毫無疑問，無糖的浪潮已經(jīng)席卷至食品飲料各行各業(yè)。
《Z世代健康食品消費趨勢報告》指出，77.5%的Z世代認為控糖對健康很重要。除了元氣森林無糖氣泡水、東方樹葉無糖茶這種市場爆款，近年來像無糖酸奶、無糖可樂、無糖烘焙、無糖燕麥等無糖產(chǎn)品層出不窮，年輕消費者幾乎要對“無糖”二字脫敏。
事實上，人本身有嗜糖的沖動。來自莫奈爾化學(xué)感官中心（Monell Chemical Senses Center）的多項研究揭示，所有人都嗜糖如命，這是因為食物的甜味是充滿熱量的象征，特別是小孩子更愛吃糖，也是因為身體發(fā)育快，能量需求更大。
如今所說的控糖、減糖、無糖，不是徹底放棄甜味，而是利用食品工業(yè)的技術(shù)革新實現(xiàn)“減糖不減甜”。同樣出自莫奈爾化學(xué)感官中心的研究證明，食物不是越甜越好，每個人都有一個最佳甜度（Bliss Point），所以，在一杯純茶、一杯鮮果茶、一杯奶茶之間，市場投出了用牛奶、鮮果帶來甜味的喜茶、奈雪們。
那么，除了廣為人知的赤蘚糖醇，還有哪些食品工業(yè)技術(shù)可以達到“減糖不減甜”的效果？在減糖不減甜的趨勢背后，有哪些推動力？如何正確理解減糖背后的消費需求？
01.遍覽各種減糖方案，各自優(yōu)劣勢何在？
國際通用規(guī)定中，無糖食品不能加入蔗糖、來自淀粉水解物的游離糖，包括單糖（不能再水解的或簡單的糖如葡萄糖、果糖、半乳糖），雙糖（低聚糖中雙糖最為常見，如蔗糖、麥芽糖、乳糖），以及蜂蜜、糖漿、果汁中存在的天然糖。
國內(nèi)現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的“無糖或不含糖”應(yīng)滿足100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g，其中的糖指代人工精制糖，最主要的就是蔗糖如白糖、紅糖。
無論是日常語境還是國際政策中的“減糖”，更多還是指減少人工精制糖的攝入量。
因此，現(xiàn)已應(yīng)用于食品領(lǐng)域的減糖方案，主要是糖代替的思路，包括人工甜味劑、天然甜味劑、功能性糖醇、甜味蛋白、新型代糖等等，我們依次來比較各自的甜價比（甜度/元）、甜味表現(xiàn)、其他附加值情況表現(xiàn)如何。
人工甜味劑是在上個世紀(jì)就實現(xiàn)從研發(fā)到量產(chǎn)的方案，包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等等。其中，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖的甜價比都在2.5-3.5甜度/元之間，但在甜味表現(xiàn)上甜味純正、近似蔗糖的只有阿斯巴甜、三氯蔗糖，再考慮食品安全性/穩(wěn)定性方面表現(xiàn)，三氯蔗糖是更優(yōu)方案。
所以阿斯巴甜主要應(yīng)用于飲品領(lǐng)域，三氯蔗糖應(yīng)用領(lǐng)域更廣，覆蓋至食品、保健品、醫(yī)療、日化等。
紐甜，研發(fā)時間比三氯蔗糖稍晚，每千克價格比三氯蔗糖高50%，但甜價比是三氯蔗糖的6倍多，甜味純正、高濃度下后甜長，現(xiàn)在應(yīng)用范圍也很廣。
天然甜味劑，顧名思義，是從天然植物中提取，最早由日本1970s研發(fā)生產(chǎn)推動，目前主要有索馬甜、甘草酸銨、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，甜價比在1甜度/元左右，其中索馬甜集中應(yīng)用于冷凍飲品、烘焙，甘草酸銨集中應(yīng)用于制藥，甜菊糖苷、羅漢果甜苷應(yīng)用范圍更廣。
功能性糖醇，也是源于植物產(chǎn)品，包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇，麥芽糖醇等等，雖然甜價比只有0.01-0.04甜度/元，但是單位千克的成本在15-40元，只有天然甜味劑的1%-20%，而且無論是甜味表現(xiàn)（往往帶清涼爽口感如赤蘚糖醇/山梨糖醇/甘露糖醇/木糖醇/乳糖醇）、安全性、穩(wěn)定性，都要全面優(yōu)于人工/天然甜味劑。
除了上述最主流的糖代替方案，一些新的食品工業(yè)趨勢很快浮現(xiàn)出來：首先是以阿洛酮糖、塔格糖為代表的新型代糖，憑借甜味表現(xiàn)優(yōu)異、食品安全性高、降低餐后血糖、熱量低等優(yōu)勢有望超越赤蘚糖醇，其缺點也很明顯，這種糖天然存在于水果中，但含量少，須通過生物轉(zhuǎn)化實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。
另外，像甜味蛋白，甜度可達糖的3000倍，同時又有蛋白質(zhì)的優(yōu)點，已經(jīng)被很多國外企業(yè)盯上。更具顛覆性的“減糖不減甜”思路，研發(fā)已經(jīng)在路上：比如重構(gòu)糖結(jié)構(gòu)，比如在乳品中添加乳糖酶，通過乳糖水解達到天然甜味，更振奮的消息是，未來消費者有望通過嗅覺，通過食品中的風(fēng)味修飾香精更豐富、立體地感知“甜”。
02.減糖不減甜，背后由哪些因素推動？
在拉丁美洲、亞太、歐洲、北美，無糖/低糖產(chǎn)品都有非常漂亮的增長成績，就國內(nèi)無糖飲料市場而言，2014-2020年復(fù)合增長率達到了38%，疫情之后消費者對減糖、控糖的需求有增無減，所有具有高熱量的食物幾乎都可以被“減糖”重做一遍。
雖然消費者已經(jīng)對無糖/低糖的食品營養(yǎng)標(biāo)簽逐漸脫敏，但如果某家企業(yè)說無糖市場容量太小、保持觀望，那么，沒有無糖產(chǎn)品線很有可能就成為該企業(yè)的一個短板。
因為無糖產(chǎn)品本身是增進消費者對品牌好感度的一個觸點，消費者都想試試一個全新的品類如果用了天然甜味劑/功能性糖醇/新型甜味劑，口味會怎么樣，如果在某個垂直品類里企業(yè)率先做了無糖款，不僅立住了消費心智，也有概率帶動其他產(chǎn)品線的嘗鮮消費。
更何況，現(xiàn)在的減糖趨勢早已被政策、消費者、市場因素共同綁定著一路狂奔。
在政策維度，可以看到，《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》、《健康中國行動（2019-2030年）》已經(jīng)提出“三減三健”，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g，減糖、減鹽、減油已經(jīng)成為國家層面認可背書、愿意為全民倡導(dǎo)的一種健康生活方式，這是非常難能可貴的局面。
政策落實到實踐指導(dǎo)層面，早在2019年國家衛(wèi)健委就開展了一項減糖專項活動，中小學(xué)及幼托機構(gòu)限制銷售高糖飲料和零食，食堂也要減少高糖飲料和高糖食品供應(yīng)，向居民承受健康烹飪方式等等。
如上所述，小孩子喜歡吃糖，是因為身體發(fā)育期的他們對甜味背后的熱量有更高需求，那么這背后就明顯存在一個很大的市場空白。
國外政府對高糖食品/飲料的監(jiān)管態(tài)度更加高壓，除了規(guī)定糖含量外，還會征糖稅，這對國內(nèi)也是一個借鑒方向。
在市場維度，現(xiàn)在無糖產(chǎn)品的品類很豐富，不僅冰淇淋、巧克力、蛋糕這種情緒性高糖食品可以做到無糖的同時保持口感風(fēng)味，從代餐類功能食品到傳統(tǒng)肉制品都在減糖，可以說，無糖是全食品飲料業(yè)非常確定性的增長方向之一。
除了市場的教育，消費者也在大力擁抱無糖產(chǎn)品，主動了解減糖、無糖背后的邏輯。
據(jù)光明網(wǎng)、時趣研究院的調(diào)研，盡管更多消費者對無糖產(chǎn)品持積極正面評價（超97%），但需要企業(yè)正視的當(dāng)然是負面問題：當(dāng)人工精制的蔗糖換成代糖，味道還好嗎，還能帶來食品原本的愉悅嗎？無糖與0蔗糖的產(chǎn)品標(biāo)簽如何做到不混淆，如何更規(guī)范地用產(chǎn)品包裝與消費者溝通？無糖產(chǎn)品存不存在過度營銷，虛高定價？
無糖產(chǎn)品生逢其時，因其主要受眾是Z世代。
Z世代意味著，他們不僅要用好吃好喝滿足基本的飽腹、解渴，更希望從中得到情緒價值，激發(fā)分享社交的欲望，彰顯自身的獨立個性，所以無糖產(chǎn)品肯定不止換個產(chǎn)品配方、產(chǎn)品包裝那么簡單，而是要站在Z世代的角度思考：怎樣的消費場景能讓這樣一批人心甘情愿掏錢？
除了好奇、跟風(fēng)，為偶像買單，嘗鮮打卡這種泛性需求，我們發(fā)現(xiàn)，健康養(yǎng)生、減肥減脂是Z世代對無糖產(chǎn)品產(chǎn)生確定性消費需求的兩大場景。在健康養(yǎng)生方面，家族有糖尿病病史、采用生酮/低碳飲食方式、有抗氧化需求、對蔗糖過敏都需要控糖……已經(jīng)成為非常普及的養(yǎng)生常識；在減肥減脂方面，多攝入碳水、蛋白，用甜味的水果、蔬菜替代加糖食品，都可以高效減脂。
03.結(jié)語：無糖本質(zhì)是用更強的食品工業(yè)滿足適度的甜
除了健康因素的考量，這背后有著非常自洽的邏輯：所有人嗜甜，但有一個最佳甜度值（Bliss Point）的閾值，食品不是越甜越好，所以也給各種各樣的天然甜味劑/功能性糖醇/新型代糖創(chuàng)造了巨大的發(fā)揮空間。
在眾多無糖方案中，就甜價比而言，人工甜味劑（3-20）＞天然甜味劑（1左右）＞功能性糖醇（低于0.04）；就甜味表現(xiàn)看，功能性糖醇＞天然甜味劑＞人工甜味劑；功能性糖醇雖然甜價比不高，但是勝在單位重量的成本價更低，僅有天然甜味劑的1%-20%，而且安全性和穩(wěn)定性普遍高。
但是新的無糖方案正在浮現(xiàn)：比如為國內(nèi)貢獻超一半赤蘚糖醇產(chǎn)量的三元生物，正在推進萊鮑帝苷M、阿洛酮糖等新一代甜味劑產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)；無糖的應(yīng)用領(lǐng)域也在繼續(xù)延展細分市場，如調(diào)味品：創(chuàng)立于2020年的調(diào)味品品牌松鮮鮮，曾一舉奪得美食界的奧斯卡獎，靠的就是海藻糖代替白砂糖，取得鮮甜的口感效果。
赤蘚糖醇之后，誰會是下一個代糖爆款，市場正翹首以待。
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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