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“同質(zhì)化嚴(yán)重，突圍沒那么容易?！?/strong>
啃著鴨脖追劇，成了彭彭近來下班后的消遣?！巴砩峡磩r，特別想在嘴里嚼點有味道的東西，但又不想吃容易發(fā)胖的食物?！迸砼碚f道，看來看去，越吃越上頭的鹵味正對自己的胃口。
平時，彭彭會在家附近的鹵味店購買，臨時起意時則會點外賣。可是最近，被同事安利后，彭彭網(wǎng)購了些鴨脖、鴨鎖骨等零食鹵味囤在了冰箱里。
如今，鹵味成為了不少人的心頭好，像彭彭一樣喜歡吃鹵味的人變得多了起來。資本方面也看到了鹵味行業(yè)的潛力，紛紛投資布局。
近日，河南餐桌鹵企“九多肉多”完成數(shù)億元規(guī)模A輪融資，而據(jù)統(tǒng)計，僅在今年就先后有京派鮮鹵、菊花開、盛香亭、王小鹵、五香居等多個品牌完成了從千萬到億元不等的融資。
鹵味并非新鮮事物，為何在如今這個時間節(jié)點受到了資本的青睞？不少新玩家涌入后，鹵味行業(yè)又將走向何處？
鹵味的發(fā)展已有千余年歷史，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國時期，經(jīng)過兩千多年的發(fā)展，鹵味在我國飲食文化中廣為流傳，并具有深厚的文化積淀和穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)。
據(jù)CBNData發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示，近幾年鹵制品行業(yè)發(fā)展勢頭良好，預(yù)計在未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。
并且，鹵味消費具有易沖動下單、越吃越上癮的特點，這一方面使這個品類成為了高頻消費品，另一方面也促使鹵制品從最初的餐桌菜肴，慢慢向休閑食品拓展。
數(shù)據(jù)顯示，鹵味零食是2020年零食品類增長的主動力，購買6次以上的人數(shù)增長最快。
除了巨大的市場規(guī)模，真正吸引資本關(guān)注的是，當(dāng)前鹵味行業(yè)仍以小作坊經(jīng)營為主，品牌集中度很低，行業(yè)格局也較為分散，這意味著行業(yè)仍存在廣闊的發(fā)展空間，吸引各路玩家瞄準(zhǔn)時機紛紛入局。
來自企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量超過12.3萬家。近十年間，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量總體呈上升趨勢，2020年為歷年最高，達到1.7萬家。
雖然如今，幾個頭部大品牌加起來的行業(yè)占有率僅不到20%，但不可否認(rèn)的是，絕味、周黑鴨、煌上煌等企業(yè)在門店與品牌經(jīng)營上已經(jīng)占據(jù)了一定優(yōu)勢。
絕味與煌上煌都采用了加盟為主的方式，截至今年6月底，絕味在中國大陸地區(qū)共有13136家門店，但未透露加盟店與直營店的具體數(shù)量。
煌上煌擁有4840家專賣店，其中加盟店高達4474家；去年9月，煌上煌宣布“千城萬店”戰(zhàn)略規(guī)劃，預(yù)計未來3~4年內(nèi)門店數(shù)量達到1萬家左右。
相較之下，周黑鴨則是以直營為主和特許經(jīng)營的方式運作。截至今年上半年，周黑鴨總門店數(shù)為2270家，其中直營店1161家，特許經(jīng)營店1109家。
加盟與直營是很多連鎖品牌常用的模式，兩者的優(yōu)缺點都很明顯。
相比之下，直營更能有效管控，提升門店及服務(wù)質(zhì)量，但需要品牌方投入大量資金，擴張速度也較慢；加盟則能快速開店，但難以進行有效管控，尤其是在餐飲行業(yè)，食品安全問題頻發(fā)，必然會給品牌造成影響。
上海復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院教授蔣青云告訴新零售商業(yè)評論：“其實加盟和直營是兩種不同的治理模式，將加盟和直營交錯進行搭配，其中，直營店可以起到示范、培訓(xùn)作用，帶動加盟店進行學(xué)習(xí)和擴張?！?/p>
只是，究竟采用哪種模式由多種因素決定，蔣青云表示，主要與品牌對未來目標(biāo)、公司的管理目標(biāo)以及對未**營模式的要求有關(guān)。換句話說，是與公司的規(guī)劃與發(fā)展密切關(guān)聯(lián)。
在頭部品牌的強壓下，新品牌很難正面硬剛，只能選擇差異化，避開大品牌的鋒芒，努力吸引消費者，建立新的品牌心智。
以王小鹵為例，其以虎皮鳳爪為切入點，采用人工去甲、先炸后鹵的方式，將鳳爪打造為爆款單品，進而獲得了不錯的銷量。數(shù)據(jù)顯示，入駐天貓的第一個月，王小鹵的虎皮鳳爪銷售額就過百萬元，且月復(fù)購率接近30%。
在產(chǎn)品品類方面，王小鹵避開了大品牌聚集的鴨類產(chǎn)品，形成了差異化競爭；另一方面鳳爪的毛利率較高且具備零食屬性，使得王小鹵的虎皮鳳爪得以脫穎而出。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年王小鹵銷售額2000萬元， 2020年則突破2億元，雙11期間GMV超2000萬，同比增長3300%。
除了差異化，產(chǎn)品品質(zhì)也同樣重要。隨著生活水平的不斷提高，消費者對于鹵味新鮮度的要求正日益提高，例如能隨時隨地吃到像剛出鍋的鹵味食品。
基于這樣的新需求，盒裝鎖鮮包裝在鹵味市場興起，據(jù)CBNDate數(shù)據(jù)顯示，盡管鎖鮮裝單價相對更高，消費人數(shù)卻翻倍增長。
小鮮鹵以消費者對于鮮度的需求切入，推出常溫短保鎖鮮產(chǎn)品。據(jù)了解，小仙鹵運用常溫鎖鮮技術(shù)，保質(zhì)期可達90天，且能達到現(xiàn)制新鮮感的90%以上。
小鮮鹵相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，小鮮鹵的包裝盒由三層不同材質(zhì)進行“防護”，通過99.99%氮氣填充，配以特質(zhì)高阻隔材料包裝，再加上曲線高溫滅菌保鮮技術(shù)，可充分還原鮮鹵口感。
必須承認(rèn)，在產(chǎn)品差異化方面，鹵味新品牌做得相當(dāng)用心，但在渠道布局上，它們多以線上電商平臺為起點，這在蔣青云看來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
“鹵味需要給消費者一個體驗場所，因為涉及食品安全問題，所以要有一個對外呈現(xiàn)的形象。”
同時，門店作為與消費者互動的媒介，可以展開各種營銷推廣活動。因此，蔣青云判斷，未來這些新鹵味品牌還是會回歸到線下，就像零食賽道的三只松鼠一樣。
鹵味賽道中的玩家身份正呈現(xiàn)日益多元的趨勢。以活躍在各大視頻網(wǎng)站的美食作家王剛為例，除了在視頻中傳授如何制作鹵料外，王剛的淘寶店里也會售賣一些鹵味產(chǎn)品，其中，香辣兔腿、冷吃牛肉、香辣杏鮑菇等都有不錯的銷量。
值得一提的是，王剛于去年在成都低調(diào)開出一家鹵菜店——寬菜，起初店鋪并沒有利用王剛的知名度進行宣傳營銷，而是在經(jīng)過幾個月的試水與打磨后，才在視頻中公布了鹵菜店的情況——生意不錯，一些熱門鹵味經(jīng)常提早賣完。
在視頻中，王剛曾表示，想要開分店繼續(xù)拓展，但受制于供應(yīng)鏈等因素，只能等待時機成熟。
雖然開不了鹵菜店，但**開發(fā)了鹵味培訓(xùn)課程，學(xué)員報名學(xué)習(xí)后就可以自行開店（非連鎖加盟）。顯然，**是想圍繞鹵味，拓展出一系列新業(yè)態(tài)。
由于涌入大量新玩家，鹵味賽道由此也產(chǎn)生了同質(zhì)化的問題。蔣青云認(rèn)為，在這種情況下，品牌必須通過培養(yǎng)消費者忠誠度來提高競爭力。
然而，建立品牌忠誠度并不容易，因為是食品品類，購買頻次又較高，消費者可以輕松在不同品牌間進行嘗試。
對于品牌而言，解決方法之一，便是在購物中心或者居民區(qū)開設(shè)門店，從而能快觸達消費者——這正是絕味、周黑鴨等品牌大力開店的原因之一；
其次，要經(jīng)常與消費者保持互動，比如進行內(nèi)容推廣、發(fā)券促銷、抽獎等，以增加消費者的購買頻次，擴大品牌知名度，搶占消費者對于鹵味的心智。
在這方面，周黑鴨做了一些嘗試。比如，除了線下，周黑鴨正努力拓展線上及自營外賣業(yè)務(wù)，策劃外賣鹵味節(jié)等活動，聚焦年輕客群，擴大品牌知名度；同時周黑鴨也正試圖進駐更多社區(qū)生鮮渠道，如叮咚買菜、樸樸超市等，以提升用戶觸達率。
在健康飲食的大背景下，消費者更希望放心、安心地盡情享受鹵味；但重油、重鹽的鹵味，天然與不健康掛上了鉤，鹵味想要進一步破圈，勢必要打破這一固有形象。
于是“無添加”“低鹽”“非油炸”等概念相繼出現(xiàn)在了鹵味市場。
與此同時，還有一些品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上下了功夫，如將植物肉、海鮮等產(chǎn)品制成鹵味；甚至推出了自熱式鹵味產(chǎn)品……
可以預(yù)見的是，層出不窮的新品牌會在技術(shù)、品類、營銷等多個層面將鹵味行業(yè)推向嶄新未來。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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