道。
純外賣所謂的 “成本優(yōu)勢”，不過是轉(zhuǎn)移成本的障眼法。劉潤在文章里算過一筆賬：傳統(tǒng)餐館 70% 的房租花在堂食區(qū)，純外賣能省下這筆錢。但這筆錢真的消失了嗎？沒有堂食的店鋪躲進后街深巷，看似租金低廉，卻把監(jiān)管成本轉(zhuǎn)嫁給了社會。消費者看不見后廚，平臺所謂的 “AI 監(jiān)控”“目前來看也不過是技術(shù)作秀 —— 攝像頭能拍到老鼠跑過，卻拍不到隔夜菜重新翻炒；能識別廚師沒戴帽子，卻識不出劣質(zhì)油反復(fù)使用。更諷刺的是，純外賣商家給平臺的抽傭加起來往往比房租還高。
為了覆蓋成本，很多從業(yè)者只能在食材上做手腳，這就是 “幽靈外賣” 屢禁不止的根源。而多數(shù)外賣用戶則像是《雪國列車》后車廂的人一樣，被擠壓在名為 “快節(jié)奏生活” 的狹窄空間里，日復(fù)一日吞咽著那些由算法調(diào)配、品質(zhì)難辨的 “快餐蛋白塊”—— 它們或許頂著五花八門的商戶招牌，實則和《雪國列車》后車廂里來源不明的粗劣食塊并無本質(zhì)區(qū)別。
絕大多數(shù)用戶在滑動屏幕時以為自己握著選擇的權(quán)利，就像后車廂的人接過食塊時偶爾會幻想下一塊或許更可口，可終究逃不過被資本軌道牢牢鎖定的命運：明知食材可能摻了水分、衛(wèi)生或許打了折扣，卻還是得在 “30 分鐘送達” 的規(guī)訓(xùn)下按下確認鍵，把這種被精心包裝過的 “被投喂”，當成生活不得不接受的常態(tài)，在循環(huán)往復(fù)中耗盡對 “真正食物” 的期待。
再者，純外賣主導(dǎo)市場會摧毀商業(yè)生態(tài)的平衡。餐飲從來不是孤立的行業(yè)，它連著商鋪租賃、物流運輸、社區(qū)活力。想想看：臨街餐館關(guān)門， replaced by 巷子里的外賣廚房，街道會變得冷清；商鋪租不出去，房東只能降價，最終影響的是整個區(qū)域的經(jīng)濟循環(huán)。更可怕的是資本的壟斷 —— 當外賣平臺掌控了 80% 的餐飲訂單，他們可以隨意提高傭金，可以強制商家 “二選一”，可以用算法操控價格。消費者當初享受的 “補貼紅利”，終將變成日后的 “壟斷溢價”。就像當初的網(wǎng)約車行業(yè)，從低價補貼到漲價收割，不過短短幾年。當我們再也找不到一家能坐下聊天的小館子，當吃飯變成純粹的 “商品配送”，那時候的城市，該多無趣、多冰冷。
最后，堂食的價值遠不止 “監(jiān)管” 這么簡單。它是餐館與顧客建立信任的紐帶 —— 你能看到食材新鮮與否，能感受到服務(wù)好壞，能當場提出意見。這種 “面對面” 的互動，是任何 AI 監(jiān)控都替代不了的。堂食也是餐飲創(chuàng)新的土壤：廚師在與顧客的反饋中改進口味，店家在就餐氛圍中形成特色。而純外賣追求的 “標準化”，只會讓所有菜品都變成一個味道，就像流水線生產(chǎn)的工業(yè)品，失去了飲食文化的多樣性。
況且，讓平臺自己監(jiān)管自己，這本身也是可笑的。平臺們的 “強控模式” 也好，“技術(shù)監(jiān)管” 也罷，本質(zhì)上都是想用資本和技術(shù)馴服餐飲，將餐飲的根基從線下徹底轉(zhuǎn)向線上。當外賣徹底剝離堂食，就像人失去了雙腳，看似跑得更快，實則根基不穩(wěn)。
真正的餐飲外賣未來，不該是純外賣店的獨角戲，而應(yīng)是堂食外賣與純外賣各得其所。只有這樣，餐飲才能回歸本質(zhì)，商業(yè)才能保持活力，我們的生活才能既有煙火氣，又有便利性。
如果有一天，打開外賣軟件看到的全是沒有實體店的所謂 “純外賣廚房”，走在街上找不到一家能推門而入的餐館，那不是進步，而是悲哀。
這樣的未來，至少我不需要！
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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