很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份,不能自主發(fā)稿哦~
如有投稿需求,請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com,一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系:鳥哥筆記小羽毛(ngbjxym)
作者:考拉是只鹿
好文3649字 | 6分鐘閱讀
“天太熱,就不做飯了,買點鹵菜回家配啤酒搓一頓,爽歪歪。”
盛夏的街頭,90后白領小鄭在下班后一個箭步直沖街邊的鹵味店,按照老規(guī)矩犒賞自己一頓現(xiàn)成的晚餐。鴨舌、牛腱、金錢肚、豬蹄、海帶……秀色可餐的各色鹵味在玻璃櫥窗里整齊排列著,看得人垂涎欲滴。
中國的鹵味歷史源遠流長,最早可以追溯到夏商時期。長達千年的鹵味飲食文明使其擁有良好的消費基礎,而在當代人的生活中,這一份古早的美味被賦予了更豐富的生命力,演繹在人們的聚餐、休閑、追劇等多樣化的消費場景中。
方便、快捷、美味,鹵味幾乎滿足了當代人對美食的設想,而“非油炸”又讓它自帶了剛剛好的健康屬性。
食客的訴求也引來了資本的逐利。根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示,今年以來,鹵味行業(yè)至少已經(jīng)發(fā)生了6起融資事件,其中“菊花開”和“盛香亭”分別獲得億元級別融資。
與此同時,目前全國鹵味相關企業(yè)的注冊量達到了驚人的12.3萬家。
鹵味正成為繼茶飲、咖啡后的又一大餐飲風向標。
鹵味賽道當前的競爭格局如何?鹵味正衍生出哪些創(chuàng)新的“鹵味+”產(chǎn)品?行業(yè)內(nèi)各家公司又各自有哪些特色化的發(fā)展道路呢?
今年7月,紫燕百味雞的主體公司——上海紫燕食品股份有限公司提交了IPO招股書,這意味著,長久以來絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨“三國殺”的格局被打破,鹵味行業(yè)即將迎來上市公司“四國大戰(zhàn)”的新局面。
鹵味行業(yè)最常見的產(chǎn)業(yè)模式便是休閑鹵味食品。這也是四巨頭的主要戰(zhàn)場所在。
根據(jù)開源證券的研報,在過去十年中,鹵制品行業(yè)的年復合增速高達18.45%,增速排名位列休閑食品子行業(yè)第一位。
不過,當前不少地區(qū)的鹵制品行業(yè)仍以地方性小品牌,甚至是小作坊的業(yè)態(tài)存在。
第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓發(fā)布《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示,絕味食品、周黑鴨、紫燕食品和煌上煌這四巨頭的市占率合計不過21%。
這就意味著,短期來看,行業(yè)格局依然分散,任何一家巨頭都處在成長期,頭部品牌遠未達到階級固化的程度。在這個玩家密布的賽道上,老玩家隨時都有被新玩家取代的風險。而在資本的加速入局下,競爭在未來幾年將會更加慘烈。
供應鏈始終是食品企業(yè)的命脈所在,保質(zhì)、增量、降本堪稱生產(chǎn)端最重要的三大要素。
鹵制品行業(yè)中,原料成本占比較高。以國內(nèi)最大的鹵制品企業(yè)絕味食品為例,2017年公司原料采購占比成本68%。
基于銷量規(guī)模的優(yōu)勢,公司擁有更大的采購價格話語權(quán),而對比其他中小鹵味品牌和夫妻老婆店,成本優(yōu)勢更是顯著占優(yōu)。
8月2日,絕味食品發(fā)布公告稱,擬非公開發(fā)行股票募資不超過23.84億元,用于六家全資子公司鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工、建設項目,合計新建產(chǎn)能達16萬噸。
絕味食品方面表示,近三年,公司在上海、江蘇、廣東等地的產(chǎn)能利用率常年達80%以上,部分地區(qū)甚至超過了100%。
說白了,絕味食品愁的不是鴨脖賣不掉,而是鴨脖不夠賣。
通過“輕資產(chǎn)+廣加盟”的模式增加店面數(shù)量、擴大營業(yè)版圖是零售鹵味的固定套路。
盡管絕味的鴨脖不愁賣,但隨著跑馬圈地步伐的加快,如何平衡公司總部和加盟商之間的利益分配成為了擺在管理者面前的一道難題。
2021年上半年,絕味食品毛利率為34.61%,近幾年都維持在34%左右。相較之下,2021年上半年,周黑鴨的毛利率達到了59%,明顯高于絕味食品。
這其中的差異主要在于經(jīng)營模式。周黑鴨目前以直營店為主,門店數(shù)量較少;而以加盟為主的絕味食品,門店數(shù)量更多一些。不過,未來隨著周黑鴨特許加盟店的增加,也容易造成單店成本的提升,進而在一定程度上拉低毛利率。
與“一手帶大”的直營店相比,“半路出家”的加盟店所面臨的品控和管理壓力往往更大,而在眾多食客心中,加盟店品質(zhì)不如直營店的印象也是根深蒂固。
在公司加速擴張的過程中,如何保證加盟店的食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和服務水準將直接決定鹵味品牌的競爭力。
熱鹵,指的是加熱的鹵菜。
不同于冷鹵的“先制作、后銷售”,熱鹵鮮撈主打的是“現(xiàn)場制作+實時銷售”的模式。
冷鹵的產(chǎn)品通常容易發(fā)生存放時間過長、滋生細菌等問題,而熱鹵最大的賣點正在于新鮮現(xiàn)做。同時,明檔可參觀的店面布局大大增加了食客的直觀感受,進而促進消費欲。
沒有猛火爆炒、沒有高溫油炸,只一鍋老鹵便能制作出花樣繁多的鹵味美食,這無疑順應了當代人綠色健康飲食的風潮。
鹵味火鍋也成為了“鹵味+”帝國中的主角之一。
演員陳赫在成都創(chuàng)辦了“賢合莊”鹵味市井火鍋,并拓展至全國一二線城市,憑借強大的名人效應背書,多數(shù)門店生意興隆。
除此之外,香天下餐飲集團也孵化出了鹵味品牌“小香鹵王”。鹵味火鍋逐漸成為繼四川火鍋、潮汕火鍋后的又一大風口。
熱鹵對于品牌的意義一方面在于拓寬市場,熱鹵這條賽道上,可以說是最具潛力發(fā)展成網(wǎng)紅的板塊;但另一方面對品牌也是全新的考驗。
與休閑鹵味食品不同,熱鹵不僅具有小吃的特色,更富有傳統(tǒng)餐廳的屬性,兩者是截然不同的產(chǎn)業(yè)模式。
搖身一變成為餐廳,熱鹵所需要的餐廳面積更大,同時還需要打造“外帶+堂食+外賣”的復合業(yè)態(tài),不論是運營成本、經(jīng)營管理,還是采購加工,其復雜程度都遠高于冷鹵的檔口生意。而想要成為網(wǎng)紅餐廳,難度系數(shù)又將再度加成。
多年來,餐飲實體店一直被認為是一門“苦生意”,低門檻、重資產(chǎn)、高成本、低毛利,這些都成為了阻礙餐飲店發(fā)展的痛點,結(jié)果往往是網(wǎng)紅店只能一時間風靡全城,多數(shù)卻活不過一年半載。因此,鹵味餐廳能否走得更遠,還需要時間的檢驗。
而不論是冷鹵還是熱鹵,調(diào)味料始終是食物口味的靈魂所在。
在鹵味的悠久發(fā)展史中,過去傳統(tǒng)的鹵制手藝往往依靠的是老師傅的手工操作,呈現(xiàn)出來的口味效果全憑師傅的經(jīng)驗和手感。
粉料、醬料、香料等三大鹵制配料的配比和制作并沒有統(tǒng)一標準,難以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性,也不便于企業(yè)的標準化管理。
盛香亭作為熱鹵創(chuàng)意餐飲品牌的創(chuàng)始人,顛覆了傳統(tǒng)老鹵工藝,首創(chuàng)熱鹵標準化,通過標準化、可復制性的固體調(diào)料包,實現(xiàn)“一粉、一醬料、一醬包”,不僅在鹵味市場全新定義了“熱鹵”的概念,而且實現(xiàn)了“一鍋一鹵”,從而推動品牌快速發(fā)展。
“獨愛這一口鹵味”的不能替代感才是品牌真正的護城河,打造品牌專屬調(diào)味料將成為各企業(yè)未來發(fā)展的重點之一。
或許在不久的將來,鹵味界的“老干媽”就將誕生。
只賣鴨脖是遠遠不夠的,各企業(yè)絞盡腦汁開發(fā)各種不同的新型鹵味零食,以打破同質(zhì)化競爭的困境。
周黑鴨與樂事在去年合作推出一款辣鹵鴨脖味薯片,成為了當時的火爆單品,在賣場經(jīng)常熱銷到斷貨。除此以外,周黑鴨還豐富了素菜系列,并增加了水產(chǎn)系列,一改鹵味店鴨脖、鴨腿打天下的傳統(tǒng)做法。
煌上煌這邊,與良品鋪子推出聯(lián)名禮盒,從銷售渠道和產(chǎn)品方面進行深入合作。
除了鹵味,巨頭們還紛紛將版圖擴張到了其他餐飲領域。
早在2017年,周黑鴨就開始試水小龍蝦業(yè)務。2020年4月,絕味食品設立了“絕了小龍蝦”基金,以股權(quán)投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)。
這樣的嘗試無疑是想打破鹵味的天花板,但小龍蝦作為生鮮食品的一種,其原材料的新鮮程度、加工的技藝比起鹵味可謂有過之而無不及。想在這個既不熟悉又頗具難度的領域里大展身手,鹵味巨頭還得有個心理準備。
可以看出,各牌無論是從口味還是品類上,都在不斷順應當今的流行趨勢。而除了產(chǎn)品上的創(chuàng)新,經(jīng)營模式上的創(chuàng)新也在持續(xù)推進中。
2020年,周黑鴨積極布局線上營銷,并將電商事業(yè)部升級為數(shù)字零售事業(yè)部。2020年,公司實現(xiàn)線上業(yè)務(電商+外賣+新零售)營收8.12億元,營收貢獻占比由2019年的23.8%提升至37.1%。
尤其在疫情期間,周黑鴨還積極布局短視頻和線上直播渠道,進駐了包括抖音、快手在內(nèi)的10個電商新平臺,合計直播上萬場,直播拓展銷售額超1.1億元,而同期絕味食品的線上銷售額僅為3910萬元。
雖然線上業(yè)務不及同行,但絕味食品的發(fā)展路徑卻顯得更有“大局觀”。
早年,絕味食品便投資了幸福西餅、和府撈面兩家企業(yè),而這兩家現(xiàn)在早已是半個網(wǎng)紅了。此后,絕味食品又接連投資了廖記棒棒雞、滿貫食品、顏家食品等多個鹵味食品品牌。
更絕的是,絕味食品的孫公司“絕配供應鏈”如今已經(jīng)成長為全國優(yōu)秀的冷鏈物流公司之一,為包括曼玲粥店、華萊士在內(nèi)的連鎖餐飲品牌提供服務。
絕味食品給了行業(yè)內(nèi)的企業(yè)一個重要啟示,它早已不是一個簡單的鹵味品牌,而是將企業(yè)打造成了一個餐飲生態(tài)圈,多種業(yè)態(tài)盡顯其中。
它的護城河也早已不局限于鹵味及其衍生品,而在于供應鏈這樣的技術(shù)硬核部分,實現(xiàn)了企業(yè)從“鹵味+”到“餐飲+”的跨越。
萬物皆可鹵。
鹵味的世界里,有著太多的元素。似乎任何一種都可能火爆全網(wǎng),卻又說不清下一個破圈的會是誰。
咖啡、奶茶,這些“喝”的網(wǎng)紅早已數(shù)不勝數(shù),或許下一站網(wǎng)紅要輪到“吃”的了。
資本在流入,新勢力在入局,龍頭也在角力,鹵味江湖的硝煙還在繼續(xù)彌漫。誰能稱霸武林,值得期待,就讓我們一起品一品鹵味,坐看風云起。
快來說說,哪款鹵味是你的最愛?
-END-
本文為作者獨立觀點,不代表鳥哥筆記立場,未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問,請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求,為完善跟帖評論自律管理,為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍,我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容,同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī),對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息,主要表現(xiàn)為:
1)反對憲法所確定的基本原則;
2)危害國家安全,泄露國家秘密,顛覆國家政權(quán),破壞國家統(tǒng)一,損害國家榮譽和利益;
3)侮辱、濫用英烈形象,歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神,以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽;
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動;
5)煽動民族仇恨、民族歧視,破壞民族團結(jié);
6)破壞國家宗教政策,宣揚邪教和封建迷信;
7)散布謠言,擾亂社會秩序,破壞社會穩(wěn)定;
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序;
10)侮辱或者誹謗他人,侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益;
11)通過網(wǎng)絡以文字、圖片、音視頻等形式,對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容;
2. 不友善:不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為:
1)輕蔑:貶低、輕視他人及其勞動成果;
2)誹謗:捏造、散布虛假事實,損害他人名譽;
3)嘲諷:以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述,以此來激怒他人;
4)挑釁:以不友好的方式激怒他人,意圖使對方對自己的言論作出回應,蓄意制造事端;
5)羞辱:貶低他人的能力、行為、生理或身份特征,讓對方難堪;
6)謾罵:以不文明的語言對他人進行負面評價;
7)歧視:煽動人群歧視、地域歧視等,針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊;
8)威脅:許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志;
3. 發(fā)布垃圾廣告信息:以推廣曝光為目的,發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容,或進行相關行為。主要表現(xiàn)為:
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式:
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容;
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容;
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容,如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等,誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當曝光;
6)購買或出售帳號之間虛假地互動,發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容,如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷;
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機構(gòu)或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶;
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲;
3)使用夸張標題,內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度,對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)