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無(wú)論如何，重履約的特點(diǎn)決定預(yù)制菜還需要漫長(zhǎng)的時(shí)間教育消費(fèi)者！
僅在一周左右，預(yù)制菜行業(yè)接連傳出三起投融資事件。
7月21日，惠發(fā)食品公告稱，擬投資1.5億，設(shè)立子公司“大國(guó)味到”，其旗下預(yù)制菜品牌大國(guó)味道曾推出魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、番茄牛腩等涵蓋8大菜系及地域特色小吃的產(chǎn)品；
7月20日，利和味道獲得D輪融資，其旗下預(yù)制菜品牌朕宅曾推出芝士牛肉卷、惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚(yú)等產(chǎn)品；
7月19日，西餐預(yù)制菜品牌花花食界獲數(shù)千萬(wàn)天使輪融資，其旗下開(kāi)發(fā)菜品包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐……
不僅如此，做過(guò)校園貸“趣分期”、多次創(chuàng)業(yè)失敗的羅敏，也來(lái)做預(yù)制菜了。7月17日，在趣店羅老板直播間里，1分錢(qián)試吃酸菜魚(yú)、1500臺(tái)iphone13免費(fèi)送、賈乃亮不遺余力地介紹菜品……
羅敏花了號(hào)稱超2億的天價(jià)營(yíng)銷費(fèi)用，讓抖音公域乃至平臺(tái)以外的流量匯聚于此，再次刷新了東方甄選的直播記錄。
預(yù)制菜究竟有多香，可以引得上述玩家爭(zhēng)相入局？華鑫證券指出，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)銷售額由2015年的650.3億元增長(zhǎng)至2020年2527億元，近五年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)31%，且預(yù)計(jì)2025年銷售額達(dá)8300億元，另?yè)?jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)測(cè)算，預(yù)制菜未來(lái)五年將有望突破萬(wàn)億規(guī)模。
萬(wàn)元規(guī)模是什么概念？2021年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)也僅有4.7萬(wàn)億規(guī)模。目前預(yù)制菜行業(yè)2B與2C的比例大致在8:2，而日本這一比例是6:4，假使未來(lái)5年2B、2C的比例調(diào)整至7:3，考慮餐飲市場(chǎng)同時(shí)擴(kuò)容，意味著未來(lái)五年餐飲行業(yè)中約有1/7-1/8的出餐用的都是預(yù)制菜。
預(yù)制菜2B的需求一直牢固，尤其是受疫情封控影響，發(fā)展預(yù)制菜成為眾多餐飲玩家降本增效的重要手段。不過(guò)，比起B(yǎng)端的熱鬧程度，C端便顯得虛火很多。有品類無(wú)品牌、食材不新鮮、味道不好……都是消費(fèi)者對(duì)2C預(yù)制菜長(zhǎng)久形成的認(rèn)知標(biāo)簽，而上述傳出投融資新聞的創(chuàng)業(yè)玩家無(wú)不是瞄準(zhǔn)2C預(yù)制菜。
經(jīng)歷2年疫情洗禮，吹了2年風(fēng)口的2C預(yù)制菜，未來(lái)是否光明？
2C預(yù)制菜的真正起勢(shì)和爆發(fā)，始于兩年前的疫情。
不過(guò)，對(duì)于2C預(yù)制菜的質(zhì)疑之聲也大多源于此：“預(yù)制菜是不得已之選”、“預(yù)制菜和外賣(mài)比沒(méi)有優(yōu)勢(shì)”、“預(yù)制菜菜品太少、選擇太少”……
相似的情形同樣發(fā)生在了兩年后的上海：物資變得緊俏，再次讓不少人愿意嘗試預(yù)制菜，但消費(fèi)者仍然偏向?qū)㈩A(yù)制菜評(píng)價(jià)為廚房 “備胎菜”、“只有封控的時(shí)候還可以”、“偶爾方便下廚”……
在相關(guān)出具的行業(yè)報(bào)告中，宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、獨(dú)身經(jīng)濟(jì)都是放大預(yù)制菜消費(fèi)需求的社會(huì)趨勢(shì)，不過(guò)，結(jié)合當(dāng)下時(shí)點(diǎn)的消費(fèi)者畫(huà)像來(lái)看，這樣的描述可能還不夠準(zhǔn)確。
在上海此次疫情的相關(guān)報(bào)道中，愿意嘗鮮預(yù)制菜的用戶絕非囤方便速食的用戶，而是本身更注重健康飲食、有著品質(zhì)生活需求的單身女性、情侶和家庭人士。
原因是，預(yù)制菜在定價(jià)上已經(jīng)區(qū)隔出了用戶。
市面常見(jiàn)的菜肴類預(yù)制菜定價(jià)往往在25-50元不等，這一定價(jià)已經(jīng)比外賣(mài)高出了不少，而又有一些大菜、硬菜的定價(jià)靠攏百元，這已經(jīng)接近餐廳堂食的人均消費(fèi)水平。
一方面，國(guó)內(nèi)外賣(mài)行業(yè)高度發(fā)達(dá)，另一方面，餐飲行業(yè)即使是最熱門(mén)的火鍋品類，行業(yè)卷于差異化競(jìng)爭(zhēng)，集中度都不是很高——這導(dǎo)致，價(jià)格敏感型客群平日可選外賣(mài)，有消費(fèi)能力的更愿選擇體驗(yàn)更好的外出就餐，在需求側(cè)，2C預(yù)制菜的定位一直處于尷尬境地。
不過(guò)，預(yù)制菜也有著明確的好牌面：對(duì)于那些工序復(fù)雜、要求一定烹飪技巧的菜品，預(yù)制菜無(wú)疑成為了豐富餐桌的一種選擇。日本的預(yù)制菜行業(yè)曾做過(guò)一個(gè)消費(fèi)者調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的選購(gòu)因素里，“sku是否豐富”、“味道是否好”是首要因素。
當(dāng)然，日本的調(diào)研當(dāng)然屬于預(yù)制菜的終局視角。中國(guó)有八大菜系，做菜工序更為復(fù)雜，如果做成預(yù)制菜難免會(huì)折損菜品的口感和鍋氣，這意味著中式預(yù)制菜要發(fā)展出豐富的sku還有很長(zhǎng)的路要走，如何選對(duì)品、如何在原材料和工藝上進(jìn)行簡(jiǎn)潔、優(yōu)化，都是重中之重。
另外，同樣以終局視角來(lái)看，隨著預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率提升、生活節(jié)奏越來(lái)越快，做飯也會(huì)變得越來(lái)越奢侈，預(yù)制菜也會(huì)逐漸成為便利店、特別是社區(qū)便利店中高復(fù)購(gòu)的大單品，另外，如果未來(lái)人力成本攀升不下，預(yù)制菜也有望替代部分餐飲外賣(mài)需求。
無(wú)論如何，談到2C預(yù)制菜，必定繞不開(kāi)餐飲行業(yè)的連鎖化程度、中央廚房的建設(shè)能力、平日的出餐速度，預(yù)制菜是一個(gè)非常典型的BC雙輪驅(qū)動(dòng)的行業(yè)。
餐飲和外賣(mài)在口感上教育市場(chǎng)多年，那些出餐快的餐飲玩家，往往就是將預(yù)制菜放到門(mén)店簡(jiǎn)單加工、稍微加熱后隨即出餐，當(dāng)人力和租金成本都被盡可能省去，免配送費(fèi)的外賣(mài)才能變成一個(gè)可盈利的事情。
預(yù)制菜與餐飲業(yè)的羈絆，注定了餐飲玩家做預(yù)制菜并非僅僅出于疫情自救。
疫情之下，客流不再、現(xiàn)金流斷裂，是餐飲業(yè)面臨的不爭(zhēng)事實(shí)，借力社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售渠道發(fā)展預(yù)制菜，確實(shí)能夠給企業(yè)一時(shí)止渴。
但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，尤其對(duì)于中大型餐飲玩家來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜sku的豐富程度，意味著有多大比例的菜品來(lái)自中央廚房預(yù)加工，這不僅能減輕門(mén)店的人力成本、也讓后廚騰出更多的空間，而在提升出餐速度以后，無(wú)疑有助于提高翻臺(tái)率，提高餐飲外賣(mài)的響應(yīng)速度，增強(qiáng)顧客的好感度——總體來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜是一件穩(wěn)賺不賠、降本增效的措施。
唯一值得考量的是，如何平衡預(yù)制菜的預(yù)制程度與食用口感。預(yù)制程度太高、食用口感不佳，預(yù)制程度太淺、用戶又煩躁，基于這樣的行業(yè)痛點(diǎn)，不少預(yù)制菜玩家將自身產(chǎn)品線開(kāi)辟出即食、即熱、即烹、即配四類，不僅讓消費(fèi)者選擇更有梯度，也讓企業(yè)立于一個(gè)更好的發(fā)展起點(diǎn)。
從餐飲企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜也可側(cè)面看出，2C預(yù)制菜非常注重“履約”：一個(gè)是擺在明面上，即出餐速度、風(fēng)味口感；一個(gè)藏在牌桌下：要求企業(yè)具有冷鏈配送的能力，從而保證食材的新鮮度。
例如，即烹食品一般在3-9個(gè)月的保質(zhì)期，即熱為6-12個(gè)月，每單的冷鏈物流成本就在20-40元左右，這意味著要么企業(yè)本身具有冷鏈配送能力，要么只能通過(guò)做高客單價(jià)和規(guī)模效應(yīng)、盡可能地?cái)偟臀锪鞒杀尽?/span>
重履約的行業(yè)痛點(diǎn)，也讓這方面履約能力更強(qiáng)的速凍食品企業(yè)、電商平臺(tái)卷了進(jìn)來(lái)。
在速凍食品玩家方面，安井食品、三全食品、千味央廚都是典型例子，早年做過(guò)很多大B、小B客戶，對(duì)市場(chǎng)流行口味有獨(dú)到理解，容易打造爆品，另外，做冷凍食品又讓其具備冷鏈加工和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，成本更好地?cái)偙 ?/span>
例如，安井食品推出的預(yù)制菜品牌凍品先生，推出菜品包括酸菜魚(yú)、檸檬無(wú)骨鳳爪、天婦羅魚(yú)蝦、紅燒豬腳等，不僅2020年實(shí)現(xiàn)銷售規(guī)模6.73億元，其推出的香脆藕盒還曾成為千萬(wàn)級(jí)爆品。
在電商平臺(tái)方面，盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜都是典型玩家，甚至京東也于近期入局。電商平臺(tái)發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)非常明顯：本身直接觸達(dá)消費(fèi)者，有更好的產(chǎn)品展示位，鋪貨能力和流量獲取能力更強(qiáng)，在配送服務(wù)上也更具優(yōu)勢(shì)。
尤其是以盒馬鮮生為代表的生鮮電商玩家，還在積極上探行業(yè)上游、發(fā)展自有農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，未來(lái)在發(fā)展預(yù)制菜上更具規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)，現(xiàn)階段，生鮮電商平臺(tái)還處在行業(yè)合作與自研相輔相成的局面，例如盒馬曾聯(lián)合國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出多款口味的烤魚(yú)，其自研產(chǎn)品包括糖醋小排、酸菜白肉、豬肚雞等。截至2021年，盒馬擁有200款預(yù)制菜sku，叮咚擁有1000款，且叮咚在2021Q4實(shí)現(xiàn)9億銷售規(guī)模。
無(wú)論如何，重履約的特點(diǎn)決定預(yù)制菜還需要漫長(zhǎng)的時(shí)間教育消費(fèi)者。
就這個(gè)意義而言，預(yù)制菜也是一件長(zhǎng)期主義的事情。
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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