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來源：發(fā)現(xiàn)報告
家人們，誰懂啊，每年看315晚會的曝光，都會提前做好心理建設(shè)，但是依然會被震碎三觀，對吃進嘴里的東西再再再一次產(chǎn)生深深的擔憂。
本以為去年的腳踩酸菜已經(jīng)是一記雷神之錘，誰知道今年的“槽頭肉”梅菜扣肉又一次刷新了下限。
“槽頭肉”是豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，含有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，是豬肉中公認品質(zhì)差、價格低的部位，食用價值低，還存在健康風險。特別是里面的甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
但是就是這種沒人愿意買也不會想吃的肉，經(jīng)過一些不良廠家的加工，搖身一變成了預(yù)制菜的“頂流”——梅菜扣肉，不僅在線下有售，還成為各大電商直播間的“網(wǎng)紅好物”，然后被端上了人們的餐桌……
這次的曝光，讓原本就備受爭議的預(yù)制菜再一次站上了風口浪尖。
那么，擴張與爭議并存的預(yù)制菜，底氣在哪？面對信任危機該怎么解決？未來哪些企業(yè)能夠笑到最后？
這幾年，預(yù)制菜實在是太火了，成為餐飲消費賽道的一大頂流。尤其是2023年，可以說是預(yù)制菜的高光之年。
2023年2月，預(yù)制菜首次被寫進中央一號文件。廣東、山東、四川、浙江等地也相繼發(fā)布了預(yù)制菜激勵政策，對預(yù)制菜研發(fā)平臺建設(shè)、監(jiān)管體系構(gòu)建、補助等提出了相關(guān)規(guī)定，有力推動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
在政策支持之外，高校還開啟了“預(yù)制菜”相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才，提供智力支持。2023年3月，四川旅游學院啟動“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作；5月，揚州大學預(yù)制菜膳食工程師等微專業(yè)開始招生；6月，四川輕化工大學成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學院。
同時，也有越來越多的企業(yè)加入預(yù)制菜賽道，除了以“預(yù)制菜第一股”味知香為代表的，專注預(yù)制菜生產(chǎn)的專業(yè)企業(yè)之外，一系列跨界選手也參與了進來，比如運動鞋服品牌貴人鳥、“核酸大王”張核子、做電器的格力等等，盒馬生鮮、永輝超市、全家、羅森這些大型連鎖超市與便利店也早早就盯上了預(yù)制菜。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月初，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多達6.19萬家，新增注冊企業(yè)4026家，同比增長114.83%。
預(yù)制菜儼然也成為了投資市場的香餑餑，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前A股市場中共有103只預(yù)制菜概念股。近5年，我國預(yù)制菜賽道累計有75個品牌產(chǎn)品完成114起融資事件，披露融資總額超90億元。
然而，伴隨著預(yù)制菜狂熱發(fā)展的背后，相關(guān)的爭議、亂象、負面也沒停過。
不只是這次315曝光的“槽頭肉”梅菜扣肉，去年的“預(yù)制菜進校園”“6000元酒席七成是預(yù)制菜”等事件也讓大眾對預(yù)制菜大加質(zhì)疑，甚至不少人提出“堅決抵制預(yù)制菜”。
面對預(yù)制菜由來已久的“壞口碑”，為什么還有眾多企業(yè)集體涌入？底氣在哪？
一方面是由于市場潛力大，另一方面預(yù)制菜實打?qū)嵞転槠髽I(yè)降本增效。
根據(jù)《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。
從C端來看，家庭結(jié)構(gòu)及生活節(jié)奏的改變增加了對于預(yù)制菜的需求。
近些年，我國家庭人數(shù)呈現(xiàn)不斷下降的趨勢，2010年到2022年，我國戶均人數(shù)從3.10人下降至2.76人，“一人戶”家庭數(shù)占比整體呈增長態(tài)勢。
同時，因生活壓力持續(xù)提升，人均每周工作時長不斷增加，2023年全國企業(yè)就業(yè)人員周平均工作時間為48.9小時；中國女性勞動率也在不斷上升，2023年達到63.7%。
這意味著大家花費在做飯上的時間只會越來越少，而預(yù)制菜烹飪時間在5-10分鐘內(nèi)、且比外賣料理包更健康，未來的需求也會越來越大。
就拿每年過年的重頭戲年夜飯來說，《京東流動年貨消費觀察》顯示，33%的受訪者在年夜飯上會選擇“自己做+搭配預(yù)制菜”，21%的受訪者選擇直接預(yù)制菜套餐。相當于合計五成以上受訪消費者的年夜飯選擇預(yù)制菜。
從B端來看，預(yù)制菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工和房租成本、提高效率，提升餐品的標準化。
根據(jù)《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》，在我國傳統(tǒng)餐廳成本中，原材料成本占比最高，為38%；人力成本與租金成本的占比分別為22%和10%。
餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜之后，可以有效的減少對人工成本的消耗，提高出菜效率，降低餐飲企業(yè)平均成本，提高盈利水平。
數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜后，人工成本占比從22%下降至12%，而凈利潤占比則從20%增加至27%。
同時，伴隨著連鎖化率的提升，對于每家連鎖店菜肴的特色化、標準化與統(tǒng)一化要求提高，預(yù)制菜一定程度上保證了各連鎖門店菜肴口味的一致性。
外賣規(guī)模的持續(xù)增長和團餐的興起也帶動著我國預(yù)制菜需求的提升。
只是目前我國預(yù)制菜行業(yè)還處于發(fā)展初期，競爭格局分散且區(qū)域特性均顯著，再加上沒有全國性的或者行業(yè)性的統(tǒng)一標準，導致行業(yè)整體比較不規(guī)范，增加了消費者的疑慮。
大家也不是不能接受預(yù)制菜，更多的應(yīng)該是無法接受參差不一的品控，以及添加劑爆表的料理包。
想要保持行業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展，保證預(yù)制菜的品質(zhì)和讓廣大消費者信任是同等重要的事情。
最基本的就是保障食品安全，這包括合理使用添加劑、升級儲存保鮮技術(shù)、強化生產(chǎn)加工工廠的衛(wèi)生管理，也需要從上到下的共同配合。
結(jié)合當前預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)亂象的原因來看，最主要的就是缺乏統(tǒng)一國家標準和統(tǒng)一行業(yè)標準，行業(yè)進入門檻低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。
從統(tǒng)一標準來看，今年1月22日，預(yù)制菜國標報送稿出爐，預(yù)計最快半年內(nèi)有結(jié)果，規(guī)定禁止添加防腐劑，并要求產(chǎn)品必須冷鏈運輸，這將大幅提高行業(yè)的準入門檻，有助于行業(yè)的健康發(fā)展。
從企業(yè)來看，需要全面提升產(chǎn)品力、渠道力、供應(yīng)鏈能力以及品牌力。
產(chǎn)品方面，需要考慮如何通過技術(shù)使預(yù)制菜經(jīng)過再加工后的口味、口感盡量接近現(xiàn)制水平；同時還要及時捕捉消費者的需求變動，并推出相應(yīng)的創(chuàng)新產(chǎn)品。
渠道方面，無論是面向消費者的KA賣場、便利店、線上等渠道，還是服務(wù)大量社會餐飲的經(jīng)銷批發(fā)渠道，掌握豐富的渠道資源是預(yù)制菜企業(yè)推動產(chǎn)品銷售的必備一環(huán)。
供應(yīng)鏈方面，預(yù)制菜上游農(nóng)副產(chǎn)品價格的波動以及質(zhì)量的穩(wěn)定性會影響企業(yè)的利潤，布局上游產(chǎn)業(yè)，或者本身就是從上游向下延伸做預(yù)制菜，會有比較大的優(yōu)勢。而且預(yù)制菜的運輸倉儲大部分是在冷凍條件下完成，自有冷鏈物流體系，能夠保證流通環(huán)節(jié)高效運轉(zhuǎn)。
至于品牌方面，對于C端市場，預(yù)制菜的消費者教育需要一個過程，特別是伴隨消費者對于食品安全、營養(yǎng)健康的重視度提升，塑造消費者可信賴的品牌就顯得尤為重要。對于B端而言，知名的供應(yīng)品牌往往也是連鎖餐飲企業(yè)采購的首選。
這也意味著市場需求將逐步導向具備規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)，“小”“微”企業(yè)難以長期立足，行業(yè)集中度會不斷提升。
盡管預(yù)制菜行業(yè)目前還在野蠻發(fā)展階段，行業(yè)亂象泛濫，但也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價值，有需求必然就會有市場。
被央視315晚會曝光的“槽頭肉”梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封，統(tǒng)一的國標也將馬上到來，行業(yè)規(guī)范之后，風會吹向何方，我們可以拭目以待。
#你能接受預(yù)制菜嗎？
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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