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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
近段時間，便利店成了預(yù)制菜銷售的新渠道。據(jù)悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一組雙開門的7層冷柜專為預(yù)制菜設(shè)立；而上海的羅森便利店，一組雙開門的6層冷凍柜中，也陳列著預(yù)制菜產(chǎn)品，這預(yù)示著便利店原有業(yè)務(wù)正在發(fā)生改變。
具體來說，門店原有鮮食更多的是，滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即到店的場景；而預(yù)制菜面對的需求，則是當(dāng)消費者時間相對充裕，希望吃得相對豐富一點的即時需求，即到家場景。因此，便利店增設(shè)預(yù)制菜品類的邏輯是，希望覆蓋消費者到家的場景需求。
實際上，全家算是最早開始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的便利店了。早在2021年底，全家便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店，進(jìn)行預(yù)制菜測試，一年多的時間全家預(yù)制菜品類SKU數(shù)量，就從5、6個擴(kuò)展至50個左右。而從“羅森點點”微信小程序上可知，羅森目前的冷凍食品共計38個SKU。事實上，無論是全家，還是羅森，這類便利店在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上的布局大致相似。
一來，便利店引入的均是知名品牌的預(yù)制產(chǎn)品。比如，上海全家推出的預(yù)制菜產(chǎn)品有泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等，而這些預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號上海城隍廟。另外，在“全家線上外賣”小程序里可以看見，方便速食大類的“冰凍速食”子品類中，三全食品的臘味炒飯、揚州風(fēng)味炒飯，廣州酒家的饅頭等預(yù)制產(chǎn)品赫然在列。
而羅森的預(yù)制菜產(chǎn)品，則包括鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風(fēng)味蔥油餅、圣農(nóng)香辣雞塊、灣仔玉米蔬菜豬肉水餃、鶴豐樓珍珠小圓子等產(chǎn)品，還包括羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。這些知名食品品牌，在一定程度上保障了食品的品質(zhì)與口感，同時也考慮到了消費者在操作上的便利性。
二來，便利店推出的預(yù)制菜主打高性價比和方便快捷。從價格上來看，相比平均價格20-30元一份的外賣，便利店的預(yù)制菜更為便宜。比如，全家凈含量300g的炒飯售價為11.9元，凈含量510g的照燒雞肉米漢堡價格為25.8元，凈含量200g的番茄肉醬意大利通心粉定價是14.8元，而羅森預(yù)制菜商品的價格也差不多。不難看出，便利店的預(yù)制菜走的是性價比路線。
另從消費場景來看，便利店的預(yù)制菜產(chǎn)品出餐時間只需幾分鐘。比如三全的炒飯預(yù)制菜，在鍋內(nèi)炒制3～5分鐘即可食用，同時也適配微波爐，加熱時無需解凍、無需拆袋，還支持在袋內(nèi)食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清凈園的通心粉包裝上也寫著：家用微波爐高火加熱3分半鐘即可食用。
目前，這些便利店并未披露預(yù)制菜門店的比例，以及預(yù)制菜在其系統(tǒng)銷售的情況，可以看出，它們對預(yù)制菜的態(tài)度還是比較謹(jǐn)慎的。而從選品、定價以及消費場景、客群來看，便利店的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，主要瞄準(zhǔn)的是年輕人沒空做飯的需求。
近年來，預(yù)制菜逐漸進(jìn)入了大眾的視野。2022年，預(yù)制菜這個號稱“可讓廚房小白10分鐘實現(xiàn)做飯自由”的賽道直接爆火，越來越多的人開始了解到預(yù)制菜，許多的餐飲企業(yè)選手和跨界選手也相繼入局，現(xiàn)如今便利店也紛紛加碼預(yù)制菜。
一是，預(yù)制菜在便利店業(yè)態(tài)中存在較大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)艾媒咨詢《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，在整個C端預(yù)制菜渠道，隨著電商平臺覆蓋的預(yù)制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費者在電商平臺購買預(yù)制菜。而預(yù)制菜本身主打的是便利性，便利店這樣的銷售渠道，則可以在終端滿足這種需求。
而且從產(chǎn)品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式，售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，比如買盒飯送餐具、買飯團(tuán)送酸奶等，可以有效提升預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售業(yè)績和銷售頻次，刺激終端消費者的購買欲。
此外，便利店主要散布在商超、CBD以及學(xué)校等區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)消費人群非常精準(zhǔn)，比如白領(lǐng)、學(xué)生等群體，對預(yù)制菜的需求相對旺盛，便利店預(yù)制菜可以滿足這部分人的需求。還有現(xiàn)階段，不少便利店通過與供應(yīng)鏈合作的形式，貼牌售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，產(chǎn)品類型豐富，營養(yǎng)全面，主食有包子、飯團(tuán)、煎餅、三明治、漢堡、比薩等；菜肴有地方特色菜系和傳統(tǒng)菜肴；加之各種休閑油炸小食，可以滿足不同層次消費人群的需求。
二是，冷鏈、速凍鎖鮮技術(shù)的日漸成熟，進(jìn)一步助推預(yù)制菜的發(fā)展。要保證預(yù)制菜菜品質(zhì)量安全、口感原汁原味，保鮮技術(shù)必不可少。很多預(yù)制菜吃起來，像是剛從廚房里端出來的，做到這一步的關(guān)鍵，就是使用液氮速凍鎖鮮技術(shù)。而冷鏈技術(shù)的發(fā)展，提高了冷鏈運輸能力，使菜品儲存周期大幅延長，配送成本持續(xù)降低，預(yù)制菜銷售輻射半徑提高。
三是，預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展空間廣闊。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場2025年規(guī)模將會突破8300億元，其中C端市場規(guī)模占比將近30％。與此同時，今年2月，“預(yù)制菜”首次被寫入了中央一號文件，而隨著政策和標(biāo)準(zhǔn)的出臺，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會越來越規(guī)范。而隨著多品牌、多業(yè)態(tài)跨界入局，預(yù)制菜市場正在快速地成長。
預(yù)制菜廣闊的發(fā)展前景毋庸置疑，但是全家、羅森在對待預(yù)制菜業(yè)務(wù)上，還是比較謹(jǐn)慎的。那么，便利店+預(yù)制菜，是一門好生意嗎？還需要結(jié)合多方面去分析。
一方面，消費者已經(jīng)建立起預(yù)制菜心智，會為預(yù)制菜買單。如今預(yù)制菜被越來越多的消費者熟知，消費者無需提前準(zhǔn)備、處理復(fù)雜的食材，甚至無需精準(zhǔn)掌控烹飪的手法、火候，只需讓鍋灶、微波爐、烤箱等廚具同時開工，便可以輕輕松松完成做飯這件事，的確很方便。
而且冷藏預(yù)制菜貯存溫度應(yīng)低于10℃，0-10℃溫度帶的產(chǎn)品，雖然是傳統(tǒng)電商物流配送的短板，但卻恰恰是便利店的競爭王牌。而預(yù)制菜從“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性價比+更好的體驗感”方向發(fā)展，其在便利店業(yè)態(tài)中還有很大的想象空間。
但另一方面，預(yù)制菜也被貼上了不健康的標(biāo)簽，不被一些消費者接受。一些消費者認(rèn)為，和新鮮菜相比，預(yù)制菜經(jīng)過冷凍和重新加熱后已不再新鮮，而且預(yù)制菜食品還重油重鹽，含有很多的添加劑，這類消費者不會選擇購買預(yù)制菜產(chǎn)品。
針對消費者認(rèn)為預(yù)制菜不健康的問題，盒馬、叮咚、京東等電商平臺已經(jīng)開始行動起來，如發(fā)起“預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟”，打造“預(yù)制菜大健康2.0時代”，推出少油無油預(yù)制菜、低鈉無鹽預(yù)制菜、控卡低卡預(yù)制菜、清潔配方預(yù)制菜等新產(chǎn)品，以健康概念菜品來吸引消費者。也許有一天，預(yù)制菜產(chǎn)品會摘掉不健康的標(biāo)簽。
另外，消費者購買預(yù)制菜的頻率并不高。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》，2022年，中國多數(shù)預(yù)制菜消費者，購買預(yù)制菜品的頻次在每個月1—5次。也就是說，即便是只追求方便快速的年輕人群，也不會頓頓都吃預(yù)制菜食品。而且預(yù)制菜市場上的食品多有雷同，久而久之也會造成消費者口感疲勞。
由此可見，便利店+預(yù)制菜是否是一門好生意，現(xiàn)在還要打上一個問號，還需要時間的驗證。
實際上，便利店渠道只是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向C端市場發(fā)展的其中一步，隨著盒馬、京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺，對預(yù)制菜市場的持續(xù)加碼，行業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展階段。
除此之外，現(xiàn)階段，在商場、寫字樓等場景中，出現(xiàn)了許多自助售賣機、鮮食機、售飯機等售賣預(yù)制菜產(chǎn)品。常見的自助售貨機，尤其是售飯機，往往具有加熱功能，能夠讓消費者在短時間內(nèi)便可享受到一頓熱氣騰騰的美食。
而且不少早餐類預(yù)制菜產(chǎn)品，也逐漸登上自助販賣機渠道，正大食品、樂肴居、廣州酒家等頭部預(yù)制菜企業(yè)旗下的速凍面點預(yù)制產(chǎn)品，正在嘗試在這類場景中售賣。隨著頭部企業(yè)的加碼布局，自助販賣機也將成為預(yù)制菜企業(yè)在零售市場的新嘗試。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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