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作者 | 劉欽文
編輯 | 趣解商業(yè)
曾經(jīng)因為高價被稱為“酸奶刺客”的茉酸奶，又“刺”了消費者一劍。5月27日，據(jù)《新京報》報道，茉酸奶原料過保質(zhì)期40余天仍使用，原料廢棄的標(biāo)準(zhǔn)取決于店長的嗅覺。
一經(jīng)報道，該話題立刻登上微博熱搜。網(wǎng)友紛紛評論“評論是精選的、價格是暴利的、水果是過期的、房是一塌再塌的”......
酸奶作為新茶飲的細(xì)分賽道，在近幾年熱度持續(xù)飆升。但一向“用料考究”的茉酸奶，已經(jīng)不是首次在食品質(zhì)量上出現(xiàn)問題；過去一年已經(jīng)出現(xiàn)了包括產(chǎn)品的植脂末爭議、被上海市消保委點名質(zhì)疑產(chǎn)品配料成分、更換效期標(biāo)簽等事件。
5月27日，《新京報》發(fā)布獨家調(diào)查報道《臥底茉酸奶：原料過保質(zhì)期40余天仍使用，聞出餿味才放棄》稱，茉酸奶在北京市的多家加盟店存在諸多問題，包括：使用過期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時報廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用等問題。
當(dāng)天下午，茉酸奶品牌運營主體公司上海伯邑餐飲管理有限公司立即作出回應(yīng)，并發(fā)布致歉聲明，表示媒體報道所涉及的4家門店嚴(yán)重違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運營中均未嚴(yán)格執(zhí)行茉酸奶總部的運營操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，公司已第一時間即刻進(jìn)行整改并將永久與其解除合約。
在其道歉微博下，有網(wǎng)友評論“相信只是個例”“員工培訓(xùn)要到位”等內(nèi)容；但值得注意的是，若是用戶想要對該微博進(jìn)行評價，則顯示“審核評論中，僅自己可見”。
相比之下，“茉酸奶”“茉酸奶致歉”等相關(guān)微博話題下的內(nèi)容則是另一個畫風(fēng)。“賣這么貴還要背刺消費者”“一杯小小的奶茶都這么多幺蛾子，沒被曝的不敢想還有什么？”“上次是植脂末，這次是餿了的水果，下次是啥？ ”
茉酸奶"過期食材事件"被曝光后，監(jiān)管部門也迅速跟進(jìn)。5月27日晚間，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局針對“原料過期”涉及的茉酸奶伊藤洋華堂店立案調(diào)查，并對轄區(qū)其余20家茉酸奶門店開展全覆蓋執(zhí)法檢查工作。
5月28日，北京市石景山市場監(jiān)管局通報茉酸奶（北京石景山萬達(dá)店）存在食品安全問題，確認(rèn)了媒體曝光的使用過期原料等違法行為，并表示將對相關(guān)問題進(jìn)行立案處理，涉事門店暫停營業(yè)。
除了此次被曝食材過期問題外，就在兩個月前，2024年3月13日，茉酸奶還因芒果酸奶奶昔的脂肪含量異常高而被上海市消保委點名。
據(jù)上海市消保委檢測發(fā)現(xiàn)，茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多；但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。“這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費者說明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”
上海市消保委認(rèn)為，“現(xiàn)場制售食品由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。”
當(dāng)日晚間，茉酸奶回應(yīng)媒體時表示，“其主要原料為酸奶、芒果和基底/100%牧場牛乳（消費者可二選一），其中基底主要成分為進(jìn)口乳粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要來源于酸奶和基底，糖分主要來源于芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”。
不過有消費者評論稱，“惡心不是在植脂末，而是打著健康，黃金奶源之類的（名義），讓一堆為了喝酸奶減肥的女生喝的卻是冰淇淋原液。”
此外，早在2023年7月，有網(wǎng)友曬出茉酸奶部分產(chǎn)品使用了一款名為“上野曼道牌雪糕”的原料，該款雪糕的配料包含“葡萄糖漿、精煉植物油、乳清粉”等。
這一消息立即在網(wǎng)絡(luò)上引起了廣泛討論。因為精煉植物油就是氫化植物油，即植脂末，植脂末作為替代天然奶油的低成本原料，被廣泛應(yīng)用于很多奶制品當(dāng)中，是一種合法的食物添加劑；但因可能含有反式脂肪酸，長期攝入對人體健康不利，因此用量有一定限制。
“植脂末風(fēng)波”使得茉酸奶陷入爭議。至今，對于“是否使用植脂末”這一點，茉酸奶始終未正面承認(rèn)或否認(rèn)，僅表示，“我們的配料和產(chǎn)品符合有關(guān)國家規(guī)定。”
2023年8月4日，茉酸奶發(fā)布聲明，宣布自8月1日起，茉酸奶全國門店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級使用全新版本奶基底。新版本奶基底無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸，并強(qiáng)調(diào)這是對消費者健康負(fù)責(zé)的舉措。
不到一年時間，茉酸奶就發(fā)生三起食材相關(guān)問題。“茉酸奶作為一個高端酸奶品牌，整體的品牌力、美譽度還是不錯的，在消費者的心中，它的品質(zhì)應(yīng)該是比較靠譜或者說是有保障的。這些食品安全事件，對于茉酸奶的整體影響還是比較大的；其重度消費人群，信任度肯定會下降，對其整體銷量也會有影響。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
近年來，茉酸奶以其獨特的口感與營銷策略，在競爭激烈的酸奶市場中異軍突起，收獲了大量忠實客戶。
據(jù)“趣解商業(yè)”了解，茉酸奶成立于2014年，創(chuàng)始人趙伯華最初在上海臨港開出了第一家門店，之后陸續(xù)在上海其他區(qū)域開出了多家直營店。茉酸奶真正實現(xiàn)快速發(fā)展，是在2020年一位茉酸奶的加盟商顧豪加入之后。
據(jù)自媒體“品牌數(shù)讀”報道，顧豪曾經(jīng)是一名口腔醫(yī)生，通過開了甜品店賺到了第一桶金，發(fā)現(xiàn)比做牙醫(yī)更賺錢，因此決定“下海”；之后，還涉足過咖啡、燒烤、火鍋、小龍蝦等多個餐飲業(yè)態(tài)，但結(jié)果都不好。這讓顧豪意識到，但凡需要廚師的餐飲業(yè)態(tài)，都很難復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化，直到其看到了茉酸奶。
顧豪表示“2020年我感覺茉酸奶能做得更大更好，就以加盟商身份和創(chuàng)始人趙伯華聊了聊，之后劃分了職責(zé)分工，我接手公司組建團(tuán)隊，包括打磨供應(yīng)鏈、營運、培訓(xùn)、招商（審核）。”
工商信息數(shù)據(jù)平臺“企查查”顯示，2022年3月，茉酸奶品牌運營主體公司上海伯邑餐飲管理有限公司（下稱“伯邑餐飲”）發(fā)生股權(quán)變更，從趙伯華100%持股，變更為顧豪持股33%，趙伯華持股67%。
顧豪加入后，2021年茉酸奶開放品牌加盟，之后門店數(shù)量快速擴(kuò)張；品牌官網(wǎng)顯示，截至2023年7月，茉酸奶門店總數(shù)已突破千家。
據(jù)中國餐飲品牌數(shù)據(jù)庫“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示，2023年5月，茉酸奶一個月新增門店數(shù)量達(dá)到324家。截至5月28日，茉酸奶門店數(shù)量1546家，覆蓋31省份，246座城市；其中，以江蘇、浙江、上海最為集中，人均消費約為25元。
隨著顧豪在茉酸奶的角色漸重，“企查查”數(shù)據(jù)顯示，2022年10月，顧豪在伯邑餐飲的持股比例進(jìn)一步上升至45%，趙伯華下降至55%。
2023年11月，茉酸奶還迎來了君樂寶乳業(yè)集團(tuán)的投資。投資完成后，君樂寶在伯邑餐飲持股30%，成為第三大股東，但君樂寶方面的出資額并沒有公布。
值得一提的是，君樂寶進(jìn)入后，原創(chuàng)始人趙伯華再次降低持股至30%，并且放棄實際控制權(quán)，顧豪持股比例上升到40%，成為第一大股東和實際控制人。
也就是說，雖然趙伯華并未徹底退出，但已經(jīng)完成了部分股權(quán)的“套現(xiàn)”。
在顧豪堅持的“加盟模式”下，茉酸奶“紅了”。但“紅”往往伴隨著爭議，除了已曝光的食材問題外，據(jù)“黑貓投訴”平臺顯示，以“茉酸奶”為關(guān)鍵詞的投訴有244條，內(nèi)容大多涉及喝出異物、品控差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。
一位來自揭陽市的消費者表示，其在2024年2月21日，購買了一杯草莓牛油果奶昔，吃這杯奶昔時發(fā)現(xiàn)底下有類似塑料的異物。隨后在茉酸奶小程序找了客服，填了客訴表，但整整6天無人聯(lián)系處理。
進(jìn)入2024年以來，茉酸奶頻頻傳出負(fù)面輿情；與此同時，門店擴(kuò)張速度也迅速下降。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024年1-4月，其新增門店數(shù)量顯示為17家、5家、3家、14家。
值得一提的是，目前茉酸奶全國范圍內(nèi)的直營門店數(shù)量只剩下兩家，擴(kuò)張與營收都高度依賴加盟商。
茉酸奶CEO顧豪曾公開表示：“茉酸奶全國范圍內(nèi)的直營門店數(shù)量僅剩下兩家，加盟才是未來。”
事實上，茉酸奶的加盟模式也是新茶飲行業(yè)的普遍擴(kuò)張方式。
以茶百道、蜜雪冰城、古茗等為代表的新式茶飲品牌，均通過加盟模式在全國范圍內(nèi)迅速鋪開，幾年內(nèi)開設(shè)了數(shù)千乃至上萬家門店。
加盟模式帶來巨大收益的同時，也存在一些弊端。一些品牌沒有對加盟商形成有力監(jiān)督，提出強(qiáng)有力的約束性條件，就容易引發(fā)問題和經(jīng)營風(fēng)險，尤其是在食品安全和服務(wù)質(zhì)量方面。
事實上，新茶飲行業(yè)一直是食品安全重災(zāi)區(qū)。每年的“3·15”消費者權(quán)益日，以及各級市場監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)督，經(jīng)常將新茶飲行業(yè)的食品安全問題置于聚光燈下。
蜜雪冰城也在其《招股書》中提到，加盟門店數(shù)量快速增加使得公司對加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運營，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故，將對公司的品牌聲譽及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。
根據(jù)茉酸奶加盟客服的說法，其對加盟商沒有學(xué)歷要求，也沒有餐飲經(jīng)驗要求，只要求年齡在18—45歲，店鋪面向年輕人，希望加盟商可以親自管理店鋪。
“加盟商在品牌擴(kuò)張中面臨著諸如投資回報周期延長、門店流量下滑、供應(yīng)鏈風(fēng)險增大等一系列壓力；這些壓力可能導(dǎo)致加盟商的利益受損，影響品牌的穩(wěn)定性和可持續(xù)發(fā)展。因此，品牌需要加強(qiáng)對加盟商的支持和管理，提高加盟商的盈利能力和市場地位，同時也要注重品牌的長期發(fā)展和創(chuàng)新，保持品牌的獨特性和競爭力。”東華大學(xué)客座教授潘俊表示。
朱丹蓬則提出了更具體的意見，“未來如何挽回消費者的信心？我想更多的要在組織架構(gòu)上去發(fā)力，也要在整個加盟監(jiān)管體系上進(jìn)行改善。我認(rèn)為要把店長KPI的權(quán)重進(jìn)行調(diào)整，把食品安全作為KPI的第一權(quán)重；這樣對于未來消費者、品牌信心的回歸和恢復(fù)，有一定的幫助。”
顧豪曾表示，“喜茶、奈雪的茶出現(xiàn)讓新茶飲行業(yè)崛起，消費者逐漸接受了用更高價格來支付更好品質(zhì)和口味，加之茶飲內(nèi)卷，差異化單品類品牌出現(xiàn)，茉酸奶才迎來了屬于自己的時代。”
但“茉酸奶的時代”是否要以食品安全問題為代價？此次事件后，茉酸奶還能讓人放心喝嗎？
你喝過茉酸奶嗎，體驗怎么樣？歡迎留言討論。
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2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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