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昨天，跟一個做餐飲店的兄弟通了電話，聊了他的近況和餐飲行業(yè)。
很幸運(yùn)，也很不容易。今年他算是從餐飲的死人堆里殺了出來，活了下來。不過模式也從最初的預(yù)包裝改成餐飲外賣店，從年中到現(xiàn)在，每月都有了穩(wěn)定盈利，店鋪也在商圈同類中排名第二。
很開心聽到他說，模型跑通了，正準(zhǔn)備再開一家新店。
我問他，身邊（人）是什么現(xiàn)狀？
他說，餐飲今年還是很難，他所在的美食城，現(xiàn)在60%店已經(jīng)倒閉了，能賺錢的很少很少。
現(xiàn)在不僅消費(fèi)降級，老百姓沒錢，需求減少；外賣平臺更是黑，為了業(yè)績壓榨商家和騎手。
不僅傭金收的高，推廣費(fèi)還貴，效果還差，現(xiàn)在花同樣的錢，效果只有去年一半。
商家不好過，騎手也不好過。平臺壓榨騎手的配送費(fèi)，騎手的收入也下降。
最后錢都被平臺賺了。
最近，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍對M團(tuán)發(fā)出了拷問，“到底我們的利潤哪里去了？餐飲的行業(yè)不賺錢，但是平臺利潤大得不得了，這是你們的價(jià)值觀嗎？”
M團(tuán)第三季度的財(cái)報(bào)顯示，營收為935.8億元，同比增長22.4%，凈利潤高達(dá)128.6億。這些利潤都是從商家，騎手和用戶那里賺來的。
不過朋友也無奈地說，沒辦法，現(xiàn)在大家都活在平臺的規(guī)則和算法里。
平臺永遠(yuǎn)不會虧錢，它們想業(yè)務(wù)增長，只需要動動算法就能搞錢。
我問他，今年這么難，你是怎么活下來的？
他說，整個行業(yè)他也沒刻意去全面關(guān)注，今年主要還是做自己的事。他跟我講了，過去這一年自己能挺過來，是怎么想，是怎么做的。
零零散散的一些信息，我整理了4個關(guān)鍵重點(diǎn)，分享給你。
迎合平臺，什么意思呢？就是首先想清楚平臺要什么，不要什么。平臺也要賺錢，穩(wěn)定的賺錢。那它賺什么錢，賺商家廣告費(fèi)，但不是所有廣告費(fèi)都能賺，比如垃圾店鋪，口碑不好店鋪，投廣告，可能都投不出去了。為什么，因?yàn)槠脚_還要考慮用戶的體驗(yàn)啊，只為了錢推一些不好的垃圾店鋪，用戶吃過發(fā)現(xiàn)不好，就不相信平臺了，不來了。所以賺廣告費(fèi)也是有平衡的，占比的。
再就是賺商家訂單傭金，這個錢賺的跟商家共贏的，越是好店鋪，生意穩(wěn)定，口碑好，訂單越多，平臺傭金賺的也越多。所以賺傭金是更穩(wěn)定和健康的錢。真正的好店鋪，平臺是非常歡迎的，還會給推薦流量。
所以，平臺雖然黑，但總的來說有一套基本邏輯，從這個角度看，平臺最喜歡賺優(yōu)質(zhì)商家的傭金的錢，這個穩(wěn)定，健康，商家共贏。廣告的錢，雖然量大好賺，但容易被罵，商家生生死死不穩(wěn)定，這個是要控制的。騎手配送費(fèi)這也是大頭，賺的太狠，騎手們會反抗，也影響用戶配送體驗(yàn)，這也要控制。還有就是其他增值服務(wù)費(fèi)。
迎合算法，什么意思呢？就是明白平臺算法再怎么變，它也需要持續(xù)讓用戶找到好店，讓好的店賺到錢，那怎么評判和一家好店呢，三個指標(biāo)導(dǎo)向：從曝光到進(jìn)店的轉(zhuǎn)化率，從進(jìn)店到下單的轉(zhuǎn)化率，新客和老客的復(fù)購率。最后復(fù)購率越高，自然也說明店產(chǎn)品好，服務(wù)好，口碑好，平臺就會給更多自然流量和推薦流量。
總之，平臺關(guān)注什么指標(biāo)，我們就做什么指標(biāo)，指標(biāo)背后對應(yīng)著就是運(yùn)營的工作，把這塊研究透。
因?yàn)榫W(wǎng)紅產(chǎn)品的生命周期太短，來得快去得快，難得沉淀用戶。所以他選擇了一款有地域特色，又有全國知名度的經(jīng)典美食，這個產(chǎn)品有特色，有門檻，有自己的核心技術(shù)。并且還有歷史文化可以挖掘。這
他說餐飲外賣店，有人覺得門檻低，投點(diǎn)錢，讓別人操作自己賺錢，這想法太天真了。他前期也還找了代運(yùn)營，后來一直虧，每天也就十幾單。后來干脆自己下場，從門店裝修，菜品設(shè)計(jì)，店鋪設(shè)計(jì)，客訴處理都親自干，一個多月之后就超過代運(yùn)營成績，最后就自己干了。
“如果你想開個餐飲店，只投錢請人干，最后肯定虧錢”，建議你別干，這是4年前我想投個餐飲小店，一個餐飲大哥給我的忠告。從這個朋友故事來看，也非常正確。
要想降低推廣費(fèi)，提升利潤，就一定要把店鋪的精細(xì)化運(yùn)營做好，這里面涉及店鋪定位，菜品結(jié)構(gòu)，菜品品質(zhì)，活動，服務(wù)，私域，用戶口碑等。只要產(chǎn)品質(zhì)量好，價(jià)格公道，老客戶復(fù)購多，店鋪的總體推廣成本就會下降，盈利就能持續(xù)，自然利潤就會好。所以差異化，創(chuàng)新的，精細(xì)化運(yùn)營是致勝重點(diǎn)。尤其是小餐飲店，沒有很多錢做廣告競爭，就是拼運(yùn)營。
不要卷價(jià)格，不要為了擠利潤克扣分量?，F(xiàn)在一些外賣店為了降低成本，多些利潤，但是又低價(jià)競爭，最后就減少份量。老客戶明顯就能感覺出來，下回要么不來，要么給差評，這樣肯定把自己作死。但是他還是堅(jiān)持做品質(zhì)，找準(zhǔn)自己定位，堅(jiān)持長期價(jià)值。
上周五，我?guī)б粋€客戶去吃一家湖北菜，以前去都是排隊(duì)，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模瑫r(shí)隔半年再去，并且還是周五晚上這個時(shí)間，按理講聚會宴請人特別多，但是到現(xiàn)場竟然空蕩蕩的，只有2桌客人。
可見餐飲行業(yè)變化多么慘烈。
民以食為天，餐飲是一個古老的行業(yè)，從來競爭都很激烈。不過再怎么經(jīng)濟(jì)不好，吃總歸要吃的。以前經(jīng)濟(jì)好，中高端餐飲賺錢，現(xiàn)在消費(fèi)降級，中低端餐飲機(jī)會大些。
機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備，有耐心，能堅(jiān)持到最后的人。
希望我的這個兄弟和所有餐飲人都能熬過寒冬，迎來春天。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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