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企業(yè)團(tuán)餐再“進(jìn)化”，
小米與海底撈的雙向奔赴
@港股研究社原創(chuàng)
作者丨琴聲奏響時(shí)
從校園店到工廠店，從比亞迪到小米，海底撈進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐又有了新的動(dòng)作。
近日，小米食堂和海底撈正式簽約，海底撈首家北京企業(yè)火鍋店在小米科技園正式開業(yè)，這也是海底撈在北京的首家企業(yè)火鍋店。
從去年推出“紅石榴計(jì)劃”后，海底撈就開始在多元化、多層級(jí)業(yè)務(wù)上進(jìn)行探索，旗下全新的餐飲品牌不斷落地，品類也從火鍋跨界到烤肉、炸雞，場景和體驗(yàn)日趨豐富。
探索的過程中，源于對(duì)顧客需求的深入洞察以及業(yè)務(wù)創(chuàng)新的高效落地，海底撈各項(xiàng)多元化業(yè)務(wù)得以快速鋪開，企業(yè)團(tuán)餐板塊也逐漸步入正軌。
回顧來看，從2023年開始，海底撈一直在探索校園、工廠等多元化業(yè)態(tài)。
2024 年 3 月，海底撈首家企業(yè)店于華為陜西西安研究所盛大開業(yè)。隨后在同年8月，海底撈第二家企業(yè)火鍋在華為南京研究所成功落地。緊接著，11月，位于河南鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的海底撈企業(yè)火鍋店也開啟試營業(yè)。
再加上近期于小米科技園開設(shè)的門店，海底撈已順利完成在華北、華南和西部幾大城市的企業(yè)店鋪布局探索，正式進(jìn)入與企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)深度融合的雙向奔赴階段。
尤其這次與小米跨界牽手，小米方面也頗為主動(dòng)。此前，小米官方表示，從2022年至2024年，小米將海底撈引入小米科技園的過程歷時(shí)近三年，最終于2024年10月24日正式簽署合作協(xié)議。
在門店籌備階段，雙方團(tuán)隊(duì)多次進(jìn)行現(xiàn)場勘查，并對(duì)工程條件進(jìn)行了全面細(xì)致的評(píng)估。海底撈針對(duì)門店布局、電路鋪設(shè)、翻臺(tái)效率提升、人員招聘以及如何精準(zhǔn)適配小米需求等一系列問題，均提供了切實(shí)可行且極具針對(duì)性的解決方案。
值得一提的是，該店的兩個(gè)包間分別命名為 “真誠” 和 “熱愛”，這正是小米公司秉持的核心價(jià)值觀。從整體來看，海底撈通過增設(shè)更多包間、提供專屬優(yōu)惠、維持菜品與服務(wù)的高品質(zhì) 1：1 標(biāo)準(zhǔn)等一系列定制化舉措，極大地提升了北京小米店與小米科技園的“契合度”。
由此可見，海底撈在企業(yè)團(tuán)餐領(lǐng)域能夠穩(wěn)步前行并非偶然。然而，在海底撈逐漸成為大廠標(biāo)配的背后，其實(shí)也隱藏著諸多無奈。
2024 年，盡管處于以舊換新、政府補(bǔ)貼、發(fā)放消費(fèi)券等消費(fèi)提振政策的大環(huán)境下，餐飲行業(yè)卻意外迎來了 “寒冬”。數(shù)據(jù)顯示，2024 年上半年，約有 105 萬家餐飲企業(yè)倒閉，這一數(shù)字幾乎接近 2023 年全年倒閉餐飲企業(yè)的總量。
在競爭如此激烈的餐飲市場中，海底撈憑借其獨(dú)特的經(jīng)營策略和堅(jiān)韌不拔的企業(yè)精神脫穎而出，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。2024 年上半年，海底撈不僅實(shí)現(xiàn)了營收與核心經(jīng)營利潤的雙增長，更為整個(gè)餐飲行業(yè)樹立了新的發(fā)展標(biāo)桿。
盡管自推行“啄木鳥計(jì)劃”和“紅石榴計(jì)劃”后，海底撈在營收和核心經(jīng)營利潤方面呈現(xiàn)出向好態(tài)勢(shì)，2024年上半年海底撈營收高達(dá)214.91億元，同比增長13.8%，但行業(yè)逆風(fēng)卻也是不爭的事實(shí)。在持續(xù)不斷的價(jià)格戰(zhàn)和白熱化的市場競爭中，海底撈的凈利潤也難以避免地出現(xiàn)了下滑。
面對(duì)餐飲行業(yè)日益激烈的競爭態(tài)勢(shì)，海底撈不得不轉(zhuǎn)變發(fā)展思路。如今，企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的多點(diǎn)開花，正是海底撈在傳統(tǒng)消費(fèi)場景之外開辟的全新商業(yè)化路徑。與此同時(shí)，“工廠店” 也在積極擁抱企業(yè)團(tuán)餐這一新興業(yè)態(tài)。
轉(zhuǎn)變思路的背后，海底撈以布局企業(yè)團(tuán)餐的方式，開啟了新一輪的擴(kuò)張進(jìn)程。這一次，其擴(kuò)張形式不再僅僅局限于增設(shè)門店、搶占熱門點(diǎn)位等傳統(tǒng)做法。
實(shí)際上，不只是海底撈意識(shí)到了團(tuán)餐市場的潛力，在此之前，眾多頭部餐飲品牌早已開始試水。如今，京東、快手的食堂中匯聚了肯德基、袁記云餃、吉野家、老鄉(xiāng)雞等眾多知名品牌，熱鬧非凡。
團(tuán)餐市場的競爭硝煙已然飄起，各大餐飲連鎖品牌都在迅速行動(dòng)。
據(jù)《證券時(shí)報(bào)》消息，2024 年 6 月底，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布消息稱，廣州酒家、和府撈面、全聚德等多家餐飲企業(yè)已正式官宣進(jìn)軍團(tuán)餐市場。
從當(dāng)前的市場格局來看，團(tuán)餐市場已成為餐飲市場的重要支柱。市場數(shù)據(jù)顯示，近年來，團(tuán)餐市場規(guī)模從 2019 年的 1.5 萬億元增長至 2023 年的 2.1 萬億元，占全國餐飲市場的比例也由 32.1% 提升至 40.5%。
同時(shí)，《2024 中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)解讀》表明，在校生是團(tuán)餐的最大消費(fèi)群體，占比高達(dá) 77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，由于他們集中生活或工作的特性，對(duì)集中供餐模式存在高度依賴。
隨著企業(yè)園區(qū)和大學(xué)校園的持續(xù)發(fā)展，其人口密集、消費(fèi)潛力巨大的特點(diǎn)，讓團(tuán)餐市場成為餐飲企業(yè)激烈爭奪的關(guān)鍵領(lǐng)域。不僅如此，企業(yè)團(tuán)餐的人均消費(fèi)水平相對(duì)較高，增長空間也更為廣闊。
在此背景下，海底撈想要脫穎而出，那么依托優(yōu)勢(shì)的同時(shí)深挖需求將是必經(jīng)之路。
一方面，盡管團(tuán)餐覆蓋群體日益多元化，但不同群體有著各自獨(dú)特的餐飲與服務(wù)需求。尤其是企事業(yè)單位人員和園區(qū)工作人員，相較于其他群體，他們更加注重團(tuán)餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗(yàn)。
海底撈運(yùn)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，且擁有完整的上下游生態(tài)鏈，因此其進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)態(tài)的顯著優(yōu)勢(shì)就在于邊際成本更低，這體現(xiàn)在消費(fèi)場景中，就是出品穩(wěn)定、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理。
并且，隨著海底撈在人力資源、供應(yīng)、運(yùn)營管理等多個(gè)維度不斷提升效率，還有望引領(lǐng)團(tuán)餐行業(yè)朝著規(guī)范化、品牌化方向發(fā)展。
另一方面，傳統(tǒng)團(tuán)餐產(chǎn)品的升級(jí)迭代能力相對(duì)有限，然而年輕白領(lǐng)、園區(qū)員工等主要消費(fèi)群體，對(duì)餐飲口味和形式的要求卻越來越高。
因此，相較于傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)場景，海底撈需要保留其優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)，并針對(duì)團(tuán)餐市場的特點(diǎn)，強(qiáng)化產(chǎn)品的升級(jí)迭代與創(chuàng)新。
面對(duì)傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)市場的焦灼，以及企業(yè)團(tuán)餐場景的愈發(fā)明朗，預(yù)計(jì)未來將有越來越多的餐飲品牌在團(tuán)餐市場中走向品牌化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。
近年來，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位漸趨飽和，直營模式發(fā)展受限，價(jià)格戰(zhàn)也讓利潤空間不斷壓縮。在競爭愈發(fā)激烈的餐飲市場中，連鎖餐飲品牌若想突出重圍、占據(jù)優(yōu)勢(shì)，就必須在更廣泛的渠道與人群中探尋增量。這已成為頭部連鎖餐飲品牌的普遍共識(shí)。
過去，連鎖行業(yè)長期受 “規(guī)?；?rdquo; 思維的影響，不遺余力地開設(shè)更多店鋪，這也是大多數(shù)連鎖餐企的追求目標(biāo)。因?yàn)殚_設(shè)門店，尤其是在優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位布局，能夠助力品牌拓展至更多消費(fèi)場景，構(gòu)建規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提升品牌影響力。
而且，當(dāng)市場陷入存量競爭時(shí)，連鎖餐企的開店速度并未減緩，然而傳統(tǒng)場景的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位有限，有限的增量顯然無法滿足品牌們追求的無限增長。
那么，問題回到追求增量的源頭。在空白市場開設(shè)新店僅僅是第一步，關(guān)鍵在于形成消費(fèi)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)品牌銷售額的增長。因此，連鎖餐飲巨頭需要向更為細(xì)分、空白的場景拓展，拉近與消費(fèi)者的距離，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知與忠誠度。
例如新茶飲品牌蜜雪冰城以及咖啡品牌瑞幸，在門店規(guī)模已然相當(dāng)龐大的情況下，面對(duì)存量市場的激烈競爭，它們都不約而同地選擇開拓海外市場，這無疑是在尋覓更廣闊的空白場景。
對(duì)于火鍋賽道的海底撈而言，與其在競爭激烈的傳統(tǒng)餐飲場景中艱難求生，不如進(jìn)軍新場景，覆蓋更多新客源，將市場拓展至更廣闊的領(lǐng)域。
在此背景下，高校、醫(yī)院、企業(yè)等蘊(yùn)含著巨大且尚未充分開發(fā)的消費(fèi)市場的新場景嶄露頭角。
從消費(fèi)潛力來看，以高校為例，熱衷于新鮮事物的年輕人不僅在休閑消費(fèi)場景中極具潛力，其在校期間的日常餐飲需求也十分可觀。
而轉(zhuǎn)型“大廠食堂”這一角色，又意味著面向一批收入穩(wěn)定的青年人甚至中產(chǎn)階級(jí)，他們追求個(gè)性化、質(zhì)價(jià)比的餐飲消費(fèi)，也是一群高度契合海底撈消費(fèi)場景的人群。
至于醫(yī)院、高速服務(wù)區(qū)、景區(qū)則有一批對(duì)餐飲“剛需”的人群，他們需要以性價(jià)比吃到有保障的食物。海底撈可以依托子品牌進(jìn)行高效滲透，從而完成需求匹配。
無論從哪個(gè)維度來看，多場景、多元化的探索對(duì)于海底撈而言，都是新發(fā)展周期下的必然嘗試。未來，在新市場的競爭中，只要敢于改變，就會(huì)迎來轉(zhuǎn)機(jī)。
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1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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