本文要點
1.辛吉飛的視頻抓住了中國消費者一致存在的“飲食焦慮”，截至9.28晚24點，小紅書、微博和抖音相關帖子總量高達3.6萬條，互動量高達2900萬。
2.大部分消費者吐槽豬肚雞粉料包、三花淡奶骨湯的關鍵點在于，本以為湯是細火慢熬出來的白色養(yǎng)生營養(yǎng)湯底，沒想到居然是用淡奶和添加劑沖的，這樣的落差太大以至于難以接受。
3.“?？怂箍萍?rdquo;爆火的背后反映了一個現(xiàn)實而迫切的需求：消費者希望能夠對購買的食品成分信息有更多的知情權，而這種知情權應該得到法律保護。但是目前在食品制作配料方面的透明化，尤其對于線下堂食餐飲店，仍然十分欠缺。
過去的一個月是屬于“科技與狠活”的一個月。
全網的美食視頻都被“科技與狠活”統(tǒng)治，食品工業(yè)的安全性再一次被拿出來討論。而一切，都源于人稱“絕命毒師”的辛吉飛，以及同行博主劉慫助攻的“一勺三花淡奶”。
圖片來源：互聯(lián)網
實際上，不管是微博、抖音還是嗶哩嗶哩，美食賽道不乏眾多優(yōu)秀創(chuàng)作者，大部分無一例外地聚焦于美食展示、美食制作、美食試吃等領域，而揭露生活中以次充好的加工食品、甚至食品造假的黑幕，除了315時期之外是少之又少。正是這種別致的視角，讓辛吉飛和劉慫火速爆紅。
在食品高度工業(yè)化之下，“以次充好”并不是什么新鮮話題，但為什么消費者們依然不約而同地被辛吉飛和劉慫的“美食”視頻所震撼？所謂的食品添加劑真的一無是處嗎？如何重構消費者對正規(guī)加工食品的信任？而加工食品的未來，又通往何處呢？
對此，魔鏡基于豐富的輿情和消費數(shù)據(jù)一步步分析，為您撥云見日。
01、一夜爆紅的“?？怂箍萍?rdquo;
“?？怂箍萍?rdquo;原本是指游戲英雄聯(lián)盟里的科學技術，是運用魔法與科技形成的全新融合物，可以制造出每個人都能使用的工藝品。
但現(xiàn)在，它又有了另外的定義，指在食品制作過程中加入一些添加劑，使得原有食材無論是口感還是外觀都發(fā)生質的變化。以次充好是常見操作，更有甚者，直接跳脫出原有品類，雞鴨肉輕松充當牛羊肉，妥妥“科技美食”。
圖片來源：互聯(lián)網
從辛吉飛的抖音主頁和話題頁可以發(fā)現(xiàn)，幾乎每個“美食制作”視頻的點贊量都非常高，也帶火了tag#科技與狠活#，成為代表了對食品安全不滿的符號。
實際上，9月初起，與“辛吉飛”、“?？怂箍萍?rdquo;等相關鍵詞的社交輿情愈發(fā)走高，尤其是在辛吉飛的主要活動地——抖音。截至9.28晚上24點，三大社交平臺（小紅書、微博和抖音）提及相關關鍵詞的帖子總量高達3.6萬條，互動量高達2900萬。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報
而從相關的社交詞云來看，顯然辛吉飛的視頻抓住了中國消費者一致存在的“飲食焦慮”。大家紛紛圍繞內容來發(fā)散和討論相關的加工食品，如燒烤、奶茶、麻辣燙等，在各種視頻下復刻辛吉飛的經典話語，進一步擴散了“?？怂箍萍?rdquo;的影響力，讓更多的人開始關注食品添加劑的應用。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報
02、勝過骨湯的雀巢三花淡奶，成了“科技與狠活”的代名詞
注意到，詞云中出現(xiàn)了唯一一個餐飲品牌：海底撈。其實在8月30日，海底撈就因為其豬肚雞湯底系粉料沖泡而沖上熱搜。
消費者在小紅書上發(fā)布爆料稱，海底撈豬肚雞湯底是用粉料沖泡
圖片來源：小紅書
使用料理包，是餐飲連鎖化和食品工業(yè)化的必然結果，尤其是在火鍋行業(yè)，門店為提升效率、節(jié)省成本，基本都是用提前制做好的料包。
實際上，料包豬肚雞事件的高度輿論發(fā)酵，離不開先前博主劉慫爆火的金句“我一勺三花淡奶”。在劉慫的一則美食視頻中，一位老師傅表示，湯變成奶白色需要用牛骨頭燉很長時間，結果博主在一碗開水里加一勺三花淡奶后，湯立刻變得奶白濃郁。
圖片來源：天貓超市
那么這一勺“三花淡奶”到底是什么？其實三花淡奶指的是雀巢的三花植脂淡奶或全脂淡奶。其中全脂淡奶是由牛奶濃縮制成，主要成分為牛乳、奶粉等；而植脂淡奶則是一種乳制復合品，主要成分是牛乳、植物油等，又稱奶精。植脂淡奶比全脂淡奶成本低廉，從天貓超市9月29日的價格顯示，三花植脂淡奶的價格比全脂淡奶低7%左右。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報
三花淡奶本質上歸屬于烘焙的奶精煉乳類添加劑。從天貓?zhí)詫毜臄?shù)據(jù)來看，奶精煉乳類添加劑主要分為4種：煉奶、全脂淡奶、植脂淡奶和淡奶油。其中煉奶由于方便直接蘸食，在淘系零售中銷售額最高，近一個滾動年達1.2億的銷售額。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡電商聆聽
而淡奶類主要用于制作甜點和飲品，在天貓?zhí)詫毾氯赋踩ǖ痰慕荒暝u論詞云中明顯發(fā)現(xiàn)，許多消費者購買全脂淡奶或植脂淡奶在家自制甜點和飲品，如蛋撻、奶茶、咖啡。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡電商聆聽
那么用三花淡奶做湯到底是不是騙人呢？社交平臺上吵得不可開交。其實大部分消費者吐槽豬肚雞粉料包、三花淡奶骨湯的關鍵點在于，本以為湯是細火慢熬出來的白色養(yǎng)生營養(yǎng)湯底，沒想到居然是用淡奶和添加劑沖的，這樣的落差太大以至于難以接受。
03、“?？怂箍萍?rdquo;的出圈爆火，折射出消費者的飲食焦慮
除了三花淡奶，辛吉飛制作的大部分“美食”視頻實際上也是揭露類似以次充好、以假亂真的食品問題，而當下圍繞“三花淡奶們”的爭議，本質上是工業(yè)化食品和傳統(tǒng)工藝食品兩個體系的認知矛盾。
目前我國的食品工業(yè)體系中，在合法合規(guī)的前提下，商家可以加工出低成本高效率但是不那么健康、營養(yǎng)的食物來滿足當前社會快節(jié)奏的生活方式，所以很多時候標注與牛肉、羊肉相關的產品可以完全不用牛肉、羊肉，宣傳熬制24h的骨湯也可以完全用粉料沖調。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報
從天貓?zhí)詫毜氖称诽砑觿?shù)據(jù)來看，我國食品添加劑的種類繁多，其中增香類調味劑是食品添加劑市場最大子市場，占比達到24.88%，近一個滾動年天貓?zhí)詫氫N售額達2.34億元；其次是食用色素，占整體食品添加劑比重的20.32%，近一個滾動年銷售額逼近2億元；然后是制作面包糕點的吉利丁片和泡打粉，占比分別為6.66%和6.61%。
誠然，幾百元的原切牛排滿足了一批消費人群，十幾元滿滿添加劑的合成牛排也有鐘愛它的消費者。不過，劉慫和辛吉飛等博主制作的“美食”視頻能夠短時間內引發(fā)社會各界的高度討論，背后其實反映了一個現(xiàn)實而迫切的需求：越來越多的消費者希望能夠對自己購買的加工食品的成分信息有更多的知情權，而這種知情權應該得到法律保護。但是目前在食品制作配料方面的透明化，尤其對于線下堂食餐飲店，仍然十分欠缺。
04、總結
顯然，食品添加劑常常成為食品安全最大的“背鍋俠”。實際上，食品添加劑只要是合法、適量使用，不僅無礙健康，還會讓食品保鮮、增進口感。當下，消費者能夠買到種類繁多的食品，這跟食品添加劑的科學應用分不開，可以說，在適合的范圍內添加防腐劑，其實是在保障消費者的食品安全。
但是，天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往?？倳幸恍┖谛纳倘死?，為謀取更高的利潤，掛羊頭賣狗肉、超標使用食品添加劑，甚至加入一些不合規(guī)的化學試劑。
縱觀這次“?？怂箍萍?rdquo;+“三花淡奶”輿論潮，究其原因主要是人的問題，而不是食品添加劑本身的問題?；旧?，除了正規(guī)的包裝食品之外，大部分線下餐飲商家不會告訴我們菜品包含哪些配料、添加劑、營養(yǎng)成分、供應商信息等，不論是消費者手里的現(xiàn)制奶茶，還是現(xiàn)熬豬肚雞湯，都是實打實的“盲盒”。這種嚴重的信息不對稱，伴隨著“?？怂箍萍?rdquo;、“三花淡奶”梗的火速傳播，將是我國餐飲業(yè)一次不小的沖擊。而如何化解這場商家和消費者之間的矛盾，仍需不斷優(yōu)化和完備我國的食品安全法，守牢食品安全和質量的底線，方能重塑消費者信心，保障人們舌尖上的安全。
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