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徐福記，和它復(fù)雜的運(yùn)營體系

說到“徐福記”三個(gè)字，相信在座很多人應(yīng)該非常熟悉，剛才坐在我旁邊的這位女士聽到徐福記非常興奮，說從小就吃徐福記。

先借此機(jī)會(huì)簡(jiǎn)單介紹下徐福記是什么樣的品牌，徐記食品有限公司是什么樣的公司：

1992年，臺(tái)灣徐氏家族四兄弟在中國廣東東莞創(chuàng)立了這家食品公司。

1994年，徐福記三個(gè)字作為品牌，首次注冊(cè)成功。

1997年，新加坡匯亞集團(tuán)參與加入到徐福記的發(fā)展中，為徐福記提供管理上的輸入、資金上的支持，幫助徐福記快速發(fā)展。

2000年，徐福記在中國率先成立了專屬直營分銷渠道。

2004年，徐福記是第一個(gè)把沙琪瑪自動(dòng)化的公司，之前沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)都是手工生產(chǎn)或者作坊式生產(chǎn)。

2006年，徐福記在新加坡注冊(cè)上市。

2011年，徐福記為實(shí)現(xiàn)“百年品牌”愿景，和雀巢“聯(lián)姻”。

2014年，雀巢在徐福記東莞生產(chǎn)基地設(shè)立了專屬的研發(fā)中心。

2015年，徐福記檢測(cè)中心正式成立。

2020年，徐福記發(fā)布智能營運(yùn)的藍(lán)圖。

提到徐福記，大家會(huì)想到很多零食產(chǎn)品，會(huì)喚起很多甜蜜的回憶。徐福記最主要的五大系列產(chǎn)品分別是：沙琪瑪、糖果、糕點(diǎn)、巧克力、果凍。每年過年大家都愿意試一試徐福記的新年糖。

徐福記是一家非常大、也超級(jí)復(fù)雜的公司。我們?cè)谌珖鴵碛谐^140家銷售公司（包括營業(yè)所），同時(shí)有10000+員工（大多數(shù)是銷售人員，制造人員占一部分），管理超過200000個(gè)終端零售門店。

營運(yùn)中心在徐福記扮演什么樣的角色呢？營運(yùn)中心包括了采購、制造、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)：在產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)值鏈里，從供應(yīng)商選擇、采購價(jià)格談判制定都是由采購部門（前端）負(fù)責(zé)的；生產(chǎn)產(chǎn)品用的原物料會(huì)由供應(yīng)商送至徐福記工廠，再被收入原物料倉庫；在原物料倉庫，會(huì)再根據(jù)工單把原物料下發(fā)到生產(chǎn)制造系統(tǒng)；生產(chǎn)制造系統(tǒng)會(huì)再把原料、物料變成最終產(chǎn)品，交付到中心倉庫；中心倉庫再通過自有和第三方物流倉儲(chǔ)體系，運(yùn)到全國各地分庫里，再由分庫送到各個(gè)客戶、門店當(dāng)中。

我們?cè)铣^1000種，包裝材料品種超過4000種，SKU超過1000多種，這在很多其他行業(yè)的同仁看來，或許不是特別可怕的數(shù)字。但大家要清楚，對(duì)于食品企業(yè)，1000多個(gè)SKU每年還要面臨30%產(chǎn)品的更新、創(chuàng)新，所以流動(dòng)速度非?？?。

制造系統(tǒng)有龐大的制造體系支撐復(fù)雜性，有多家工廠，有上百條生產(chǎn)線，旺季時(shí)在職工人數(shù)相當(dāng)驚人。我們過去把工廠人數(shù)從15000人減到5000人，但5000人依然是龐大的數(shù)字。

我們一年需要生產(chǎn)超過20萬噸的產(chǎn)品，并且運(yùn)送到全國100多個(gè)分庫里，每天的運(yùn)作量非常大。

這些鏈條，都是想說明在復(fù)雜的系統(tǒng)里怎樣保證供應(yīng)？怎樣讓營運(yùn)有效運(yùn)轉(zhuǎn)？這是一個(gè)需要大家不斷優(yōu)化的課題。

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徐福記的數(shù)字化轉(zhuǎn)型藍(lán)圖

徐福記從2012年開始真正談數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，2018年開始真正嘗試數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，2020年發(fā)布徐福記智能營運(yùn)的藍(lán)圖。

我們對(duì)于數(shù)字化、智能化有自己的藍(lán)圖，希望營運(yùn)—采購—制造—供應(yīng)鏈體系都是通過數(shù)據(jù)做鏈接的。要完成愿景，更多想從自動(dòng)化、數(shù)據(jù)化，通過數(shù)據(jù)做智能決策，幫助使得營運(yùn)用數(shù)字來鏈接。

底下是兩個(gè)基礎(chǔ)，更多說的是精益運(yùn)營和一定程度的自動(dòng)化，因?yàn)樗腔A(chǔ)。從實(shí)現(xiàn)路徑來看，主要是通過四個(gè)步驟：

（1）精益生產(chǎn)，包含卓越運(yùn)營、5S、TPM、JIT等內(nèi)容。

（2）自動(dòng)化，制造和物流的路徑優(yōu)化，大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算的相關(guān)應(yīng)用。

（3）數(shù)字化，聚焦于透明化供應(yīng)鏈、物聯(lián)網(wǎng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)、倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)等應(yīng)用。

（4）智能化，本地化系技術(shù)的應(yīng)用，包括機(jī)器人、傳感器、機(jī)械化等等。

在徐福記智能化之旅的藍(lán)圖中，基礎(chǔ)層是很重要的模塊?；A(chǔ)層是能力的基礎(chǔ)，需要有物聯(lián)網(wǎng)、IoT的框架、設(shè)備的連接性，同時(shí)需要有具備創(chuàng)新技術(shù)的能力。

基礎(chǔ)層的上一層是“人才”層，這也是我們藍(lán)圖框架中的重要部分。想要構(gòu)建徐福記智能制造的藍(lán)圖，我們需要建設(shè)數(shù)字化的文化及理念，需要建設(shè)一支可以擁抱變革的團(tuán)隊(duì)，還需要通過授權(quán)和技能培育，提升人員的技能和能力。

而所有以上提及的工作，都是為了推動(dòng)我們的營運(yùn)更卓越，產(chǎn)品定制化程度更強(qiáng)，更好地與人連接和與人制勝，從而幫助我們通過安全、質(zhì)量、成本、可持續(xù)性、士氣等優(yōu)化，真正實(shí)現(xiàn)徐福記的智能制造藍(lán)圖。

通過這個(gè)圖片，大家可以看到過去幾年徐福記在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面，所做的項(xiàng)目，以及所取得的進(jìn)展。

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機(jī)器換人—用好人—激活人

今天在座很多是人力資源從業(yè)者，我想重點(diǎn)和大家探討的是，所有的工作中人永遠(yuǎn)是中心，即使我們?cè)谥铝ψ詣?dòng)化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

▎自動(dòng)化：從15000人到5000人

徐福記在2015年提出了自動(dòng)化，更多是為了應(yīng)對(duì)不斷提升的人力成本，為了提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

早先徐福記是非常傳統(tǒng)的制造業(yè)，生產(chǎn)基地在東莞。很長一段時(shí)間東莞被稱作“世界制造之都”，大量的服裝、制鞋、食品等勞動(dòng)密集型工作會(huì)在東莞完成。

徐記也不例外。鼎盛時(shí)期，我們旺季用工能達(dá)到15000人；但自動(dòng)化后，當(dāng)前的數(shù)量是5000人。

2015年，很多數(shù)字化設(shè)備涌現(xiàn)出來，自動(dòng)化成本大幅降低，機(jī)器換人也出現(xiàn)了窗口——投資回報(bào)率大幅提升。

到了2018年，市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)一步發(fā)生了變化，正如今天陸銘教授也在關(guān)于人口變遷的開場(chǎng)演講時(shí)分享的很多數(shù)據(jù)，從宏觀上看人是有流動(dòng)的，且是向東部沿海地區(qū)流動(dòng)的。

從微觀的企業(yè)看，我們的體感更加顯著，2018年我們似乎突然發(fā)現(xiàn)招人沒有原來那么容易了。

背后的原因是什么？

（1）內(nèi)地發(fā)展提升很快，很多內(nèi)地農(nóng)民工不再到東部沿海地區(qū)打工了，寧愿在家門口找一家工作。因?yàn)殡x家近，雖然工資可能稍微低些，但有機(jī)會(huì)照顧父母和子女。

（2）年輕人Z世代，年輕的95后和00后需要體面的工作，需要相對(duì)自由的工作。也出現(xiàn)了很多新興行業(yè)，吸引他們用腳投票，比如說滴滴、外賣等等。

2018年，我們意識(shí)到用機(jī)器換人不再是單純成本的問題，更多是怎樣保證供應(yīng)、怎么保證生產(chǎn)的問題，因?yàn)檎腥穗y、難到難以維持正常生產(chǎn)了。所以，2018年，我們加速了自動(dòng)化進(jìn)程。

自動(dòng)化進(jìn)程的加速，的確緩解了勞動(dòng)力短缺對(duì)我們的威脅。大家可能會(huì)問，這個(gè)過程中機(jī)器換下來的人去哪里了呢？這的確需要企業(yè)持續(xù)思考。機(jī)器換人時(shí)，需要使企業(yè)自然的流失率和機(jī)器換人的速度能夠匹配，只有匹配了才不會(huì)出現(xiàn)人力需要遣散的狀況，也不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)闄C(jī)器沒跟上繼續(xù)缺工的狀況。

自動(dòng)化設(shè)備大幅應(yīng)用后，人的確減少了。但企業(yè)又會(huì)面臨兩大挑戰(zhàn)：

（1）人的年齡在變老，不光社會(huì)在老齡化，企業(yè)（尤其是制造企業(yè)）也在老齡化，因?yàn)槟贻p人不愿意去制造業(yè)了。平均職工工人平均年齡從5年前的36歲，去年上漲到了42.5歲。所以，老齡化是我們新的挑戰(zhàn)。

（2）企業(yè)自動(dòng)化水平達(dá)到一定程度時(shí)，對(duì)人的技能要求是不一樣的。原來能夠勝任工作的人需要提升自己的技能、操作設(shè)備、管理設(shè)備，才能適應(yīng)自動(dòng)化要求。

▎數(shù)字化：用好人、激活人

這兩個(gè)挑戰(zhàn)出現(xiàn)后，我們又開始思考怎么應(yīng)對(duì)，我們提出了兩個(gè)想法：用好人、激活人。

1. 用好人。

隨著自動(dòng)化的推進(jìn)，傳統(tǒng)的紙質(zhì)記錄已經(jīng)不能適應(yīng)這樣的環(huán)境，所以我們幾年前開始推進(jìn)無紙化。無紙化的好處并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的把紙搬到了平板上，更重要的是因?yàn)樗膽?yīng)用，生產(chǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、及時(shí)性得到了大大提高。

無紙化后，我們發(fā)現(xiàn)了新的問題，工作量并沒有完全減少，依然需要根據(jù)預(yù)先設(shè)定的檢查頻率對(duì)生產(chǎn)參數(shù)、生產(chǎn)現(xiàn)況做檢查、做記錄。所以，我們下一步開始應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)、IoT，用傳感器、PLC收集數(shù)據(jù)，真正讓設(shè)備數(shù)字化，讓設(shè)備運(yùn)行參數(shù)實(shí)時(shí)上云。

這些技術(shù)應(yīng)用，也為管理提供了新的思路，我們要從原來的干預(yù)式管理，轉(zhuǎn)型為被動(dòng)式管理。

原來我們是根據(jù)既定取樣頻率檢查參數(shù)，不管參數(shù)正確與否，都需要做檢查。當(dāng)開始用數(shù)字化、IoT時(shí)，我們突然間發(fā)現(xiàn)人從規(guī)定頻率的檢查中徹底解放出來——人不再需要定期做檢查，而是預(yù)先設(shè)定好的閾值會(huì)反過來告訴人，設(shè)備、生產(chǎn)過程出現(xiàn)異常、你要來處理了。這樣的變化使人的效率得到大大提升，并且人的價(jià)值得到了更好的體現(xiàn)。

2. 激活人。

我們提“激活人”，一方面是針對(duì)年輕人，希望年輕人重新回到制造業(yè)；另一方面，對(duì)于歲數(shù)大的工人，也在思考怎樣幫助他們提升技能，適應(yīng)新工作的要求，使價(jià)值得到充分體現(xiàn)。

針對(duì)激活年輕人，我們有很多軟性的舉措：

追求個(gè)性化：迫切通過各種方式彰顯自己的個(gè)性，熱愛個(gè)體自由，追求獨(dú)特思考。

崇尚“偶像”：崇尚“偶像”（榜樣）。

懶文化/游戲文化：得益于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展，熱衷于線上活動(dòng)。良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)導(dǎo)致更加追求工作/生活場(chǎng)景游戲娛樂。

興趣會(huì)友：尋找志同道合的圈子文化和自成一派的團(tuán)隊(duì)氛圍，期待打破現(xiàn)有的條條框框。

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勞動(dòng)力管理系統(tǒng)，

如何幫助徐福記用好人、激活人？

同時(shí)，我們也非常強(qiáng)烈地需要工具來幫助管理好人、用好人、激活人，發(fā)揮每個(gè)人最大的價(jià)值。

很偶然的機(jī)會(huì)，我們接觸了蓋雅，發(fā)現(xiàn)蓋雅WFM這套系統(tǒng)非常契合我們的要求。它從基礎(chǔ)的產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)、人員信息到計(jì)算人力需求，再到根據(jù)崗位限制進(jìn)行自動(dòng)排班，同時(shí)還能實(shí)時(shí)進(jìn)行工資核算，這幾件事都是我們需要的。

真正的核心是，這是一個(gè)能夠幫我們把勞動(dòng)力數(shù)字化的工具。

原來傳統(tǒng)的安排勞動(dòng)力方式是粗放型的，會(huì)根據(jù)工單要求、按照平均生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算需要用多少人，人員調(diào)配完全以個(gè)數(shù)決定的。也就是說，如果通過平均數(shù)算出來這個(gè)車間需要50個(gè)人，明天會(huì)給他50個(gè)人。

但蓋雅的工具提供了全新的思路：每個(gè)崗位會(huì)貼上標(biāo)簽，這個(gè)崗位需要什么樣的技能；同時(shí)，每一位員工也可以貼上標(biāo)簽，員工有什么樣的經(jīng)驗(yàn)、什么樣的技能、適合什么樣的工作，職業(yè)禁忌又決定了他不能在哪些崗位工作，不能從事什么樣的工作。這些都在系統(tǒng)中一目了然。

之前，我們完全靠人事同事以及工廠的人事統(tǒng)計(jì)員，通過他們的經(jīng)驗(yàn)，通過每天手工計(jì)算去調(diào)配排班。但蓋雅給出了新的可能性：通過預(yù)先的條件算法，能夠快速讓復(fù)雜計(jì)算有結(jié)果、并更精確，從企業(yè)角度、用工角度保證每個(gè)崗位可以安排到最合適的人。

如果你想在單位時(shí)間內(nèi)取得更多收入，你需要做你最擅長的事，而最擅長的事是通過每個(gè)員工的標(biāo)簽來實(shí)現(xiàn)的。

我們認(rèn)為這個(gè)工具、平臺(tái)最大的好處是，可以收集大數(shù)據(jù)。員工在過去一年、兩年、更多年的時(shí)間里，在哪個(gè)崗位工作的時(shí)間最長（經(jīng)驗(yàn)值），以及每一次做崗位的效率（技能值），他需要不斷提升經(jīng)驗(yàn)值和技能值，才有機(jī)會(huì)在單位時(shí)間內(nèi)將自己的效率做到最大。

這種模式就回應(yīng)了“怎么吸引年輕人到傳統(tǒng)制造業(yè)”這個(gè)問題，因?yàn)樽晕彝该鳌⒆晕艺J(rèn)知的系統(tǒng)，才能激發(fā)每個(gè)員工。如果你想有更多的收入，你就需要補(bǔ)充經(jīng)驗(yàn)值、技能值，而這些又會(huì)鏈接到培訓(xùn)。

傳統(tǒng)培訓(xùn)是填鴨式的，是領(lǐng)導(dǎo)和主管覺得你需要做這方面的技能補(bǔ)充和經(jīng)驗(yàn)積累，就給你安排相應(yīng)的課程和工作。而蓋雅平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)結(jié)果，可以讓每個(gè)員工從被動(dòng)接受培訓(xùn)到主動(dòng)補(bǔ)充，讓自己的價(jià)值有更好的體現(xiàn)。

在過程中，徐福記和蓋雅找到了合作的契機(jī)，一起持續(xù)共創(chuàng)迭代產(chǎn)品。

我們現(xiàn)在開始做第二期產(chǎn)品了，第二期需要顆粒度更小的人工數(shù)據(jù)，這些顆粒度更小的數(shù)據(jù)積累，能讓所有勞動(dòng)力發(fā)揮最大的價(jià)值，能夠在工作當(dāng)中不斷完善自己，甚至能夠體會(huì)游戲場(chǎng)景在工作中的應(yīng)用體驗(yàn)。