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作者：桂生、視頻組 編審：鶴翔
出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance
近日，網(wǎng)傳消息稱，自2023年12月底開始，連鎖面館品牌“和府撈面”啟動(dòng)了多輪裁員行動(dòng)，裁員比例或達(dá)20%以上。
4月2日，和府撈面做出正式回應(yīng)稱，“裁員20%-30%”的消息無事實(shí)依據(jù)，純屬謠言。幾天后（4月7日），和府撈面又宣布開放加盟，這無疑是“餐飲業(yè)盡頭是加盟”的又一印證。
據(jù)介紹，和府撈面的統(tǒng)包合作費(fèi)69.8萬元，包含設(shè)計(jì)、裝修、標(biāo)配設(shè)備。合作方式為托管式，和府撈面提供整店運(yùn)營(yíng)方案，包括但不限于店鋪測(cè)評(píng)、拎包入駐、開業(yè)支持、外賣服務(wù)、營(yíng)銷策劃、督導(dǎo)巡查等服務(wù)支持。加盟店鋪的要求是80—100㎡，回本周期大約在12—18個(gè)月，具體以門店情況為準(zhǔn)。
和府撈面加盟申請(qǐng)頁面顯示，加盟者的投資預(yù)算有50萬以內(nèi)、50萬—100萬、100萬—200萬三個(gè)選項(xiàng)。
同時(shí)，和府撈面還在公告中介紹了品牌目前情況，例如截至2023年12月，和府撈面600余門店遍布全國(guó)80個(gè)城市；擁有近10萬平方中央工廠，具備8000家店供應(yīng)鏈配送能力等等。
反觀和府撈面的直營(yíng)店，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年4月2日，和府撈面現(xiàn)有門店558家，去年全年開店數(shù)達(dá)160家，主要分布在一線城市和新一線城市。
2012年成立的和府撈面，在過去10年間，完成了全國(guó)范圍內(nèi)覆蓋80多個(gè)城市、超500家直營(yíng)門店的擴(kuò)張，會(huì)員數(shù)量超2000萬。
而從和府撈面的定價(jià)中可以窺見，其始終主打中高端市場(chǎng)。
餐飲圈的“性價(jià)比”口號(hào)從2023年初喊到年底，在此浪潮之下，和府撈面也不得不降價(jià)。
創(chuàng)始人李學(xué)林對(duì)外表示，以會(huì)員價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，目前公司30元以下產(chǎn)品已占一半，30元—40元價(jià)位段的產(chǎn)品占比約45%，40元以上產(chǎn)品占比為5%。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年4月2日，和府撈面最新的人均消費(fèi)在32.85元左右，客單價(jià)總體降幅在30%左右。
盡管如此，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林仍對(duì)外表示，未來三年（預(yù)計(jì)到2026年），和府撈面的門店數(shù)量將超過2000家。
隨著2023年餐飲經(jīng)濟(jì)回暖，各大品牌均以加速姿態(tài)開放加盟，就連火鍋巨頭海底撈，都放下了30年直營(yíng)的金牌匾，磨刀霍霍向縣城的富豪韭菜們沖去。而同為中式面館的陳香貴也于去年正式開放加盟。
有專注餐飲投資的業(yè)內(nèi)人士表示，前些年，備受資本青睞的新崛起的餐飲品牌幾乎都是直營(yíng)模式，依靠品牌效應(yīng)、資本燒錢，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)店，搶占市場(chǎng)份額。
但在疫情影響下，開店的投資回報(bào)周期拉長(zhǎng)，資本投入變得理性，對(duì)品牌來說，直營(yíng)式擴(kuò)張變得壓力巨大。放開加盟則是使品牌以更加輕盈的方式進(jìn)行擴(kuò)張。
如此一來，如若是把加盟當(dāng)成搖錢樹，以降價(jià)來籠絡(luò)消費(fèi)者的心，李學(xué)林這一招實(shí)在不算太妙。
對(duì)于裁員傳言，和府撈面表示，2023年公司收入同比增長(zhǎng)48%，實(shí)現(xiàn)三年疫情后首次扭虧為盈，經(jīng)營(yíng)狀況良好。2024年和府撈面為精簡(jiǎn)組織裁員120人左右，比例為1.4%，并非網(wǎng)傳的“和府撈面裁員20%-30%”。同時(shí)，調(diào)整精簡(jiǎn)的人員為直營(yíng)超配，聯(lián)營(yíng)板塊仍在擴(kuò)編。
而針對(duì)“計(jì)劃今年赴港IPO”的傳言，和府撈面在聲明中回應(yīng)，“和府撈面目前資金充足”，“公司從未正式啟動(dòng)赴港上市計(jì)劃”。
而在融資方面，和府撈面仍是豪氣盡顯。
據(jù)企查查顯示，自2016年以來，和府撈面共獲超16億元投資。其中，便有騰訊投資和餓了么持股的絕了基金。
由此，哪怕從2020年至2022年，連續(xù)三年虧損累計(jì)約7.16億元，和府撈面依然能在2023年的內(nèi)部信中霸氣透露，“上半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈”。
值得一提的是，今年1月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林接受媒體采訪時(shí)也表示，2023年度和府撈面開店超200家，共投資超2個(gè)億元，還支付了上游合作方1億多元的款項(xiàng)，這3億多元支出，均出自公司之前的營(yíng)收，現(xiàn)金流積累仍是正數(shù)。
而據(jù)第一財(cái)經(jīng)消息，和府撈面前員工透露，早在2022年，和府撈面曾讓員工簽自愿降薪《志愿書》。
簽署了該志愿書則意味著，員工2022年4月自愿降薪，降薪后要求公司發(fā)放的金額不低于月標(biāo)準(zhǔn)工資的50%，且不低于當(dāng)?shù)刈畹褪杖霕?biāo)準(zhǔn)，后期也自愿不要求公司補(bǔ)發(fā)。
如此倒逼辭職之法，實(shí)在不像騰訊、阿里“雙護(hù)法”之下的風(fēng)范。
或許和府撈面也會(huì)犯愁，為什么眼看快摸到“上市”的門檻了，虧損問題還沒等解決呢，預(yù)制菜問題又被頻頻曝光。
和府撈面的心事要從2020年講起，當(dāng)時(shí)，超30元一碗的面承包了都市年輕人的午飯。那一年，馬永記、陳香貴、張拉拉等品牌迅速崛起。他們帶著明顯高于同行的客單價(jià)，向市場(chǎng)向資本講了一個(gè)“高端面”的故事。
和府撈面是其中最具代表性的品牌之一，一碗面加小吃和飲品，一頓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飯能達(dá)到百元級(jí)別。書房風(fēng)格的裝修和高端定位，讓和府撈面過上了風(fēng)風(fēng)光光的幾年，不僅消費(fèi)者愛它，資本也下場(chǎng)吃面。
2016到2022年，和府撈面拿到了6輪融資，總金額超13億元人民幣。2021年，和府撈面完成近8億元的E輪融資，也創(chuàng)下了國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。當(dāng)時(shí)傳估值超過70億元。
后續(xù)的故事大家都知道了，自去年起消費(fèi)風(fēng)向轉(zhuǎn)向極致性價(jià)比，“平價(jià)”成為主旋律，資本也閉口不談新消費(fèi)。在這樣的大環(huán)境下，高端面的故事顯然不太性感。
不得不說，和府撈面是聰明的。
在市場(chǎng)環(huán)境變動(dòng)之際，和府撈面的品牌定位也隨之而變。一邊出海、一邊降價(jià)，還打造了含酒館屬性和咖啡屬性的新品牌。最重要的是，其定位從高端變成養(yǎng)生好面，主打普惠性。
運(yùn)營(yíng)思路上，和府撈面的做法十分準(zhǔn)確，順勢(shì)而為是品牌常青最樸素的道理。但從實(shí)戰(zhàn)角度來看，一切并不順?biāo)臁?/p>
根據(jù)招股書數(shù)據(jù)，和府撈面在2020年到2022年間一直處于大額虧損狀態(tài)，分別虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年總計(jì)虧損超7億元。也就是說，在和府撈面幾經(jīng)折騰、順勢(shì)求變的同時(shí)，其盈利能力并沒有得到妥善解決，反而虧損持續(xù)擴(kuò)大。
從這點(diǎn)來看，和府撈面的上市進(jìn)程很有可能受到影響。當(dāng)下，資本市場(chǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)上市，本就抱著更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，老娘舅、老鄉(xiāng)雞等知名快餐品牌都在IPO大門前排隊(duì)等待。留給和府撈面的機(jī)會(huì)，或許更為渺茫。
除了業(yè)績(jī)問題外，預(yù)制菜負(fù)面輿情也讓和府撈面犯了難。
正如前文所說，和府撈面順勢(shì)打了一張養(yǎng)生牌。但也有媒體報(bào)道稱，常有消費(fèi)者反映和府員工當(dāng)著他們的面，將料理包里的東西擠進(jìn)了面碗當(dāng)中。面湯來自沖調(diào)，澆頭源自保質(zhì)期100多天的料包。從這一點(diǎn)來看，和府撈面或許跟養(yǎng)生就沒啥關(guān)系了。
這也不是和府撈面第一次陷入“預(yù)制菜之謎”了。去年，和府內(nèi)部員工爆料稱：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的。”
要知道，和府撈面內(nèi)部曾有一個(gè)廣為流傳的故事。2013年，和府撈面第一家店開業(yè)沒幾日，創(chuàng)始人李學(xué)林發(fā)現(xiàn)了一批過期變質(zhì)的牛舌，立即將所有員工拉到會(huì)議室，當(dāng)著他們的面吃掉它，然后嘔吐了。他還去到工廠，讓同事們看著他將熬壞的湯全部倒掉。“你自己良心過不去的事情就不要去做。”
這確實(shí)是一個(gè)充滿良心的故事，但似乎和當(dāng)下的預(yù)制菜事件背道而馳了。
上市固然讓人期待，但這些問題將成為橫亙?cè)诤透畵泼婷媲暗镍櫆?。只有填平溝壑，才能成功上岸?/p>
自2021年起，面食賽道逐漸吸引著資本的注意，如五爺拌面獲得“消費(fèi)王”王岑的天使輪投資后，又獲鼎暉VGC領(lǐng)投A輪融資，“餐飲界”物換星移。各大面食品牌紛紛加快擴(kuò)張步伐，積極布局市場(chǎng)。
另一邊，以重慶小面為主打產(chǎn)品的遇見小面品牌，也于2023年宣布了未來一年內(nèi)新增100家門店的宏偉計(jì)劃；以蘭州牛肉面聞名的陳香貴品牌，也于2024年提出了新開150家店鋪的發(fā)展戰(zhàn)略。
在當(dāng)前面食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌競(jìng)相擴(kuò)張的背景下，和府撈面采取了一系列創(chuàng)新策略來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的快速變化，諸如調(diào)整價(jià)格策略、推出新的子品牌以及實(shí)施加盟聯(lián)營(yíng)模式等。
然而，這些努力的背后是品類規(guī)?；l(fā)展的瓶頸以及餐飲消費(fèi)力的相對(duì)減弱，這也暗示著原本以“高端面食”為主打的品牌，正面臨著更加嚴(yán)峻的生存挑戰(zhàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力。
要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，就必須不斷創(chuàng)新和調(diào)整戰(zhàn)略。這不僅需要對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)有敏銳的洞察力，還需要勇于嘗試新的商業(yè)模式和管理方法。
和府撈面還能“撈”多久？我們拭目以待。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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