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作者|寶璐
編輯|黃曉軍
來源|深氪新消費(fèi)[ID：xinshangye2016]
封面圖|Pixabay
世間美食，唯有麻與辣最能刺激食客的味蕾。
一碗麻辣燙的富貴，潑到了甘肅天水。數(shù)十億的話題流量涌向甘肅，20天拉動(dòng)了16億元的旅游收入，其中首當(dāng)其沖的便是出圈的主角，天水麻辣燙。根據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《甘肅天水麻辣燙消費(fèi)觀察》顯示，最初火起來的兩周時(shí)間里，天水麻辣燙在京東上的搜索量環(huán)比增長(zhǎng)4.8倍，但因天水麻辣燙品類并無成規(guī)模的速食產(chǎn)品，故此在消費(fèi)者紛紛購入原料進(jìn)行“復(fù)刻”。
相關(guān)產(chǎn)品中，甘谷辣椒、甘肅麻辣燙調(diào)料的成交額環(huán)比分別增長(zhǎng)超10倍和9.2倍。淘系平臺(tái)則更加夸張，一周內(nèi)200萬人的搜索量，天水麻辣燙的熱度環(huán)比上漲285倍。
作為天水麻辣燙的靈魂，甘肅所產(chǎn)的甘谷辣椒與武都花椒，迎來了“潑天富貴”。
北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰曾在《齊民要術(shù)》中記載：蜀椒出武都，秦椒出天水。早在一千五百年前，這口來自隴上的麻與辣便獲得了國(guó)人舌尖上的認(rèn)可。
要炸出這碗油潑辣子的濃郁鮮香，本就產(chǎn)自天水的甘谷辣椒是最佳選擇。
在甘谷人的美食江湖里，無辣不成餐。作為我國(guó)最早栽培辣椒的縣份之一，甘谷辣椒已有至少持續(xù)400多年的種植歷史，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽(yù)隴上。
每個(gè)辣椒產(chǎn)地都有其獨(dú)特的品種，在甘肅人的美食江湖里，以外形酷似羊角的甘谷辣椒最為聞名。
屬于典型大陸性季風(fēng)氣候的甘谷縣，每年的無霜期有215天左右，四季分明，光照充足，獨(dú)特的氣候條件，造就了甘谷辣椒肉厚，油多，只香不辣的特點(diǎn)。其他產(chǎn)地的辣椒在曬干之后往往只剩下薄薄的一層皮，而甘谷辣椒還能保有椒肉。
西北幾大省，唯有甘肅流行起了麻辣燙，因地制宜的飲食習(xí)慣中，皆因辣椒是甘谷脫貧致富的重要經(jīng)濟(jì)作物。
20世紀(jì) 80年代時(shí)，甘肅省曾發(fā)生一場(chǎng)大規(guī)模的辣椒疫病，直接導(dǎo)致辣椒產(chǎn)量損失了500萬千克。
加之彼時(shí)種植蔬菜效益的凸顯，辣椒生產(chǎn)基地被迫離川進(jìn)山，生產(chǎn)面積從原來的 2333公頃驟降至數(shù)百公頃，21世紀(jì)初期蔬菜溫飽之后，甘谷的辣椒產(chǎn)業(yè)才重新進(jìn)人了擴(kuò)產(chǎn)階段，由供銷社打開了最初的整合。
甘谷縣的椒農(nóng)將自有土地租給合作社種植，并與合作社簽訂保價(jià)收購協(xié)議，農(nóng)戶負(fù)責(zé)種植，企業(yè)則進(jìn)行辣椒集中收購、加工、包裝、營(yíng)銷，最終形成具有品牌標(biāo)識(shí)的商品對(duì)外銷售。在不少地方還在以小農(nóng)模式散賣農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)候，甘谷辣椒已經(jīng)步入了穩(wěn)定的供銷社體系，全縣405個(gè)村都組建了“三社合一”村級(jí)農(nóng)民供銷互助合作社，建立了“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，資金信貸，農(nóng)副產(chǎn)品銷售”三者有機(jī)統(tǒng)一的運(yùn)行模式，為辣椒的產(chǎn)銷劃了一條通路。從規(guī)劃種植到保價(jià)收購，椒農(nóng)只管種不管賣，如今日均賣出兩萬斤的甘谷辣椒，已經(jīng)成為甘谷特產(chǎn)風(fēng)物的頂流。
以2023年為止統(tǒng)計(jì)，甘谷全縣的辣椒種植面積共有5.6萬畝，鮮椒總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值3.5億元左右，出口至20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，基本形成了市場(chǎng)、貯藏、加工、運(yùn)銷、電子商務(wù)一體化的經(jīng)營(yíng)體系。目前，甘谷縣注冊(cè)的辣椒加工企業(yè)共有26家，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售龍頭企業(yè)9家，由隴上椒、辣椒紅了、康美和豐晟農(nóng)業(yè)等為主導(dǎo)，年銷售辣椒產(chǎn)品1.2萬噸，銷售收入達(dá)2.5億；其它農(nóng)業(yè)企業(yè)合作社約計(jì)106家，開發(fā)了辣椒面、絲、片、丁、油、醬以及油潑辣子等7大系列60多個(gè)品種，多走電子商務(wù)的渠道。僅線上銷售模式中發(fā)展了辣椒銷售中介組織50多個(gè)，培育辣椒農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人280多人，創(chuàng)建40多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)便民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。
在這波麻辣燙的流量里，甘谷辣椒面的京東快遞寄件量翻了五倍，圓通快遞訂單量翻了十倍。
而另一味的“麻”，則來自隴南的武都。
花椒是中國(guó)人獨(dú)有的心頭好，位于陜、甘、川三省交界的武都區(qū)，是國(guó)產(chǎn)花椒最佳適生區(qū)之一。百萬畝的種植面積，武都是全國(guó)乃至全球的花椒產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，擁有國(guó)內(nèi)首個(gè)反映全國(guó)花椒市場(chǎng)情況的價(jià)格指數(shù)體系，是全國(guó)花椒市場(chǎng)的晴雨表和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。武都花椒的產(chǎn)量、上市量很大程度上決定著全國(guó)花椒市場(chǎng)的供求關(guān)系和價(jià)格高低。
根據(jù)新華指數(shù)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022-2023產(chǎn)年，武都一級(jí)紅花椒均價(jià)保持在50元／斤以上，相較于全國(guó)一級(jí)紅花椒均價(jià)，武都一級(jí)花椒能保持約8元／斤的價(jià)差優(yōu)勢(shì)。
不僅賣得上價(jià)，武都花椒還有著非常廣的地域統(tǒng)治力，由隴及川，就連川渝兩地的餐飲業(yè)也對(duì)甘肅的花椒有絕對(duì)依賴。
在所有產(chǎn)區(qū)的花椒品種里，武都花椒特征性成分中揮發(fā)油的含量較高，且芳樟醇、麻味物質(zhì)中羥基-α-山椒素也遠(yuǎn)高于其他品種，同樣是花椒，但武都花椒則更為厚重，能讓唇舌震顫頻率變高，“麻”味持久。
因此不僅麻辣燙首選甘肅花椒，川渝火鍋也基本已經(jīng)與甘肅花椒綁定。
據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社《新華·中國(guó)（武都）花椒價(jià)格指數(shù)2022-2023產(chǎn)年運(yùn)行報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋?zhàn)钕矚g用紅花椒，尤其喜歡武都及周邊區(qū)縣花椒，使用量占比為 47.77%， 四川次之，可以說甘肅花椒占據(jù)了重慶火鍋中紅花椒的半壁江山。
在這兩個(gè)麻辣燙的發(fā)源地里，甘肅花椒早就已經(jīng)成為了麻辣燙的基因。四川作為我國(guó)花椒最大的種植區(qū)域，全省種植面積500萬畝左右，但多為青花椒，占比在7成以上，而重慶的紅花椒產(chǎn)量更少。一碗“夠味”的麻辣燙，無疑離不開集中于甘肅的紅花椒。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，花椒已經(jīng)是甘肅種植面積僅次于蘋果和核桃的經(jīng)濟(jì)樹種。
目前武都全區(qū)已建成萬畝花椒基地8處，千畝花椒示范基地108個(gè)，面積穩(wěn)定在100萬畝，掛果面積70萬畝。以6900萬斤的總產(chǎn)量，穩(wěn)居全國(guó)花椒主產(chǎn)縣區(qū)“面積第一、產(chǎn)量第一、品質(zhì)第一、農(nóng)民收入占比第一”的行業(yè)地位。
2023年，武都花椒綜合產(chǎn)值37億元以上，其中“靈魂一味”的大紅袍花椒產(chǎn)值占據(jù)絕對(duì)主力，高達(dá)31.45億元，成為增農(nóng)助收的第一產(chǎn)業(yè)。
2022-2023產(chǎn)年，從企業(yè)月度銷售均量來看，武都花椒更是占據(jù)“龍頭”地位，其企業(yè)位居年度抽樣批發(fā)量榜首，高于第二名約30.71%。
同時(shí)作為全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)花椒生產(chǎn)基地和花椒產(chǎn)品研發(fā)中心、商品集散中心、信息發(fā)布中心、價(jià)格形成中心，武都也被國(guó)家林業(yè)局授予稱號(hào)“花椒之鄉(xiāng)”。
“建議全國(guó)推廣”是伴隨甘肅麻辣燙走紅的初始文案，線上流量的增長(zhǎng)，同樣掛鉤線下賽道的入局速度。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，以2月的熱點(diǎn)開端為始的一個(gè)月內(nèi)，全國(guó)新開業(yè)的“甘肅麻辣燙”店已累計(jì)超過150家，且仍在不斷增長(zhǎng)中，隱隱有誕生新品類之勢(shì)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前現(xiàn)存的麻辣燙相關(guān)企業(yè)共有19.06萬家。近十年來，注冊(cè)量整體上呈逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增幅在5%—50%的區(qū)間內(nèi)上下波動(dòng)，2023年注冊(cè)量同比增長(zhǎng)25.51%至4.14萬家，超越了疫情前增速，意味著麻辣燙賽道正變得越發(fā)擁擠。
從區(qū)域分布上來看，吉林是目前數(shù)量最多的地方，現(xiàn)存2.35萬家麻辣燙相關(guān)企業(yè)；黑龍江、山東分別現(xiàn)存1.82萬家、1.68萬家麻辣燙相關(guān)企業(yè)，三個(gè)北方省市位居前三，而甘肅省則位居全國(guó)第七。此外在麻辣燙數(shù)量的TOP10城市中，東三省城市占比高達(dá)七成。
連鎖品牌數(shù)量情況上看，前三名的楊國(guó)福、張亮、劉文祥均是東北口味的麻辣燙，其中前兩家均以6000+門店的規(guī)模在大賽道里占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，而前十名的品牌里，幾乎除了東北麻辣燙，就是四川麻辣燙，并無其他細(xì)分品類。
至于甘肅麻辣燙，則尚未發(fā)展出公眾視野內(nèi)的品牌，從細(xì)分品類上來看，甘肅麻辣燙在全國(guó)市場(chǎng)中，確實(shí)具備成為一個(gè)連鎖新品類的契機(jī)，不過在受眾與產(chǎn)能上，其仍有不可忽視的矛盾存在。
甘肅麻辣燙雖已經(jīng)火到了“鍋都被煮爛”的地步，但過半還是本省人在湊熱鬧。
來源于攜程旅行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（3月）顯示，在前往天水的游客中，本省游客占比51%，超過一半。外省游客最多的區(qū)域則主要來自旁邊的陜西（16%），第二位北京（3%），前9位省市中過半都是北方，而北方市場(chǎng)一直都是東北麻辣燙的天下。
與東北麻辣燙倚重麻醬不同，甘肅麻辣燙倚重甘谷辣椒。而甘谷辣椒目前產(chǎn)能十分有限，13萬噸的鮮椒產(chǎn)量，制成干辣椒之后還要大大縮水，對(duì)比全國(guó)辣椒產(chǎn)量一年2000多噸，甘谷辣椒連1%的產(chǎn)量都占不到。如此產(chǎn)量若要真的“全國(guó)推廣”，興許結(jié)局不是極端炒高辣椒成本，便是最后吃進(jìn)嘴里的變成了貴州辣椒，以致味道不同。
且在物流運(yùn)輸上，甘肅屬于不包郵的六個(gè)偏遠(yuǎn)地區(qū)（西藏，內(nèi)蒙古，寧夏，海南，甘肅，新疆 ，也被成為“航空六省”）之一，郵費(fèi)比其他地方貴出一大截。
甘肅省地理位置偏遠(yuǎn)、地域面積廣大、基礎(chǔ)設(shè)施較為薄弱，其社會(huì)物流總費(fèi)用與生產(chǎn)總值GDP的比率長(zhǎng)期高出全國(guó)平均水平，農(nóng)副產(chǎn)品外銷郵費(fèi)占總費(fèi)用30%及以上，極易導(dǎo)致消費(fèi)市場(chǎng)望而卻步，退而求其他地域產(chǎn)品。
理性審視，在四川麻辣燙與東北麻辣燙兩派林立已久的情況下，“特色即負(fù)重”的甘肅麻辣燙能否真的全國(guó)推廣，或許尚且言之過早。
*以上配圖僅供參考，無指向性意義及商業(yè)用途。如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
參考文獻(xiàn)：
1.花椒產(chǎn)業(yè)研究：小品種有大市場(chǎng)|央廣網(wǎng)
2.《2023年甘肅省物流業(yè)運(yùn)行情況分析》
3.《中國(guó)麻辣燙品類發(fā)展報(bào)告2023》
4.麻辣燙行業(yè)發(fā)展報(bào)告|企查查
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
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2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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