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聯(lián)系“鳥哥筆記小喬”
和府撈面,擺脫舊印象
2023-12-27 11:16:51

來源|消費鈦度

近日,在“進化”品牌戰(zhàn)略暨新品發(fā)布會上,和府撈面正式發(fā)布品牌戰(zhàn)略部署,將聚焦“養(yǎng)生、綠色、普惠”三大關(guān)鍵詞,開啟2.0品牌進化。在和府撈面創(chuàng)始人李學林看來,年輕人的養(yǎng)生血脈正在覺醒。面對需求旺盛的養(yǎng)生市場,和府撈面上新了全新的“養(yǎng)生四寶”,并與南京同仁堂健康等達成合作,不斷深化品牌的養(yǎng)生理念。同時,和府撈面也從“養(yǎng)生普惠”的戰(zhàn)略出發(fā),做了極致的價格分層,力求擺脫“貴”的標簽。

面對“第二個十年”,李學林為和府集團做出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略定位,和府集團將正式進入“直營+聯(lián)營”模式。在業(yè)內(nèi)人士看來,通過“直營+聯(lián)營”模式,和府集團可以吸引更多的戰(zhàn)略合伙人,共同開拓多線市場,實現(xiàn)規(guī)模性快速擴張。

專注“養(yǎng)生”

在品牌即將進入的2.0階段的節(jié)點,和府撈面展示了三大關(guān)鍵詞:養(yǎng)生、綠色、普惠。

實際上,自2012年創(chuàng)立之初,和府撈面就從“草本濃湯,一碗養(yǎng)生”的理念出發(fā),將餐廳打造出書房概念,以一碗書房里的養(yǎng)生面成為了不少消費者眼中的網(wǎng)紅面館。

新戰(zhàn)略的發(fā)布,也彰顯著和府撈面進一步將品牌的養(yǎng)生理念深化的決心。在和府撈面創(chuàng)始人李學林看來,從不屑養(yǎng)生,到關(guān)注養(yǎng)生,再到熱愛養(yǎng)生,年輕人的養(yǎng)生血脈正在覺醒,健康、養(yǎng)生正成為整個社會的大趨勢。

和府撈面,擺脫舊印象

發(fā)布會上,和府撈面與南京同仁堂健康簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議,未來雙方將聚焦“藥食同源”相關(guān)領(lǐng)域,展開在產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新升級等方面的合作。和府撈面也與如皋農(nóng)業(yè)局達成戰(zhàn)略合作,實現(xiàn)國家地理標志產(chǎn)品黑塌菜的產(chǎn)地直采。

同時,憑借著在“草本養(yǎng)生”上豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗,和府撈面還推出了全新的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養(yǎng)生茶,為消費者提供了高品質(zhì)的多元選擇。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示,聚焦養(yǎng)生,能夠為和府撈面提供獨特且差異化的定位。在產(chǎn)品里融入草本食材,也給產(chǎn)品附加了更多價值和靈魂。未來中式養(yǎng)生面的前景會非常好,而面食又是一種南北通吃的食物,和府撈面的前景非常廣闊。

專注養(yǎng)生的和府撈面也獲得了專業(yè)機構(gòu)的認可。發(fā)布會上,國際權(quán)威咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文授予和府撈面“中式面館第一品牌”“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”稱號認證。

弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國粉面行業(yè)藍皮書》報告顯示,2023年全國全年粉面消費量有接近萬億的市場規(guī)模。從長期看,粉面餐廳具有標準化、連鎖化的特性,加上龐大的群眾基礎(chǔ),粉面賽道具有廣闊的提升空間,極具吸引力。截至2023年9月,在國內(nèi)粉面市場,和府撈面是直營收入第一的企業(yè),直營收入增速和直營門店數(shù)增速都領(lǐng)跑行業(yè)。

擺脫“貴”標簽

值得一提的是,三大關(guān)鍵詞之一的“普惠”,則映射著和府撈面未來在產(chǎn)品價格上的變化。

在“網(wǎng)紅”標簽之外,和府撈面30元-40元的產(chǎn)品價格,也讓不少消費者“望而卻步”,將和府撈面視作低性價比的品牌,“40元一碗的網(wǎng)紅面賣不動了”多次成為熱門話題。

在此次發(fā)布會上,和府撈面首次提出了“養(yǎng)生普惠”的理念,并做了極致的價格分層,不僅價格帶覆蓋25元-108元區(qū)間,還放大了20元-30元的產(chǎn)品矩陣,為消費者帶來“品質(zhì)性價比”。

根據(jù)和府集團最新公布的數(shù)據(jù),和府撈面已擁有2000萬+會員,在并未投入過多運營費用的情況下,消費占比中來自會員店的消費比例已達65%左右,用戶粘性可觀。以會員價為標準,目前和府撈面30元以下產(chǎn)品已占一半,30元-40元價位段的產(chǎn)品占比約45%,40元以上產(chǎn)品占比為5%。為豐富20至30元的產(chǎn)品菜單,和府撈面還陸續(xù)推出了小吃、炸物和飲品等品類。

和府撈面,擺脫舊印象

李學林表示,“和府不做廉價低質(zhì)的事。讓大家花更少的錢,享受更高的品質(zhì),本質(zhì)沒有變。希望無論大環(huán)境怎么變,消費者都可以在和府養(yǎng)生、養(yǎng)心、養(yǎng)神。元氣滿滿,再出發(fā)。”

事實上,2023年8月份,李學林就曾對外披露了和府撈面在價格上的調(diào)整。李學林表示,2023年的和府撈面在價格上動作頻頻,做出了價格分層,加大了30元以內(nèi)產(chǎn)品的比重,也做出了多維度、顆粒化的會員運營,包括向用戶發(fā)放優(yōu)惠等方式。

在業(yè)內(nèi)人士看來,提出價格分層意味著和府撈面將從高端的品牌定位朝質(zhì)價比走去,以質(zhì)價比吸引更多消費者。

對產(chǎn)品價格的不斷調(diào)整也為和府撈面帶來了積極效果。2023年上半年,和府撈面收入、新店數(shù)量均創(chuàng)出歷史新高,單月營收連續(xù)上升,單日峰值連續(xù)刷新,三四線城市新店表現(xiàn)突出?!吨袊勖嫘袠I(yè)藍皮書》顯示,2023年1至8月,和府撈面的新品+經(jīng)典款升級產(chǎn)品收入占總實收的77.6%。

開啟“輕”模式

據(jù)了解,和府的足跡已遍布全國80多個城市,擁有直營門店500+家。在此基礎(chǔ)上,李學林在發(fā)布會上宣布,和府未來將尋找“5000+事業(yè)合伙人”,正式進入“直營+聯(lián)營”模式。預計到2026年,和府撈面的門店數(shù)量將超過2000家,阿蘭家將超過1500家。

在業(yè)內(nèi)人士看來,餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷“加盟潮”,多個粉面品牌正在以發(fā)展模式更輕、更靈活的店型擴張。開放聯(lián)營之后的和府撈面,其抗風險能力和靈活性都將會提高。

和府撈面,擺脫舊印象

盤古智庫高級研究員江瀚指出,直營模式可以保證品牌的統(tǒng)一性和服務(wù)質(zhì)量,而聯(lián)營模式則可以借助合作伙伴的力量快速拓展市場。同時,通過開放合伙人計劃,和府可以吸引更多的戰(zhàn)略合伙人,共同開拓多線市場,實現(xiàn)規(guī)模性快速擴張。

而在李學林看來 ,作為一家餐飲連鎖企業(yè),后端必須要做重,前端才能更“輕”,才能更好地實現(xiàn)規(guī)?;?/p>

據(jù)了解,和府集團在創(chuàng)立之初就將大量資源投入到供應鏈和數(shù)智化建設(shè)中。目前,和府撈面擁有近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園,其中央廚房是全國最大的央廚之一,全鏈路智能運營系統(tǒng)高效支撐各地門店的運營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。同時,和府集團打造了高效的運營與業(yè)務(wù)中臺,提升了大數(shù)據(jù)決策能力,搭建了數(shù)字化供應鏈、全渠道運營、數(shù)字化零售、智能化營銷、產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享等多平臺協(xié)同系統(tǒng),在數(shù)智化升級的同時也可以賦能行業(yè)發(fā)展。

面向未來,李學林提出,和府集團將開啟“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集團戰(zhàn)略。一方面,和府集團將積極開拓多線市場,計劃深入2000多個縣級單位,攜手5000+戰(zhàn)略合伙人,實現(xiàn)品牌價值共享。另一方面,和府集團會以香港為橋頭堡,走出國門,去往日本、新加坡等國家,探索全球市場的可能性。同時,和府集團將加密城市門店網(wǎng)絡(luò),實現(xiàn)高質(zhì)量、規(guī)?;l(fā)展。

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