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大家好，我是專注于即時(shí)零售領(lǐng)域的劉老實(shí)。
8月10日，網(wǎng)絡(luò)大V劉潤(rùn)發(fā)表了一篇題為《沒(méi)有堂食的外賣，才是外賣的未來(lái)》，核心觀點(diǎn)認(rèn)為：純外賣模式具備成本效率優(yōu)勢(shì)，通過(guò)去除堂食能節(jié)省大量租金成本，且無(wú)通過(guò)自營(yíng) “強(qiáng)控”，還是 “明廚亮灶” 等監(jiān)管模式可解決信任問(wèn)題，未來(lái)在保證信任的前提下，純外賣的效率優(yōu)勢(shì)將釋放，成為外賣的終極形態(tài)，外賣大戰(zhàn)的新階段也將圍繞信任重建與效率重構(gòu)展開(kāi)，終極意義在于保障食品安全。
讀完隱約發(fā)現(xiàn)，其不過(guò)只是一篇公關(guān)稿。而對(duì)于文章里的觀點(diǎn)，劉老實(shí)從頭到尾更是不能茍同的。
當(dāng)我們剝開(kāi)外賣模式的外衣，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：若沒(méi)有堂食的純外賣真成了主流，那不僅是餐飲行業(yè)的倒退，更是外賣商業(yè)生態(tài)的災(zāi)難。
外賣從誕生起就不該脫離 “配角” 的本位。沒(méi)有平臺(tái)的年代，外賣是餐館為不便到店的顧客提供的附加服務(wù)，本質(zhì)上是堂食的補(bǔ)充，那時(shí)的外賣只是餐飲業(yè)態(tài)的小配角。可資本入場(chǎng)后，補(bǔ)貼戰(zhàn)硬生生把配角捧成了主角 —— 消費(fèi)者以為占了便宜，卻不知這是用線下商家的生存空間換來(lái)的虛假繁榮。
當(dāng)餐館發(fā)現(xiàn)堂食客流被外賣分流，不得不入駐平臺(tái)繳納傭金時(shí)，早已掉進(jìn)了 “不做外賣等死，做外賣找死” 的陷阱。餐飲的本質(zhì)是 “人間煙火”，當(dāng)街巷里的餐館變成倉(cāng)庫(kù)式廚房，當(dāng)朋友聚餐只能對(duì)著手機(jī)點(diǎn)單，我們失去的何止是就餐選擇，更是生活本該有的溫度。
深究一層，外賣與即時(shí)零售滿足的是人們生活中的部分真實(shí)所需，卻絕非離了就無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)的 “剛需”?？少Y本的巧思就在于，它用一輪輪補(bǔ)貼、一次次營(yíng)銷，不動(dòng)聲色地將這些補(bǔ)充性的業(yè)態(tài)，塑造成了許多人生活中離不開(kāi)的 “必需”。這像極了當(dāng)年，鉆石本非婚姻的標(biāo)配，卻在資本的大肆鼓吹下，成了愛(ài)情的 “硬通貨”。我們中的大多數(shù)，不知不覺(jué)就被資本牽著鼻子，一步步走進(jìn)了它設(shè)定的消費(fèi)節(jié)奏里。
更值得警惕的是，若資本執(zhí)意要將 “純外賣” 打造成外賣的未來(lái)，那當(dāng)下的堂食外賣，注定會(huì)淪為這場(chǎng)資本游戲中的犧牲品。就像當(dāng)年，資本靠著補(bǔ)貼，借出租車的市場(chǎng)基礎(chǔ)把網(wǎng)約車推上臺(tái)面，而后純網(wǎng)約車便一步步擠壓得傳統(tǒng)出租車行業(yè)舉步維艱；也如眾多前置倉(cāng)商家所痛斥的，平臺(tái)既當(dāng)規(guī)則制定者，又當(dāng)市場(chǎng)參與者，最終受損的總是那些遵守規(guī)則的從業(yè)者。這種以犧牲既有業(yè)態(tài)為代價(jià)的 “創(chuàng)新”，從來(lái)都不是健康的發(fā)展之道。
純外賣所謂的 “成本優(yōu)勢(shì)”，不過(guò)是轉(zhuǎn)移成本的障眼法。劉潤(rùn)在文章里算過(guò)一筆賬：傳統(tǒng)餐館 70% 的房租花在堂食區(qū)，純外賣能省下這筆錢。但這筆錢真的消失了嗎？沒(méi)有堂食的店鋪躲進(jìn)后街深巷，看似租金低廉，卻把監(jiān)管成本轉(zhuǎn)嫁給了社會(huì)。消費(fèi)者看不見(jiàn)后廚，平臺(tái)所謂的 “AI 監(jiān)控”“目前來(lái)看也不過(guò)是技術(shù)作秀 —— 攝像頭能拍到老鼠跑過(guò)，卻拍不到隔夜菜重新翻炒；能識(shí)別廚師沒(méi)戴帽子，卻識(shí)不出劣質(zhì)油反復(fù)使用。更諷刺的是，純外賣商家給平臺(tái)的抽傭加起來(lái)往往比房租還高。
為了覆蓋成本，很多從業(yè)者只能在食材上做手腳，這就是 “幽靈外賣” 屢禁不止的根源。而多數(shù)外賣用戶則像是《雪國(guó)列車》后車廂的人一樣，被擠壓在名為 “快節(jié)奏生活” 的狹窄空間里，日復(fù)一日吞咽著那些由算法調(diào)配、品質(zhì)難辨的 “快餐蛋白塊”—— 它們或許頂著五花八門的商戶招牌，實(shí)則和《雪國(guó)列車》后車廂里來(lái)源不明的粗劣食塊并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。
絕大多數(shù)用戶在滑動(dòng)屏幕時(shí)以為自己握著選擇的權(quán)利，就像后車廂的人接過(guò)食塊時(shí)偶爾會(huì)幻想下一塊或許更可口，可終究逃不過(guò)被資本軌道牢牢鎖定的命運(yùn)：明知食材可能摻了水分、衛(wèi)生或許打了折扣，卻還是得在 “30 分鐘送達(dá)” 的規(guī)訓(xùn)下按下確認(rèn)鍵，把這種被精心包裝過(guò)的 “被投喂”，當(dāng)成生活不得不接受的常態(tài)，在循環(huán)往復(fù)中耗盡對(duì) “真正食物” 的期待。
再者，純外賣主導(dǎo)市場(chǎng)會(huì)摧毀商業(yè)生態(tài)的平衡。餐飲從來(lái)不是孤立的行業(yè)，它連著商鋪?zhàn)赓U、物流運(yùn)輸、社區(qū)活力。想想看：臨街餐館關(guān)門， replaced by 巷子里的外賣廚房，街道會(huì)變得冷清；商鋪?zhàn)獠怀鋈ィ繓|只能降價(jià)，最終影響的是整個(gè)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)循環(huán)。更可怕的是資本的壟斷 —— 當(dāng)外賣平臺(tái)掌控了 80% 的餐飲訂單，他們可以隨意提高傭金，可以強(qiáng)制商家 “二選一”，可以用算法操控價(jià)格。消費(fèi)者當(dāng)初享受的 “補(bǔ)貼紅利”，終將變成日后的 “壟斷溢價(jià)”。就像當(dāng)初的網(wǎng)約車行業(yè)，從低價(jià)補(bǔ)貼到漲價(jià)收割，不過(guò)短短幾年。當(dāng)我們?cè)僖舱也坏揭患夷茏铝奶斓男○^子，當(dāng)吃飯變成純粹的 “商品配送”，那時(shí)候的城市，該多無(wú)趣、多冰冷。
最后，堂食的價(jià)值遠(yuǎn)不止 “監(jiān)管” 這么簡(jiǎn)單。它是餐館與顧客建立信任的紐帶 —— 你能看到食材新鮮與否，能感受到服務(wù)好壞，能當(dāng)場(chǎng)提出意見(jiàn)。這種 “面對(duì)面” 的互動(dòng)，是任何 AI 監(jiān)控都替代不了的。堂食也是餐飲創(chuàng)新的土壤：廚師在與顧客的反饋中改進(jìn)口味，店家在就餐氛圍中形成特色。而純外賣追求的 “標(biāo)準(zhǔn)化”，只會(huì)讓所有菜品都變成一個(gè)味道，就像流水線生產(chǎn)的工業(yè)品，失去了飲食文化的多樣性。
況且，讓平臺(tái)自己監(jiān)管自己，這本身也是可笑的。平臺(tái)們的 “強(qiáng)控模式” 也好，“技術(shù)監(jiān)管” 也罷，本質(zhì)上都是想用資本和技術(shù)馴服餐飲，將餐飲的根基從線下徹底轉(zhuǎn)向線上。當(dāng)外賣徹底剝離堂食，就像人失去了雙腳，看似跑得更快，實(shí)則根基不穩(wěn)。
真正的餐飲外賣未來(lái)，不該是純外賣店的獨(dú)角戲，而應(yīng)是堂食外賣與純外賣各得其所。只有這樣，餐飲才能回歸本質(zhì)，商業(yè)才能保持活力，我們的生活才能既有煙火氣，又有便利性。
如果有一天，打開(kāi)外賣軟件看到的全是沒(méi)有實(shí)體店的所謂 “純外賣廚房”，走在街上找不到一家能推門而入的餐館，那不是進(jìn)步，而是悲哀。
這樣的未來(lái)，至少我不需要！
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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