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作者/李彥
過去一年，抹茶類飲品成了新茶飲界的上新重點。喜茶連推「三倍厚抹」、「苦抹·現打抹茶」、「苦抹·火燒云」，周四晚上新「三月語」、古茗推出云頂抹茶龍井...幾乎每個新茶飲品牌，都推出了相應的抹茶單品。就連肯德基旗下的肯悅咖啡，都推出了濃濃抹茶系列。
冰淇淋市場的“頂流”口味，也非抹茶莫屬。從高端手工Gelato到乳業(yè)品牌，抹茶冰淇淋正席卷全國，成為消費者追捧的爆款單品。
例如，以抹茶為主要單品的Gelato品牌九十葉、鶴茶野所開出數十家連鎖門店。認養(yǎng)一頭牛剛推出的新品「徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋」，定價9.9元，一周僅電商渠道就賣出14萬根。
放眼全球市場，英國雜志《The Economist-Culture》中提到，倫敦的Blank Street咖啡店聲稱，它在美國和英國的商店每4秒就能賣出一杯抹茶飲品。
星巴克的數據顯示，2023年其在法國的抹茶銷量已突破100萬杯，抹茶飲品在其整體飲品銷售中占到了20%的比例。
隨著“抹茶熱”持續(xù)，中國抹茶的存在感也愈發(fā)變強。例如喜茶、奈雪的茶，都在產品頁甚至包裝頁標注“徑山抹茶”。
抹茶，本就是中國茶史里的一部輝煌篇章。
早在唐代，茶圣陸羽在《茶經》中便詳細記載了“蒸青散茶”的制作工藝，這一技法正是抹茶的雛形。到了宋代，點茶風靡一時，人們將茶葉碾磨成粉，沖點攪拌，使茶湯泛起細膩泡沫。這一飲茶方式不僅推動了抹茶文化的鼎盛，也深刻影響了后來的日本茶道。
然而，元代以后，中國茶葉制作工藝發(fā)生轉變，制茶者更注重茶葉本身的香氣與原始風味，散茶取代了粉末茶，茶文化也隨之演進。這一變化體現在茶具演變上——曾用于研磨茶葉的研臼、竹筒逐漸被瓷器、陶器取代，沖泡散茶成為主流。抹茶制作與消費方式因此式微，最終淡出中國人的日常生活。
與此同時，綠茶、紅茶等新興茶類崛起，抹茶的影響力在中國本土不斷減弱。但在明清時期，中國改飲散茶的同時，日本卻將抹茶奉為國粹，發(fā)展出獨具特色的茶道體系。
到了21世紀，中國市場上仍然延續(xù)著“墻內開花墻外香”的格局。例如，在日本，當時的抹茶已經有了抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶調味茶飲等多種成熟的應用形態(tài)，并對抹茶本身進行了嚴格的等級分類。而在中國，價位低、品質有別的綠茶粉仍掠奪了部分市場，一定程度混淆消費者對抹茶的認知。
彼時，消費者對抹茶也未建立起“國產抹茶”的心智，一度只認為“日本宇治抹茶就是最好的抹茶。”
2016年，以無邪為代表的甜品品牌以“宇治抹茶”為賣點，在中國市場掀起日式抹茶風潮。彼時，抹茶甜品店如雨后春筍般涌現，但卻清一色打著日本抹茶的標簽，國產抹茶在高端市場幾無立足之地。
然而，抹茶風潮席卷全球，變化源于產能的供需錯配。
據FBIF食品飲料創(chuàng)新報道，2018年，全球抹茶需求總計約12000噸，彼時全球所有抹茶生產企業(yè)總產量約4000-5000噸，缺口7000-8000噸。減去國內需求外，國際缺口4000-5000噸。
需求仍在迸發(fā)，日式抹茶產量卻已近“上限”。日本農林水產省數據顯示，2024年包括抹茶在內的綠茶出口額達2.4億美元，同比增長25%，需求井噴，但產能卻出現了短缺，一些企業(yè)不得不對國內消費者限購。
茶園面積有限、茶樹品種老化、勞動力短缺等問題，都是日本產能受限的原因。而近些年的異常天氣和緊張國際關系帶來的供應鏈波動，進一步加劇了短缺問題。
與此同時，中國抹茶卻在迅速崛起。預計2025年，總產量將超過5000噸，穩(wěn)居全球最大生產國。
同時，當消費者沉迷于抹茶冰淇淋與千層蛋糕時，中國抹茶界也開始追問：為何源自中國的抹茶，卻要在異國標簽下重生？
于是，以徑山茶為代表的國產抹茶，正在打破這一局面。
近年來，國產抹茶正在迅速崛起，不僅在國內市場受到茶飲、烘焙等行業(yè)的青睞，在國際市場上也逐步形成競爭力。從浙江的徑山抹茶到貴州的出口抹茶，中國抹茶產業(yè)正全面開花，打破過去長期由日本主導的市場格局。
一個典型案例是，中國徑山抹茶也開始加速品牌化。
這有兩個途徑：一是強化與全國性品牌合作過程中的產地露出，二是孵化茶基地自有品牌。
除了開頭提到的喜茶、奈雪的茶外。認養(yǎng)一頭牛也為冰淇淋直接取名為“徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋”。認養(yǎng)一頭牛相關負責人向茶咖觀察透露，認養(yǎng)一頭牛與徑山都身處余杭，用當地的優(yōu)秀原料跟品牌產品相結合，在本地進行轉化，能夠給消費者提供“高質價比”的抹茶冰淇淋，也能進一步深化外界對于杭州徑山是"中華抹茶之源”的認知。另一方面，徑山抹茶口味的推出，旨在豐富產品線，覆蓋更多消費場景。
據認養(yǎng)一頭牛冰淇淋業(yè)務負責人介紹，徑山抹茶已形成一定的產業(yè)集群，區(qū)域內聚集茶機設備廠、食品級包裝企業(yè)、冷鏈物流中心，可實現高效供應鏈響應；借助杭州作為中國數字經濟第一城的資源優(yōu)勢，通過大數據、AI等技術重構了定制化服務標準。
認養(yǎng)一頭牛選擇的合作方九宇是徑山抹茶的代表加工企業(yè)。九宇相關負責人向茶咖觀察表示，九宇徑山抹茶有兩道特別工藝，分別是日式5層崛井式遠紅外烘茶爐打造獨特爐香以及三段式的提香精制技術，提升抹茶馥郁香氣。
除此之外，徑山抹茶還孵化了自己的新茶飲品牌“陸羽泡的茶”，意圖將其打造為一張徑山“金名片”。
這不僅提升了徑山抹茶的市場認知度，也推動其從傳統原料向品牌化邁進。茶咖觀察了解到，2024年，徑山茶區(qū)域品牌價值已達35.69億元。
在國際市場上，中國抹茶也正在改寫行業(yè)格局。長期以來，日本抹茶在全球市場上占據主導地位，尤其在高端市場形成了“宇治抹茶=高品質抹茶”的消費者認知。然而，隨著日本抹茶供應端受限，中國抹茶正迎來新的機遇。
同為中國抹茶出口重要基地的貴州銅仁，在今年首次出口至日本。這意味著中國抹茶將直面與日本抹茶的競爭。
值得注意的是，即便中國已經是抹茶生產第一大國，但高端抹茶市場卻仍以日本抹茶為主導。中國抹茶要想分更多高端抹茶的蛋糕，既要重品質，還得提效率。
于是，貴州銅仁通過制定《梵凈抹茶高質量發(fā)展集群規(guī)劃》，推動種植、加工、品牌全鏈條標準化。當地建成全球最大抹茶單體車間，以歐盟標準檢測500多項指標，茶氨酸含量高于國標0.5%。
浙江省則通過自主創(chuàng)新突破技術瓶頸，研發(fā)國產化生產線，效能達日本設備的300%，推動產能與品質雙提升。
例如，九宇智慧茶園集移動互聯網、云計算、物聯網和大數據技術為一體，依托在茶葉種植生產現場的各種傳感節(jié)點和無線通信網絡，實現茶葉種植生產環(huán)境的智能感知，智能預警，智能決策，智能大數據精準分析，為種植可視化、茶園管理智能化提供全套精準的解決方案。實現環(huán)境監(jiān)測、低壓灌溉、天氣預報和綠色有機防控“四大監(jiān)護”系統。
3月31日，四大產業(yè)合作項目在2025余杭徑山春茶季開幕式重磅落地。中泰街道與中國農業(yè)科學院茶葉研究所開展合作，落地成果轉化示范基地；余杭文旅集團與杭州虎樂音樂文化共同打造徑山茶文化主題音樂劇《嘉木如晨煙》；杭州徑山茶發(fā)展有限公司聯合市茶樓業(yè)協會推廣智能抹茶機，與福建正山堂茶業(yè)簽約推廣高端茶禮。
支撐市場增長的核心動力來自兩方面：健康消費趨勢的深化和抹茶衍生產品的持續(xù)擴展。
后疫情時代，健康已成為消費市場的關鍵變量，食品行業(yè)正經歷“無負擔化”轉型。抹茶因富含茶多酚和L-茶氨酸，被視為天然抗氧化劑，具有提升免疫力、促進代謝的功能。這一特性使其在健康飲品市場的競爭力迅速上升。相比高糖奶茶和碳酸飲料，抹茶茶飲的低卡、低脂標簽更具吸引力，尤其受到年輕消費者青睞。
這一趨勢推動各品類加碼抹茶單品。除了新茶飲品牌將抹茶作為核心產品線，烘焙、乳制品、功能性食品等行業(yè)也在加速布局，抹茶的市場空間正從傳統茶飲延伸至更廣泛的健康食品領域。
可以預測的是，在供應鏈穩(wěn)定、生產效率提升的背景下，國產抹茶不僅將進一步占領國內市場，也將在全球范圍內進一步對日式抹茶帶來沖擊。
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