//來源：FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）

//作者：芥末之父

世界衛(wèi)生組織發(fā)布阿斯巴甜對健康影響的評估報(bào)告，其下屬機(jī)構(gòu)IARC將阿斯巴甜歸為可能對人類2B類致癌物，食品添加劑聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

瑞士時(shí)間7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）發(fā)布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報(bào)告。IARC援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌物之列（IARC第2B組），JECFA重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

至此，靴子終于落下。此前，6月29日下午，“阿斯巴甜致癌”的消息登頂微博熱搜。

當(dāng)日，路透社援引兩名消息人士稱，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）計(jì)劃于7月14日宣布將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌”（possibly carcinogenic to humans）。

此消息一出，隔天A股代糖概念股集體大漲，截至收盤，代糖概念股上漲4.11%。多家代糖行業(yè)上市公司以及多個(gè)飲料品牌對此次事件進(jìn)行回應(yīng)。元?dú)馍衷谄涔俜轿⒉┗貞?yīng)稱全線產(chǎn)品不含阿斯巴甜，奈雪的茶表示店里產(chǎn)品使用羅漢果糖作為代糖。券商機(jī)構(gòu)火速發(fā)布研報(bào)稱，出于安全性和成本的考慮，預(yù)計(jì)下游廠商會加速更安全的甜味劑對阿斯巴甜的替代。

近年來，健康消費(fèi)浪潮下，食糖逐漸成為一種“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，而代糖行業(yè)的發(fā)展也一直飽受爭議，早在“阿斯巴甜致癌說”之前，天然代糖界“明星”赤蘚糖醇也被爆出對人體存在負(fù)面影響，相關(guān)公司的股價(jià)跟著爭議震蕩。

這也不禁讓人思考，從食糖到代糖，從人工代糖到天然代糖，“0糖”是否終究只是一個(gè)傳說？這場甜蜜的爭議何時(shí)能休？一場“人與糖”博弈的游戲還要持續(xù)多久？

圖源：世衛(wèi)組織官網(wǎng)

01 阿斯巴甜和“致癌”論

資料記載，自史前時(shí)代起，“糖”的魔盒就被人類打開，從各類果蔬、蜂蜜中品嘗到甜味。此后數(shù)千年，糖一直占據(jù)人們餐桌的重要一角，成為飲食中不可或缺的調(diào)味品。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，在過去100多年間，代糖也被廣泛應(yīng)用到飲料、面包、糕點(diǎn)等食品中，支撐起了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場。

市面上流行的代糖，比較常見的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和赤蘚糖醇等。根據(jù)成分來源，甜味劑主要分為天然型和人工型；根據(jù)能否產(chǎn)生熱量，分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型。人工型甜味劑因價(jià)格低廉、性價(jià)比高，因此市面上大多數(shù)代糖食品以人工型甜味劑為主要組分生產(chǎn)。

根據(jù)西部證券統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前人工合成甜味劑在代糖市場占據(jù)主導(dǎo)地位，即使近年略有下滑，但2020年市場占比仍高達(dá)70.59%，其中阿斯巴甜作為人工合成代糖中的主要產(chǎn)品， 更是占據(jù)了36.2% 的市場份額。

說起阿斯巴甜，很多人或許并不陌生，作為一種常見人造（化學(xué)）甜味劑，自20世紀(jì)80年代以來廣泛用于各種食品飲料產(chǎn)品中。據(jù)FDL數(shù)食主張查閱相關(guān)資料了解，阿斯巴甜在1981年獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)上市，此后阿斯巴甜陸續(xù)獲得100多個(gè)國家和權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，我國也在1986年正式批準(zhǔn)阿斯巴甜在食品中的應(yīng)用。

但發(fā)展至今，人工甜味劑一直飽受健康風(fēng)險(xiǎn)的質(zhì)疑，40多年來圍繞阿斯巴甜潛在的致癌性爭論也從未間斷，更有多項(xiàng)針對阿斯巴甜與致癌風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性文章發(fā)表，但最終都被以“證據(jù)不足、數(shù)據(jù)可靠性低、樣本偏差”等依據(jù)推翻。

其實(shí)，針對此次“阿斯巴甜對人體可能致癌”的報(bào)道，國際飲料協(xié)會委員會（ICBA）執(zhí)行主任凱特·洛特曼表示，阿斯巴甜致癌這一觀點(diǎn)與數(shù)十年來高質(zhì)量科學(xué)證據(jù)相矛盾，參考低質(zhì)量的結(jié)論可能會誤導(dǎo)消費(fèi)者。國際甜味劑協(xié)會秘書長Frances Hunt-Wood也批評稱，世衛(wèi)組織下屬國際癌癥機(jī)構(gòu)不是一個(gè)食品安全機(jī)構(gòu)，它們對阿斯巴甜的評估在科學(xué)上并不全面。

科信食品與健康信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱在微信公眾號“飲食參考”中公開表示，阿斯巴甜是最安全的食品添加劑之一。關(guān)于阿斯巴甜的安全性，美國、歐盟等不同的權(quán)威機(jī)構(gòu)和組織都做過多次評估，光美國FDA就評估了6次，美國FDA將其形容為“研究最徹底的食品成分”，歐盟食品安全局多次評估結(jié)論也都是“阿斯巴甜是安全的”。

圖源：國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心網(wǎng)站

02 是甜蜜也是負(fù)擔(dān)

即使吃糖不會致癌，可這甜蜜的滋味背后也暗藏著不容小覷的健康風(fēng)險(xiǎn)。多項(xiàng)研究顯示，攝入過量的糖將影響相關(guān)疾病患病率上升，如肥胖超重、糖尿病、心腦血管疾病、血脂異常、齲齒等等。

但盡管如此，人類對于吃糖的狂熱追求卻從未停止過，這很大程度是來自于大腦對糖的成癮機(jī)制。

有一種說法是“吃甜食使人快樂”。從生理層面上看，糖分相對于脂肪、蛋白質(zhì)等能更快提供能量，攝入糖分能促使體內(nèi)大量分泌多巴胺，這個(gè)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)幫助大腦抵抗壞情緒。同時(shí)高糖能促使胰島素快速增加，酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低的同時(shí)色氨酸在競爭上處于優(yōu)勢，進(jìn)入腦中轉(zhuǎn)換成血清素，使人產(chǎn)生愉悅感，同時(shí)，大腦會將這種快樂的滋味記錄下來，形成一種“獎賞機(jī)制”，鼓勵你重復(fù)這一行為。

根據(jù)USDA數(shù)據(jù)顯示，近年全球糖消費(fèi)量穩(wěn)中有升。其中，中國糖消費(fèi)位列第三，2021/2022年食糖消費(fèi)量為1480萬噸，占比9%，僅2021年中國年人均食糖消費(fèi)量為11.19kg，不及世界平均水平的50%，食糖消費(fèi)存在較大增長潛力。

03 健康減糖推動代糖發(fā)展

然而近幾年，隨著消費(fèi)者健康意識和生活水平的不斷提高，糖癮之后，市場也迎來轟轟烈烈的抗糖和控糖運(yùn)動。

圖源：freepik

在消費(fèi)端，當(dāng)前消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)，糖含量已經(jīng)成為一個(gè)很重要的購買決策因素，消費(fèi)者更愿意選擇含糖較少的食品飲料。Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，全球47%的消費(fèi)者開始傾向于不那么甜、帶點(diǎn)咸甚至苦的味道，與此同時(shí)，60%的人表示自己更喜歡含糖量低、更清淡的口味。

京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院于2022年《Z世代消費(fèi)指數(shù)報(bào)告》也顯示，41%的上海Z世代（網(wǎng)絡(luò)流行語，指新時(shí)代人群）選擇含糖為“0糖”的飲料，38%的人群會選擇三分低糖，選擇全糖或七分高糖的消費(fèi)者不足2成。

此項(xiàng)調(diào)查延伸出，低糖經(jīng)濟(jì)已經(jīng)從各類飲品開始擴(kuò)展至食品、調(diào)味品、營養(yǎng)品、藥品等多個(gè)領(lǐng)域，2022年以來，Z世代購買低糖的養(yǎng)生茶飲、啤酒、調(diào)味品、維生素、礦物質(zhì)的銷量同比增長超過20倍，飲品、食品之外，低糖的藥品銷量同比增長超過14倍。

消費(fèi)者的減糖行動從被動單一轉(zhuǎn)向主動多元，這一穩(wěn)健需求推動了各種食品和飲料應(yīng)用中對代糖的需求，為代糖市場創(chuàng)造良好的增長前景。

貝哲斯咨詢調(diào)研《2023年中國糖替代品市場規(guī)模與前景走向預(yù)測報(bào)告》顯示，全球和中國糖替代品市場規(guī)模在2022年分別達(dá)到105.03億元（人民幣）與449.25億元（人民幣）。預(yù)計(jì)至2028年全球糖替代品市場規(guī)模將會達(dá)到607.95億元，在預(yù)測年間，全球糖替代品市場年復(fù)合增長率預(yù)估為5.17%。

代糖應(yīng)運(yùn)而生

在全民“主動健康”的控糖行動中，食品飲料逐漸向低熱量、無糖型發(fā)展，也使得一系列代糖應(yīng)運(yùn)而生。

在眾多代糖種類中，天風(fēng)證券研報(bào)顯示，截至2022年中國甜味劑市場中合成甜味劑占比達(dá)52%，位列第一，天然甜味劑占比為29%，糖醇類甜味劑占比18.2%。這也意味著，人工甜味劑（化學(xué)合成）占主導(dǎo)地位，天然甜味劑（生物發(fā)酵、植物提?。┓蓊~不斷提升。

近年，隨著消費(fèi)者對產(chǎn)品來源和安全原料日益關(guān)注，其中占比較低的天然甜味劑已經(jīng)成為主流趨勢，并繼續(xù)推動代糖市場的發(fā)展，這也決定了哪種代糖會成為下一代的潛力股原料。

實(shí)際上，從食糖到代糖的快速發(fā)展，不僅是食企基于降本增效的愿景推動，值得一提的是，新產(chǎn)品的開發(fā)也是代糖業(yè)務(wù)擴(kuò)展的關(guān)鍵因素。

FDL數(shù)食主張注意到，在飲料、零食、營養(yǎng)補(bǔ)充劑等領(lǐng)域也有越來越多下游產(chǎn)品配方中，品牌利用與用戶健康需求高度匹配的代糖，研發(fā)選取符合健康安全且保證口感的原料并建立新產(chǎn)品線，給予消費(fèi)者新體驗(yàn)、不斷創(chuàng)新橫縱拓展市場產(chǎn)品布局，拓寬了產(chǎn)品的發(fā)展空間。

在降本增效方面，以可口可樂為例，從其包裝營養(yǎng)標(biāo)簽可得知330ml的罐裝可口可樂含糖量為35g，使用蔗糖成本約為 0.175元/罐，若使用安賽蜜、三氯蔗糖為原料，成本分別可降低91.5%、88.1%，即每銷售一億罐無糖可樂，企業(yè)可分別節(jié)約1601 萬元、1542萬元。

在產(chǎn)品創(chuàng)新中，成立于2016年的元?dú)馍?，用赤蘚糖醇成功解決了口感問題，并憑其“0糖0脂0卡”的產(chǎn)品定位，主打輕食、自然、健康理念，以年輕白領(lǐng)及00后新消費(fèi)人群為目標(biāo)，只用了短短4年時(shí)間，估值就從0飆升到300億元，拉高了新興軟飲行業(yè)的天花板。

圖源：元?dú)馍痔熵埰炫灥?/h4>

隨著以赤蘚糖醇天然代糖為配料的食品飲料企業(yè)飲料新的發(fā)展周期，以阿洛酮糖、纖維源甜味劑等代表的“新生代”天然代糖也紛紛迎來暖春。

據(jù)了解，從2020年6月到2021年6月，全球多個(gè)食品飲料品牌在推出新產(chǎn)品中添加了阿洛酮糖。例如希臘的酸奶公司 Chobani 推出一款零糖酸奶，主要成分有超濾脫脂奶粉、水、阿洛酮糖、甜葉菊提取物和羅漢果提取物等，每 5 盎司產(chǎn)品中的熱量僅有 60 kal。

今年5月6日，D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶也已獲得國家衛(wèi)健委安全性評估通過，前者被認(rèn)為是下一代最具潛力的代糖“阿洛酮糖”的重要酶制劑，預(yù)示著新品即將獲批。

在我國，功能糖生產(chǎn)企業(yè)山東百龍創(chuàng)園已布局阿洛酮糖產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，目前該公司不斷優(yōu)化生產(chǎn)線新增產(chǎn)能，并在著手進(jìn)行阿洛酮糖的新食品原料申報(bào)工作，待國內(nèi)規(guī)范批準(zhǔn)、市場放開后，該原料或有可能復(fù)制當(dāng)初赤蘚糖醇的輝煌。

百龍創(chuàng)園生物公司，圖源：德州新聞網(wǎng)

04 國內(nèi)外代糖產(chǎn)品的發(fā)展

縱軸觀品類，橫向看內(nèi)外。

從橫向來看，發(fā)達(dá)國家代糖新產(chǎn)品數(shù)量增長較快，代糖新產(chǎn)品在總甜味產(chǎn)品的比重也較大。世界主要國家的終端消費(fèi)市場對比顯示，美、日、韓、德等發(fā)達(dá)國家甜味劑所占的比例較高，而中國、印度、巴西等發(fā)展中國家甜味劑占比相對較低，巴西、印度兩國減糖類產(chǎn)品新品數(shù)呈逐年上升的趨勢。

鑒于食糖與人類對甜蜜的渴望無法消失的緊密聯(lián)系，全球?qū)Υ堑难芯客度肓舜罅康木徒?jīng)費(fèi)。國際企業(yè)用產(chǎn)品快跑，跑出代糖市場新標(biāo)項(xiàng)。

今年3月，Bonumose開發(fā)了一種從低成本的植物淀粉中連續(xù)生產(chǎn)高純度塔格糖的方法，并獲得了專利。官方介紹，塔格糖可用于生產(chǎn)各種食品和飲料產(chǎn)品，屬于對健康有益的植物基材料，其甜度是普通糖的90%，但卡路里比普通糖少62%，沒有苦味。此外，它的升糖指數(shù)非常低，適合糖尿病患者或注重自身健康的人作為甜味劑。它還具有益生元功能，能夠促進(jìn)腸道益生菌生長，目前已通過非轉(zhuǎn)基因、生酮和猶太潔食的認(rèn)證，成為食品產(chǎn)品中受歡迎的成分。

圖源：alibaba

近日，Tate & Lyle推出全新甜味劑Tasteva Sol，旨在解決甜葉菊在食品和飲料中的溶解難題。據(jù)介紹，Tasteva Sol是從葉子本身提取而來的優(yōu)質(zhì)甜菊，其溶解性比市場上的Reb M和D系列產(chǎn)品提高了200倍以上，其出色的溶解性使其能夠輕松溶解于濃縮物中，并在低pH環(huán)境中仍保持溶解性。同時(shí)，Tasteva Sol可以單獨(dú)使用或與Reb M甜菊甜味劑結(jié)合，實(shí)現(xiàn)有效減少糖分的效果。

圖源：南早網(wǎng)

國內(nèi)無糖產(chǎn)業(yè)鏈上游的代糖生產(chǎn)企業(yè)也很早感知到“無糖風(fēng)口”的開啟。國內(nèi)甜味劑行業(yè)龍頭企業(yè)金禾實(shí)業(yè)生產(chǎn)包括安賽蜜、三氯蔗糖、阿洛酮糖等甜味劑，以及甲基麥芽酚、乙基麥芽酚、季戊四醇、液氨、雙氧水、呋喃銨鹽等其他產(chǎn)品。不局限于B端客戶，金禾實(shí)業(yè)于2020年推出面向C端的消費(fèi)級產(chǎn)品——“愛樂甜”。據(jù)了解，愛樂甜本質(zhì)上是一種零卡糖產(chǎn)品，它使用的原料有赤蘚糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等代糖成分，另外還加入了對人體有益的膳食纖維，日常可用于代替白糖，目前產(chǎn)品已經(jīng)布局將近3500家商超門店。

圖源：愛樂甜天貓旗艦店

中國的代糖類產(chǎn)品處于興起階段，代糖產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間。近期，由湖北大學(xué)生物催化與酶工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與深圳粒影生物科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)建的國內(nèi)首個(gè)天然代糖研究中心在光明區(qū)華南醫(yī)谷合成生物產(chǎn)業(yè)園成立。

粒影生物負(fù)責(zé)人表示，合成生物學(xué)技術(shù)可為食品研發(fā)賦能，以實(shí)現(xiàn)更安全、更營養(yǎng)和更可持續(xù)的食品獲得方式。目前市場供給的食品天然產(chǎn)物多受合成手段、產(chǎn)量、成本、復(fù)雜程度、環(huán)境等干擾，若利用生物合成手段對代糖進(jìn)行改造，可提升活性和穩(wěn)定性、提升產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率，滿足市場的巨大空白未并占據(jù)未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。

總的來說，代糖原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，代糖未來發(fā)展空間依舊廣闊，而最終哪一類代糖會長期占據(jù)市場，仍需要交給時(shí)間去檢驗(yàn)。

但話又說回來，重新回歸健康的起點(diǎn)，減糖的方法從來不止一種，代糖只是其一。

在科技輔助減糖路上，新加坡國立大學(xué)的Nimesha Ranasinghe教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種叫做Vocktail的杯子，通過將電流施加在味蕾上，模擬滋味對舌頭的刺激，使大腦產(chǎn)生對味覺的感知。

此外，倫敦大學(xué)Adrian Cheok教授開發(fā)了一套名為Taste Buddy的裝置，通過發(fā)出低電流刺激味蕾，可以使低糖食物吃起來味道更甜?？梢姡称鬄榱颂嵘l(fā)展和利潤空間不斷開發(fā)新品類，創(chuàng)新自我“造物能力”。

05 理性含糖，合理加糖，適量吃糖

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國糖尿病成年人患者約1.16億，即每10人就有1人深受糖尿病困擾。從理論上講，非營養(yǎng)型甜味劑并不會引起血糖升高。因此“無糖（蔗糖）”或“低糖（蔗糖）”等保健食品廣受消費(fèi)者歡迎，代糖食品成了糖尿病患者豐富可食用食品種類的最佳選擇。如木糖醇作為天然甜味劑被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者專用食品中；甜菊糖苷在食品和飲料中性質(zhì)穩(wěn)定，不會分解為其他產(chǎn)物，有一定安全性。

圖源：iherb

另一方面，相比成年人，兒童對甜食的熱愛程度更大。一般成年人對蔗糖的最適甜度在8%~10%，高于這一范圍則難以接受，但兒童對蔗糖的適應(yīng)能力近20%。兒童不僅愛吃糖，也比成人容易吃進(jìn)更多的糖。因此家長需要控制孩子“吃甜”。

但事實(shí)上，代糖并不是好選擇，代糖騙過人們的味蕾但瞞不過大腦。特別是，兒童對糖醇耐受度相對較低，體重60公斤的成年人每天攝入超過48克麥芽糖醇才可能出現(xiàn)腹瀉，兒童攝入15克就可能出現(xiàn)腹瀉。

正如中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅說道，目前證據(jù)表明，在自由飲食（不是吃固定食譜）的情況下，用甜味劑來替代糖，并不存在“有效預(yù)防肥胖”或“有效預(yù)防糖尿病”的效果。

如今雖然越來越多人開始接觸并接受代糖，但其安全性未知還是讓人心有疑慮。對此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究院陳君石院士也表示，只要是政府批準(zhǔn)的甜味劑的品種和按照政府所規(guī)定的使用范圍和最大使用量，這樣是安全的。

至于代糖行業(yè)，理性含糖是底線。未來代糖新產(chǎn)品資源的開發(fā)圍繞安全可靠、高甜度、易生產(chǎn)、價(jià)格便宜、天然、甜味特性好、性質(zhì)穩(wěn)定、低熱量或零熱量等方向開展，這條路子是正確的；對于食品企業(yè)，合理加糖是標(biāo)準(zhǔn)，清晰遵守并標(biāo)明代糖的名稱和用量，讓消費(fèi)者根據(jù)需求自行選擇。

對消費(fèi)者而言，吃點(diǎn)甜還是可以提升幸福感的，適量吃糖有益身心健康。我們要客觀看待，適度、科學(xué)食用代糖。

結(jié)語

總的來說，代糖的危害尚有爭議，過度蔗糖的危害證據(jù)確鑿。我們會發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)學(xué)家總是改變主意，特別科學(xué)界關(guān)于飲食的問題討論相當(dāng)激烈，甚至經(jīng)常出現(xiàn)大反轉(zhuǎn)。除了代糖的爭議外，如在飲酒問題上，此前早已被坐實(shí)飲酒傷身，2016年卻有一篇論文提及過少量飲酒對身體有益。再如低脂飲食風(fēng)潮下，脫脂牛奶一度被熱捧，卻在后續(xù)的進(jìn)一步研究中發(fā)現(xiàn)其實(shí)牛奶里的那點(diǎn)脂肪也沒那么可怕。

作為普通消費(fèi)者，我們并沒有資格參與正式的科研學(xué)術(shù)討論。在科學(xué)界達(dá)成最終共識之前，“差不多”的中庸大法還是可以采用的。畢竟真正讓人體健康的是飲食方式，我們能做的就是在飲食上份量、口味都不過度，至于其他就跟著口味走，保持心情愉快就好。