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作者 | 劉欽文
編輯 | 趣解商業(yè)
曾經(jīng)因?yàn)楦邇r(jià)被稱為“酸奶刺客”的茉酸奶，又“刺”了消費(fèi)者一劍。5月27日，據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，茉酸奶原料過(guò)保質(zhì)期40余天仍使用，原料廢棄的標(biāo)準(zhǔn)取決于店長(zhǎng)的嗅覺。
一經(jīng)報(bào)道，該話題立刻登上微博熱搜。網(wǎng)友紛紛評(píng)論“評(píng)論是精選的、價(jià)格是暴利的、水果是過(guò)期的、房是一塌再塌的”......
酸奶作為新茶飲的細(xì)分賽道，在近幾年熱度持續(xù)飆升。但一向“用料考究”的茉酸奶，已經(jīng)不是首次在食品質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題；過(guò)去一年已經(jīng)出現(xiàn)了包括產(chǎn)品的植脂末爭(zhēng)議、被上海市消保委點(diǎn)名質(zhì)疑產(chǎn)品配料成分、更換效期標(biāo)簽等事件。
5月27日，《新京報(bào)》發(fā)布獨(dú)家調(diào)查報(bào)道《臥底茉酸奶：原料過(guò)保質(zhì)期40余天仍使用，聞出餿味才放棄》稱，茉酸奶在北京市的多家加盟店存在諸多問(wèn)題，包括：使用過(guò)期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時(shí)報(bào)廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用等問(wèn)題。
當(dāng)天下午，茉酸奶品牌運(yùn)營(yíng)主體公司上海伯邑餐飲管理有限公司立即作出回應(yīng)，并發(fā)布致歉聲明，表示媒體報(bào)道所涉及的4家門店嚴(yán)重違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運(yùn)營(yíng)中均未嚴(yán)格執(zhí)行茉酸奶總部的運(yùn)營(yíng)操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，公司已第一時(shí)間即刻進(jìn)行整改并將永久與其解除合約。
在其道歉微博下，有網(wǎng)友評(píng)論“相信只是個(gè)例”“員工培訓(xùn)要到位”等內(nèi)容；但值得注意的是，若是用戶想要對(duì)該微博進(jìn)行評(píng)價(jià)，則顯示“審核評(píng)論中，僅自己可見”。
相比之下，“茉酸奶”“茉酸奶致歉”等相關(guān)微博話題下的內(nèi)容則是另一個(gè)畫風(fēng)。“賣這么貴還要背刺消費(fèi)者”“一杯小小的奶茶都這么多幺蛾子，沒(méi)被曝的不敢想還有什么？”“上次是植脂末，這次是餿了的水果，下次是啥？ ”
茉酸奶"過(guò)期食材事件"被曝光后，監(jiān)管部門也迅速跟進(jìn)。5月27日晚間，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)“原料過(guò)期”涉及的茉酸奶伊藤洋華堂店立案調(diào)查，并對(duì)轄區(qū)其余20家茉酸奶門店開展全覆蓋執(zhí)法檢查工作。
5月28日，北京市石景山市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)茉酸奶（北京石景山萬(wàn)達(dá)店）存在食品安全問(wèn)題，確認(rèn)了媒體曝光的使用過(guò)期原料等違法行為，并表示將對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行立案處理，涉事門店暫停營(yíng)業(yè)。
除了此次被曝食材過(guò)期問(wèn)題外，就在兩個(gè)月前，2024年3月13日，茉酸奶還因芒果酸奶奶昔的脂肪含量異常高而被上海市消保委點(diǎn)名。
據(jù)上海市消保委檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多；但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。“這些多出來(lái)的脂肪一定不是酸奶里的，也不會(huì)是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費(fèi)者說(shuō)明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”
上海市消保委認(rèn)為，“現(xiàn)場(chǎng)制售食品由于沒(méi)有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過(guò)品牌方的宣傳來(lái)了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。”
當(dāng)日晚間，茉酸奶回應(yīng)媒體時(shí)表示，“其主要原料為酸奶、芒果和基底/100%牧場(chǎng)牛乳（消費(fèi)者可二選一），其中基底主要成分為進(jìn)口乳粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要來(lái)源于酸奶和基底，糖分主要來(lái)源于芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”。
不過(guò)有消費(fèi)者評(píng)論稱，“惡心不是在植脂末，而是打著健康，黃金奶源之類的（名義），讓一堆為了喝酸奶減肥的女生喝的卻是冰淇淋原液。”
此外，早在2023年7月，有網(wǎng)友曬出茉酸奶部分產(chǎn)品使用了一款名為“上野曼道牌雪糕”的原料，該款雪糕的配料包含“葡萄糖漿、精煉植物油、乳清粉”等。
這一消息立即在網(wǎng)絡(luò)上引起了廣泛討論。因?yàn)榫珶捴参镉途褪菤浠参镉停粗仓?，植脂末作為替代天然奶油的低成本原料，被廣泛應(yīng)用于很多奶制品當(dāng)中，是一種合法的食物添加劑；但因可能含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體健康不利，因此用量有一定限制。
“植脂末風(fēng)波”使得茉酸奶陷入爭(zhēng)議。至今，對(duì)于“是否使用植脂末”這一點(diǎn)，茉酸奶始終未正面承認(rèn)或否認(rèn)，僅表示，“我們的配料和產(chǎn)品符合有關(guān)國(guó)家規(guī)定。”
2023年8月4日，茉酸奶發(fā)布聲明，宣布自8月1日起，茉酸奶全國(guó)門店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級(jí)使用全新版本奶基底。新版本奶基底無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸，并強(qiáng)調(diào)這是對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的舉措。
不到一年時(shí)間，茉酸奶就發(fā)生三起食材相關(guān)問(wèn)題。“茉酸奶作為一個(gè)高端酸奶品牌，整體的品牌力、美譽(yù)度還是不錯(cuò)的，在消費(fèi)者的心中，它的品質(zhì)應(yīng)該是比較靠譜或者說(shuō)是有保障的。這些食品安全事件，對(duì)于茉酸奶的整體影響還是比較大的；其重度消費(fèi)人群，信任度肯定會(huì)下降，對(duì)其整體銷量也會(huì)有影響。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
近年來(lái)，茉酸奶以其獨(dú)特的口感與營(yíng)銷策略，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酸奶市場(chǎng)中異軍突起，收獲了大量忠實(shí)客戶。
據(jù)“趣解商業(yè)”了解，茉酸奶成立于2014年，創(chuàng)始人趙伯華最初在上海臨港開出了第一家門店，之后陸續(xù)在上海其他區(qū)域開出了多家直營(yíng)店。茉酸奶真正實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，是在2020年一位茉酸奶的加盟商顧豪加入之后。
據(jù)自媒體“品牌數(shù)讀”報(bào)道，顧豪曾經(jīng)是一名口腔醫(yī)生，通過(guò)開了甜品店賺到了第一桶金，發(fā)現(xiàn)比做牙醫(yī)更賺錢，因此決定“下海”；之后，還涉足過(guò)咖啡、燒烤、火鍋、小龍蝦等多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)，但結(jié)果都不好。這讓顧豪意識(shí)到，但凡需要廚師的餐飲業(yè)態(tài)，都很難復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化，直到其看到了茉酸奶。
顧豪表示“2020年我感覺茉酸奶能做得更大更好，就以加盟商身份和創(chuàng)始人趙伯華聊了聊，之后劃分了職責(zé)分工，我接手公司組建團(tuán)隊(duì)，包括打磨供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)、招商（審核）。”
工商信息數(shù)據(jù)平臺(tái)“企查查”顯示，2022年3月，茉酸奶品牌運(yùn)營(yíng)主體公司上海伯邑餐飲管理有限公司（下稱“伯邑餐飲”）發(fā)生股權(quán)變更，從趙伯華100%持股，變更為顧豪持股33%，趙伯華持股67%。
顧豪加入后，2021年茉酸奶開放品牌加盟，之后門店數(shù)量快速擴(kuò)張；品牌官網(wǎng)顯示，截至2023年7月，茉酸奶門店總數(shù)已突破千家。
據(jù)中國(guó)餐飲品牌數(shù)據(jù)庫(kù)“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示，2023年5月，茉酸奶一個(gè)月新增門店數(shù)量達(dá)到324家。截至5月28日，茉酸奶門店數(shù)量1546家，覆蓋31省份，246座城市；其中，以江蘇、浙江、上海最為集中，人均消費(fèi)約為25元。
隨著顧豪在茉酸奶的角色漸重，“企查查”數(shù)據(jù)顯示，2022年10月，顧豪在伯邑餐飲的持股比例進(jìn)一步上升至45%，趙伯華下降至55%。
2023年11月，茉酸奶還迎來(lái)了君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)的投資。投資完成后，君樂(lè)寶在伯邑餐飲持股30%，成為第三大股東，但君樂(lè)寶方面的出資額并沒(méi)有公布。
值得一提的是，君樂(lè)寶進(jìn)入后，原創(chuàng)始人趙伯華再次降低持股至30%，并且放棄實(shí)際控制權(quán)，顧豪持股比例上升到40%，成為第一大股東和實(shí)際控制人。
也就是說(shuō)，雖然趙伯華并未徹底退出，但已經(jīng)完成了部分股權(quán)的“套現(xiàn)”。
在顧豪堅(jiān)持的“加盟模式”下，茉酸奶“紅了”。但“紅”往往伴隨著爭(zhēng)議，除了已曝光的食材問(wèn)題外，據(jù)“黑貓投訴”平臺(tái)顯示，以“茉酸奶”為關(guān)鍵詞的投訴有244條，內(nèi)容大多涉及喝出異物、品控差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。
一位來(lái)自揭陽(yáng)市的消費(fèi)者表示，其在2024年2月21日，購(gòu)買了一杯草莓牛油果奶昔，吃這杯奶昔時(shí)發(fā)現(xiàn)底下有類似塑料的異物。隨后在茉酸奶小程序找了客服，填了客訴表，但整整6天無(wú)人聯(lián)系處理。
進(jìn)入2024年以來(lái)，茉酸奶頻頻傳出負(fù)面輿情；與此同時(shí)，門店擴(kuò)張速度也迅速下降。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024年1-4月，其新增門店數(shù)量顯示為17家、5家、3家、14家。
值得一提的是，目前茉酸奶全國(guó)范圍內(nèi)的直營(yíng)門店數(shù)量只剩下兩家，擴(kuò)張與營(yíng)收都高度依賴加盟商。
茉酸奶CEO顧豪曾公開表示：“茉酸奶全國(guó)范圍內(nèi)的直營(yíng)門店數(shù)量?jī)H剩下兩家，加盟才是未來(lái)。”
事實(shí)上，茉酸奶的加盟模式也是新茶飲行業(yè)的普遍擴(kuò)張方式。
以茶百道、蜜雪冰城、古茗等為代表的新式茶飲品牌，均通過(guò)加盟模式在全國(guó)范圍內(nèi)迅速鋪開，幾年內(nèi)開設(shè)了數(shù)千乃至上萬(wàn)家門店。
加盟模式帶來(lái)巨大收益的同時(shí)，也存在一些弊端。一些品牌沒(méi)有對(duì)加盟商形成有力監(jiān)督，提出強(qiáng)有力的約束性條件，就容易引發(fā)問(wèn)題和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在食品安全和服務(wù)質(zhì)量方面。
事實(shí)上，新茶飲行業(yè)一直是食品安全重災(zāi)區(qū)。每年的“3·15”消費(fèi)者權(quán)益日，以及各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)督，經(jīng)常將新茶飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題置于聚光燈下。
蜜雪冰城也在其《招股書》中提到，加盟門店數(shù)量快速增加使得公司對(duì)加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故，將對(duì)公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。
根據(jù)茉酸奶加盟客服的說(shuō)法，其對(duì)加盟商沒(méi)有學(xué)歷要求，也沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)要求，只要求年齡在18—45歲，店鋪面向年輕人，希望加盟商可以親自管理店鋪。
“加盟商在品牌擴(kuò)張中面臨著諸如投資回報(bào)周期延長(zhǎng)、門店流量下滑、供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)增大等一系列壓力；這些壓力可能導(dǎo)致加盟商的利益受損，影響品牌的穩(wěn)定性和可持續(xù)發(fā)展。因此，品牌需要加強(qiáng)對(duì)加盟商的支持和管理，提高加盟商的盈利能力和市場(chǎng)地位，同時(shí)也要注重品牌的長(zhǎng)期發(fā)展和創(chuàng)新，保持品牌的獨(dú)特性和競(jìng)爭(zhēng)力。”東華大學(xué)客座教授潘俊表示。
朱丹蓬則提出了更具體的意見，“未來(lái)如何挽回消費(fèi)者的信心？我想更多的要在組織架構(gòu)上去發(fā)力，也要在整個(gè)加盟監(jiān)管體系上進(jìn)行改善。我認(rèn)為要把店長(zhǎng)KPI的權(quán)重進(jìn)行調(diào)整，把食品安全作為KPI的第一權(quán)重；這樣對(duì)于未來(lái)消費(fèi)者、品牌信心的回歸和恢復(fù)，有一定的幫助。”
顧豪曾表示，“喜茶、奈雪的茶出現(xiàn)讓新茶飲行業(yè)崛起，消費(fèi)者逐漸接受了用更高價(jià)格來(lái)支付更好品質(zhì)和口味，加之茶飲內(nèi)卷，差異化單品類品牌出現(xiàn)，茉酸奶才迎來(lái)了屬于自己的時(shí)代。”
但“茉酸奶的時(shí)代”是否要以食品安全問(wèn)題為代價(jià)？此次事件后，茉酸奶還能讓人放心喝嗎？
你喝過(guò)茉酸奶嗎，體驗(yàn)怎么樣？歡迎留言討論。
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3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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