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這是深氪新消費(fèi)第1652期分享：
一個(gè)新咖啡時(shí)代在崛起。
作者|王憐花
來源|深氪新消費(fèi)[ID:xinshangye2016]
千億咖啡賽道，還有沒有新故事？
這個(gè)問題如果換一種方式提問，它的問句應(yīng)該是：哪一種咖啡，能挑戰(zhàn)現(xiàn)有的咖啡格局？
幾天前，在中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2024中國(guó)飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)新質(zhì)生產(chǎn)力論壇下的營(yíng)養(yǎng)健康新趨勢(shì)論壇現(xiàn)場(chǎng)，有一個(gè)觀點(diǎn)收獲了不少認(rèn)同者：“健康化、個(gè)性化的咖啡風(fēng)味，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”
餓了么數(shù)據(jù)可以進(jìn)行佐證：2023年，風(fēng)味咖啡的銷量首次超過原味。
而在市場(chǎng)上，像星巴克、瑞幸這樣的頭部品牌也在加大力度出品風(fēng)味咖啡，比如星巴克首推“淺烘”，瑞幸的生椰拿鐵、橙C美式、檸C美式等。
那么，讓行業(yè)觀察者好奇的是，風(fēng)味咖啡為何讓品牌們接踵而至？誰(shuí)又會(huì)成為行業(yè)領(lǐng)先者？
潮水的方向總是有跡可循。
隨著咖啡文化普及，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)日益常態(tài)化、剛需化。最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均咖啡飲用杯數(shù)已從2016年的9杯增長(zhǎng)至2023年16.49杯，其中大約八成以上消費(fèi)者每周至少飲用兩次咖啡，三分之一為高頻使用者。
然而，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知愈發(fā)豐富，以及對(duì)健康的關(guān)注度提高，人們對(duì)咖啡風(fēng)味也有了更高的追求，開始青睞低糖、低脂、無(wú)添加的健康風(fēng)味產(chǎn)品。
佳禾食品作為國(guó)內(nèi)知名企業(yè)，一直以來因植物基產(chǎn)品被大眾熟知，但鮮為人知的是，佳禾早早布局了咖啡業(yè)務(wù)，旗下金貓咖啡早已銷售給千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)客戶。
當(dāng)下，面對(duì)消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，金貓咖啡也從幕后走向臺(tái)前，為打造滿足消費(fèi)需求的產(chǎn)品持續(xù)賦能。
圖為王煒清主任在論壇上分享《咖啡風(fēng)味研究的探索及對(duì)消費(fèi)意愿的影響》在近日的論壇上，佳禾食品工業(yè)股份有限公司全資子公司蘇州佳科技術(shù)檢測(cè)有限公司主任、佳禾營(yíng)養(yǎng)健康研究院食品風(fēng)味科學(xué)研究中心主任王煒清作了一則關(guān)于《咖啡風(fēng)味研究的探索及對(duì)消費(fèi)意愿的影響》（以下簡(jiǎn)稱《咖啡風(fēng)味研究》）的分享。分享中提到，在營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)下，咖啡風(fēng)味呈現(xiàn)出低糖、低脂、高纖維、富含抗氧化物質(zhì)的特點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于選擇天然、無(wú)添加、具有保健功能的咖啡產(chǎn)品。
以此為基礎(chǔ)，佳禾近兩年專注打造健康風(fēng)味咖啡。以升級(jí)后的金貓咖啡20倍濃縮咖啡液為例，聚焦消費(fèi)者想要健康、口感完美的咖啡液的需求，金貓?jiān)谂浞缴现苯邮褂锰K打水作為萃取介質(zhì)，同時(shí)搭配100%云南小粒種阿拉比卡豆，保證口感風(fēng)味更上一層的同時(shí)，也在通過0糖0脂來滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。
針對(duì)不同的消費(fèi)需求，該款咖啡液還推出了黑巧風(fēng)味，將咖啡與黑巧的醇厚相結(jié)合，給消費(fèi)者帶來前所未有的味覺體驗(yàn)。
而在茶咖融合的新消費(fèi)傾向下，金貓又打造出冰滴冷萃咖啡液，能更好地體現(xiàn)飲品的清爽、甜感以及酸質(zhì)等。
可以說，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手苦于同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的內(nèi)卷壓力之下，金貓咖啡專注于風(fēng)味咖啡的打造為其創(chuàng)造了新的可能性。而它的破局點(diǎn)就在于利用研發(fā)能力，通過數(shù)字化與系統(tǒng)化的研發(fā)機(jī)制，找到趨勢(shì)中的“確定性”。
比如咖啡風(fēng)味評(píng)價(jià)，普通咖啡風(fēng)味評(píng)價(jià)主要依賴于傳統(tǒng)的感官測(cè)試，方法過于主觀且易受外界干擾，難以輸出精確的數(shù)據(jù)依據(jù)，而金貓咖啡則引進(jìn)了歐洲領(lǐng)先的電子鼻檢測(cè)設(shè)備，能夠精密監(jiān)測(cè)和調(diào)控產(chǎn)品的香氣，幫助品牌調(diào)配出最好的咖啡風(fēng)味。
同時(shí)，金貓咖啡還擁有由Q-Grader組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員全部擁有多年咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)鎖定客群需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味上的突破。
借助先進(jìn)的研發(fā)技術(shù)和團(tuán)隊(duì)，佳禾食品能夠精準(zhǔn)把控咖啡風(fēng)味，提供多樣化的咖啡產(chǎn)品來滿足不同消費(fèi)群體的需求，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
互聯(lián)網(wǎng)圈有一個(gè)評(píng)判品牌從0到1的標(biāo)準(zhǔn)——PMF（Product Market fit),即產(chǎn)品與市場(chǎng)的匹配度。
放到咖啡賽道上來，風(fēng)味咖啡消費(fèi)趨勢(shì)的出現(xiàn)與洞察本質(zhì)上解決了PMF中“M”（市場(chǎng)），之后品牌需要解決的是“P”（產(chǎn)品）與“F”（匹配度）的問題，也就是說如何打造一款與消費(fèi)需求相契合的產(chǎn)品。
面對(duì)新興的風(fēng)味咖啡市場(chǎng)，幾乎所有品牌都在審時(shí)度勢(shì)、伺機(jī)而動(dòng)，但其中大部分品牌都將重點(diǎn)放在了同一種原料上，在工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的當(dāng)下，原料高度雷同極容易導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化的問題。
因此，對(duì)于品牌而言，想要占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，要么原料優(yōu)質(zhì)且獨(dú)特，要么有難以競(jìng)爭(zhēng)的技術(shù)壁壘。
以佳禾食品為例，為了找到優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，其團(tuán)隊(duì)會(huì)深入到巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國(guó)云南等全球精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)，精心挑選優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，品牌還選擇與LDC、Bero、Olam、Sucafina等國(guó)際知名的貿(mào)易商進(jìn)行戰(zhàn)略合作，確保原料風(fēng)味、質(zhì)量以及價(jià)格的穩(wěn)定性。
另一方面，作為長(zhǎng)期服務(wù)于B端的企業(yè)，佳禾食品在技術(shù)層面擁有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以比擬的優(yōu)勢(shì)。
同樣以20倍濃縮咖啡液為例，采用德國(guó)GEA_Niro公司的咖啡萃取系統(tǒng)，出品的咖啡濃度最高可達(dá)55brix。八柱萃取柱不間斷生產(chǎn)法，加上專利鎖香技術(shù)，解決了咖啡液的天然香氣風(fēng)味不足的問題，讓產(chǎn)品在口感和品質(zhì)上都有了顯著提升。
目前，金貓咖啡在冷萃咖啡產(chǎn)業(yè)化、脫咖啡因技術(shù)、咖啡保香技術(shù)等領(lǐng)域取得較大的技術(shù)突破，技術(shù)成果均實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，共申報(bào)專利43項(xiàng)、授權(quán)專利25項(xiàng)，在專業(yè)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文4篇，同時(shí)也獲得了澳大利亞與德國(guó)的專利認(rèn)證以及“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”稱號(hào)，成為國(guó)內(nèi)唯一獲此殊榮的咖啡企業(yè)。
圖為金貓咖啡Neptune3000烘焙機(jī)除了專業(yè)的技術(shù)外，佳禾還擁有行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)備，如PROBAT烘焙機(jī)，總產(chǎn)量可達(dá)3噸/小時(shí)，其中包含大型Neptune3000烘焙機(jī)，單批次可烘焙600kg咖啡豆。并且，這一款烘焙機(jī)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)作，完美復(fù)制以及呈現(xiàn)不同要求的烘焙曲線，滿足客戶對(duì)于不同咖啡口味和烘焙深度的定制化需求，且保證出品的穩(wěn)定性。
而在咖啡萃取方面，金貓咖啡擁有德國(guó)進(jìn)口的全套GEA熱萃取線，八柱萃取更高的得率，更穩(wěn)定的品質(zhì)，年產(chǎn)14000噸濃縮咖啡液。同時(shí)，金貓咖啡也有自主研發(fā)，并獲得專利認(rèn)證的冰滴冷萃咖啡設(shè)備，采用10℃以下的冰水，8-12小時(shí)冰滴工藝，可年產(chǎn)6000噸的冰滴冷萃咖啡液。
此外，金貓咖啡在蘇州吳江還擁有數(shù)十人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及實(shí)驗(yàn)室，從咖啡豆的選擇、拼配到烘焙技術(shù)都投入了大量的資源、精力。
原料品質(zhì)、專利技術(shù)與設(shè)備優(yōu)勢(shì)如同穩(wěn)定的三角架構(gòu)，服務(wù)于最中心的產(chǎn)品，讓佳禾能夠?qū)⑾M(fèi)者對(duì)美味的感官體驗(yàn)與潛在健康益處相結(jié)合，提供優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味。
一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，正蓄勢(shì)待發(fā)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6178億元，預(yù)計(jì)到2025年有望突破萬(wàn)億元。
硬幣的另一面，是身處在這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)之下的咖啡企業(yè)與品牌們，將面臨更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在這過程中，往往誰(shuí)掌握了數(shù)智化，誰(shuí)擁有了新質(zhì)生產(chǎn)力，誰(shuí)就可能獲得更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
圖為金貓咖啡工廠今年8月，金貓咖啡“凍干咖啡車間”成功入選省工信廳發(fā)布的“2024年江蘇省智能制造車間等名單”，成為繼佳禾工廠、南通佳之味工廠之后第三家入選省智能制造車間的子公司。
該車間內(nèi)，引入了高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線和精密的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，從原料的嚴(yán)格篩選到凍干工藝的精細(xì)控制，實(shí)現(xiàn)全方位智能化管理，極大地提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。
凍干咖啡車間只是佳禾食品眾多產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，實(shí)際上，從烘焙咖啡豆到研磨咖啡粉，從咖啡濃縮液到冷萃咖啡液，佳禾食品打造了咖啡加工的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)平臺(tái)，能夠多樣化創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。
與此同時(shí)，金貓咖啡建立的龐大數(shù)據(jù)庫(kù)又為創(chuàng)新提供優(yōu)質(zhì)風(fēng)味咖啡創(chuàng)造了條件。比如金貓咖啡的甄選系列白桃茉莉，其選用埃塞俄比亞沃卡合作社產(chǎn)季后期的優(yōu)質(zhì)生豆制成，通過團(tuán)隊(duì)研究人員多次測(cè)試處理，讓其帶有柔和順滑的口感。
可以說，全球頂端智能設(shè)備、高級(jí)的專利技術(shù)，完美的烘焙曲線，讓佳禾的咖啡產(chǎn)品具備強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。而從數(shù)字化到供應(yīng)鏈的搭建，佳禾食品無(wú)疑從創(chuàng)新發(fā)展、生產(chǎn)實(shí)踐中為整個(gè)產(chǎn)業(yè)提供了新質(zhì)生產(chǎn)力的現(xiàn)實(shí)案例。
除此之外，《咖啡風(fēng)味研究》的發(fā)布也為行業(yè)未來方向提供了新的方向。正如論壇上王煒清主任所說，“咖啡風(fēng)味研究對(duì)于深入了解消費(fèi)者偏好、提升產(chǎn)品品質(zhì)和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。它有助于揭示不同風(fēng)味對(duì)消費(fèi)者感知和購(gòu)買決策的影響，為咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)。”
未來，作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品配料企業(yè)，佳禾食品將繼續(xù)完善咖啡風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)、持續(xù)挖掘利用新風(fēng)味物質(zhì)，并對(duì)咖啡風(fēng)味與健康功效進(jìn)行深入研究，致力于為消費(fèi)者提供健康的、綠色的、可持續(xù)的食品配料和一體化解決方案。
除了不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，佳禾食品作為行業(yè)先行者，正通過自己的力量引領(lǐng)行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展，為咖啡市場(chǎng)持續(xù)造血賦能。
新需求、新創(chuàng)造、新產(chǎn)品，佳禾食品一直在路上。
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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