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來源 | 新零售商業(yè)評(píng)論
作者：錢洛瀅 | 編輯：葛偉煒
“樂樂茶這個(gè)馬蹄爆爆珠好好吃??！”下午3點(diǎn)的摸魚群里，有人發(fā)出一聲感嘆。
“是啊是??！我還喝過荔枝玫瑰味的爆珠……CoCo也有爆珠奶茶！”大家立馬火熱地討論了起來。
很快，大家發(fā)現(xiàn)，除了奶茶店會(huì)廣泛使用爆珠這樣的小料，不少酸奶產(chǎn)品和糕點(diǎn)、點(diǎn)心里也都會(huì)加入爆珠來增香、增味以及增加獨(dú)特的口感。
可食用的爆珠其實(shí)不是新鮮玩意兒。多年前，被消費(fèi)者廣為認(rèn)知的是作為口香糖替代品的口香爆珠。如今，隨著新茶飲品牌們的內(nèi)卷，爆珠的應(yīng)用范圍擴(kuò)大了。
需求端推動(dòng)供應(yīng)端，爆珠的原料和加工工藝也得到了精進(jìn)，爆珠風(fēng)潮如今已經(jīng)卷向了保健品行業(yè)——在今年舉辦的美博會(huì)上，零售君看到了含有DHA、葉黃素等成分的口含爆珠產(chǎn)品。
除此之外，在香煙、口罩、洗浴等日用品中，也早就出現(xiàn)了爆珠的身影。小小爆珠，為何無處不在？
一定有不少消費(fèi)者注意到，連花清瘟膠囊的生產(chǎn)企業(yè)以嶺藥業(yè)，在2022年推出了一款“爆珠口罩”以及適配的“口罩爆珠”。
在淘寶的產(chǎn)品詳情頁(yè)中，描述其可以祛除異味、提神醒腦，其特別含有的連花精油（HAbo-3）成分可以舒緩皮膚，還能芳香防蟲。
據(jù)以嶺藥業(yè)官方數(shù)據(jù)，這兩款產(chǎn)品的月銷量超過7000個(gè)。而除了以嶺藥業(yè)，不少品牌也在售賣相似的、含有薄荷精油的爆珠口罩產(chǎn)品。
爆珠口罩的靈感可能來自爆珠香煙。
爆珠在煙卷上的應(yīng)用可以追溯到上世紀(jì)60年代的美國(guó)，但真正推動(dòng)煙卷“爆珠添加”技術(shù)的發(fā)展，還是在2000年之后：
一方面，公眾健康意識(shí)逐漸覺醒，催生了卷煙降焦油、減少有害物質(zhì)的發(fā)展趨勢(shì)，使得香煙不再那么“香”了；另一方面，技術(shù)的變革—— 一種以活性炭為主材料的新型復(fù)合多元濾棒出現(xiàn)，使得煙味再次減損，于是，煙草公司開始通過添加爆珠來輔助加香。
明膠外殼加上薄荷以及各種味道的香精，小小一顆，一捏就爆，使得煙卷中帶有別樣的“風(fēng)味”，抽完口氣也更清新一些，這使得爆珠香煙流行一時(shí)。
而這樣的流行趨勢(shì)也蔓延到了其他日用品上，如屈臣氏就推出了一款帶爆珠的沐浴乳。
更高純度的明膠可以作為可食用材料，也因此，作為口香糖的替代品，使口氣清新的口香爆珠，開始出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中。
如今，口香爆珠已經(jīng)是一片競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)。荷蘭bluem、日本小林制藥、澳洲Breath Pearls、泰國(guó)仁丹、國(guó)內(nèi)的huggah呼嘎等口腔護(hù)理品牌，都推出了自己的口香爆珠產(chǎn)品，爭(zhēng)搶著便利店、商超收銀臺(tái)前方的貨架位置。
某種意義上來說，可食用爆珠也是“科技與狠活”——屬于分子料理的范疇。
上文提到的爆珠香煙、爆珠口罩和口香爆珠，大多以明膠為殼。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物。根據(jù)其不同的純度，可分別用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。許多膠囊藥劑，其外殼即是明膠。
但是，明膠的缺點(diǎn)也十分明顯：
其一，它遇水則溶。在口香爆珠風(fēng)靡之時(shí)，不少南方消費(fèi)者很快發(fā)現(xiàn)了它的弊端——產(chǎn)品拆封后，通常還沒吃幾顆，盒子里的爆珠就因受潮而粘在了一起。
因此，很多代工廠會(huì)在外包裝上想辦法——做更防潮的盒子，但終究是治標(biāo)不治本。
其二，明膠的原材料和加工工藝可能并不“清真”，如含豬肉的明膠以及用非特定宰殺方式的牛制成的明膠，都屬于非清真食品，因而在很多地區(qū)無法打開市場(chǎng)。
另外，近年全球動(dòng)物疫情偶有發(fā)生，動(dòng)物性有毒物質(zhì)殘留和“毒膠囊事件”，使明膠行業(yè)面臨前所未有的信任危機(jī)。
不過近年來，爆珠的外殼材質(zhì)已經(jīng)在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下進(jìn)行了升級(jí)。比如，出現(xiàn)了植物性素食替代品，如瓊脂、魔芋膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉等。
植物膠人為污染的途徑和可能較小，安全性高，并且與明膠相比，植物膠耐高溫、性質(zhì)穩(wěn)定、不易黏連、保質(zhì)期較長(zhǎng)。
如今許多茶飲品牌使用的爆珠，就是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥等原材料組成，它們與水混合后會(huì)形成凝膠層，一位食品加工行業(yè)的從業(yè)者告訴零售君，自制這樣的爆珠并不難，“原料買好，小紅書上都有教程。”
近幾年，海藻酸鈉的應(yīng)用市場(chǎng)，特別在食品領(lǐng)域，在全球范圍內(nèi)都大幅增長(zhǎng)。
而海藻酸鈉在全國(guó)茶飲界的普及，原料端的突破功不可沒——2021年前后，高精度海藻酸鈉原料逐步實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)化。
于是，你可以在更多食品上發(fā)現(xiàn)爆珠的身影。比如，2021年，盒馬推出了一款大閘蟹月餅，里面就含有包著香醋的爆珠。
也不是所有人都喜歡爆珠的口感。小紅書上，不乏有人表示覺得爆珠“粘稠、惡心”，或是“一咬一口香精味兒”；而一小粒一小粒的爆珠如果成堆出現(xiàn)在杯底，也會(huì)“讓密集恐懼癥患者頭皮發(fā)麻”。
但這樣的人應(yīng)當(dāng)不是多數(shù)。復(fù)合調(diào)味料上市企業(yè)寶立食品，在行業(yè)報(bào)告中提到了自己生產(chǎn)的龍舌蘭風(fēng)味爆珠、香醋爆珠等八種口味的爆珠產(chǎn)品，并稱：“公司2020年推出爆珠、晶球等新品，實(shí)現(xiàn)銷量較快增長(zhǎng)。”
保健品行業(yè)也盯上了爆珠。相比使用傳統(tǒng)片劑類產(chǎn)品，爆珠既不需要像粉劑那樣進(jìn)行沖泡，又不具備片劑和膠囊的“吃藥感”，或許更能被消費(fèi)者所接受。
從膠囊到爆珠的轉(zhuǎn)換，或許沒有想象中那么難——許多保健品原本就用明膠作為外殼，如今不過是換了層“皮膚”。
美博會(huì)上，零售君看到了一些爆珠代工廠打出的“廣告”：可以代加工加入了DHA、葉黃素或是益生菌的保健品爆珠。
不過，爆珠保健品的市場(chǎng)還處在發(fā)展起步階段。美博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的代工廠負(fù)責(zé)人告訴零售君，爆珠保健品是他們新開發(fā)的生產(chǎn)線。DHA、葉黃素和益生菌是目前市面上需求最為旺盛的保健品原料，因此被率先研發(fā)出來：“以后會(huì)開發(fā)更多品類的保健品爆珠，只是時(shí)間問題。”
零售君在淘寶搜索“DHA爆珠”時(shí)，僅搜出了母嬰品牌Babycare旗下的嬰童食品品牌“光合星球”的一款產(chǎn)品。
產(chǎn)品詳情頁(yè)顯示，這是一款大人與小孩均可食用的產(chǎn)品。詳情頁(yè)顯示，只需要每天2粒爆珠，就能滿足孩子DHA的攝入量。
作為一個(gè)分子料理，爆珠是否有害身體？浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊在回答網(wǎng)友提問時(shí)表示，長(zhǎng)期過量食用爆珠可能會(huì)導(dǎo)致飲食營(yíng)養(yǎng)失衡、牙齒受損、增加胃腸負(fù)擔(dān)等癥狀。
然而無論如何，從煙卷到口香爆珠，從果醬爆珠到保健品爆珠，通過梳理爆珠的發(fā)展史，可以看出，消費(fèi)端的旺盛需求，催生出了一條新興產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，而分子料理的技術(shù)也由于為消費(fèi)者提供更加細(xì)分、精致的體驗(yàn)而不斷進(jìn)步。
爆珠的發(fā)展再次印證了——商業(yè)世界的故事，一切皆因需求起……
參考資料：
1.《爆珠添加技術(shù)發(fā)展歷史和當(dāng)前國(guó)內(nèi)應(yīng)用現(xiàn)狀與展望》，云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
2.《除了口腔護(hù)理，爆珠還能如何引發(fā)“爆點(diǎn)”？》，新營(yíng)養(yǎng)
3.《2022年明膠行業(yè)發(fā)展前景及市場(chǎng)需求分析》，中研普華
4.《海藻酸鈉數(shù)據(jù)報(bào)告：預(yù)計(jì)2025年將達(dá)約15億美元》，QYResearch
5.《從一棵海藻“長(zhǎng)成”百億市場(chǎng)，揭秘海藻酸鈉的“千億級(jí)”未來》，聚賢網(wǎng)
6.《寶立食品(603170)西廚妙手調(diào)百味，輕烹速食撫眾心》，中信建投銀行
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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